二手徵求有驚喜
上篇:合理飲食
01 人體需要的營養素
食物的營養功用是透過它所含的營養成分來實現的，這些有效成分被稱為營養素。人體必需營養素有五十種左右，大體上可以分為六類，包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物（指糖類）、維生素、礦物質（包括微量元素）和水。
其中蛋白質、脂肪、碳水化合物被稱為「三大營養素」（現在人們把食物纖維稱為第七營養素）。
按人體需要的多少，營養素可分為常量營養素和微量營養素。前者是指每日需要量在一克以上的營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、水及鉀、鎂、磷、鈉、鈣、氯等。微量營養素指每日需要量為百分之幾克至千分之幾克的營養素，如鐵、鋅、鉻、錳、銅、鉬、硒、碘、氟以及某些維生素等。
02 蛋白質：鋪墊生命的基石
蛋白質在希臘語中原意是「最重要的物質」，它由二十多種胺基酸按不同序列組成，被科學家稱維生命的基石，人體內幾乎所有化學反應都需要蛋白質的幫助，因而它是人體生長發育必不可少的營養素。
如果把人體當作一座建築物，那麼蛋白質就是構成這座大廈的建築材料。由此可見，蛋白質對人體十分重要，如下：
蛋白質能構成、修補和更新身體組織
人體的生長發育、衰老組織的更新、損傷組織的修復，都需要蛋白質這一最重要的材料。
構成人體必須的酶、激素和抗體，如果沒有酶，生命活動就無法進行，這些各具特殊功能的酶，均是由蛋白質構成。
調節滲透壓：維持正常的血漿滲透，使血漿和組織之間的物質交換保持平衡。
供給人體必須的能量：在正常膳食情況下，肌體可將剩餘的蛋白質氧化分解轉化為能量，補給人體所需。但這不是蛋白質的主要功能。
維持肌體的酸鹼平衡
參與運輸氧氣及其他營養物質
攝取蛋白質首先要知道哪些食物中含有蛋白質。蛋白質有植物性蛋白質和動物性蛋白質之分。顧名思義，植物性蛋白質蘊藏在糧食作物及果品中，動物性蛋白質蘊藏在肉食品中。
植物性蛋白質一般蘊藏在豆類、穀類等糧食作物及堅果類食物中。豆類食物中的蛋白質含量較高，如大豆蛋白質含量約為三十五～四十克，其他豆類蛋白質含量約為二十～三十克。豆類蛋白質所含的賴氨酸較豐富，但其不足之處是蛋氨酸含量較少。
穀類食物蛋白質含量約為六～十克，但穀類食物中的蛋白質普遍缺乏賴氨酸，所以穀類蛋白質的營養價值不是很高。如果將穀類和豆類食物混合食用，則可提高人體對兩者的吸收利用率。果品中，尤其以堅果如花生、核桃、葵花子、蓮子等蛋白質含量較高，每一百克食物約含有十五～二十五克的蛋白質。
動物性蛋白質以魚類、禽類及其製品中的含量最為豐富，也可以說，這兩類食物本身就是對人體有益的蛋白質（每一百克食物含蛋白質高達九十五克），其他肉類食物如牛、豬、羊及其肝臟也含有大量的蛋白質（每一百克食物約含蛋白質十～二十克），而且所含的人體必需胺基酸種類齊全，數量充分，屬優質蛋白質。
那麼在日常生活中，我們每天應食用多少蛋白質為適量呢？
按每公斤體重來計算攝取量比較合適，即每天每公斤體重蛋白質攝取量為一克，如五十公斤體重的人，一天蛋白質攝取量應是五十克。
03 脂肪：人體新陳代謝的燃料
脂肪是維持人體正常新陳代謝所必須的營養素，主要用於人體新陳代謝。在飲食中攝取的脂肪，包括油脂（植物油和動物油）和類脂兩類。油脂是日常膳食中脂肪的主要來源，也是人體內脂肪的主要成分。
油脂對人體生理發揮舉足輕重的作用。一克油脂脂肪可以產生九千卡熱量，當人體饑餓時，就會先氧化脂肪，以便供給人體熱量，減少蛋白質的消耗；油脂脂肪還可提供脂溶性維生素，是脂溶性維生素的攜帶者，這類脂肪能刺激膽汁分泌，幫助人體對脂溶性維生素的吸收。
類脂是一種與脂肪類似的物質，如磷脂、固醇、脂蛋白等。類脂也是構成人體組織細胞和原生質的主要成分，尤其是在神經組織細胞內含量豐富，對人體的生長發育非常重要。
生活中，人們通常在廣義上把油脂和類脂這兩類脂質統稱作脂肪。相對於蛋白質和碳水化合物，在同等重量的情況下，脂肪產生的能量是蛋白質和碳水化合物的兩倍以上。
一般來說，脂肪的主要來源是各種植物油和煉製過的動物脂肪。此外，各種常見食物中也都含有不同量的脂肪。植物中以油料作物如大豆、花生等含脂肪量最為豐富；動物性食品中如肥肉、瘦肉、海產品、禽類等，根據其部位不同，脂肪的含量也有所不同，其中蛋黃及動物的腦、肝、腎中，脂肪含量較高。
此外，海產品中的脂肪可以增強人體對各種疾病的抵抗力，降低膽固醇及其他有害物質的侵害能力。
在所有人體必需營養素中，脂肪是能量最高、熱量最大的營養素。這一點對重體力工作者、運動員來說顯得格外重要。但脂肪有個最大的缺點，即過多攝取容易增加人體的發病機率，如心腦血管疾病、肥胖症等。
所以，脂肪不可攝入過多。專家建議，一個人如果每天的活動量不大，那麼，每天的脂肪攝入量大約應為七十七克。每天大量活動的人，日攝入量為一百二十七克左右。
04 碳水化合物：人體的主要能源
碳水化合物即糖類物質，因其含有碳、氫、氧三種元素，其中氫、氧之間的比例又和水相同，所以科學家稱這類物質為碳水化合物。碳水化合物是人體的主要能量來源。碳水化合物又分簡單碳水化合物與複雜碳水化合物兩種。
我們飲食的一半應該由碳水化合物組成。含有複雜碳水化合物的食物有穀物、豆類、馬鈴薯、白薯及一些水果和乾果，它們可為人體提供必須的維生素、礦物質和食物纖維；含簡單碳水化合物的食物有糖、蜂蜜、普通汽水和一些含酒精的飲料，它們只為人體供應熱量，不含人體所需的基本營養素。
和許多營養素一樣，碳水化合物參與生命活動，是細胞膜以及肌體組織的組成部分，而且還能維持正常的神經功能。具體來講，在人體中，碳水化合物的生理作用主要表現在三個方面。
(1)它為人體提供熱能:
碳水化合物是人的生命活動和生產工作的動力泉源，是人體最主要的熱量來源之一。人體中所需要的熱量百分之六十～百分之七十都來自於碳水化合物，特別是人的大腦，血中的葡萄糖是其唯一的熱量來源，當血糖過低時，可造成休克、昏迷甚至死亡。
(2)構成肌體組織和參與細胞多種代謝活動
在所有的神經組織和細胞核中，都含有糖類物質，糖蛋白是細胞膜的組成成分之一，核糖和去氧核糖參與遺傳物質的構成。
此外，脂肪氧化時，必須依靠碳水化合物供給熱量，糖不足時，脂肪氧化不完全，就會產生酮體，甚至引起酸中毒。
(3)保護肝臟
肝臟是解毒器官。肝臟內糖原充足時，肝臟對由某些化學毒物（如酒精等）以及由各種致病微生物引起的有害物質有較強的解毒能力，可使肝臟免受有害物質的損害，保持肝臟的正常解毒功能。
值得說明的是，碳水化合物的主要來源是豆類、穀類和薯類食物，豆類食物每一一百克約含四十～六十克的碳水化合物，其中，大豆含碳水化合物較少，每一百克為二十五～三十克；穀類食物每一百克約含六十～八十克的碳水化合物；薯類每一百克為十五～二十九克。
專家指出，碳水化合物通常含糖量較高，不宜攝取過多，成人每日攝取二十五克為適量。
2024專利防護中