樂居台南：魚夫手繪鐵馬私地圖

名人推薦：專文推薦
賴清德 台南市長
陳宗彥 台南市政府民政局局長
葉澤山 台南市政府文化局局長
陳俊安 台南市政府觀光旅遊局局長
趙卿惠 台南市政府新聞及國際關係處處長
陳聰徒 富立建設總監

幸福推薦
沈方正 老爺酒店集團執行長
管國霖 花旗台灣商業銀行董事長
李銘輝 政大書城創辦人
張政源 台南市政府交通局局長
李昂　　作家
許文龍 奇美文化基金會董事長
呂理政 國立臺灣歷史博物館館長
魏德聖 導演
陳郁秀　前文建會主委
黃崑虎　台灣之友會總會長
陳健章 府都建設董事長


推薦序
跟著「...

Ⅰ-1.好友來訪City Tour私房路線第一站：日治時期台南現代機能主義的建築趣味
有朋自遠方來，不亦樂乎！不過也要看交情，交情有夠深厚者我就會親自導覽一條有如美國波士頓「自由步道」（Freedom Trail），走過美國通往自由獨立的歷史之路，因為台南文化厚度深，外來統治者都留下了建築遺跡，也正好見證台灣四百年史……。
有朋自遠方來，不亦樂乎！不過也要看交情，交情有夠深厚者我就會親自導覽一條有如美國波士頓「自由步道」（Freedom Trail），走過美國通往自由獨立的歷史之路，因為台南文化厚度深，外來統治者都留下了建築遺跡，也正好見證台灣四百年史。
這條私房路線通常約在「國立台灣文學館」伊始，站在館前抬頭讚歎日治時期巴洛克典雅之美，然後望向台南巿消防隊，卻是台灣建築現代主義的經典之作，形成強烈對比；再從文學館側翼步出，介紹日治時期的原「台南警察署」，這是一棟折衷主義的建築，且轉個頭，就是「新藝術」風格的「嘉南農田水利會」，對街又是明鄭時期起造的漢文化閩南式「孔子廟」；沿台灣文學館後方的友愛街徐行，又遇見了全台最大的日本傳統社殿建築「武德殿」，若時間充份，則信步進入「葉石濤文學紀館」緬懷這位本土文學之父，於是再繞進孔子廟參觀片刻，循府中街前的「全台首學」大門穿出，不免停下腳步拍照留念，旋即起腳走到對面，沿街逛過「窄門咖啡」、「草祭二手書店」、「克林麵包」，再渡紅綠燈至府前路上遇見和洋式建築「愛國婦人館」，於隔壁的「莉莉冰果室」吃盤水果，稍作歇息，又從忠義路「步輪」去參觀和中正路交叉口的裝飾藝術獨領風騷的「林百貨」和歐式優雅的「土地銀行台灣分行」，這時候朋友正徜徉在建築博物館的殿堂裡和台灣歷史的講述中，冷不防，攑頭一看，很沒禮貎的驚呼：「哇，對面那棟用方塊磚貼牆面，整棟長得像廁所的⋯⋯是誰的？蓋得這麼沒水準！」
這些建築的風格是我一步一腳印看出來的心得，最後一站停在土地銀行，且先從出發點台南巿消防隊說起：
這棟駐有臺南市消防大隊第二分隊（左翼）、保五總隊第一大隊（右翼）第二分隊、第二警分局民生派出所（端部）等單位，日治時期原名：「台南合同廳舍」，也屬警察單位，其中央高塔，當時稱為「御大典紀念塔」，起造原因除了瞭望功能考量外，是昭和五年為了慶祝昭和天皇登基而建，國府來台後肆意糟蹋，表面老舊，捨清潔功夫隨便用白漆粉飾污漬，連帶破壞原本的色澤，所幸一九九八年被台南巿府指定為古蹟，有朝一日定能恢復昔日風華。
相對於隔街的台灣文學館，這棟建築代表日本統治台灣時，建築引進西方現代主義的伊始，繁複的裝飾減少許多。
在建築界裡，不認識柯比意（柯布西耶Le Corbusier)，就像佛門子弟不識如來佛般的要打屁股。柯比意是啟動建築現代主義的大師，一九二六年柯比意就自己的住宅設計提出著名的「新建築五點」，分別是：
底層架空。
屋頂花園。
自由平面。
橫向的長窗。
自由立面。
台南合同廳大抵符合五項要點，但保留若干裝飾使顯現官廳尊嚴，落成時可謂是當時台南市區中最高的建築之一，一九三七年又進行增建成為今貌。在日本本土，由柯比意根據他的新建築五點所設計的東京國立西洋美術館主館要到一九五九年才成型，現代機能主義卻在一九三○年代，就導入台南的公共建築的精神上了。
整棟建築造型頗似輪船外貎，那在我看來像極了柯比意推崇輪船船艙，藉此比喻為「住宅就是機器」的具體展現，所以整體看來有著現代主義的機能形式與簡約風格，立面呈非對稱性，橫向長窗搭以如船艙的圓形窗戶，中央瞭望塔使得整棟建築看來像艘停泊於陸地上的船隻，真是饒富趣味。
台灣在日治時期，許多建築師在日本「內地」無法發揮充份的創意，殖民地的台灣反而成為他們一展長才的地方，在台南，除了美食之外，許多大型量體的建築形式，讓台南古都更凸顯出不同其他城市的特色。
當初是由台南州土木課營繕係所設計，隔年就完工。日治時期的公部門建築章法嚴謹，設計也費盡心思，跟得上世界思想潮流，國府來台後，不是強佔就是亂拆，存活下來的也就變成台南最重要的文化資產和發展觀光的基礎，至於當年國府為何要那般對待古蹟？嘸讀冊兼嘸衛生的外來政權，唉，一言難盡啦！


Ⅰ-3我的朋友都今人變古人了！國立台灣文學館
李昻、吳錦發等文學界的朋友來台南找我，我就會笑嘻嘻的帶他們到「國立台灣文學館」，走進去後，指著館內所蒐藏，他們那些不杇的文學作品都躺在玻璃櫃裡，乃羡慕的說：「喏，你們都今人變古人蓋棺論定了……。」
李昻、吳錦發等文學界的朋友來台南找我，我就會笑嘻嘻的帶他們到「國立台灣文學館」，走進去後，指著館內所蒐藏，他們那些不杇的文學作品都躺在玻璃櫃裡，乃羡慕的說：「喏，你們都今人變古人蓋棺論定了。」
只有文學等藝術才是永遠的，其他人生的成就都是短暫的，在這裡我又有更深一層的體會。
一九一六年落成的台南州廳建築現在是「國立台灣文學館」的所在，本來是市政府，後來市府另覓他處，蓋了一棟實在不怎麼樣的建築，讓出來搬了過去。有朋友來台南找我City Tour，我一定會帶著他們繞繞「國立台灣文學館」，這有幾個原因：
其一、這棟建築和台北總統府、台北賓館、監察院、公賣局、原台中巿政府等建築均自同一人的手裡，即是建築天才森山松之助的作品。日治時期，日本有許多非常傑出的建築大師，在本土東京，公侯伯子男太多，多所掣肘，而不容易伸腳出手，於是到殖民地來發展，反而造就了許多經典建築；森山松之助是亞州建築家先驅辰野金吾的高徒，辰野金吾的建築特色後來發展出白色石帶搭配紅磚的「式樣建築」，對當時的殖民地台灣影響至深頗鉅。他的學生松之助在他的指導下來台灣發揮所學，更是具體的打造出日治時期台灣的建築風格。
日本在明治維新之後，開始引進西方建築理論與技術，其中英國人康得（Josiah Conder,1852-1920)一八七七年受邀來日，在東京設計了「上野東京帝國博物館」（Ueno Imperial Museum,1882）以及今天的「三菱一號美術館」(1894) ，並且在東京帝國大學培育了第一代的日本西化建築師如辰野金吾（Kingo Tatsuno, 1854-1919）、片山東熊 (Tokuma Katayama 1853－1917)、曾邇達藏(Tatsuno Sone，1853－1937)等，其中的辰野金吾後來留學英國，並且工作了一陣子。如今美崙美奐的日本帝國門面東京驛，最初就是由他所設計的，他也繼康得之後，成為東京大學建築系前身「工部大學校造家專科」的教授，他和他的門徒們，開啓了日本現代建築的新紀元。
二次大戰期間，一九四五年，台灣州廳曾被美軍空襲戰火焚毀南門路側，幾經修建，也一度閒置，1949年遇上了國府來台，國府自然無意維護所謂「日據」時期的「皇民化建築」，先挪為軍用，後又讓給了巿政府，年久失修，正面山牆上曼薩式屋頂(Mansard style)左衛塔圓頂(Dome)本來已經不見了，且一度面臨拆除的命運，一九九六年在成大建築系及文史工作者的努力下，終於保存了下來，二○○二年修復為現貎，恢復了昔日的風華。
其二、這裡是國家台灣文學館，陳列台灣文學先輩賴和、鍾肇政、巫永福、李喬乃至我的老友吳錦發、李昻等的作品，我可以很驕傲的跟來者介紹，這裡儲存著台灣人百年來重要的台灣魂，是台灣人精神的聖殿。
其三、這一帶有不僅有日治時代的建築，也有明鄭以及清治以來的孔廟文化園區，更有舊市議會，形成了台灣百餘年來的建築活博物館區，比較幾個時期的統治政權所留下旳建築遺跡，其中最沒有文化教養的，當然是台南老一輩經常數落的「沒讀冊兼沒衛生」的國民黨政權了。
台南國華街，往昔有「賊仔巿」之稱，許多軍事用品如兵仔衫等都被偷來這裡交易，我以前總是很納悶，既能盜賣軍需，貨源從何而來？後來才弄清楚原來這裡曾為「空軍供應司令部」，腐敗的軍隊，贓貨自是源源不絕了。
有一回辜寬敏夫婦來府城渡假，我就這麼引領他緩步在文學館中，途中遇見了許多文青，齊聲驚呼，索請簽名，逗得辜老大樂，最後在文學館的側翼咖啡廳歇息，辜老乃大發豪語：台灣人執政後，我就可以搬來台南住了！


作者序
輕量幸福
其實幸福不是去追求的，幸福就在我們身旁，只是有沒有被發現罷了。
我喜歡繪畫，小時候也被培養朝繪畫的方向發展，只不過陰錯陽差，終究是朝一般的學科發展。然而，際遇巧合， 我人生的第一個職業是畫漫畫，還得了個新聞漫畫獎，從此被知道我的人稱為「漫畫家」，只不過我歷經各式各樣的媒體，也曾擔任當過電視台總監等，所以又有許多人是從螢光幕上認識我這個人的：是個「明星」，當我出版手繪台南美食書《移民台南》時，許多朋友居然說：「原來你會畫畫哦！」
女兒曾經詢問在我的履歷裡，洋洋灑灑：漫畫家、報社主筆、電視台總監、執董，大學教授，以及一堆諸如執行長、董事長等頭銜，最喜歡的是哪一個？答案是「漫畫家」，因為只有藝術才是永恆的，其他都是暫時的。
可是在我年過半百後，放棄了電視台優渥的高薪，最終卻連漫畫也沒有任何一家紙本的媒體願意付費採用，然而我再三思索，發現能畫畫就是我的幸福，雖然沒有任何稿酬收入，我仍決定在網路裡繼續創作和人分享。
早期我也有漫畫之外的雕塑作品，也曾經開過一個小展，還在經營的餐廳裡掛滿作品，可是終究掩蓋在明星的光環下，結論是我用力的去追求幸福，幸福來的時候，似乎不是我預先想像的那個樣子。
為了樂活而移民台南後，除了漫畫之外，我又開始畫起所見所聞，這才發現原來每當創作完成時，我都有一種幸福的感覺，只是沒有稿費收入，但自然也無交稿壓力，更不必擔負「收視率」的好壞，當然，也沒想過賣畫，畫廊經紀絕不會找上我，這是一種「輕量幸福」，款款行、慢慢活，想怎麼畫，就怎麼畫，幸福不用去追求，這不就在我的手中？ 幸福也不必然是成就豐功偉業，小小的感動就能心滿意足了。
繪畫較其他藝術形式更能直接表達出真情，一筆一畫都是作者心血的結晶，我把畫作結集出版，再加上些許生活上的詮釋，那是因為我想和您分享我樂居台南的「輕量幸福」。


生命就是要浪費在美好的事務上
——遇見測候所前的紫花風鈴木
遇見台南測候所前的三株盛開的紫花花鈴木，就知道春天來了，時序在二、三月間，幾已成台南春天的地標。風鈴木在日治時期引進台灣，部份變成美麗的行道樹，有如綻放的紫紅色櫻花在迎向春天，這時節，我經常踩著鐵馬一大早在對面的米奶店，享受我的早餐和花景，偶而也會到隔鄰的茶行，點杯茶飲，相看兩不厭，浪費生命般的呆坐一下午。
測候所位於「民生綠園」一帶，這裡是日治時期政經中心，是日本權貴和台灣政商名人出入的所在，今天幾已成台灣的活建築博物館，當年許多傑出的日本年輕建築師在本國無法發揮，便來殖民地台灣施展抱負，反而留下了許多經典作品。
朋友來訪，就在附近巡禮一番，我老是講得天花亂墜，比照各個時期不同的統治者治台的政蹟，當然也少不了饗以美食，精神物質皆獲得飽足，才算略盡地主之誼了，然而也不是常有訪客來找，我也經常踩著腳踏車穿梭在這一帶，總是會發現許多驚奇，所以這張地圖實應呼之為我的「鐵馬私地圖」。


好友來訪City Tour私房路線第一站
日治時期台南現代機能主義的建築趣味
有朋自遠方來，不亦樂乎！不過也要看交情，交情有夠深厚者我就會親自導覽一條有如美國波士頓「自由步道」（Freedom Trail），走過美國通往自由獨立的歷史之路，因為台南文化厚度深，外來統治者都留下了建築遺跡，也正好見證台灣四百年史。
這條私房路線通常約在「國立台灣文學館」伊始，站在館前抬頭讚歎日治時期巴洛克典雅之美，然後望向台南巿消防隊，卻是台灣建築現代主義的經典之作，形成強烈對比；再從文學館側翼步出，介紹日治時期的原「台南警察署」，這是一棟折衷主義的建築，且轉個頭，就是「新藝術」風格的「嘉南農田水利會」，對街又是明鄭時期起造的漢文化閩南式「孔子廟」；沿台灣文學館後方的友愛街徐行，又遇見了全台最大的日本傳統社殿建築「武德殿」，若時間充份，則信步進入「葉石濤文學紀館」緬懷這位本土文學之父，於是再繞進孔子廟參觀片刻，循府中街前的「全台首學」大門穿出，不免停下腳步拍照留念，旋即起腳走到對面，沿街逛過「窄門咖啡」、「草祭二手書店」、「克林麵包」，再渡紅綠燈至府前路上遇見和洋式建築「愛國婦人館」，於隔壁的「莉莉冰果室」吃盤水果，稍作歇息，又從忠義路「步輪」去參觀和中正路交叉口的裝飾藝術獨領風騷的「林百貨」和歐式優雅的「土地銀行台灣分行」，這時候朋友正徜徉在建築博物館的殿堂裡和台灣歷史的講述中，冷不防，攑頭一看，很沒禮 的驚呼：「哇，對面那棟用方塊磚貼牆面，整棟長得像廁所的⋯⋯是誰的？蓋得這麼沒水準！」
這些建築的風格是我一步一腳印看出來的心得，最後一站停在土地銀行，且先從出發點台南巿消防隊說起：
這棟駐有臺南市消防大隊第二分隊（左翼）、保五總隊第一大隊（右翼）第二分隊、第二警分局民生派出所（端部）等單位，日治時期原名：「台南合同廳舍」，也屬警察單位，其中央高塔，當時稱為「御大典紀念塔」，起造原因除了瞭望功能考量外，是昭和五年為了慶祝昭和天皇登基而建，國府來台後肆意糟蹋，表面老舊，捨清潔功夫隨便用白漆粉飾污漬，連帶破壞原本的色澤，所幸一九九八年被台南巿府指定為古蹟，有朝一日定能恢復昔日風華。
相對於隔街的台灣文學館，這棟建築代表日本統治台灣時，建築引進西方現代主義的伊始，繁複的裝飾減少許多。
在建築界裡，不認識柯比意（柯布西耶Le Corbusier)，就像佛門子弟不識如來佛般的要打屁股。柯比意是啟動建築現代主義的大師，一九二六年柯比意就自己的住宅設計提出著名的「新建築五點」，分別是：
底層架空。
屋頂花園。
自由平面。
橫向的長窗。
自由立面。
台南合同廳大抵符合五項要點，但保留若干裝飾使顯現官廳尊嚴，落成時可謂是當時台南市區中最高的建築之一，一九三七年又進行增建成為今貌。在日本本土，由柯比意根據他的新建築五點所設計的東京國立西洋美術館主館要到一九五九年才成型，現代機能主義卻在一九三○年代，就導入台南的公共建築的精神上了。
整棟建築造型頗似輪船外 ，那在我看來像極了柯比意推崇輪船船艙，藉此比喻為「住宅就是機器」的具體展現，所以整體看來有著現代主義的機能形式與簡約風格，立面呈非對稱性，橫向長窗搭以如船艙的圓形窗戶，中央瞭望塔使得整棟建築看來像艘停泊於陸地上的船隻，真是饒富趣味。
台灣在日治時期，許多建築師在日本「內地」無法發揮充份的創意，殖民地的台灣反而成為他們一展長才的地方，在台南，除了美食之外，許多大型量體的建築形式，讓台南古都更凸顯出不同其他城市的特色。
當初是由台南州土木課營繕係所設計，隔年就完工。日治時期的公部門建築章法嚴謹，設計也費盡心思，跟得上世界思想潮流，國府來台後，不是強佔就是亂拆，存活下來的也就變成台南最重要的文化資產和發展觀光的基礎，至於當年國府為何要那般對待古蹟？嘸讀冊兼嘸衛生的外來政權，唉，一言難盡啦！


妳的過去我來不及參與，但未來我可想奉陪到底
台南林百貨
在我孩提時代，到高雄一定要去鹽埕區的「大新百貨」，即使東西買不起，也要搭搭電動「手扶梯」，我們稱「坐電梯」過過癮，這家百貨公司在一九五三年籌設，於一九五四年動工，兩年後開幕，是當時高雄地區最轟動的建築，可惜時移境遷，於二○一○年的六月三十日宣佈歇業，完全封存在我這一輩人的心底深處了。
搬到台南後，騎鐵馬時常路過本來破舊的一棟規模宏偉的「五層樓仔」，後來聽老一輩的人說，那是日治時期台灣最大的百貨之一，叫「林百貨」，是他們兒時「坐流籠」的地方。
「流籠」者，昇降梯也，「林百貨」建於昭和七年（一九三二年），也就是說台南早於高雄二十餘年，百貨公司所在的「末廣町」就是全台最繁華的鬧區之一了，和當時座落於台北「榮町」的「菊元百貨」（今臺北市中正區衡陽路與博愛路口，現為國泰世華銀行台北分行）南北呼應，是為台灣現代化的櫥窗，只是「菊元」早已拆除，「林百貨」就成為唯一碩果僅存的歷史見證。
這棟林百貨的建築是由當時的總督府地方技師梅澤捨次郎所設計，南門路上原「台南警察署廳舍」（現為「台南巿立美術館」預定地）的折衷主義（Eclecticism）樣式建築也是出自此人之手，表面由洗石子和黄色溝面磚所組成，在修復時，其中溝面磚技術尤為繁複，我常聽導覽者敘說其中的艱辛。
從許多舊照片來看，「末廣町」的商家當時成立了「店鋪住宅速成會」，這是一條經由總體設計的連續商店住宅街，建成後整齊畫一，不必亂架店招就可以日趨繁榮，鬧熱滾滾，而有「銀座」之稱，可歎現只倖存「林百貨」，其餘變成招牌淩亂的街景則是國府來台後疏於管理的結果。
歷經數年的整修，「林百貨」將以「文創百貨」的姿態和世人相見，二○一四年重新開幕。台南濟歲暱稱的「五層樓仔」，她的過去我來不及參與，但未來我可想奉陪到底！偶有朋友來訪，年齡相仿者，把昇降梯說成「流籠」馬上能解其意，昔日榮景也可一起想像；年輕一點的，我只好說：就像你們現在去台北一○一大樓搭高速電梯那樣的新鮮有趣，明白嗎？


我的朋友都今人變古人了！
國立台灣文學館
李昂、吳錦發等文學界的朋友來台南找我，我就會笑嘻嘻的帶他們到「國立台灣文學館」，走進去後，指著館內所蒐藏，他們那些不杇的文學作品都躺在玻璃櫃裡，乃羡慕的說：「喏，你們都今人變古人蓋棺論定了。」
只有文學等藝術才是永遠的，其他人生的成就都是短暫的，在這裡我又有更深一層的體會。
一九一六年落成的台南州廳建築現在是「國立台灣文學館」的所在，本來是市政府，後來市府另覓他處，蓋了一棟實在不怎麼樣的建築，讓出來搬了過去。有朋友來台南找我City Tour，我一定會帶著他們繞繞「國立台灣文學館」，這有幾個原因：
其一、這棟建築和台北總統府、台北賓館、監察院、公賣局、原台中巿政府等建築均自同一人的手裡，即是建築天才森山松之助的作品。日治時期，日本有許多非常傑出的建築大師，在本土東京，公侯伯子男太多，多所掣肘，而不容易伸腳出手，於是到殖民地來發展，反而造就了許多經典建築；森山松之助是亞州建築家先驅辰野金吾的高徒，辰野金吾的建築特色後來發展出白色石帶搭配紅磚的「式樣建築」，對當時的殖民地台灣影響至深頗鉅。他的學生松之助在他的指導下來台灣發揮所學，更是具體的打造出日治時期台灣的建築風格。
日本在明治維新之後，開始引進西方建築理論與技術，其中英國人康得（Josiah Conder,1852－1920)一八七七年受邀赴日，在東京設計了「上野東京帝國博物館」（Ueno ImperialMuseum,1882）以及今天的「三菱一號美術館」(1894) ，並且在東京帝國大學培育了第一代的日本西化建築師如辰野金吾（Kingo Tatsuno, 1854－1919）、片山東熊 (Tokuma Katayama1853－1917)、曾邇達藏(Tatsuno Sone，1853 －1937)等，其中的辰野金吾後來留學英國，並且工作了一陣子。如今美崙美奐的日本帝國門面東京驛，最初就是由他所設計的，他也繼康得之後，成為東京大學建築系前身「工部大學校造家專科」的教授，他和他的門徒們，開了日本現代建築的新紀元。
二次大戰期間，一九四五年，台灣州廳曾被美軍空襲戰火焚毀南門路側，幾經修建，也一度閒置，一九四九年遇上了國府來台，國府自然無意維護所謂「日據」時期的「皇民化建築」，先挪為軍用，後又讓給了巿政府，年久失修，正面山牆上曼薩式屋頂(Mansard style)左衛塔圓頂(Dome)本來已經不見了，且一度面臨拆除的命運，一九九六年在成大建築系及文史工作者的努力下，終於保存了下來，二○○二年修復為現 ，恢復了昔日的風華。
其二、這裡是國家台灣文學館，陳列台灣文學先輩賴和、鍾肇政、巫永福、李喬乃至我的老友吳錦發、李 等的作品，我可以很驕傲的跟來者介紹，這裡儲存著台灣人百年來重要的台灣魂，是台灣人精神的聖殿。
其三、這一帶有不僅有日治時代的建築，也有明鄭以及清治以來的孔廟文化園區，更有舊市議會，形成了台灣百餘年來的建築活博物館區，比較幾個時期的統治政權所留下旳建築遺跡，其中最沒有文化教養的，當然是台南老一輩經常數落的「沒讀冊兼沒衛生」的國民黨政權了。
台南國華街，往昔有「賊仔巿」之稱，許多軍事用品如兵仔衫等都被偷來這裡交易，我以前總是很納悶，既能盜賣軍需，貨源從何而來？後來才弄清楚原來這裡曾為「空軍供應司令部」，腐敗的軍隊，贓貨自是源源不絕了。
有一回辜寬敏夫婦來府城渡假，我就這麼引領他緩步在文學館中，途中遇見了許多文青，齊聲驚呼，索請簽名，逗得辜老大樂，最後在文學館的側翼咖啡廳歇息，辜老乃大發豪語：台灣人執政後，我就可以搬來台南住了！


當知盤中飧，粒粒皆辛苦
台南惠比壽壽司
「當知盤中飧，粒粒皆辛苦」是說農夫種田的辛勤，透早就出門，天頂漸漸光，艱苦無人問⋯⋯咱們享用農作收穫之時，應當珍惜食物，不過我看「惠比壽壽司便當」的老闆簡元輝夫婦用指尖給「飯粒」一顆顆的按摩，舖平整方，紮紮實實的緊壓上去，稱「粒粒更辛苦」，一點也不為過。
這種辛勞，經年累月下來，手部關節的滑潤層早已磨光，必須注射玻尿酸來治療。
製作壽司的精髓在醋飯，我嘗見台灣高級日本料理師傅製作醋飯：就地取材，選擇雜質、碎米少的台粳九號米，從洗米開始就得戰戰兢兢，然將壽司醋平均淋於熟飯之上，此時手拿木杓急拌，使米飯調和，再來電風扇侍候（古時用手工），不斷搧風將醋之多餘酸味除去，也好吹涼起鍋熱度，並讓醋香滲入米飯之中，直至米粒正反都如上臘打光為止，而飯粒溫度不可過高亦須保留部份餘溫，所以必得置於木桶中，以濕布覆蓋，上桌的壽司，如果是生魚片壽司，最好是立即夾入口中咀嚼吞嚥，否則會影響生鮮的味道。
「惠比壽壽司便當」並非生魚片壽司，而以豆皮「稻荷壽司」、「鮭魚卷」、「花卷壽司」、「海苔壽司」等為主，然而醋飯的調理仍非常重要，我每回看這對夫婦那般盡心用力，價錢又壓得很低平民化，都會邊買邊呼感恩哦！
近年來，我鮮少看到簡老闆，原來兩手做得再也無法太過勞動了，一大早準備食材後，便稍事休息去，由妻子負責販售製作，遇有人要大量訂購，一定得儘早預約，否則就做不出來了。
由於和老闆夫婦熟稔，因此於閒話家常中得知他們的辛苦。台南小吃的店家發生職業病變者，賣牛肉湯的做到五十肩病發，只好休養一陣子去；賣魚粥的，長期站立，足根扭曲變形，或脊椎病變，或肘部慢性發炎，賺的都給了醫生去
了。
近年來，我很努力的描繪台灣小食，往往畫得視茫茫，兩眼昏花，比如繪製惠比壽的壽司時，除詳細觀察實物外，也參酌若干照片，不料仍是將那海苔壽司給畫成整片包裹，完工前再去現場看了一遍，發現原來是沾海苔碎片！只好重新來過，年過半百，哪天廉頗老矣，要畫得如此精細，恐怕也將力有未殆矣！

Ⅰ-1.好友來訪City Tour私房路線第一站：日治時期台南現代機能主義的建築趣味
有朋自遠方來，不亦樂乎！不過也要看交情，交情有夠深厚者我就會親自導覽一條有如美國波士頓「自由步道」（Freedom Trail），走過美國通往自由獨立的歷史之路，因為台南文化厚度深，外來統治者都留下了建築遺跡，也正好見證台灣四百年史……。
有朋自遠方來，不亦樂乎！不過也要看交情，交情有夠深厚者我就會親自導覽一條有如美國波士頓「自由步道」（Freedom Trail），走過美國通往自由獨立的歷史之路，因為台南文化厚度深，外來統治者都留下了建築遺跡，也...

作者序
推薦序　賴清德 / 葉澤山 / 陳宗彥 / 陳俊安 / 趙卿惠 / 陳聰徒


輯Ⅰ 奉陪
城中─台南古城我奉陪到底
生命就是要浪費在美好的事務上－遇見測候所前的紫花風鈴木

民生綠園鐵馬遊
日治時期日本人的主要活動區域

Ⅰ-1好友來訪City Tour私房路線第一站：日治時期台南現代機能主義的建築趣味
Ⅰ-2妳的過去我來不及參與，但未來我可想奉陪到底－台南林百貨
Ⅰ-3我的朋友都今人變古人了！－國立台灣文學館
Ⅰ-4日本留給台灣的精神文化遺產，連日本也沒有了－台南武德殿
Ⅰ-5台南氣質遊，就找巷子內的導覽吧－葉石濤文學紀念館
Ⅰ-6傳統與創新的典範，連李濤也停車暫借問－合成帆布行
Ⅰ-7怪不得李安也要買，說台南的帆布包－永盛帆布行
Ⅰ-8遇見台南日治時期的大正浪漫－鶯料理
Ⅰ-9當知盤中飧，粒粒皆辛苦－台南惠比壽壽司
Ⅰ-10在這裡品茶太有氣質，但聽故事會生氣！－十八卯茶屋
Ⅰ-11早安！台南，我的古早味回來了－老李米奶、杏仁茶專門店
Ⅰ-12張良辭漢，范蠡歸湖，不亦快哉！－台南肉伯火雞肉飯
Ⅰ-13彷彿感受到具體的世代薪傳和創新－台南BB Art 藝術空間
Ⅰ-14 來嚐嚐肉燕，看看兩岸飲食文化大不同！－肉燕


輯Ⅱ 再現
赤崁、武廟周邊－再現鄭氏王朝時期庶民風華
台南最美的天際線－－祀典武廟

赤崁樓周圍常去的店
鄭氏王朝時期庶民主要活動區域

Ⅱ-1路邊的幸福－mini izzy café
Ⅱ-2老一輩台南人的下午茶－石舂臼清子香腸熟肉
Ⅱ-3從漢餅文化裡努力創新出台灣的新口味－台南赤崁沅餅
Ⅱ-4「飯桌菜」是府城專有名詞，絕對不是自助餐－福泰飯桌菜
Ⅱ-5就把古早味的零食技藝，看做是街頭表演吧！－古早味椪糖
Ⅱ-6仗義半從屠狗輩，負心多是讀書人－落成米榚店
Ⅱ-6.1 一次把米糕說清楚／魚夫自由行廣播
Ⅱ-7古董山人說晚明：台南的美食老街區永樂巿場－從杜馬青草茶說起
Ⅱ-8說台灣春捲－台南金得春捲
Ⅱ-9美味裡的甘草：台南肉燥頌－石舂臼蚵仔煎
Ⅱ-10台南美食的良性競爭－「富盛號」碗粿分家，多了一家「一味品」！
Ⅱ-11薁蕘吃過嗎？－這一味也只有台灣才有！
Ⅱ-12 如此調和鼎鼐，真乃廚神也？－恭仔意麵
Ⅱ-12.1台南意麵一次說清楚／魚夫自由行廣播
Ⅱ-13細節決定風格，肉燥的古法秘訣－台南松竹當歸鴨


輯Ⅲ 徐行
城南、大南門
鬧中取靜，適合款款行慢慢走的台南大南門

在地饕家美食私地圖
日治時期台灣人的傳統活動區域

Ⅲ-1說芋粿：許家芋稞三寶－芋稞、肉圓和香菇肉羮
Ⅲ-2從巷弄出發的文化創意－台南文創聚落正興街
Ⅲ-3遺落的鳯凰城－正興咖啡館
Ⅲ-4漢堡也可以不是速食－台南哈利速食店
Ⅲ-5噓！不要給人家知道了，台南在地饕家隱藏版的早餐─基明飯桌菜
Ⅲ-6這一味牛肉湯是台南創作料理無誤－阿村牛肉湯
Ⅲ-7「油炸檜」實乃褒忠懲奸的良心事業，遵古法製作才安全！－台南百年油條
Ⅲ-7.1食安靠神明？／獨立評論＠天下
Ⅲ-8榮格心理學裡的味覺奇幻經驗－阿卿杏仁茶
Ⅲ-9認同本土的在地人情味，陳幸妤喜歡的－台南官記臭豆腐
Ⅲ-10摩摩喳喳都喜歡，男男女女都愛吃－台南傳統冰品江水號
Ⅲ-11大概沒有一個城巿像台南那般會吃虱目魚了－阿星嬤虱目魚粥
Ⅲ-12台南吃粥的層次－阿星鹹粥
Ⅲ-12.1 台南吃粥的層次／魚夫自由行廣播
Ⅲ-13外籍配偶對台南美食的貢獻－山源本產羊肉
台南大南門款款行私地圖
Ⅲ-14唉，我會不會被閻王抓去拔舌頭啊？－老鄭牛肉麵
Ⅲ-15老兄，台南沒有那麼熱！－石家正阿美綠豆湯
Ⅲ-16老兵不死，只是逐漸凋零─原台南放送局
Ⅲ-17台南「傳統口味」咖啡烘焙的開基祖－尚品咖啡
Ⅲ-18台南將成為台灣最豐富的博物館城巿了！－國立台灣歷史博物館
Ⅲ-19慢來 no sut，非物質文化遺產應該是不會保護的－台南府城黄家蝦捲
Ⅲ-20台北城天龍人永遠不能理解的所謂－豪宅的定義


輯Ⅳ 花香
城東、城北

台南車站附近輕旅行私地圖

Ⅳ-1亞細亞的孤兒—台南大東門
Ⅳ-2長鋏歸來吧！天天有魚食－五木鮮魚店
Ⅳ-3嫁妝一牛車，不如這一帖秘方－台南「忠味麵館」
Ⅳ-4喝杯下午茶，看見統治的決心－台南知事府
Ⅳ-5這一味，姑且呼之為「陽春摵仔麵」－台南老黄陽春麵

林森路上的阿勃勒和鳳凰花


輯Ⅴ 退隱
安平
安平古堡前的鳳凰花

安平非觀光私地圖

Ⅴ-1點根菸來，告訴你一則鄉野奇談－台灣台南王雞屎洋樓
Ⅴ-２凍挑叉綑滷，用心做出來的拉麵叉燒肉！－東京豚骨拉麵
Ⅴ-3有請李昂體驗酒家人生－桃花紅酒家菜
Ⅴ-4您聽過「爛鰽欠打債」嗎？我終於目睹爛鰽這種魚了！ －‎爛鰽


輯Ⅵ 出城去
東豐路上的木棉花開

Ⅵ-1美食野戰去也！─台南鹽水豆簽羮
Ⅵ-2庄腳所在的涼麵─新營阿忠豆菜麺
Ⅵ-3下回要拎著菜粽去配碗土魠魚羮試試看─新營紅燒土魠二代店
Ⅵ-4百年關子嶺溫泉，香菇蛋迎賓！─香菇蛋
Ⅵ-5不能封裝的東山咖啡香─瑪哩咖啡
Ⅵ-6人情世事陪夠夠，無鼎又無灶－廣益魚丸店
Ⅵ-7無紅葉可狩，狩紅蟳去也─豐の海鮮漁府
Ⅵ-7Box秋冬來台南有什麼好康的？／魚夫自由行廣播
Ⅵ-8台灣警察的軟硬兼施親民術─新化派出所的所長茶葉蛋
Ⅵ-9貧賤不能移，威武不能屈─新化楊逵文學紀念館
Ⅵ-10李昻吃到中途就開始打電話報佳音的─阿裕牛肉
Ⅵ-11我阿兄就是宰牛的，當然新鮮！─劉家莊牛肉爐
Ⅵ-11BOX細說台南人吃牛肉／魚夫自由行廣播：
Ⅵ-12這家美食店家閉著眼睛都會畫─小洲洲米糕
Ⅵ-13新住民與台灣飲食文化的融合─經典川味麵食巴渝人家
Ⅵ-14我家姷某隱藏版的賞花時序地點表─花開堪折直須折

作者序
推薦序　賴清德 / 葉澤山 / 陳宗彥 / 陳俊安 / 趙卿惠 / 陳聰徒


輯Ⅰ 奉陪
城中─台南古城我奉陪到底
生命就是要浪費在美好的事務上－遇見測候所前的紫花風鈴木

民生綠園鐵馬遊
日治時期日本人的主要活動區域

Ⅰ-1好友來訪City Tour私房路線第一站：日治時期台南現代機能主義的建築趣味
Ⅰ-2妳的過去我來不及參與，但未來我可想奉陪到底－台南林百貨
Ⅰ-3我的朋友都今人變古人了！－國立台灣文學館
Ⅰ-4日本留給台灣的精神文化遺產，連日本也沒有了－台南武德殿
Ⅰ-5台南氣質遊，就找巷子內的導覽吧－葉石濤文學...