本書的編輯重點是以調理的技術為主，只要將各種調理法仔細讀過後，每道料理的調理技術和知識大體上就可以掌握了。材料欄的份量比例有所保留，是因為搭配的材料和味道的濃淡會因季節和氣候，或各種狀況而有變化，請參考解說或依順序看圖解來作適當的調整。
作者簡介：
小倉久米雄東京．赤板，懷石「樂味」店主。昭和2年，出生於大阪。世代經營料理店。深受父親的影響，立志走入日本料理這一行。現擔任社團法人日本全職業調理士協會會長，以關西調理師親鱗會會長為首，兼任多數公職，並指導後進的調理師不遺餘力。
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