本書大致以春、夏、秋、冬區分成四個章節。每一章節皆依照菜單,以「小菜」(先附)、「湯品」(碗盛)、「生魚片」、「燒烤料理」(燒物)、「燉煮料理」(煮物)、「油炸料理」(揚物)、「甜點」的順序介紹。 此外,除了上述一品料理之外,為方便讀者學習日本料理的基本技巧,書中後半部分也介紹各種日常生活中方便的常備菜,以及妝點料理不可缺少的各種裝盤擺飾及材料,針對基本的雕花樣式也有詳細作法解說,是專業日本料理師傅必備的參考書籍。
作者簡介:
遠藤十士夫:日本料理相關經歷48年【主要著作】《日本料理の魚一尾使いこなし料理》(中文版:《日本料理魚》,東販出版)《和食の基本技術》野菜篇、《和食の基本技術》魚介篇(旭屋出版)《四季の香り》、《大根料理》(柴田書店)等。【現任】宮內廳御用達萬屋調理師會會長、國家檢定技能評價試驗委員副首席、日本料理研究會師範、四條司家最高勳位料理指南役、料理研究所青山クラブ代表
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