我不管，我就是要開咖啡店：我浪漫的開了一...

名人推薦：温咖啡創辦人／温秉錞
咖啡因的地圖／Elsa

可以不懂咖啡，不能不懂經營

要開咖啡店我們至少需要具備專業能力、經營能力和管理能力。那麼，這3種能力是不是同等重要？

不懂咖啡能不能開咖啡店？

在很多朋友眼裡，咖啡是神祕的、高貴的、有文化的，不懂咖啡總是有點底氣不足，沒有製作咖啡的專業技能總是有點不知所措，惶惶然疑惑自己還是個合格的老闆嗎？我想問一句，如果不是賣咖啡，而是賣米、賣豬肉，我們會不會仍然有心理負擔？
我曾經說過：賣咖啡和賣米、賣豬肉是一回事，都是一個賣字。我是認真的。我甚至覺得賣咖啡還不如賣米、賣豬肉呢。米和豬肉好不好，顧客知道，我們也知道。咖啡好不好，我們不懂，顧客也不大懂，我們瞎賣，他們瞎喝。
北京「很多人的咖啡店」開了兩年，直到解散，仍然沒有一個股東懂咖啡，雖然有個自稱懂咖啡的股東，不過他從來不親自操作，也不指導員工，所以也沒什麼人相信他是真的懂。
聞名遐邇的車庫咖啡的老闆也不懂咖啡，聽說最近在興致勃勃的鑽研做飲品，不過不是煮咖啡，而是釀啤酒。我一個開咖啡店的朋友為了了解咖啡，刻意交了一萬多元的學費去某著名咖啡學院學沖煮咖啡，最後，她的咖啡店依然無情的倒閉了。
我不是說專業能力不重要，也不是說產品不重要，而是對於咖啡店老闆來說，最重要的是經營能力，其次是管理能力（甚至也包括政治能力），最後才是專業能力。管理井井有條，不見得企業能賺錢，而所謂經營管理，經營永遠都排在管理的前面，浙江很多的民營企業管理亂成一團，但即使這樣也沒有動搖企業的根基，誰叫老闆們會做生意呢？那些管理上錯得超越正常人邏輯的企業不僅生存下來了，規模還一年比一年大。
管理能力又比專業能力重要。不具備管理能力，我們的工作程序永遠是混亂的，效率永遠是低落的，員工的流動率永遠是高得超乎想像的。
北京海淀區有一家咖啡店，每次去我都聽到他們的員工發牢騷：店長沒有善待他們，老闆當他們不存在，承諾的教育訓練機會沒有給，薪資又很低，不如辭職算了……這家店的產品一直奇差無比，老闆曾經請我幫忙修改菜色，後廚的員工不樂意，一臉怨氣的對我說：「妳一來，事情分得太細了，程序變複雜了，工作量大了……」那我就沒辦法了，反正也不是我的店。
而這一切，又直接影響了顧客的用戶體驗。
至於專業能力，通常老闆離基層越遠，需要具備的專業能力就越少，咖啡師煮不好咖啡那就不是好咖啡師，咖啡店老闆只要會激勵員工好好煮咖啡就行了，我們得集中火力讓咖啡店賺錢啊。什麼？你是咖啡師也是老闆？那……你好好煮咖啡吧。
我知道有些同學勸也不聽——「反正不懂咖啡我就是不放心，再說我一個開咖啡店的，要說不出個所以然來，怎麼向小夥伴們賣弄、炫耀啊？」好吧，那你就去吧。

熟悉咖啡店運作的最好辦法

首先是理論的學習，比如認真讀一讀本書。其次是實作的提高，去歷史悠久、正常營業、管理有規範的咖啡店實習一段時間，如果能多去幾家咖啡店感受一下不同的風格，那就更好了。在我們的實習結束之前如下所列的所有問題都要找到答案。

 經營層面
• 每天、每週、每月的營業額有多少？
• 營業收入由哪幾部分構成？各占多少比重？
• 每天的客流高峰在幾點至幾點間？
• 每週的客流高峰在哪幾天？
• 顧客屬於哪個群體？年齡段、收入、職業、職位？
• 顧客有哪些共同的要求？
• 產品推銷技巧有哪些？
• 本店促銷活動如何策劃與運作？每次推廣活動是否有效？效
• 果好或不好的原因有哪些？
• 本店曾經遇到什麼樣的經營危機？經營者如何解決？
• 本店的商業模式是什麼？
• 本店的優勢和劣勢是什麼？
• 經營中有可能出現哪些風險？如何規避？

 管理層面
• 員工管理。
員工有多少位？如何換班？各自的工作職責是什麼？
員工的招募途徑有哪些？
員工培訓如何進行？
職位責任書和獎懲制度是怎樣的？
員工的薪資體制是怎樣的？員工對目前薪資是否滿意？
如何高效的安排工作流程？
人手怎樣分工與調配？
• 客戶服務管理。
VIP 客戶如何管理？
客戶投訴的處理步驟有哪些？
如何做好包場活動的接待工作？
• 供應商管理
每一種物料的進貨管道是怎樣的？
如何與供應商結算？
每個供應商的優勢與劣勢有哪些？
• 財務管理
每個月的水電消耗有多少？
營運成本的構成是怎樣的？
每一款產品的毛利率有多少？
如何報稅？
• 其他
本店融資採取了什麼途徑？
股東由哪些人構成？各占多少股份？
股東之間的分歧如何解決？
管理中有可能出現哪些風險？如何規避？
庫存如何管理？

值得注意的有兩點：
第一，咖啡店運作產生的每一項成本和收益都要進行資料分析——哪些成本可以省？哪些業務模式需要加強？
第二，去應徵時不必告訴老闆我們是來學習的，他們沒有義務輔導我們開店，我這種小氣的金牛就不喜歡有人來我店裡窺探，當然也有像北京「桃園書館」的女科學家這種大方的老闆，隨時歡迎大家考察與交流。
我們在實習的過程中，有老闆看我們觀察得這麼仔細，可能會問：「是不是想開店呀？」如果不確定對方是母金牛還是女科學家，不妨笑嘻嘻的說：「想是想，就是沒錢，等將來有錢了一定開一家。」

可以不懂咖啡，不能不懂經營

要開咖啡店我們至少需要具備專業能力、經營能力和管理能力。那麼，這3種能力是不是同等重要？

不懂咖啡能不能開咖啡店？

在很多朋友眼裡，咖啡是神祕的、高貴的、有文化的，不懂咖啡總是有點底氣不足，沒有製作咖啡的專業技能總是有點不知所措，惶惶然疑惑自己還是個合格的老闆嗎？我想問一句，如果不是賣咖啡，而是賣米、賣豬肉，我們會不會仍然有心理負擔？
我曾經說過：賣咖啡和賣米、賣豬肉是一回事，都是一個賣字。我是認真的。我甚至覺得賣咖啡還不如賣米、賣豬肉呢。米和豬肉好不好，顧客知道...

是的！我就是要開咖啡店
温咖啡創辦人／温秉錞

是的！我就是要開咖啡店，但千萬不要只是因為浪漫，因為更真實的是，開咖啡店就算賺錢也會賺得很慢。

很多人開店是為了夢想或是想像中很浪漫：可以自己調配時間、煮自己喜歡的咖啡、可以認識很多不同行業的客人、製作自己喜歡的甜點和餐點、穿著帥帥的制服圍裙工作，真的是全天下最浪漫的工作。但會有這樣的想法產生，絕對是因為你沒走過這條路、絕對是你想成電影裡的咖啡店，也絕對是你還沒看過這本書，所以你一定要看完這本書。

我在2010年開始踏入咖啡這個行業，也跟自己說我未來就是要開咖啡店，而且也在2015年開設了屬於自己的咖啡店，經營了近九年的時間，內心有很多感想及感觸。如果開咖啡店是玩《超級瑪利歐兄弟》，這本書絕對是本祕笈，也許有人會說看完祕笈就不好玩了，但在《超級瑪利歐兄弟》的世界，你有3條命，你有無限重複玩的機會。但在開咖啡店的世界裡，你可能只有一次失敗的機會，甚至看完這本祕笈，懂歸懂，了歸了，你還是必須自己去玩，才會知道救出公主的方法。

開店其實不難，卻會因為每個人的個性不同、時代背景不同、運氣不同，而讓最後的結果跟原本想像的不同。但中間還是有很多東西是相同的，比如怎麼拿到資金？食材從哪買？需要哪些設備？地點怎麼選？員工怎麼挑？怎麼吸引客人來？這些永遠是相同的，看完這本書，可以幫你做預算控制、菜單規畫、設備選購、地點布局、人才選擇和管理、吸引客人上門的方法……。

温咖啡不一定算成功，但在將近九年的時間還沒倒，我想應該算是沒失敗。我心中最大的感想就是，做一件事情，千萬不要有「我應該會成功」的心態，而是要有「我應該不會失敗」的心態。這兩種心態差很多，當你覺得「我應該會成功」，其實你內心還不知道該怎樣做才會成功，而當你覺得「我應該不會失敗」，其實你已經知道你不會失敗。是的，因為你準備好了。在看完這本書後，我相信你會更有信心大聲說：「是的！我就是要開咖啡店。」但如果這句話沒有浮現在你的腦海中，那就更要感謝這本書救了你。

是的！我就是要開咖啡店
温咖啡創辦人／温秉錞

是的！我就是要開咖啡店，但千萬不要只是因為浪漫，因為更真實的是，開咖啡店就算賺錢也會賺得很慢。

很多人開店是為了夢想或是想像中很浪漫：可以自己調配時間、煮自己喜歡的咖啡、可以認識很多不同行業的客人、製作自己喜歡的甜點和餐點、穿著帥帥的制服圍裙工作，真的是全天下最浪漫的工作。但會有這樣的想法產生，絕對是因為你沒走過這條路、絕對是你想成電影裡的咖啡店，也絕對是你還沒看過這本書，所以你一定要看完這本書。

我在2010年開始踏入咖啡這個行業，也跟自己說我未來...

好孩子平淡過一生，而我註定是有故事的人

我知道，多數父母都希望孩子安安穩穩的上班、平平靜靜的生活，錢多事少離家近。
我也知道，很多時候折騰並不會產生美好的結果，太多奮鬥都以失敗告終，太多創業都只不過讓我們身心俱疲，最後灰溜溜找個公司上班，卻發現心態已變，再也回不到從前了，進不得、退不得、百感交集、心亂如麻。
但是我更知道，世界太豐富太奇妙了，那些未知的領域不去身臨其境的體會一次，又怎能服氣？按部就班的完成人生，老了以後還有多少事值得回憶？當再也沒有力氣去折騰時，我們會不會感到遺憾？
世上最有力的蹦躂（按：形容掙扎的樣子）就是開咖啡店。
這是一項有如坐雲霄飛車般過癮的遊樂，一下子讓人爽翻天，一下子又讓人跌到谷底。
這是一次非同尋常的冒險和尋寶，其驚險、精彩的程度遠遠勝過《法櫃奇兵》、《古墓奇兵》等電影的劇情。
這更是一次全方位多側面各角度的考驗：
籌備開業是當專案經理、研究飲品是當產品經理、宣傳推廣是當行銷經理、指導員工是當教育訓練經理、和顧客之間的互動是當客服經理，至於商務談判，短兵相接、針鋒相對，玩的就是心跳，還有什麼比這更跌宕起伏扣人心弦讓人欲罷不能的？
寫出好程式、燒好菜、畫好畫、拍好照……這些事40歲以後也可以做，其中的奧祕可以緩一緩再去探究，而開咖啡店，必須趁年輕。
就讓我們在還沒到一想起開咖啡店，眼前就浮現下一代奶粉錢的時候，狠狠的折騰一番吧！
好孩子們會規規矩矩過完他們平淡無奇的一輩子，而我們，註定要成為有故事的人、註定要見識無數奇人奇事、註定要擁有豐富飽滿的人生！
人最寶貴的是生命，生命屬於人只有一次。人的一生應當這樣來度過：當我們回首往事時，我們不會因為沒有創業而悔恨，也不會因為未曾感受過失敗、痛苦、辛酸、絕望而羞恥。這樣，在臨死的時候我們就能夠說：「人生，是很過癮的！」

好孩子平淡過一生，而我註定是有故事的人

我知道，多數父母都希望孩子安安穩穩的上班、平平靜靜的生活，錢多事少離家近。
我也知道，很多時候折騰並不會產生美好的結果，太多奮鬥都以失敗告終，太多創業都只不過讓我們身心俱疲，最後灰溜溜找個公司上班，卻發現心態已變，再也回不到從前了，進不得、退不得、百感交集、心亂如麻。
但是我更知道，世界太豐富太奇妙了，那些未知的領域不去身臨其境的體會一次，又怎能服氣？按部就班的完成人生，老了以後還有多少事值得回憶？當再也沒有力氣去折騰時，我們會不會感到遺憾？
世上最有力...

推薦序　是的！我就是要開咖啡店／温秉錞
序　言　好孩子平淡過一生，而我註定是有故事的人
第一章　開店前的準備動作
01走出去、收進來。你認識土豪嗎？
02可以不懂咖啡，不能不懂經營
03開店？歡迎進入現實世界

第二章　夢想，出發──打造我心中的咖啡店
01先小人、後君子，籌組創業團隊
02開個咖啡店得砸多少錢？
03除了咖啡，咖啡店靠什麼賺錢？
04店要開在哪？這樣評估地點
05寫份能打動投資人的營運企畫書
06開店缺資金，錢最好從3F來

第三章 開店不是開玩笑，這些問題先搞定
01萬語千言動感情，房租降點行不行
02裝修是錢坑，有錢也該省
03給不起高薪也能「誠徵」
04選對供應商
05菜單設計要有心機

第四章 理想到開張為止，現實從開張開始
01開店可以獲得的……智慧語錄
02店已開張，錢打哪兒賺？
03吸引客人上門的方法
04開實體店要有網際網路思維

第五章 開咖啡店可以不懂咖啡，不能不懂管理
01待遇給得夠意思，管人不能不好意思
02現金流量紀錄表──開店財務管理的核心
03別等沒了才補充──物料管理不難
04優化工作流程，優化資金配置

第六章 待客──好客與奧客
01顧客永遠是對的？沒這回事
02電話禮儀與咆哮處理
03會投訴的，會是好顧客
04難纏顧客背後多半是悲催人生
05不必100％迎合客人也能100分滿意
06服務人員禁忌用語
07如何避免職業倦怠

後記 看你骨骼清奇，傳你10年功力
附錄一 營運計畫書
附錄二 股東協議書
附錄三 活動文案範例
附錄四 咖啡店禮儀

推薦序　是的！我就是要開咖啡店／温秉錞
序　言　好孩子平淡過一生，而我註定是有故事的人
第一章　開店前的準備動作
01走出去、收進來。你認識土豪嗎？
02可以不懂咖啡，不能不懂經營
03開店？歡迎進入現實世界

第二章　夢想，出發──打造我心中的咖啡店
01先小人、後君子，籌組創業團隊
02開個咖啡店得砸多少錢？
03除了咖啡，咖啡店靠什麼賺錢？
04店要開在哪？這樣評估地點
05寫份能打動投資人的營運企畫書
06開店缺資金，錢最好從3F來

第三章 開店不是開玩笑，這些問題先搞定
01萬語千言動感情，房租降點行不行 ...