孩子俱樂部
歡樂時光
雖然它的標題看起來並非如此，但這一章其實是寫給父母看的。讓你的孩子親近食物，絕對是推動本國做菜風氣的好方法。和他們一起採買最好的食材，烹煮並享用上好食物是非常重要的，請引發你孩子對食物各方面的興趣──這麼做既有趣又有教育意義，而且使他們在未來的人生中獲益良多。我不是個爸爸（還不是。編按：奧利佛的兩個女兒分別出生於2002年3月和2003年4月，他寫作本書時女兒尚未出生），因此這一章的靈感並不是來自於父親的身分，反而是來自於小時候我第一次開始煮菜時，吸引我注意力、讓我深深著迷的那些事物的經驗。讓你的孩子感興趣，你就是贏家了。
目前我有些有小孩的朋友強烈認為，讓孩子在廚房幫忙是件很有益處的事。我真的覺得父母有責任教育孩子不只要享受與了解美食，也要對他們吃的東西感興趣。本書的這一章不是要給你10或15個食譜，說：「噢，順帶一提，這些是兒童的食譜。」我認為這種態度是不對的。我傾向於認為孩子絕對可以在某種程度上參與本書中的每一種食譜──當然了，像熱糖漿、鍋子和尖尖的刀子絕對不能讓你的小寶貝碰到，但總有些小任務可以讓他們去做。
最重要的，和孩子一起做菜所指的並不是在披薩上做個笑臉或烤個刺蝟餅乾和偽裝食物，而是聞、觸摸、創造、品嘗、笑和吃。在這一章裡我有幾個用在孩子身上總是很成功、能讓他們開懷大笑的食譜，但說實在的，它其實是一種氣氛，要抓住孩子的注意力與想像力。我願意相信，如此就能鼓勵他們敞開心胸，翻閱本書的其他章節，在父母從旁稍加協助的情況下（有必要的話）煮出任何他們喜愛的食物。
交換條件
和孩子打交道時，一開始你總會發現自己陷入交換條件的處境！在我5歲大時，我母親、父親和他們酒吧裡的所有廚師常常叫我幫忙做菜，好讓我安靜20分鐘，他們才能做些事情。他們會給我和我的朋友們一個很大的冰淇淋派或幫我推半個小時鞦韆，直到我想吐為止──我和他們之間總是有些交易。很快你就會發現，「如果你幫我剝豆子，我會做你最喜歡的甜點」，或是「假如你不幫我，我會罰你看電視上的『原味主廚』節目」等等交換條件的功用有多麼神奇！
教育
我不想被當成是個道貌岸然或是愛訓話的傢伙，但一般而言英國孩子吃的東西真是糟糕透頂。超市、學校晚餐和廚藝課程都該想辦法提供一般家庭更多有關食物的知識。只要看看餐廳百分之九十的兒童餐菜單就知道──它們全是一樣的：炸魚條、漢堡、雞塊和香腸。我不是說這些東西不好，我也知道許多父母會說：「這是我家小喬伊唯一會吃的東西！」但我生活中某些最棒的經驗──不只和食物有關的──是來自於被迫去做或嘗試不同的東西。在一趟義大利之旅時我看見一家人，他們的幾個小小孩都大吃烤鴿子，把肉從骨頭上啃下來。他們還用酥脆的玉米糕沾香料番茄醬，吃得很開心！真高興能看著孩子大口吃東西，享受美味的食物，不會在意顏色、形狀或口感。但能否讓吃這一類食物成為很叫人興奮的事情，關鍵在於父母。試著誇大那些必須冒點險的事情，例如你可以說：「噢，好棒喔！你運氣真好，吃這個會讓你長胸毛！」（太老套啦！）運用肢體語言也是很巧妙的伎倆；微笑與發出愉快的聲音也都很有效。我爸媽會鼓勵我妹妹和我與他們一起嘗試螃蟹和龍蝦之類的食物──我可不想錯過任何東西，所以我會跟著一起吃。
採買
在我還只有5歲大的時候，我爸爸常會帶我到果菜市場或大批發賣場去採買必需品。當爸爸說：「兒子，快去，我要你幫我去挑一盒最好的覆盆子，別忘了要嘗嘗看，好嗎？」這時我總覺得自己長大了些，感到十分驕傲，而且他叫我做的事我也都很用心去做。他常常叫我去摸摸香瓜，吃吃蘋果，聞聞香草植物，然後我會匆匆忙忙跑回爸爸身邊，提出我的意見，同時帶些東西給他試吃。接著我們會一起去講價，然後把東西放在箱型車裡搬回家。雖然我很喜歡這個過程，但我想我太過熱心，被我爸爸利用了，因為他會說：「照爸爸說的去跟那邊那個人講，說他的蔬菜水果太貴又太老。」我不疑有他地照著做了──結果是我得從大批發賣場溜之大吉！
請務必試著讓孩子參與某些購物過程中的決定，因為他們一心一意只想被當成大人。與其在你把東西往購物車上堆時讓他們跟在你後面，不如請他們聞一聞鳳梨看看熟了沒，然後挑一顆，諸如此類。孩子就像海綿一樣──他們吸收訊息，牢記每件事──所以跟他們聊聊，問問他們哪條魚看起來新鮮或是哪種肉應該試試。這會很有趣，特別是當你走到熟食區時，你可以和他們一起試吃不同的食物，叫你的孩子嘗嘗帕馬火腿，然後詢問他們的感想。無論如何，在出去購物時要告訴他們些事情，並且認真聽他們說些什麼。如果他們發現自己的意見被採納，那麼當烹調食材時他們就會想要插一手。
捕捉他們的想像力
小時候我並不那麼熱愛食物，所以我並非天生愛做菜。然而住在酒吧裡的我的確年紀輕輕就有機會看到許多準備工作以及不同種類的烹調方式，這些都很有用。孩子可以透過各種方式參與做菜過程，除了吃之外，食物還有很多事情可供我們學習。當我看到一塊麵糰像電影《變形怪體》裡的怪物一樣膨脹成兩倍大時，我簡直不敢相信自己的眼睛。它是有生命的，而我簡直呆掉了，一個東西在40分鐘內體積脹成兩倍大──真叫人難以想像！我完全被發酵、定型和調味的整個過程給迷住了。
掌廚的渴望
孩提時代的我渴望擔負責任，我想要有事做，想要和所有的人一起，盡一份力。我不覺得近年來孩子在做菜這件事情上被賦予足夠的責任，或許因為家長擔心他們會搞得一團糟。其實很簡單，你只要教他們做出一果醬瓶的美味沙拉醬──他們做得來。接著再叫他們做出整道沙拉，然後謝謝他們──他們還會想做別的。有些家長說：「今天我要跟孩子們一起做菜。」結果他們只烤了薑餅小人或類似的東西。這也不錯，但如果可能的話，試著讓他們這裡一點、那裡一點，所有事都插上一腳，整件事的重點就是如此。不過請記得，這也不是叫你強迫他們，所以請找出適合你們的平衡點。這本書上幾乎任何食譜孩子都可以做，不過對於很燙的東西、刀子、機器、塑膠袋和保鮮膜等請小心。雖然如此也不是世界末日，還是有許多捶打、敲碎、擠壓、攪拌、翻動、倒汁和攪打的工作可做。
以下是一些你可以和孩子一起嘗試的烹飪點子：
用研缽和杵搗碎香料，做成醃漬醬汁。用孩子喜歡的馬克杯，例如湯瑪士小火車杯子，或重的東西，把橄欖在切菜板上敲碎，取出核來，然後把橄欖核丟進馬克杯裡──聲音在廚房裡很重要，因此跟孩子解釋他們應該注意聽橄欖核掉在馬克杯裡的聲音。把油從高高的地方倒在肉、魚或沙拉上。從花園裡採下香草植物，聞一聞味道，然後摘下葉子放在沙拉上或煮好的義大利麵上。擠檸檬汁、壓扁番茄、攪拌沙拉葉。看麵糰發酵，檢查發酵的狀況。做蔬菜泥。還有其他許許多多事……
煮菜是家庭活動
和熱中於食物的大人談天時，你往往發現他們會追憶起他們的母親在廚房中的身影，這顯示了當我們想到食物時，父母的角色有多重要。小時候我們住在酒吧樓上，每天五點半吃晚餐。這是我們全家齊聚一堂的時光，當我回想起來，晚餐對我而言非常重要。這是歡笑和分享的時刻，大家圍坐桌旁，把電視關掉（當然啦，除非當時在播放世界杯足球賽），純粹享受共進晚餐的樂趣，是多麼的美好。
水果軟糖
我的幾位朋友們不拿糖果給孩子當零食，而是給他們很好吃的杏子、李子、桃子、鳳梨和蘋果乾。其實我覺得一小紙袋的水果乾就很棒，但我那些朋友會把水果切成糖果的形狀來騙他們的心肝寶貝。
做這些「水果軟糖」時，我通常一次做出500克或1公斤（1-2磅）的水果乾。你可以用同一種水果，或混合芒果和鳳梨，或桃子和杏子。把水果乾在食物調理機裡打成均勻的糊狀，然後舀到塗油的防油紙上。用一把抹刀將水果乾糊抹開成方形，約0.5公分（1/4吋）厚，再把防油紙滑入烤盤裡。我通常把水果乾糊以攝氏70度（華氏150度）的溫度在烤箱裡烤一整夜，這樣子對我很方便；或是，如果你趕時間，就以攝氏160度（華氏300度，瓦斯爐刻度2）的溫度烤幾個小時──烤的時間完全取決於水果乾糊一開始的水分多寡。
烤好後，你那一片水果乾應該是軟而韌的，有點像酒膠軟糖的感覺。把它從烤箱取出後放在切菜板上，撕下防油紙，把軟糖切成一口大小的小塊。你也可以做成形形色色的形狀──方形、三角形、圓形、長條形等，吃之前先存放在密封罐裡。把軟糖用小紙袋包起來放在你孩子的午餐袋裡，真的很棒，他們會很愛吃的。
冰棒
我親愛的祖父母曾經在艾塞克斯的派格斯罕（Paglesham）經營一家名為「乘風破浪」（Plough and Sail）的小鎮酒吧。小時候他們每年總會在暑假開始時送給我和我妹妹安娜瑪麗約200枝的冰棒一箱。冰棒和我們兩家共同的肉販送來的貨一起抵達，然後我們會把它放在屋外儲物間的大冷凍櫃裡。這棒透了，因為這麼一來我就有了可以隨時取用的穩定冰棒來源。由於這個緣故，我在孩子群中總是非常受歡迎，以致於我的庫存很快便大量減少，所以我開始自己做冰棒。
自己做的好處是這些冰棒裡不會有一堆食用色素，因為我會用蘋果汁、柳丁汁、檸檬汁和鳳梨汁──各種各樣的水果來做，甚至連各式雞尾酒的味道都不錯。我也會溜進酒吧拿香蒂啤酒來做冰棒！
想做冰棒，你得先去買一些很便宜的冰棒模子，你可以在大多數廚房用品店買到。把你選用的果汁倒進模子裡，然後放進冷凍庫。在大熱天裡可以從冷凍庫裡拿出冰涼而有果香的冰棒真是太美好了。
自製口味冰淇淋泥──Smush Ins
做冰淇淋泥是最酷的一件事。記得小時候我和我妹妹老是把我們硬梆梆的冰淇淋放在點心碗裡解凍到幾乎變成濃稠的奶昔時，才開始呼嚕呼嚕痛快地吃。長大後我們發現，在爸媽給我們吃的便宜冰淇淋裡加入許多種口味，可以大大增進冰淇淋的滋味。
因此「mush」（泥）這個字和「加入後搗成泥」（mushing it in）這個詞合在一起，就成了冰淇淋泥「Smush Ins」。在逛超市時，孩子偷偷把可以做冰淇淋泥的東西塞進購物車裡也很有意思，從楓糖漿到巧克力碎片、蛋白糖霜到水果──什麼東西都可以，只要你想得到，我們就拌進冰淇淋裡！酒膠軟糖就不那麼好了，不過融化的巧克力焦糖棒很讚喔！
你只須拿一大盒香草冰淇淋和準備搗在一起的東西（下一頁的照片可以給你一些靈感），挖2大球冰淇淋在乾淨的切菜板上給每個人，把要加入的東西撒或滴上去，然後用刮刀或叉子一直攪拌，拌好後舀起來丟回碗裡或放在甜筒上就行了。
如果家裡有一堆小朋友，你可以試著讓他們把做冰淇淋泥變成一個節目，不但有趣，而且在賄賂孩子們幫你做飯時也很有用。用力攪拌吧！
軟心巧克力餅乾
把麵糰圓片放在巧克力上、輕輕把邊緣壓平好讓巧克力在烤的時候不要流出來，這個過程既簡單又好玩，因此是個很適合和孩子一起動手做的食譜。這些材料混合在一起後看起來很乾，不過別擔心，這種餅乾本來就該是很「手工」的樣子，所以你不可能錯到哪裡去！剛烤好就吃的話，巧克力會流出來，冷卻以後吃就很美味，而且甜甜黏黏的。請準備2個餅乾模子，一個約4公分（1 1/2吋），另一個約5公分（2吋）。
分量：30個餅乾
140克（5盎司）奶油•140克（5盎司）白砂糖•2個蛋黃•
255克（9盎司）自發麵粉•30克（1盎司）可可粉•
30塊方形巧克力（牛奶巧克力、白巧克力或黑巧克力皆可）
在大烤盤上抹些油。在大碗裡把奶油和糖打到呈白色，接著打入蛋黃，再加入麵粉和可可粉做成麵糰。把麵糰倒出來揉勻後在冰箱中靜置一會兒。將烤箱預熱至攝氏190度（華氏375度，瓦斯爐刻度5）。
在撒了麵粉的檯子上將三分之一個麵糰擀成薄片，然後用小的餅乾模子切出30個圓片（如果你希望餅乾大些，就做少一點），接著把圓片鋪在烤盤上，放一塊方形巧克力在每個圓片中間──不管你做幾個餅乾，一定要用掉整塊巧克力。然後把剩下的麵糰擀開（我通常把第一次切剩下的麵糰加進來揉一揉），用大餅乾模子切下同樣數量的圓片，放在巧克力上，輕輕地均勻向下壓，把兩個圓片的邊緣封緊，不讓巧克力流出來。
在預熱的烤箱裡烤10分鐘，趁熱吃或放涼吃都行。
優格冰淇淋
優格冰淇淋吃起來和冰淇淋差不多，你可以做出任何一種喜歡的口味，它滋味無窮且清涼爽口，但最重要的是製作過程中完全不需要攪打或冷凍，因此很快就能做好。只要你那好用的食物調理機的幫忙，再加上一些冷凍水果就行了。
4到6人份
310克（11盎司）高品質的冷凍水果（草莓、覆盆子、藍莓等）•
500克（1磅 2盎司）新鮮優格一桶•2湯匙上好蜂蜜•
甜筒（可用可不用，依個人喜好）
做優格冰淇淋只要牢記一件事，就是開始做之前你的水果要放在冷凍庫裡、優格要放在冰箱裡，兩樣東西都要是冰的。把冰涼的水果拿出來放進食物調理機打30秒，然後加入優格和蜂蜜打1分鐘，直到打勻為止。這時候試一下甜度──水果通常會在熟透而且最好吃的時候被冷凍起來，所以做出來的優格應該很好吃。如果不夠好，再加些蜂蜜。它應該要舀得起來，所以你可以馬上吃或放在加蓋的碗裡凍起來，如此可以保存幾個禮拜。這樣不是很好嗎？
結語
人如其食
我最近遇到一位很特別的女士，她叫珍•克拉克（Jane Clarke），是位住在蘇活區的飲食控制專家。事實上，她痛恨飲食控制專家這個詞，所以她稱自己為「熱愛食物的營養學家」。我喜歡珍的原因是，她樂於用各種不同味道的食材做菜，而她相信好的飲食控制目的不只是為了節食。吃得美味可以讓我們覺得更有活力、更健康，也使我們外表看起來更好，甚至工作表現更優秀。和珍閒聊時，她建議以下幾件大家都做得到的事，這些方法絕對能讓我們吃得更營養。
•多喝水 一天喝2.5公升（約4 1/2品脫）的水有益健康。喝水可以防止頭痛、增進消化、改善膚質以及讓你更精力充沛。它也有助於將食物中的所有維他命和礦物質釋放到你身體裡。
•慢慢地用餐，享受進食過程 如果吃得太快，你的大腦無法即時捕捉你已經吃飽了的事實，所以你會繼續往嘴裡塞東西，直到你吃得過量為止。慢慢吃，大腦就一定能在你吃飽時告訴你。請吃美味的食物，並且聽你的大腦的話！提到美味，用香草植物和香料來做菜是很棒的──這樣你就不需要放太多鹽。
•吃「真正的食物」，不要吃低卡食物 你聽了可能會很訝異，但一點點「真正的食物」比一大堆低脂肪的食物好多了。拿低脂巧克力來說，它通常會加些不太好的東西，以彌補隨著脂肪一起被拿掉的味道。另外，為了你心臟的健康，請用橄欖油或蔬菜油，不要太倚賴奶油。
•少量多餐 不要省略早餐、午餐吃得太飽，否則你的食物會囤積在胃裡，加重它的工作量。
•注意不要在白天吃太多的碳水化合物 義大利麵和馬鈴薯等碳水化合物會活化你降低壓力的賀爾蒙，這些食物會讓你放鬆、有點渴睡，因此最好在一天結束、當你想放鬆心情時再吃，而不要在午餐時吃。
•空腹不喝酒 我完全同意這一點（我曾經做過這種事，而且嘗到苦果）。空腹喝酒會讓血糖降低，連站都站不穩，你會覺得一定要馬上吃點東西，管它是洋芋片、中東烤肉餅或咖哩都好。一邊進食一邊喝酒比較好，你還是可以喝得微醺，但卻不會對你的消化系統造成任何負面影響。如果你沒時間，那麼開始喝酒前先喝杯牛奶或吃根香蕉，就能防止酒精造成的劇烈影響。
•控制咖啡因用量 咖啡、茶、可樂這些東西都含有咖啡因，食用太多咖啡因會刺激腎上腺素分泌，讓你壓力更大。限制自己只喝最多2到3杯品質很好的咖啡，然後或許再喝個香草植物茶或加了薑片、檸檬片的熱水，它們能讓你感到平靜，睡得更好。
•多吃蛋白質 許多人攝取的的蛋白質不夠，魚（特別是高脂魚）、蛋、海鮮、瘦肉、豆類、堅果類、穀物等等都是蛋白質含量高的食物。蛋白質讓我們有活力，也有助於控制情緒，因為它裡面所含的一種叫氨基酸的東西，能在我們體內製造「快樂的賀爾蒙」，讓我們感覺很好。如果你不太開心，試著吃些蛋白質讓自己振作起來。
•多吃蔬菜水果大有好處 但願每個人都知道，每天吃5份蔬菜和水果，就能防止心臟疾病和癌症等等。挑些你喜歡吃的蔬菜水果，放進你的三餐裡。番茄的營養價值很高，根據研究顯示番茄可以預防攝護腺癌──顯然每個禮拜吃10份番茄就能降低45％的罹患風險。1份大約是2顆番茄，不過你大可以用血腥瑪麗或義大利麵裡的番茄汁來代替番茄──甚至番茄醬都行！
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