但願我20歲就知道這樣吃：吃飯就能健康美，...

外表健康苗條，更危險

因為長年在醫院為病患進行飲食諮詢的經驗，我發現罹患乳癌、子宮癌、卵巢癌、子宮肌瘤、子宮內膜異位症、卵巢囊腫等非動手術不可的疾病，二十多歲及三十多歲的年輕女性病患，都有急遽增加的趨勢。而且這些女性病患中極少有像中年男性的肥胖問題，她們看起來大多身材苗條。
我反而認為這些外表看起來很健康的年輕女性，暗藏著極嚴重的健康問題。為什麼現在會有這麼多身材苗條的女性生病呢？這或許是運動不足及壓力造成的，但最大的原因絕對和飲食生活有關。
這麼多年來，許多因為婦科疾病前來飲食諮詢的病患，經過我的建議，改變飲食生活後，都向我反應「體質改變了」或「身體狀況改善了」。因為讀了我的飲食著作而來信的讀者，內容也多為：「我參考您的著作改變飲食後，生理不順的情況獲得改善。」及「嚴重的生理痛讓我覺得去上班很痛苦，但在改變飲食生活後，已經完全好了。」
有趣的是，這些女性的飲食生活都非常相似，她們大多數都沒有正常吃飯，只以甜食之類的食品填飽肚子。
若是正常吃飯又吃甜食的話，身材會變得怎樣呢？結果不用我來說，女孩們心裡一清二楚。所以為了吃甜食又不讓身材走樣，她們只好不吃飯。如果只是副食品（配菜）比較油膩，因為年輕還有本錢可以揮霍，還不致於有太大的健康影響，但如果連飯都不認真吃，最後只會弄壞身體而已。
而甜食中最難戒除的就是巧克力了，尤其是沒有喝酒及抽菸習慣的女性，想要戒掉巧克力更是難上加難。其實，我自己也很清楚晚上若要好好吃飯，最好戒掉啤酒，但我也是「明明知道卻什麼都做不到」的族群。為什麼我們會明知如此，卻總是一犯再犯呢？
因為現代人全都輸給了食慾，與其說是敗給了食慾，其實是因為吃帶給我們最簡單又強烈的快樂，而且在現代社會中，已經愈來愈難用「食慾」以外的東西填滿欲望，所以人們才會明知不健康，卻又無法改變。健康問題就是如此複雜。本書最大目的，就是點出年輕女性的飲食問題，同時探討為什麼年輕女性會偏好甜食。

什麼都不缺，壓力怎麼這麼大？

要了解現代女性的健康問題，就不能忽略壓力與荷爾蒙的關係。女性荷爾蒙主要由卵巢分泌，而這些荷爾蒙是由大腦的下視丘下達分泌指令。下視丘具備三大調節系統：和荷爾蒙分泌相關的內分泌系統；自律神經系統；以及主宰人體本能反應的中樞系統。
自律神經系統掌控體內臟器的正常生理功能，其交感神經和副交感神經會產生互相抗衡的作用，藉以維持身體機能運作正常。假設你走在路上，突然冒出一條蛇。多數人都會因為恐懼，而產生壓力。不僅雙眼直盯著蛇看，瞳孔突然放大、脈搏加速，全身甚至起雞皮疙瘩，還可能手心不斷冒汗，全身肌肉緊繃，口乾舌燥，只想盡快離開現場。回到家後，或許還有人只要一想起那條蛇，晚上便睡不著覺……這些反應全是交感神經的作用。
因為我們在遭遇危險事物必須防禦時，交感神經便會立即反應，採取應有的行動。反應的時間非常短，通常只有幾秒，最長也不會超過幾分鐘。因為反應若不夠快，便可能來不及逃脫而致死。另一方面，副交感神經就會產生鎮靜作用，讓身體恢復到放鬆狀態。所以即使遇到最討厭的蛇，隨著時間流逝，瞳孔會逐漸恢復正常，口中唾液的分泌慢慢增加，血管擴張，手腳漸漸回暖，脈搏的跳動也會跟著穩定，才能安心入眠。
讓我們產生壓力的因素有很多，例如發生災害、事故，親近之人亡故、生病、受傷，或公司破產等重大事情時，就會導致壓力；即使只是生活環境或價值觀發生變化，都有可能形成重大壓力。
女性的一生便是最好的例子。以前的女性除非生長在特殊的家庭環境，否則都是早早結婚，成為家庭主婦，生很多個孩子，然後專心教養子女，度過一生。像我的母親，年輕時根本不曾想過將來要從事什麼工作。有的長輩，甚至沒有自由選擇結婚對象的權利，只能相親結婚。
然而，現代女性考慮升學及就業是極其自然的事，就算到居酒屋、夜店或賽馬場消費，也不是什麼大驚小怪的事了。雖然還是有人認為現代女性的生活，是既壓抑又保守，但從長遠的歷史來看，女性的生活方式已有極大的變化。至少和從前相比，現在可以說是非常「自由」的時代。
若和戰爭時代相比，現在不僅不用為食物煩惱、而且生活便利又多元，大致來說，是個好處多多的時代。若從女性觀點而言，現在確實比從前好太多了；但事實上，她們同時面臨種種前所未見的壓力，例如就業、工作升遷、家庭婚姻等。因此當壓力過大時，就容易引發自律神經系統及內分泌系統混亂，造成荷爾蒙失去平衡。

愈怕冷，健康愈危險

女性另一個不容忽視的症狀就是怕冷。以前怕冷是中高年齡女性的明顯症狀，但現在愈來愈多的年輕女性覺得自己很怕冷，而且不只是冬天會怕冷，連盛夏時節，都有不少人因手腳冰冷感到不舒服。怕冷可以說是萬病的根源，許多疾病都可能因此產生。因經前症候群（PMS）、生理痛或生理不順等問題，前來找我諮詢的女性病患，幾乎所有的人都是怕冷體質。
怕冷雖不是女性特有的病徵，但女性的罹患率確實較高。這其實和生理結構及生活習慣有關：首先，人體的熱量形成來自於肝臟及肌肉，但人每日活動所需的熱量多由肌肉提供，而女性的肌肉比例遠少於男性，產生的熱量自然也較少；其他像生活環境也是助長女性怕冷的原凶，例如冷氣的普及，家裡、公司、捷運、百貨公司等，任何你想得到的地方都開著冷氣。許多男性大都穿著長袖襯衫、打領帶，不至於受到太大影響，但女性即使身處冷氣房裡，還是有很多人穿著短袖及迷你裙，就好像穿著單薄的衣服生活在冰箱裡一樣。
也有人認為女性會怕冷和鞋子有關，為了趕流行，很多女性勉強自己長時間穿著高跟鞋或又小又窄的不合腳鞋，造成腳尖的血液循環不順暢，同時影響體內熱量的傳遞。而且，穿著高跟鞋走路時，姿勢容易不正確，妨礙血管收縮，造成血液循環不良。
不僅如此，現在有泡澡習慣的人是愈來愈少了。雖然年輕女性顧慮到外在打扮，許多人早晚都會淋浴，洗去一身汙垢，但泡澡並非只是為了清潔，最重要的是讓身體浸泡在澡盆裡，讓熱水幫助全身血液循環順暢，促進新陳代謝，使體溫升高。而且現代人的熱量來源，多從飲食而來，所以怎麼吃對女性體質有很大的影響。因此造成現今女性怕冷的因素有很多，但可以溫暖身體的方式卻很少。

最大的問題就是不吃米飯

如果我說年輕女性都吃進過多脂肪的話，想必會引起不少女性的訝異。因為她們普遍因為不想變胖的緣故，所以會盡量少吃像脂肪較多的天婦羅或炸蝦等油炸食品，還有高熱量的牛排、烤肉、壽喜燒等料理。以副食品來看，確實不會覺得女性飲食偏向高脂肪，但女性大多是在不自覺的狀況下攝取過量脂肪，也因為沒有自覺，才會每天持續高脂肪的飲食。
造成女性攝取過量脂肪的最大因素，就是不吃主食──米飯。年紀輕輕就前來醫院做飲食諮詢的女性，幾乎都不吃飯，這才是最大的問題所在。因為仍有許多女性認為吃太多飯會變胖，所以刻意減少米飯的份量，但身體還是需要熱量維持生命，只好用其他食物來彌補減少的部分。

吐司是甜點，不是主食

市售的甜麵包（例如紅豆麵包和奶油麵包）就如同字義，以糖的添加量而言已經可以歸為甜點，而且現在市面販售的吐司也變得和可頌麵包或丹麥麵包一樣，愈做愈像甜點了。因為造成吐司的溼潤口感，就在於內含大量的砂糖。
事實上，吐司含有很多食品添加物，但包裝紙上只會標明：「乳化劑、酵母活化劑、維他命C」。如果上面標示的乳瑪琳、植物油、脫脂奶粉、麵包酵母等成分，使用了食品添加物，根據日本法律，店家並沒有標示的義務，因為使用添加物的並不是麵包店本身。如果上述成分都含有添加物的話，那麼整條吐司到底有多少添加物？光是想像就覺得噁心。
看到我的言論，想必有人會反駁：「我吃的是使用無農藥的國產麵粉和天然酵母做的麵包，裡面不含食品添加物。」或者說：「我所使用的砂糖並非白砂糖，而是未精製的糖。」更講究的人甚至會說：「我吃的沙拉生菜都是無農藥，也沒有淋上沙拉醬」、「雞蛋用的是受精卵」或「奶油和火腿也都不含添加物」。總而言之，這些食品都被稱為「安全西餐」。以食品安全來說，這種麵包確實比市面販賣的麵包好太多了。
偶爾吃點甜麵包或甜點無可厚非，然而，如果每天早上都拿甜點當主食的話，對身體就是大負擔。無論如何，只要以麵包為主食，就避免不了高脂肪飲食。

史上最強欺騙大腦聯合軍

無論何種食物，只要加了砂糖和油脂就會變得好吃。例如我把面紙或銀杏葉油炸後，許多人的大腦馬上被騙得團團轉。就是因為被騙的人太多，所以肥胖及糖尿病的問題，才會愈來愈嚴重。
那麼，是不是只要減少甜食、果汁，或油炸食品、煎炒食品就可以了？若是能時時提醒自己，當然最好，但千萬別漏了由砂糖和油脂結合的「史上最強聯合軍」──調味料，也就是美乃滋、番茄醬和調味醬汁。
仔細觀察，番茄醬和調味醬汁雖然有少許的水果成分，但主要的甜味來源其實是砂糖和高果糖玉米糖漿，或是麥芽糖。或許有人會說：「醬汁和番茄醬油脂成分很少。」那我們應該想想，什麼樣的料理會用到這些調味料呢？番茄醬多用在義大利麵、披薩、熱狗、西式煎蛋捲、漢堡等食物；而調味醬汁一般用在炒麵、什錦燒、章魚燒、可樂餅和炸豬排等料理，這些都是大量使用油脂的餐點。結果就是砂糖和油脂手牽著手一起入口，然後大腦高興得哇哇叫。
其中美乃滋是最「厲害」的調味料，不用搭配主食，本身就含有大量的砂糖和油脂。而且為了迎合大眾對砂糖的喜好，有愈來愈多的美乃滋商品，在成分中添加砂糖，因此愈來愈難找到未添加砂糖或麥芽糖的食品。
雖然就多數人而言，現在是個飲食豐足的時代。但是從質的觀點來看，我無法這麼說，因為我們使用的食材種類愈來愈少，但利用砂糖和油脂欺騙大腦的食品卻愈來愈多。

外表健康苗條，更危險

因為長年在醫院為病患進行飲食諮詢的經驗，我發現罹患乳癌、子宮癌、卵巢癌、子宮肌瘤、子宮內膜異位症、卵巢囊腫等非動手術不可的疾病，二十多歲及三十多歲的年輕女性病患，都有急遽增加的趨勢。而且這些女性病患中極少有像中年男性的肥胖問題，她們看起來大多身材苗條。
我反而認為這些外表看起來很健康的年輕女性，暗藏著極嚴重的健康問題。為什麼現在會有這麼多身材苗條的女性生病呢？這或許是運動不足及壓力造成的，但最大的原因絕對和飲食生活有關。
這麼多年來，許多因為婦科疾病前來飲食諮詢的病患，經...

【前言】
深夜還在吃零食嗎？

「為什麼是我……」
「我年紀還這麼輕，為什麼就得到這種要動大手術的疾病呢？如果我已經七、八十歲，也就算了，但我才二、三十歲，為什麼這麼年輕就得到這種病？」
當我在醫院看診時，不知道已聽過多少次類似的話了？少說也有幾百次、幾千次了吧。特別是二十幾歲、三十幾歲，甚至是四十多歲，曾經動過乳房、卵巢或是子宮手術的女性病患，最常問的一句話。
對女性而言，這些手術確實造成極大的痛苦，並攸關生命。然而，乳癌罹病年齡無止境地降低卻又是不爭的事實。
這幾年，代謝症候群（編按：代謝症候群是指生理代謝異常產生心血管危險因子聚集，主要包括高血壓、血脂異常、糖尿病、肥胖、以及高尿酸等危險因子）所引發的話題始終未見消退。不僅如此，代謝症候群一詞還擠入了二○○六年度的流行語大賞（編按：由日本自由國民社主辦的活動，每年挑選出可反應當年度日本的社會現象，且引起話題的詞句）前十名。同年，報紙上刊登了一則「內臟脂肪愈多，愈容易罹患文明病」的報導，還附上了一張由磁振造影（MRI）所拍攝的內臟照片，上面堆積了一層厚厚的脂肪。我想應該沒有人在看到那張照片後，不覺得觸目驚心吧。
現在居然還有孩子在看到父親喝酒時，會脫口說：「你會得到代謝症候群喔。」日本企業若未盡全力改善員工健康，建立減少罹患代謝症候群的對策，就會被處以罰金。
但是，應該不只有我一人對這場引發社會騷動的「大鬧劇」感到不解吧。改善代謝症候群對策的目標對象，是四十歲到七十五歲的中高年人，對於這些人，醫界早已提出警告：「請減肥！不減肥的話，可能會罹患文明病。」但是，有問題的真是這些人嗎？

外表健康苗條，更危險
因為長年在醫院為病患進行飲食諮詢的經驗，我發現罹患乳癌、子宮癌、卵巢癌、子宮肌瘤、子宮內膜異位症、卵巢囊腫等非動手術不可的疾病，二十多歲及三十多歲的年輕女性病患，都有急遽增加的趨勢。而且這些女性病患中極少有像中年男性的肥胖問題，她們看起來大多身材苗條。
我反而認為這些外表看起來很健康的年輕女性，暗藏著極嚴重的健康問題。為什麼現在會有這麼多身材苗條的女性生病呢？這或許是運動不足及壓力造成的，但最大的原因絕對和飲食生活有關。
這麼多年來，許多因為婦科疾病前來飲食諮詢的病患，經過我的建議，改變飲食生活後，都向我反應「體質改變了」或「身體狀況改善了」。因為讀了我的飲食著作而來信的讀者，內容也多為：「我參考您的著作改變飲食後，生理不順的情況獲得改善。」及「嚴重的生理痛讓我覺得去上班很痛苦，但在改變飲食生活後，已經完全好了。」
有趣的是，這些女性的飲食生活都非常相似，她們大多數都沒有正常吃飯，只以甜食之類的食品填飽肚子。
若是正常吃飯又吃甜食的話，身材會變得怎樣呢？結果不用我來說，女孩們心裡一清二楚。所以為了吃甜食又不讓身材走樣，她們只好不吃飯。如果只是副食品（配菜）比較油膩，因為年輕還有本錢可以揮霍，還不致於有太大的健康影響，但如果連飯都不認真吃，最後只會弄壞身體而已。
我每天都在醫院宣導：為了身體健康，正常吃飯、甜食減量非常重要。但是，大多數的年輕女性往往「心知肚明卻又做不到」。
而甜食中最難戒除的就是巧克力了，尤其是沒有喝酒及抽菸習慣的女性，想要戒掉巧克力更是難上加難。其實，我自己也很清楚晚上若要好好吃飯，最好戒掉啤酒，但我也是「明明知道卻什麼都做不到」的族群。為什麼我們會明知如此，卻總是一犯再犯呢？
因為現代人全都輸給了食慾，與其說是敗給了食慾，其實是因為吃帶給我們最簡單又強烈的快樂，而且在現代社會中，已經愈來愈難用「食慾」以外的東西填滿欲望，所以人們才會明知不健康，卻又無法改變。健康問題就是如此複雜。
本書最大目的，就是點出年輕女性的飲食問題，同時探討為什麼年輕女性會偏好甜食。以前我都沒有仔細分析背景因素，也不曾闡述自己的意見。但隨著我每天接觸年輕女性病患，愈深入了解她們平時的工作方式、生活習慣及私人問題，我開始認為想要分析現代女性偏頗的飲食問題，就必須同時探討「性」的議題。我所謂的性，是指廣義的性，包括初經、月經、性愛、懷孕、生產、哺乳、育兒等層面。
人類有三大欲望就是「食慾」、「性慾」，再加上「睡眠慾」。三大欲望若沒有維持平衡，人類將無法生存。相對於自我意識無法控制、需要固定睡眠時間的睡眠慾，食慾和性慾則可以靠自我意識來控制。
就某方面來說，飲食和性愛間的關係，就如同兩個車輪般，缺一不可。以睡眠慾為中心點，在天秤兩端互相拉扯的是食慾和性慾。這表示現代女性偏頗的飲食情況下，天秤的另一端必定產生偏差。可以說，現代人食慾大增的因素，其實隱藏著性生活貧乏的問題。
我雖然不想做出壞的預測，但我認為今後婦科疾病年輕化的現象將愈演愈烈。女性從出生開始，每天都過得像聖誕節、情人節般，在速食文化、豪華大餐、宴會聚餐的飲食下成長。不曾有過正常飲食生活的世代愈來愈多，由此可見，婦科疾病年輕化的趨勢誰也阻止不了。
我希望女性們都要認真思考日常的飲食問題。其實，除了飲食和健康的問題之外，我也希望可以同時思考身為「女性」角色的問題，因為這一定會為女性帶來跳脫惡性循環的啟發。

【前言】
深夜還在吃零食嗎？

「為什麼是我……」
「我年紀還這麼輕，為什麼就得到這種要動大手術的疾病呢？如果我已經七、八十歲，也就算了，但我才二、三十歲，為什麼這麼年輕就得到這種病？」
當我在醫院看診時，不知道已聽過多少次類似的話了？少說也有幾百次、幾千次了吧。特別是二十幾歲、三十幾歲，甚至是四十多歲，曾經動過乳房、卵巢或是子宮手術的女性病患，最常問的一句話。
對女性而言，這些手術確實造成極大的痛苦，並攸關生命。然而，乳癌罹病年齡無止境地降低卻又是不爭的事實。
這幾年，代謝症候群（編按：代謝症...

【推薦序】吃飯就能健康美的新飲食法／柳秀乖　
【前　言】深夜還在吃零食嗎？
第一章　於是，妳愛上甜點
生活只有工作、購物和甜食？／婦科病患愈來愈年輕／美食最快樂？難怪大小病／食慾與性生活大有關連／沒有戀愛的生活，容易老／欠缺性生活的現代男女／壓力使親密關係失衡／為什麼「對象」好難找？／男人最好「有點壞」／幼稚園程度的性知識／問題百出的性教育／從性產生的心靈空虛／於是，女人愛上甜食
第二章　好充實的生活，健康有危機
什麼都不缺，壓力怎麼這麼大？／生活日夜不分，荷爾蒙失衡／愈怕冷，健康愈危險／女性專屬，最佳調整飲食時機／妳在意妳的女性特質嗎？／一個人的（人生）旅行，很辛苦／唉！最安全又便宜的快樂
第三章　不吃米飯的危險飲食方式
女性的周期，使女人更美／不能這樣補充女性荷爾蒙／環境裡的雌激素／膽固醇不是壞東西／降低膽固醇，得這樣／最大的問題就是不吃米飯／長壽健康，因為吃飯／麵包？四○％以上是油才好吃／吐司是甜點，不是主食／這一餐節食導致下一餐大吃／其實妳吃進去好多油／牛奶及乳製品的危險／不自覺的高脂肪飲食
第四章　哪是美食？砂糖脂肪在騙妳
瘦身快樂，但大吃幸福／反覆進行，很危險／用本能選食物／愈容易發胖的食物，愈美味／砂糖、植物油其實算藥／別被砂糖和油脂騙了／史上最強欺騙大腦聯合軍／便利商店當成家庭餐桌
第五章　美食如藥物，會成癮　
沒有人沒試過荒謬飲食減肥／減肥藥到底什麼成分？／用「外物」獲取幸福感／大腦所追求的快感／咖啡和茶也是藥物？／在甜點中長大的風險／最難理解的個人樂趣／把「吃」視為最大快樂，最不健康
第六章　最好二十歲就開始的飲食習慣
注重飲食，未必較健康／忘了「飲食均衡」吧，白折騰／莫名其妙的營養午餐／三餐優雅卻壞了身體／不吃飯，埋病源／飯，吃再多也不會胖／一天兩次米飯，健康跟著來／不用平底鍋，早餐簡單吃／晚餐太晚吃，主食可不吃／在外頭吃午餐，怎麼吃？／小心，危險下午茶／晚餐要清淡，八點之前吃／甜食得這樣吃才對／酒該這樣喝，菜該這樣配／現在開始，吃出健康美
第七章　健康飲食，現在就要這樣吃　
合乎現實的方法才有效／注重食品安全的A女士（動過乳癌手術）／愛吃零食的B小姐（習慣性生理痛）／不吃澱粉減肥的C小姐（子宮內膜異位症）／素食的D小姐（無月經、貧血）／染上電視節目症候群的E小姐（嚴重便祕）／三餐外食的F小姐（肥胖困擾）／無酒不歡的G小姐（皮膚疾病）／二十二歲就動卵巢癌手術的H小姐／深受不孕苦惱的I夫婦
【後　記】全面檢查自己的飲食生活　

【推薦序】吃飯就能健康美的新飲食法／柳秀乖　
【前　言】深夜還在吃零食嗎？
第一章　於是，妳愛上甜點
生活只有工作、購物和甜食？／婦科病患愈來愈年輕／美食最快樂？難怪大小病／食慾與性生活大有關連／沒有戀愛的生活，容易老／欠缺性生活的現代男女／壓力使親密關係失衡／為什麼「對象」好難找？／男人最好「有點壞」／幼稚園程度的性知識／問題百出的性教育／從性產生的心靈空虛／於是，女人愛上甜食
第二章　好充實的生活，健康有危機
什麼都不缺，壓力怎麼這麼大？／生活日夜不分，荷爾蒙失衡／愈怕冷，健康愈危險／女性專...