科學調酒聖經：調酒創作理論與技術

如果說傳統調酒是「琢磨現有的東西」，
那麼科學調酒就是「創造並組合出目前不存在的事物」。

日本 Mixology 第一人，現代雞尾酒大師——南雲主于三
帶您深入調酒堂奧，您將驚嘆於調酒的無限可能性，
在調酒師之路上，成為勇於開創的先行者。

#未來調酒師的必備聖經
#不受現有酒譜的束縛

☛「科學調酒」是什麼呢？
「科學調酒」廣義上可以定義為「不受框架限制、自由創作的調酒」;它可謂一門綜合藝術，由各種工具、技術、材料和創意交織成一杯酒。
讀者可先看酒譜，接著閱讀創作邏輯，然後再回到酒譜，將更加深入理解作者為何、如何製作這樣一杯調酒。調酒是一項「結果」，不同的想法和材料的組合，也會造就變化無
窮的結果。

☛本書是怎樣定義「傳統調酒師」和「科學調酒師」？

〖Bartender 傳統調酒師〗
▪ 了解並有能力製作許多經典調酒
▪ 參與店鋪管理，包含庫存管理和經營
▪ 能掌控多位客人，隨時調整店內狀況
▪ 能同時應對多位客人
「傳統調酒師有時是調製飲料的專家，管理整間酒吧；有時則是顧客最棒的諮商師、最好的朋友。」

〖Mixologist 科學調酒師〗
▪ 使用創新的自製材料，創作獨特的調酒
▪ 重新詮釋經典調酒，提高精緻度
▪ 開發、尋找、應用新的技術和技巧
▪ 研究並支持調酒師發展業務領域(擔任顧問)
「科學調酒師有時候是調製飲品的人，有時是科學家，總在尋求、創造新的調飲技術，開拓調酒文化」

☛本書的重點架構和技巧有哪些？
▪ 探討調酒基本技法
1. 攪拌法(stir) 22
2. 搖盪法(shake) 29
3. 拋接法(throwing) 34
4. 直調法(build) 35
5. 混合法/霜凍調酒(mixing / frozen cocktail)

▪ 科學調酒方法—材料、技法、器具
1. 杯具
2. 冰
3. 賦予調酒特色的材料
1)鹽 2)甜味劑 3)香料、調味料 4)茶葉
4. 創造新風味的技術與概念 6
1)浸漬法(Infusion) 2)洗滌法(Washing) 3)陳年法(Aging)

▪ 學習調酒集錦
1. 精緻化經典調酒
2. 當代簡約&複雜調酒
3. 季節調酒
4. 擬食調酒
5. 概念調酒
6. 茶調酒
7. 咖啡調酒
8. 日本傳統酒調酒
9. 液態氮調酒

☛調酒師們可以從本書學到什麼？
1. 掌握科學調酒的理論精神
2. 學會建構調酒的基本概念
3. 開發新的酒單
4. 探討未來調酒師應具備的素養
5. 展望酒吧業的前景
6. 現代調酒師如何面對永續性、環境問題、健康問題

☛創意酒譜先睹為快，視覺與味覺雙重享受！

🍷蜂蜜薑汁莫斯科騾子 Honey Ginger Moscow Mule
伏特加為基酒，加入自製蜂蜜薑汁精華。

🍷蘭姆酒曼哈頓 Rum Manhattan
採用夏瑪瑞樂麝香葡萄桶過桶的蘭姆酒，風味絕佳。

🍷乳酸香檳 Lactic Champagne
具有優格那種乳酸發酵風味的香檳調酒。

🍷山葵&白桃 Wasabi & Peach
品嘗時，最理想的平衡狀態是先感受到山葵味，接著桃子的味道擴散開來，然後再次浮現山葵的味道。
🍷一生 One Life
這杯酒是由茉 莉花茶、吟釀香、蘋果、乳酸和酸葡萄汁組成，所有材料都相輔相成，很有整體感， 口感清新宜人。
🍷藍紋乳酪馬丁尼 Blue cheese Martini
這杯酒的外觀無異於一杯普通的馬丁尼，喝起來卻像在吃一塊淋了蜂蜜的藍紋乳酪。

作者簡介：

南雲主于三（Nagumo Shuzo）
1980年出生於岡山縣。1998年踏入酒吧業，於東京許多酒吧累積工作經驗。2006年7月，因計劃1年後自立門戶，獨自前往英國進修，任職於倫敦大都會COMO飯店內的NOBU London，工作之餘遊歷歐洲各地。2007年8月回到日本，一度擔任XEX東京的首席調酒師。2009年1月成立股份有限公司Spirits & Sharing，以The BAR codename MIXOLOGY（位於東京八重洲）為首，開設了許多酒吧。同時，他經常於世界各地舉辦調酒講座、快閃活動，也擔任顧問，協助店家開發酒單，協助製造商開發產品，參與企業的推廣活動。

The BAR codename MIXOLOGY akasaka （東京／赤坂）
Mixology Salon（東京／銀座）
memento mori（東京／虎之門）
Mixology Heritage（東京／内幸町）
http://spirits-sharing.com

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