移民台南：魚夫手繪幸福小食日誌

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推薦序：懂得愛，才懂得美食
李昂

魚夫在台灣早期方興未艾的美食區塊裡，其實是領風氣之先，早在一九九〇年代，即已開始一連串的美食報導，還出版專書，如《一千元遊台灣》系列。
之後，魚夫轉向電腦新科技，是台灣很早即有雲端概念的人，也在科技大學任教，表面上看來，好像是已經忘情美食；其實不然，他反倒用了另外一個方式，繼續在美食這個區塊裡做另類探索。
這本書就是最好的成果。
台灣走過了美食、旅遊最初始的資訊式的報導，目前疲態已現。當媒體一再只有追問、報導「那裡有新餐廳」時，吃後常有不怎樣的感慨。尤其是人人都可以在臉書貼上吃過的美食照片，再加一、兩句十分自我感覺的評價，美食資訊的提供已經到了氾濫的地步。
所幸近幾年來，我們看到優秀的作家如劉克襄、舒國治等人，別創一格地將自己生命生活的體悟加諸於美食上；或另闢蹊徑，以別出心裁的觀點，開拓了食物書寫的新空間。
魚夫走過生命中不同階段歷練，現今以他的人生體悟來寫美食，漫畫式的嬉談笑弄，直指重心。好看易讀又具深意，別具一格。
深深讓我驚豔的是，魚夫開拓了除了文字外，另個美食的新面相、新境界，也真正用「看」得見的方式，讓我們換另外一種角度與視野，與美食重新面對面，並開展另種另類追星方式。

畫到好看又好吃
魚夫以他多年深厚的畫畫底子，結合了拿手的漫畫風格，將美食畫成好看又好吃的圖畫。讓我驚豔的，除了這些畫表現出來的藝術成效，由著繪畫畫面的再創造，與現場實體的美食相互比較，撞擊出來的火花，讓我對習以為常的美食，有了另層深切的體驗。
在過去，我們太習慣於從拍攝十分逼真的圖片上，或者從過程都一步步呈現的電視畫面上，去看我們還未吃到的美食。等到我們終於親自面對這些美食，心中有的都是已經見過、習以為常的二手畫面。尤其如果是小吃，並非擺盤美麗的大菜，在視覺觀看的這部分，通常激發不起什麼特殊的美感經驗。
可是，拿著這本書，循著一頁一頁的圖片去找尋，便學會了認真地用眼睛去「看」，並深刻感受到，魚夫創造出來的畫面與現實的差異，所產生的衝擊。
這樣說來好像有一點抽象，但不妨以魚夫畫的「再發號粽子店」來看：吃個粽子，三、五十塊，沒什麼大不了，端上來的粽子尤其都已經剝去粽葉，光禿禿的一團糯米，打開來時，細心的還會注意到裡面包什麼料，要不，大口小口的就吃到嘴巴裡。
可是由於魚夫細細地在畫面一旁鋪排出美麗的粽葉，讓我問出：
「這粽子是用什麼葉子包的？」
得到的答案是：
「月桃葉。」
而我也才會去注意到店家裡放置的粽葉。因為魚夫的畫，開啟了我對這粽葉的興趣，也使得我在這麼常見的美食中，深刻地感到我與粽葉、生產粽葉的這片的土地的關聯。

美食情境
或者，走進巷弄裡，到「寮國咖啡」去喝一杯咖啡。魚夫的圖畫裡，這回表現出來的不是直接地與咖啡相關的事物，而是畫咖啡店的建築立面。這是個利用民宅外圍自家騎樓布置出來雅致的的空間。
魚夫為什麼畫這個呢？
除了讓我看到這棟小房子的美麗外，我和老闆談起來，知道他曾到中國大陸經商，後來回來，在自己住的住宅外，經營這樣一家小小的咖啡館。一想到我坐著的位置隔一面牆之後，就是老闆的住家，那種親切的感覺，就像在老闆家裡喝咖啡的溫馨，使得那杯咖啡無形中更加美好。
當然，如果常來，老闆私人珍藏的咖啡，可真是令人回味呢！
又或者是，畫面中就是幾個佔篇幅的大紅豆球，心裡想著一定是一家賣甜點的「店」。可是，要不是魚夫拉住我，我還真的視若無睹地就從小攤子前走過。因為「阿法紅豆泥」真只是個老伯伯和他前面及腰高的小小推車，太容易錯過了。
可真材實料做的紅豆泥，不甜也不膩，錯過可惜。尤其畫面引發的想像和真實的小小推車之間的巨大落差，更讓我不禁莞爾一笑。
跟隨著魚夫的畫著去找尋美食，像上述的小小新發現不勝枚舉，觸類旁通地讓我對這些小吃店的周遭環境、人文背景、材料製作有了更多的注意，也使小小的美食充滿了趣味，吃起來更令人回味無窮。
老實說，以這樣的方式來面對美食，是我這個一年有大半年在全世界各地趴趴走找尋美食的人，從來沒有過的經驗。

一種生活態度
對於喜愛美食的人，真的可以學會進階。
一開始是拿著簡單搜尋出來的資訊，到夜市、美食街找知名商家；或者更簡單一點，看到有人排隊的地方，跟上前去排隊。
再進一步，做足功課，整理出各方面的資訊，深度地去探尋和體驗。這個部分，可以參照一些行家所寫作的書籍。
魚夫從台北搬回老婆的家鄉台南，雖然有能幹的老婆魚兒在旁邊說三道四地協助，魚夫仍坦白地說：「花五年的時間，他才算進入了台南美食。」
他提出三個階段，第一個階段是「觀光客式」，第二個階段他稱做「巷戰」，第三個階段，稱做為「野戰」。
第一個階段大家都經歷過，跟著美食指南找知名店家。到了「巷戰，就是進入巷弄裡那些較少人知道的出色店家，也融入一般人民的日常生活。再到「野戰」，是不惜辛勞地是向外擴展範圍，來到了離市中心更遠的地方。
果真，以台南早餐吃的著名牛肉湯來說，在離市區較遠的安平「助仔牛肉湯」，除了傳統的牛肉湯之外，還有另味紅糟牛肉湯，聲稱是由福州人教傳下來的。魚夫還為此畫了一碗紅咚咚的紅糟牛肉湯。
或者「冰營」，離開安平聚集的景點有點距離，得有心才能找到這家將傳統的四果冰做到出神入化，既有童年時的滋味回憶，又精緻健康。所用的黑糖，不只加在冰裡，做成薑糖，更有畫龍點睛之效。
更不用講「民族鍋燒意麵」，魚夫細心地注意到用日人沿用的味噌調出的沾醬，還少見美食報導特別提起。
魚夫因此稱這本書不只是美食報導，而是一種生活態度。我深以為然。讀者循著這本書的圖文，也為自己找到不只是觀光客進入台南的方式。
對這一系列畫作，除了得力於電腦科技的協助，魚夫可說是用盡心血，如何透過畫面，讓讀者有「好吃」的感覺，讓他鍥而不捨地要將肉肥滋滋的感覺表現出來，連虱目魚肚、土魠魚上的魚鱗，都一片片地細細畫出來。

吃也要有愛
最近常見、也是十分流行的一種說法：
要能做出美食，一定要用心、全然投入、有耐心、有足夠的愛。「美食裡有愛」，多美好的說詞。可是，我們很少要求，吃美食的人，也要同樣的用心投入、關心，最重要的，要有愛。
只有愛，才能真正享受到美食。而不只是將食物吃到嘴裡，人云亦云地說些好吃、彈牙、入口即化……或者，有一派追星族，以吃到多少名店為傲，做為彰顯自己身價。或者，以美食宴飲，做為名利地位的進身階。
要求別人用心做出美食，也要懂得用心吃出美味，如此才能彼此之間相互激盪、精益求精，整體性的提昇飲食文化。
這是我對台灣走在這一陣子美食風潮中最大的期許。
因為有愛，才更懂得美食，我這樣堅信著。

（本文作者為名作家）


推薦序：調整心情，好好樂活
沈方正

敝人好吃，眾家親友皆有所聞。在眾多美食中尤好小吃，因為小吃有如棒球投手的時速一百五十公里直球，不靠下沈、左轉、右旋的花樣，直接以口味與食客對決，不亦快哉。
到南投演講時，西裝革履先至市場吃二攤小食；到台南旅行，從早上吃到下午堂堂滿腹，為求再戰，只
得到成大操場慢跑八公里，才得空出胃口，晚間繼續奮鬥。正可說有股「聞小吃吾往矣」的精神！
因為好吃，自然得讀眾家食記。朱振藩先生下筆精深博大、通古聯今；王浩一先生行文考究、用心字字美味；焦桐先生著作台味十足懷舊浪漫。但是魚夫兄樂活美食記，真乃前無古人。有考究，使我們吃出樂趣，但不致成為學問，以致減損胃口；有故事，雖在百里之外，數十年歲月之前，讀者如被引到小攤前聞主人之言；有人生哲理，卻不嚴肅，自嘲自娛間透露出入自由之雅逸胸懷，令人欽羨。欣賞過後深覺個人身著西裝在大都市中勞苦打拚，唯一解脫之道應立即造訪府城，攜此寶典調整心情好好樂活一番。
魚夫兄，這本書必定暢銷！您又挖出這麼多隱藏版的美食！
（本文作者為老爺酒店集團執行長）



推薦序：台南魚夫好逍遙
葉澤山

許多五、六年級生，應該都還記得，那段台灣政治狂飆的熱血年代。那時敢言、出色的政治漫畫家，首推「北魚南童」；魚夫正是一支沾水筆，畫出許多令人拍案叫絕、嘲解台灣人抑鬱的經典政治漫畫。
魚夫，是漫畫家，是媒體人，是政治參與者；隱匿多時再現江湖，昔日的「北魚」游到南瀛。今日，已生根定居成了台南人。以魚夫敏銳的探針，想是知道台南是個豐饒的漁場吧。
本書從一雙人字拖說起，漸漸融入了台南的好天氣、好人情、好景緻⋯；魚夫這回垂釣的，是台南的美食、藝文風情、人情況味與一抹生命的悠然；相信讀過此書，就會明瞭生活在台南，是何等幸福、幸運。
在台南，好泉不絕尚言涸；魚夫下竿在這精彩活潑的水域裡，「朝活」、「仕事」、「哲學」與「私の」大咬，魚夫與我們分享的，正是那份滿載而歸的知足、豐盛。
台南是個優雅與悠活的城市；在這裡，人人都有一張屬於自己的桃花源私房地圖；在本書中，魚夫以精彩的漫畫與文字，為我們導覽的，正是一幅逍遙、滿足的台南好風光。
（本文作者為台南市政府文化局局長）


推薦序：府城自始如一的生活榮光
陳宗彥

古都的任一角落，始終有著熱湯鍋裡浮出靉靆的氤靄，播放著碗筷鍋鏟碰觸的響音，夾雜著客人與老闆之間的注文與問候的對話⋯⋯這樣的場景，是府城自始如一，平凡生活的榮光。
每一位台南人，或多或少都有心中專屬的美食地圖，來指引著台南人的舌胃；我身為台南人，自不例外。但是，魚夫先生可是這方面專家中的專家，萬中選一的普羅。從他腳上的人字拖出發，四界蠕蠕跎，竟然可以跎出一個品味台南、歷史台南、文化台南的生活全地圖，這就真的不是個簡單的事了。
對喜愛台南小吃的人來說，他所喜歡的小吃種類一定有屬於他自己喜好的詮釋。不論是對品項的喜好、點菜所用的術語、調味料的添加與比例、甚至是去品嚐的時間，都有其讓外地人備感龜毛的堅持。這種客人與店家間、食客與廚師間的互動，正是台南小吃迷人的外部風貌。魚夫先生的筆觸把這風味提升出來，讓每位喜好者得以直接進入這神秘美妙的空間。
近年來，西方美食界吹起一片分子廚藝（Molecular Gastronomy）風。這理論自一九八〇年代提出以來。只要是美食愛好者，無不展現高度的好奇與興趣，並重新開啟了美食愛好者與廚師的新思維。藉由分子廚藝的精神重新檢視台南小吃卻是相當重要的。台南小吃的豐富多樣，正好與台灣多樣的生態成高度正相關，台南小吃所用的食材，正足以反映出這種現象。
台灣四面環海，受到中國沿岸南向寒流、黑潮暖流及季風漂流等作用之影響，基礎生產力豐富，極適合魚蝦貝介類之棲息繁殖，因而形成了一極佳的天然漁場。得天獨厚的地理環境，孕育了豐富而多樣化的海洋生命力。台南臨海，安平港過去一向是台南府城廚房食材的重要供應者，又與西部平原山區接匯，提供了多樣的農作與山產。就經濟與歷史發展的角度來看，台南物產的富饒與通商口岸的地位，正是形成台南成為台灣文化首都的重要關鍵。
因此，很多人都說台南人是幸福的，當台南媳婦卻是辛苦的，因為要滿足對味道超有主見的台南胃，是件長期奮鬥的苦差事。台南胃之所以這麼有主見，不是因為台南人自負，而是因為台南人一代接一代的文化積累，才讓我們的味蕾驕傲得這麼理直氣壯。身為文化首都的一份子，我們不能因為這理所當然的美味，就忘記過去味道的形成與原因；正如同我們不能因為現在民主的普及，而忘記過去對抗專制的艱辛。了解是累積文化的第一步，說明是對未來跨出的第一步。正如魚夫先生長期關注台灣政治發展，民主價值進步的態度一樣。魚夫先生幽默的筆調，把我們台南人的驕傲柔軟成一項優美的味道，讓每位按圖索驥的愛好者，都能了解並細細品嚐這股台南味，沉浸在文化古都生活的醍醐味中。
您還不趕快出門，去享受台南人真心的款待！
（本文作者為台南市政府民政局局長）


推薦序：甜蜜城市的樂活魚夫
陳俊安

褪去台北都市亮麗繁華的媒體生活，魚夫選擇移居台南，以媒體人輕鬆詼諧且獨到的筆觸，在其部落格「魚腸劍譜」訴說動人故事及時事新知，持續擴展網友的想像力與知識豐富度。
猶記初見魚夫，在QR Code尚未風行台灣之時，彼此像孩子般，興奮談論在網絡科技運用上構織出的夢想地圖，未來的生活將如何與網路緊密結合，並且運用科技達到過去無法想像的資訊加值，讓每個人隨時站在「巨人」的肩膀上看世界。
而令人敬佩的是，魚夫持續以「魚腸劍譜」實踐其理想，以富含個人色彩且獨一無二的資訊串流站，帶給網友豐富、精彩、不停歇的網路異想世界。
現在，移居、宜居台南的魚夫，因著對土地的關懷、對台南美食的情有獨鍾，結合豐富採訪經驗及熱情，看見屬於台南美食文化背後的庶民生活哲學，藉由《移民台南 魚夫手繪幸福小食日誌》的出版，在獨特的手繪及訴說故事風格下，引領讀者深入尋訪民間深巷小弄的台南點心，為多元的台南小吃添加絕無僅有的風味！
台南，昔日盛產蔗糖，在連結數百年的移民文化，以及承載著豐富歷史記憶後，造就微甜、多樣化、經典的台南美食小吃文化。從傳統素材、烹飪方法及在地的飲食空間，以不同於大都市尋常餐館的精緻特色小吃，總是引領旅客踏上一段蘊含歷史歲月的舌尖之旅；豐富旅程後，魚夫說台南美食盛名其來有自，四字訣「新鮮、用心」，如此簡單而已，此言樸實真誠。
魚夫筆劍如鋒，熱血彩繪政治、柔情刻畫美食。
且讓我們與魚夫一起以慢活生活步調，與在地人一同愜意地腳踩人字拖、打著一身輕便短褲，享受耳熟能詳的米糕、清燙牛肉、小卷米粉、鹹粥等台南點心，體驗悠活台南的樂趣。這些信手拈來的生活小確幸，在台南俯拾即是。
台南確實提供了一個宜居樂活的好所在，就像台灣大文學家葉石濤所說：「台南是一個適於人們做夢、幹活、戀愛、結婚，悠然過日子的好地方。」
跟著《移民台南 魚夫手繪幸福小食日誌》悠然遊台南，一起感受甜蜜城市的璀璨飲食版圖！
（本文作者為台南市政府觀光旅遊局局長）