熱情的地中海滋味！西班牙美食：讓西國廚房...

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西班牙商務辦事處處長　　任博瀚（Borja Rengifo） 　　　　　熱情推薦

在西班牙的廚房裡，最常使用的調味料，即是我暱稱為五大天王的橄欖油、胡椒粉、鹽、葡萄酒醋、紅椒粉，和一些乾燥或新鮮的香草配角。乍看好像很健康，但旅居一段時間、品嚐過許多西班牙料理後，我終於忍不住和非西籍、或同樣住在這裡的台灣朋友，討論西班牙人的「用鹽量」……

吃重鹹的西班牙人
我之所以會對「鹹度」那麼介意，得從品嚐西班牙經典國菜「西班牙燉飯」說起。猶記得剛開始到西班牙燉飯餐廳用餐時，好幾次看到鄰桌的西國人品嚐得津津有味，我和先生卻看著鍋內剩一大半的燉飯面面相覷，當時還覺得是不是我們無法入境隨俗，終於有一次，我在和十多名台灣朋友到當地知名的西班牙燉飯餐廳用餐後，找到了同樣對於西班牙人用鹽過量頗有微詞的對象。

當時我們點了傳統兔雞口味的西班牙燉飯，服務人員將分裝好的燉飯送到面前時，大家都對這洋溢金黃色澤和充滿豐富餡料的燉飯露出垂涎三尺的表情，但嚐了一口後，先是面有難色，接著此起彼落出現「怎麼這麼鹹啊！」、「這鹽是用倒的嗎？」、「旁邊的西班牙人怎麼可能吃完啊！」的聲音，後來有的朋友不是只挑料吃，剩下一堆黃澄澄的飯，就是乾脆索性整盤放棄，而後大家更一發不可收拾的熱烈分享起自身的西班牙燉飯用餐經驗，更加確定西班牙的燉飯，真的過鹹。

這件事過後不久，我和一大群西國朋友到露天營區烹調燉飯，好奇的我在一旁看著製作過程，果不其然，十二人份的燉飯鍋，調味時鹽是用倒的，用目測和感覺來評定鹹度。我驚訝的問：鹽不會放太多嗎？朋友笑笑回我說：這很正常啊！接著拿冰涼的啤酒給我說，等等吃飯時喝酒配著燉飯吃，味道超好，西班牙人都是這樣吃的。這時我心頭一驚，難道燉飯之所以會調成這麼鹹，就是為了搭配啤酒入口嗎？難怪西國人都習慣在餐桌上喝酒水或飲料。

不僅是西班牙燉飯這件事，話說嫁為西班牙人婦的台灣朋友，想要下廚料理台灣菜給先生及家人吃，從簡單的香菇雞湯到湯麵、熱炒料理，家人試菜時都忍不住說：味道實在太清淡，再加點鹽吧！害得她每次料理都得加重鹽的分量，或是將她自己的分量與家人的分量分別調味，有次她終於忍不住苦笑對我說，西班牙人吃鹽應該比吃飯還多吧。

當然並不是所有西班牙料理都非得這麼鹹，只是不時仍會有超乎我鹹度忍受值的料理出現在聚會場合上，讓我不知不覺喝完一瓶水。


難以理解的西國人耐辣度
西班牙人在料理上可接受偏鹹，但對於辣度的接受度卻非常低，只要多放點胡椒粉，甚至是標示辣味的紅椒粉（事實上，辣味紅椒粉並不算太辣），就會聽西班牙人一直說「好辣！好辣！」，然後許多人就會選擇不再繼續吃該道菜。我在學校上課時，有時試味後，想要再多放一點辣紅椒粉或胡椒粉提味，就會馬上被同組的西班牙同學制止：「這太辣了啦！」「真的很辣喔！」「不行再多了！」。就這樣，連很不嗜辣，只要一點點過辣，就會猛喝水的我，在見識了西班牙人對於辣的極低接受度後，突然對自己信心大增，畢竟有時當同學不願嘗試加了微微辣椒的肉捲、或多了半匙辣味紅椒粉的料理，而我輕鬆完食，看著同學露出的驚訝眼神，還真是得意呢！

總之，西班牙料理上很少看到鮮紅辣椒的蹤影，或是過多的重辣調味。話說，有次台灣朋友為她的西班牙先生煮了碗湯麵，只是心血來潮加了少許白胡椒粉調味，沒想到她先生嚐了一口湯便說辣，整碗都不碰了，她索性拿過來，再撒了一點白胡椒粉，一碗喝盡，之後她老公逢人就介紹說，這是我家很會吃辣的台灣老婆，讓她哭笑不得。當然或許這是個案，但也真不得不佩服西班牙人是不是舌尖對於辣度太過敏銳。

不過，我生活在這個鹽和辣量尺上極度兩端的國度，有時也真的被他們弄得有點味覺錯亂，甚至舌尖敏銳度降低！

或許也因為這樣的緣故，所以西班牙的亞洲菜系餐廳，都在辣度和鹹度上做了調整。從中國菜、泰國菜、韓國菜都無一倖免，從辣度不辣、鹹度增加的宮保雞丁、黑胡椒牛柳；酸度和甜度提升、辣椒減少的泰式涼拌海鮮；辣醬完全自己加的韓式拌飯等等，坐在餐桌前，都覺得好像只有外觀像，嚐起來好像就是少了個味，有時都懷疑我到底吃的是什麼菜。

（摘錄自本書〈鹹與辣的拉距戰〉一文）

在西班牙的廚房裡，最常使用的調味料，即是我暱稱為五大天王的橄欖油、胡椒粉、鹽、葡萄酒醋、紅椒粉，和一些乾燥或新鮮的香草配角。乍看好像很健康，但旅居一段時間、品嚐過許多西班牙料理後，我終於忍不住和非西籍、或同樣住在這裡的台灣朋友，討論西班牙人的「用鹽量」……

吃重鹹的西班牙人
我之所以會對「鹹度」那麼介意，得從品嚐西班牙經典國菜「西班牙燉飯」說起。猶記得剛開始到西班牙燉飯餐廳用餐時，好幾次看到鄰桌的西國人品嚐得津津有味，我和先生卻看著鍋內剩一大半的燉飯面面相覷，當時還覺得是不是我們無法入境隨俗，...

食物之於我的力量

PART1　西班牙人這麼吃　　
五種用餐時間的藝術　
它帕斯下酒菜和酒吧續攤文化
外出用餐的學問：點菜方式和用餐順序
三道菜的營養哲學：蔬菜容易吃太少，但甜點必吃
餐桌擺設和餐具選擇的生活美學

〈美味食譜〉
瓦倫西亞式沙拉
蒜味馬鈴薯蛋餅
鮮蔬美味蛋餅
醋漬花枝＆油漬花枝
卡司巴秋冷湯

PART2　西班牙的特產美味
來自神的恩惠－橄欖油　
魅力無法擋的西班牙火腿
餐桌上不可少的西班牙肉腸　
讓我迷戀的鹽醃鱈魚
香氣逼人的嬌貴番紅花　
難以窺盡的西班牙乳酪　
西班牙代表性甜點－杏仁糖杜隆

〈美味食譜〉
家庭風味醃漬橄欖
平秋思－西班牙肉腸彩椒塔　
油炸蛋包佐火腿馬鈴薯　
西班牙山味燉飯
西班牙海鮮燉麵
乳酪蜂蜜蘋果盤

PART3　熱的冷的來一杯
豐富迷人的西班牙葡萄酒
裝在瓶子裡的西班牙陽光－雪莉酒
西班牙專屬氣泡酒－卡瓦　
西班牙夏日飲品－豆奶歐恰達
歡樂滿點的啤酒和其他酒精類飲品 　
與生活交融的咖啡與咖啡館文化
洋溢幸福溫暖感的熱巧克力 　

〈美味食譜〉
檸檬冰沙　
桑格利亞調酒　

PART4　食物採購風景
傳統市場的美景　
超市採購有一套　
逛不盡的各式生鮮專門店和食材行
西班牙的熟食店文化　
樸實的麵包，貨真價實的甜點

〈美味食譜〉
加泰隆尼亞番茄麵包
油泡雞肉波卡迪優
平秋思－橄欖鮪魚碎蛋塔
彩蔬前菜盤　
沙莫雷侯冷湯　

PART5　西班牙人這麼料理食物
西班牙人的廚房與常用烹調設備　
西班牙人與地中海飲食
鹹與辣的拉鋸戰

〈美味食譜〉
加泰隆尼亞烤蔬菜　
它帕斯－涼拌海味　
油炸小烏賊　
老媽媽私房烤雞腿　
鮮奶油草莓杯　

後記

食物之於我的力量

PART1　西班牙人這麼吃　　
五種用餐時間的藝術　
它帕斯下酒菜和酒吧續攤文化
外出用餐的學問：點菜方式和用餐順序
三道菜的營養哲學：蔬菜容易吃太少，但甜點必吃
餐桌擺設和餐具選擇的生活美學

〈美味食譜〉
瓦倫西亞式沙拉
蒜味馬鈴薯蛋餅
鮮蔬美味蛋餅
醋漬花枝＆油漬花枝
卡司巴秋冷湯

PART2　西班牙的特產美味
來自神的恩惠－橄欖油　
魅力無法擋的西班牙火腿
餐桌上不可少的西班牙肉腸　
讓我迷戀的鹽醃鱈魚
香氣逼人的嬌貴番紅花　
難以窺盡的西班牙乳酪　
西班牙代表...