解構滋味（滋味增訂版）：香港飲食文學與文...

從耕農到醯醢：論劉克襄飲食散文的建構與書寫策略

一、 引言

劉克襄（本名劉資愧，1957- ）臺灣著名作家，可更仔細稱為自然生態作家、旅遊作家。如何定調一位作家，主要依據作家的創作主題，自然與旅遊為劉克襄顯要的書寫題材，集中以散文為討論文類，與自然相關的，可見《旅次札記》、《隨鳥走天涯》與《四分之三的香港》。談及旅遊的有《安靜的遊蕩》、《迷路一天，在小鎮：劉克襄的漫遊地圖》和《11元鐵道旅行》。近年，飲食主題於劉克襄的筆下愈見發揮，相關文章多散見於雜誌、報章，部份輯錄於《男人的菜市場》和《兩天半的麪店》，雖然劉氏書寫飲食的材料豐富，卻鮮少被喚作飲食作家，是受到自然與旅遊的題材先入為主的影響？還是劉氏創作中的飲食元素受忽略？原因仍有待查考，甚或是否應該重新思考，飲食題材於劉克襄散文創作中的重要性。劉克襄逐漸傾向書寫飲食的過程，亦饒富興味，劉氏自言：「三十歲以前，我是很少買菜作飯、五穀不分的單身漢」（《男人的菜市場》6）劉克襄從不善烹煮、不解食材，轉變成暢談飲食，細說食材的專家，梳理當中過渡的經歷，能找出創作轉變的原因，了解劉氏飲食書寫的意圖。

綜觀劉克襄的散文創作，自然與旅遊的書寫成文、結集較早，引發的討論明顯較多，如楊光〈逐漸建立一個自然寫作的傳統──李瑞騰專訪劉克襄〉、吳明益〈從孤獨的旅行者到多元的導覽者——自然寫作者劉克襄〉、曹菁芳〈劉克襄鳥類書寫研究〉、黃瑋瑲〈慢．漫．蔓－劉克襄漫遊系列作品研究〉、簡玉妍〈台灣環保散文研究—以1970-1990年代為範圍〉。反觀集中以飲食為核心的論述相對不多，可見陳健一〈「啖食」山林──劉克襄的《失落的蔬果》〉與鄭楣潔〈劉克襄糧食書寫研究〉，鄭氏的論文最貼近飲食書寫的研究，唯受研究的主題與角度所限 ，部份飲食的相關問題，文中未有論及。

本文集中從飲食角度切入，以劉克襄的散文著作為研究範圍，通過梳理劉氏的創作歷程，了解其飲食書寫的進路，分析自然、旅遊與飲食主題之間的關係，模擬劉克襄散文書寫的主題架構，從而點出飲食題材的重要性。另從地理距離與大眾接受方面，探析劉克襄的散文中，飲食元素日漸增多的原因，指出劉氏傾重飲食書寫的意圖和策略。

從耕農到醯醢：論劉克襄飲食散文的建構與書寫策略

一、 引言

劉克襄（本名劉資愧，1957- ）臺灣著名作家，可更仔細稱為自然生態作家、旅遊作家。如何定調一位作家，主要依據作家的創作主題，自然與旅遊為劉克襄顯要的書寫題材，集中以散文為討論文類，與自然相關的，可見《旅次札記》、《隨鳥走天涯》與《四分之三的香港》。談及旅遊的有《安靜的遊蕩》、《迷路一天，在小鎮：劉克襄的漫遊地圖》和《11元鐵道旅行》。近年，飲食主題於劉克襄的筆下愈見發揮，相關文章多散見於雜誌、報章，部份輯錄於《男人的菜市場》和《兩天半的麪店》...

序

阿澤

　　我們叫他阿澤，據說某年某月的一天，有人發覺他的眼也好、鼻也好，極像一位叫阿澤的香港運動員，所以從那時開始，我們叫蕭欣浩做阿澤，我思疑這個花名已經正式印在他的身分證上了。對於我來說，蕭欣浩確是一個運動員，因為他有一流運動員的毅力和能量。不講不知，年青時候的他是一名短跑選手，我可以想像他在運動場上衝線的一刻，同學們為他歡呼拍掌。可惜，我認識他的時候，他已經不跑了，現在大概也跑不動了，但在生活的不少層面上，他仍是一個精彩的運動員，從短跑的拼勁發展到長跑的持久力。

　　阿澤是我少數遇見如此堅持自己理念的人，在現實的香港社會中，尤其難得。在人群中，他可能不特別起眼，你不會一眼看到他，但認識他愈久愈覺得他特別，你永遠不會忘記他。阿澤藏著無限的潛能，好像看不到盡頭的大路。回想他這十多年的經歷，從廚師生涯轉到古文字學研究，看似很大的變化，但他其實從未放棄過食物研究，而且看來愈做愈成功呢。要寫一篇好的食物論文，單是懂得寫論文的技巧和書本的知識是遠遠不夠的，作者一定要懂得食物本身，懂得吃，熱愛吃，最好還懂得煮，這些都不是現時香港學院能夠提供的知識，阿澤有著一個優秀食物研究者的條件，他當過廚師，對食物的歷史和文化有研究，這是他憑自己努力所得到的。從外面看，很多人會以為研究食物、寫食物文章是很好玩的事情，但實情不一定是這樣吧。在香港的學術界，食物研究還未有完善的發展，一些人誤以為這是不入流的學科。我知道阿澤也曾受到這方面的壓力，但他堅持下去，忠於自己，繼續跑下去。

　　阿澤告訴我這論文集是代表他人生的一個階段，而我非常榮幸可以在他人生的路上擔當一個角色──同枱吃飯的人。研究食物其實是研究人與人的關係，看阿澤的文章，我會記起與也斯從喝酒到吃齋，從他健康到生病後的不同飯菜。我又記起與蘇童在香港吃西班牙菜的熱鬧氣氛，在飯桌上認識一位中國優秀作家。我和阿澤一起吃飯無數次，最多是和大伙人一起吃，他總是靜靜地為大家服務，點菜啦、埋單啦…… 。食物研究背後是人情與關懷，一起經歷甜酸苦辣。然而，大概在無數的年後，我記憶中的阿澤，應該是和他一起在飯堂的日子。我和阿澤是同事，有時下午會一起到學校飯堂買咖啡。與阿澤到飯堂，你會覺得自己突然變成貴賓，因為他與飯堂所有員工都認識，而且非常要好，他們好像有自己的語言，一個動作，一個微笑都有自己的意思，而因為我是阿澤的朋友，所以也得到特別的招待呢！這些生活片段，讓我明白阿澤的食物研究源於他在地的生活。

　　有時我覺得阿澤要比我成熟，雖然我年紀比他大。相對於他，我是一個揀飲擇食的麻煩人，他寬闊的口味，讓他可以嚐到人生百味，而我只能另闢途徑。我爸爸很喜歡吃東西，我記得每次他和朋友吃飯的時候，飯桌上都是美味佳餚和洋酒，當時小小年紀的我，看到大人們高談闊論，我不知道他們說什麼，但從那時候起，我就萌生了一個觀念：人生的事情就在飯桌上。我和阿澤相識十多年，在大大小小的飯桌上討論過無數的事情，經歷了平靜的香港、躁動的香港。看了這本書，我很高興這些飯局也好像有點用。這書出版以後，我知道他將會走進人生另一個階段，繼續他長跑之路。無論往後如何，天氣或好或壞，大家還是會一起吃飯的。

黃淑嫻

序

阿澤

　　我們叫他阿澤，據說某年某月的一天，有人發覺他的眼也好、鼻也好，極像一位叫阿澤的香港運動員，所以從那時開始，我們叫蕭欣浩做阿澤，我思疑這個花名已經正式印在他的身分證上了。對於我來說，蕭欣浩確是一個運動員，因為他有一流運動員的毅力和能量。不講不知，年青時候的他是一名短跑選手，我可以想像他在運動場上衝線的一刻，同學們為他歡呼拍掌。可惜，我認識他的時候，他已經不跑了，現在大概也跑不動了，但在生活的不少層面上，他仍是一個精彩的運動員，從短跑的拼勁發展到長跑的持久力。

　　阿澤是我少數遇見如此...

輯一：古代文字與文學
　從甲骨文看商代煮食文化
　從飲食詩看蘇軾的貶謫生活

輯二：戰後香港的飲食文化
　攝飲寫食：也斯戰後香港飲食文化觀察
　從英式到港式──茶餐廳及其飲食的傳承與轉化

輯三：電影中的飲食文化與生活
　食在光影中──試論五、六十年代倫理片中的矛盾
　戰後香港的飲食影像──以五、六十年代香港電影為研究核心

輯四：從香港到世界
　味覺嚮導的探索──舒巷城飲食散文中的香港
　也斯的跨文化飲食地圖──以其詩作為研究核心
　越界的味覺漫遊──論也斯遊記中的飲食意涵

輯五：飲食於香港以外
　從耕農到醯醢：論劉克襄飲食散文的建構與書寫策略
　飲食、血親與慾望：以蘇童的〈堂兄弟〉與〈玉米爆炸記〉為例

輯六：社區中的飲食文化
　上海與香港：劉以鬯小說的飲食書寫
　飲食．創作．社區：文學與文化結合的全民教育視野

輯一：古代文字與文學
　從甲骨文看商代煮食文化
　從飲食詩看蘇軾的貶謫生活

輯二：戰後香港的飲食文化
　攝飲寫食：也斯戰後香港飲食文化觀察
　從英式到港式──茶餐廳及其飲食的傳承與轉化

輯三：電影中的飲食文化與生活
　食在光影中──試論五、六十年代倫理片中的矛盾
　戰後香港的飲食影像──以五、六十年代香港電影為研究核心

輯四：從香港到世界
　味覺嚮導的探索──舒巷城飲食散文中的香港
　也斯的跨文化飲食地圖──以其詩作為研究核心
　越界的味覺漫遊──論也斯遊記中的飲食意涵

輯五：飲食於香港以外
　從耕農到醯...