奧利佛認為,美味的料理應該是易於處理的,不見得需要透過繁複的程序、也不用花太多時間才能凸顯食物的風味。在這本書當中,他要分享自己的私房輕食食譜,從早餐、麵包、點心、甜點、沙拉……讓你輕輕鬆鬆就能做出充滿時尚風味的輕食料理!
作者簡介:
傑米‧奧利佛(Jamie Oliver)
生於英國艾塞克斯的克萊夫林村(Clavering),他的父母經營一家名為「板球員」(Cricketers)的酒吧餐館,因此傑米從八歲就開始做菜。有閱讀困難症的他很早就決定要成為一名廚師,後來進入倫敦西敏寺餐飲學院就讀。畢業後他曾與幾位英國頂尖的廚師共事,包括尼爾街餐廳(Neal Street Restaurant)的安東尼奧‧卡路奇歐(Antonio Carluccio)以及河畔餐廳(River Café)的蘿絲‧葛雷(Rose Gray)與露斯‧羅傑斯(Ruth Rogers)。英國國家廣播公司(BBC)在1998年爲他製作的「原味主廚」(The Naked Chef)美食節目,讓他一夕爆紅,成為全英國最受歡迎的主廚,吸引無數平常不看美食烹飪節目的觀眾。至目前為止,奧利佛的系列美食節目已在全球超過45個國家播出。2002年,他開設一家名爲「Fifteen」(十五)的慈善餐廳,在那裡訓練15名貧窮青年成為廚師。類似的主題餐廳已在英國Newquay、荷蘭阿姆斯特丹、澳洲墨爾本等地成立。2003年6月,他獲英國女皇授予不列顛帝國勳章。2005年,他更運用自己的影響力,發起改善英國學童營養午餐的「好好餵我」運動,促成英國政府撥出預算解決學校餐廳的問題。他定期為《泰晤士報》(The Times)雜誌週六版撰稿,也爲《GQ》《美麗佳人》等雜誌撰寫飲食文章。著有《原味主廚》(The Naked Chef)《原味主廚的快樂時光》(Happy Days with the Naked Chef)等八本暢銷書。現年三十二歲的奧利佛目前與愛妻珠兒定居於倫敦。
章節試閱
奧利佛Q&A
編按:本文摘錄自本書原出版社英國企鵝出版集團(Penguin UK)的網站,以下問答分別以「企鵝」和「傑米」來代表企鵝出版社的提問與奧利佛的回答。在這些問答當中,傑米透露了他的烹飪靈感來源、他會帶到荒島上的五件烹飪必備工具,以及他的未來計畫等。
企鵝:你對剛開始學做菜的人有什麼話要說?
傑米:不管你有多年輕,都可以做得很出色。做菜這件事的好處是,你學會之後就永遠不會忘記,即使到70歲,你還是可以做出完美的煎蛋捲。每個人都喜歡被寵愛的感覺。一天工作結束之後去到某人家中,發現一頓美味菜餚正等著你,那一定是件令人興奮的事。我認為烹飪是今日美好生活中相當不可或缺的部分。
很多人說,你得要花很多錢才能做出好菜,你需要各式各樣的刀子、鍋子、機器和昂貴的食材。這簡直是胡說八道!看看世界上最好的料理,都是鄉村料理,像義大利、西班牙、印度鄉村料理。所有第二好吃的燉肉料理用的都是剩餘的食材。你完全不需要花什麼錢,只要一點常識、兩個堅固的鍋子、一把銳利的刀子,再有個烤箱,就很完美了!
企鵝:你曾在做菜時犯過錯嗎?
傑米:我在廚房裡犯過無數的錯,我認為每個人每天都會犯錯。我做過最糟糕的一件事是當我在河畔餐廳工作的時候。那天副主廚已經用一整天的時間在做一道燉魚的湯底。到七點的時候,我們必須清出所有的鍋子準備上菜,也會把所有的蔬菜用熱水燙過以便快速烹煮。所以我看到他那鍋看起來髒髒的、好像燙過青菜的綠色湯底,就把它倒到水槽裡去了。到了七點半,我們拿到第一份點菜單時,副主廚就慌張地問:「我的湯底呢?我的湯底呢?」
而我還說了一句更糟糕的話:「喔,那鍋看來不像高湯啊!看起來像是燙過青菜的髒水嘛!」之後我被修理得很慘,他用所有想得到的粗話罵我,而且接下來的四個月不斷地提醒我這件事。真是惡夢一場!
企鵝:你做菜的點子從何而來?
傑米:那其實跟任何其他的工作都不一樣。我每天都會學到一些東西。從聰明又了不起的人身上以及年輕的廚房新手身上,你都可以學到東西。你還可以從書本、與人的對話,甚至你母親身上學習。我覺得我也從一般大眾身上學到很多,我一個禮拜會收到一百封信,告訴我他們喜歡或不喜歡的東西,從當中你會很清楚地知道自己該怎麼做。
企鵝:你認為為何你的書會賣得這麼好?
傑米:沒有人比我對此更感到驚訝了。我猜想是時機對了吧!剛好有個年輕又真心對食物有熱情的人出現。我想是因為我滿年輕的,而且看來真的就像鄰家男孩,大家才會反應如此熱烈。
企鵝:你有尚未實現的目標嗎?
傑米:有啊,我希望可以開一間自己的餐廳,是為自己開的,而不是其他任何人。
活力早餐 morning glory
從小到大,我的母親每天早上都會做早餐給我們吃,有時候是她的頂級招牌培根三明治,有時候是整套的英式早餐或她自製的果醬和厚片土司。她實在很了不起。現在想想,我真感謝母親把我照顧得這麼好。尤其和那些只吃早餐穀片和低脂牛奶的朋友們相比,我更覺得如此。她常說:「早餐是一天當中最重要的一餐。」母親不是個愛操心的人,但我想她會覺得,用一頓美味早餐把我肚子填飽後再送我出家門會比較放心,因為她知道不管發生什麼事,我絕對不會餓肚子。她也常說,要填飽肚子才能讓你的腦子動起來,而腦子最活躍的時間就是早上七點至十一點。我相信她說得沒錯,但這對我來說完全不管用。除了美術和地理以外,我在學校的成績根本是一塌糊塗。說到職業,我也沒辦法想像自己成為一位「有藝術氣息的地理學家」──光想到一堆顏料和泥土就叫人頭大──不行,絕對不行。
我認為早餐是世界上最被嚴重忽視的享受之一。即使目前倫敦已經有各式各樣的餐廳,有供應早餐的地方仍是少之又少。與其進行午餐或晚餐會報,為何不來個早餐會報?與其擺幾張油膩膩的塑膠椅,為何不開一家氣氛好、寬敞、清爽又有格調的餐廳,從早上六點到中午供應早餐?如果真有這麼棒的地方我一定會去。與其就近去便宜的批發店買真空包裝的培根和養雞場的蛋等的食材,為何不向農家買各式各樣醃製的厚片有機培根,和野外放養的雞下的金黃色美麗雞蛋?其實提供像樣早餐的地方還是有的,只是你找不找得到。那種地方會供應新鮮的果汁、自己搭配的各式早餐穀片和自家烘焙的麵包等等。我應該搶在所有人之前先開一家早餐餐廳──我鐵定可以大賺一票。
這一章的用意未必是讓你和你的家人開始每天吃早餐。不過說實在的,辛苦工作了一整個禮拜,在美好的週六、週日早晨來臨時,你不一定那麼有創意或有遠見,為你自己、你的家人或男女朋友在短時間內準備出一頓豐盛早餐。如果你想討老婆歡心,我強烈建議你把早餐端上床給她,這麼一來她一整天都會對你很好。但如果你像我老婆──抱歉!是美麗的珠兒──一樣有個愛吃早餐的老公,那麼在向他要錢買你在連鎖服裝店裡看到的那件洋裝之前,你得先努力做早點給他吃。不過說真的,在婦女團體打電話進來抗議之前,我必須告訴你我有很多和我的哥兒們一起吃早餐的美好回憶。我想你在這一章裡可以發現許多有趣又特別的玩意兒,值得蒐集在你的早餐食譜大全裡。如果你曉得果醬餡餅(Pop Tarts)是哪個地方發明的,請告訴我,我會到你家跟你好好聊聊……我想它一定是來自於艾塞克斯的某個地方。
傑米獨創培根三明治
你可能覺得這東西沒啥大不了的,但好吃的培根三明治多年來可是讓全國許多大廚、旅館和小吃店傷透腦筋。這個食譜有一個秘訣,而且我個人認為培根三明治就是該這麼做才對。
首先你需要手邊能找到最上等的醃培根。也就是說你不能用現在大部分人在用的培根,它們煮出來會變成縮小又水水的肉渣。這種培根真丟英國的臉;我們英國人對於培育和醃製高品質培根曾經很在行。再來,我會建議你用厚片培根,而不是最近幾年開始流行的那種薄得像紙一樣的玩意兒──你需要的是那種能大口咬下去的培根肉。第三,我會去買一條長約25公分(10英吋)的小條、新鮮土司(除非你喜歡吃口感粗糙的東西,否則請務必用白麵包)。我會很有技巧而禮貌地請麵包師傅幫我縱切,而不是像我們通常切土司那樣橫切。我每次都這樣做,效果很好。這純粹只是視覺上的不同,但不曉得為什麼我會因此覺得土司吃起來更美味。我從以前就一直是個怪傢伙。
現在培根和麵包都有了。你大可以輕鬆地開始在烤盤上煎培根、烤土司,沒什麼不行。但是如果你幻想自己像隻老虎一樣能吃,那你得要用底部呈波浪狀的烤盤。我通常會把烤盤弄到最高溫(大約是開大火4分鐘),然後開始烤4片培根(每個人4片,如果你像我一樣貪心的話)。1分鐘後翻面,金黃色的培根上就會出現有趣的烤焦紋路,我覺得這種紋路也會讓培根更好吃些。翻面後再烤1分鐘。這時我會把培根推到烤盤的一邊繼續烤,同時把2片長麵包放上來烤。我喜歡這麼烤的原因是,麵包吸到一點點(而不是很多)培根煎出來的油會更好吃。當麵包兩面都烤好時就可以塗上奶油──我是不塗的──然後把培根橫放在麵包上,把2片麵包壓在一起。這樣就可以吃了,吃的時候建議你加些HP醬。我曾經把切半的番茄和洋菇拿去烤,它們夾在三明治裡也相當好吃。
「午夜平底鍋式」早餐
這道菜由來已久。那是在我鬍子都還沒長出來、還不能喝酒的未成年時代,我和同村的死黨們常去莎佛沃登的酒吧用假證件喝酒。當然只是偶爾啦!不過說真的,我不想讓自己聽起來像個酒醉的怪咖,但不管你的聚會是大攤是小攤,我想每個人到了半夜都想吃東西。要不然英國的印度烤肉串店怎麼會這麼流行?總之,那時總是會有三或四個朋友回到我家吃消夜或是留下來過夜,而我之所以發明這道菜就是因為它做起來不麻煩,吃完也不用洗太多碗盤。事實上,我只要把不沾鍋擦乾淨就行了。從起鍋到上菜的時間也很快。那麼晚了我和我的哥兒們可是沒什麼耐心的!
先拿出家裡最大的不沾鍋,在拿材料的同時把爐火開到高溫。這種時候你當然無法事先計畫要煮什麼,所以用手邊現有的東西就好了。不過可能的話,我喜歡加蘑菇、培根、番茄、香腸和蛋。在你拿齊這些東西之後鍋也熱了,這時把香腸縱切成一半,用菜刀拍平,這樣比較快熟。把香腸放在鍋子的一邊,另一邊倒點油,放入一堆蘑菇,切碎的或整個的都可以。稍微搖晃一下不沾鍋,讓蘑菇沾上油,再加點鹽跟胡椒。把蘑菇推到一邊,放幾片培根和切半的番茄到鍋裡。煎個幾分鐘,直到培根變得焦脆呈金黃色。把鍋子搖一搖,培根翻面。這時候可以把土司放到烤麵包機裡烤。
到這一步你應該很滿意這鍋看起來粗獷又原味的菜。把鍋裡的東西翻一翻,讓它們混在一起,再分別打2至3個蛋到鍋子裡的不同角落。蛋白會流進香腸、培根、番茄與蘑菇的裡面和四周。把火關小一點,再煮個1分鐘,讓蛋煎到你希望的熟度。用不沾鍋的話,你可以很輕鬆地把菜移到盤子裡──我屢試不爽,整盤菜就像丟飛盤一樣輕輕鬆鬆滑進你的盤子裡。聽起來是不是讓你胃口都開了?不過說真的,這真是不可多得的一道菜。
奧利佛Q&A 編按:本文摘錄自本書原出版社英國企鵝出版集團(Penguin UK)的網站,以下問答分別以「企鵝」和「傑米」來代表企鵝出版社的提問與奧利佛的回答。在這些問答當中,傑米透露了他的烹飪靈感來源、他會帶到荒島上的五件烹飪必備工具,以及他的未來計畫等。企鵝:你對剛開始學做菜的人有什麼話要說? 傑米:不管你有多年輕,都可以做得很出色。做菜這件事的好處是,你學會之後就永遠不會忘記,即使到70歲,你還是可以做出完美的煎蛋捲。每個人都喜歡被寵愛的感覺。一天工作結束之後去到某人家中,發現一頓美味菜餚正等著你,那一...
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