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跟著季節喝養身
煲湯特色就是要慢慢用1、2個小時以上的時間來煲煮，並把所有食材養分或
中藥材的藥性完全煮出來，自然溶入湯水中，人體能有效吸收。
隨季喝湯養身的原因
一年四季都可以用煲湯來養身。如春天容易過敏，夏天容易上火，秋天容易患皮膚病，冬天則容易感冒、四肢冰冷等，這些小毛病雖然不影響生活作息，但會減損身體的活力，降低抵抗力，一旦受到病毒入侵，就會引發較嚴重的疾病。
所以依照季節轉換，選擇當季合適的食材來煲湯，可以針對個人需要調整體質，也可以達到預防疾病的補益效果。如春天要提高免疫力，防止過敏；夏天需要清熱降火，避免積熱引起肝腎和心血管疾病；秋天應注意皮膚的滋潤和保健，促進血液循環和新陳代謝順暢；到了冬天則要加強暖身，鞏固身體健康。
煲湯因為經長時間烹調，可讓食材充分釋出所有的營養並溶入湯中，以湯水的型態進入人體，一方面補充身體所需的水分，另一方面則可省略腸道的消化吸收過程，直接進入血液，經由血管運送到全身，使身體各部位、器官更快獲得養分，維持身體正常運作。
可見跟著季節自己煲湯喝，比起其它的食療、藥膳，更有直接而明顯的作用，這就是為什麼媽媽們，總是願意花時間煲煮一鍋湯，希望全家人都能擁有健康的身體。讓我們為媽媽的愛心鼓掌，再忙也要回家喝碗湯！自己煲湯，滋補又美味！
什麼時間喝湯最好？
吃飯前先喝湯，等於讓肚子墊了點東西，避免進食過量，也讓食道溼潤，能順暢嚥下食物，使食物容易消化；而飯後喝湯，會容易吸收過多的脂肪和營養，導致肥胖。
適合煲湯的食材，除了適合一年四季食用的雞肉、豬肉和牛肉，還有羊肉、鴨肉，甚至是鮮魚、田雞、鵪鶉、鮑魚、鷓鴣等，都可以視季節入湯。因羊肉和鴨肉比較燥熱，只適合秋冬兩季食用。蔬菜的種類更多，只要選擇當令的蔬果，一年四季都可以喝到美味又健康的蔬菜湯。
中藥材方面，最常用的是淮山、芡實、薏仁、紅棗、枸杞、百合，幾乎任何煲湯都可以加一些，是很常見但又非常滋養的藥材。
但要注意的是，煲湯是比較滋補的湯水，如果身體正感覺不適，或覺得已經感冒、受了風寒，要先就醫治療，把身體調理好才可以喝，以免湯水的補性與病情相剋，影響了治療效果，導致病情加重，得不償失。
煲好湯的守則
要怎麼樣才能煲好一鍋好湯？很簡單，只要跟著以下步驟，就不會出錯，也能喝到健康美味的靚湯！
1 清洗食材
除了蔬果瓜菜，所有肉類都要先經過「汆燙」這個步驟，事先把肉類中雜質分解出來，洗淨後再加入煲湯，才能保持湯頭的清澈純淨。如果肉類沒有經過汆燙就下鍋，不僅湯的顏色和味道都會改變，湯頭也會變得混濁不清，影響口感和視覺。
2 保存湯水
有時候煮了一鍋湯，可能沒辦法當天喝完，湯要如何保存呢？這時千萬不要把整鍋湯連同料一起送進冰箱，這樣湯容易變質。最好的保存方法，是把湯料全部撈起來，與湯水分開存放、冷藏，要喝時再拿出來加熱，就不怕對身體不好囉！
3 控制火候
煲老火湯要滾水再下食材，剛開始煲湯時，要用大火煲滾約20分鐘，下食材後就轉小火煲，食材才會煮至軟爛，營養也能煮出來。煲煮過程中，不可隨便加冷水，因為正在鍋中加熱的肉類，遇冷會收縮，肉類中的蛋白質不容易溶解，湯頭便會失去應有的鮮味。如果在煲湯的過程中，發現湯量不足，可以加入已煮開的熱水，以免湯汁驟然降溫。
4 選擇湯鍋
煲湯以「瓦煲」的效果最佳，瓦煲即指鍋身較高的瓦罐煲鍋，因為瓦煲的保溫性、密封性均最強，不僅能維持湯水滾沸的熱度，更能使肉類很快軟爛。所以，只要是陶瓷製或耐熱玻璃製品，都可以拿來煲湯。但是千萬不要使用鐵鍋或鋁鍋，因這些鍋子在長時間煲湯後，會容易產生一股金屬味，而且有時候也會跟湯料互相起化學作用，影響湯頭的香醇和美味，即使是加厚不鏽鋼鍋，也最好不要使用。
5 不能太早加鹽
太早加鹽，會使肉類的蛋白質凝固，導致湯頭顏色變暗，甚至湯水變混濁，影響口感和美感。一般來說，為保持湯頭清澈，大鍋煲湯時，可以不必加任何調味料，煲湯完成再撈出湯料，將湯盛入碗中單獨調味，以保持鍋中的湯頭原味。
冬日暖身湯
冬季保健重點
促進新陳代謝、預防高血壓
煮湯的方法中，冬季的湯品多以煲湯為主，「老火湯」尤其常見。廣東人稱的「老火湯」，是指平均煲煮時間在2小時以上的功夫湯，由於火候、時間具足，精華盡入湯水中，一般精於飲湯學問者，通常只喝湯不吃料。
冬季首先要注重生活和作息正常，不要有太大的刺激，早睡早起，適當的運動，是冬季維持身體健康的重點任務。因為冬季是心臟病、高血壓患者的好發季節，除了作息正常，適當喝些滋補湯也很重要。
根據中醫研究，冬季宜對腎臟加強調理，有了強健的腎臟，身體自然一切順利康泰。冬天湯水注重在禦寒，增強人體的新陳代謝，加速血液循環，維持心血管的順暢。
冬天進補時，仍應根據自己的體質及需要，而不是隨意亂補。冬天補充的水分會減少，所以必須補充些生鮮蔬果，避免因水分和維生素的攝取不足，影響身體健康。
適合食材 鮑魚、花膠、銀杏、雪梨、羊肉、鴨肉、鯉魚等。
適合藥材 蓯蓉、淮山、紅棗、枸杞、當歸、北耆、參鬚、桂圓肉等。
淮杞鮑魚雞湯
煲湯時間：2小時
材料
冷凍鮑魚2個，雞胸肉1副，枸杞、沙參、玉竹各15克，花菇4朵，淮山4片，老薑1片
作法
1 冷凍鮑魚洗淨，放入加有薑、蔥的滾水中汆燙，撈出；雞胸肉洗淨，放入滾水中汆燙，撈出備用。
2 枸杞用清水浸泡半小時；淮山、沙參、玉竹、花菇均洗淨，分別用清水浸泡，煲湯前撈出瀝乾。
3 鍋中倒入八分滿的水，放入所有材料，以大火煮開轉小火煲2小時即可。
滋補功效 鮑魚有滋陰養顏、平衡血壓的食療功效，亦能清肝明目，加入花菇燉煮，滋味更加鮮美，非常適合老年人及小孩飲用。
食材小語 冷凍鮑魚買回來後，放入加有蔥、薑的滾水中煮10分鐘，即可撈出來煲湯或是烹煮料理。
參鬚雞湯
煲湯時間：2小時
材料
全雞1隻，參鬚4～5支，枸杞15克，紅棗5顆
作法
1 全雞洗淨，放入滾水中汆燙，撈出備用。
2 參鬚洗淨；紅棗洗淨；枸杞用清水浸泡半小時，煲湯前撈出瀝乾。
3 在鍋中倒入八分滿的水，放入所有材料，以大火煮開，轉小火繼續煲2小時即可。
滋補功效 想要補身但又不想太燥熱，可用參鬚來煲湯。參鬚是人參的鬚根，沒有經過精製，藥性不像人參那麼重，但有一定的功效。參鬚具有補氣功效，但它的性質較平和，不像人參容易上火，常吃能生津潤燥、促進血液循環和加強免疫力。
食材小語 品質好的參鬚看起來很乾，聞起來有人參特有的香味，沒有味道或味道怪異的，最好不要買。
參耆羊肉湯
煲湯時間：2.5小時
材料
羊肉片300克，
黃耆、黨參各15克，
桂枝5克，薑3片
作法
1 羊肉片洗淨，放入滾水中汆燙，撈出。
2 黃耆、黨參和桂枝洗淨。
3 在鍋中倒入八分滿的水，放入桂枝以外的所有材料，以大火煮開，轉小火繼續煲2小時，最後加入桂枝，再煮半小時即可。
滋補功效 喝暖烘烘的羊肉湯，既溫暖了胃，更可使手腳不再冰冷。桂枝可以調經活血，對於感冒初期有發熱出汗的功效。
食材小語 桂枝是肉桂乾燥後的嫩枝，屬燥熱的藥材，如果本身是熱性體質，則不宜食用。而且桂枝含有揮發性油，不宜煮太久。
雜菜牛骨湯
煲湯時間：2小時
材料
牛骨500克，番茄、馬鈴薯各2個，紅蘿蔔1條，洋蔥1個，牛蒡半條，高麗菜1/4個
作法
1 牛骨洗淨，放入滾水中汆燙，撈出備用。
2 番茄、高麗菜洗淨切塊；馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥和牛蒡分別去皮，切塊。
3 在鍋中倒入八分滿的水，放入牛骨，以大火煮開轉小火煲1小時，再加入其他蔬菜續煲1小時即可。
滋補功效 牛蒡含豐富的寡醣、膳食纖維及不飽和脂肪酸，能改善便祕、排出腸道有害物質，促進體內環保，對健康非常有益。
食材小語 蔬菜入湯除了可以吸收大量的膳食纖維外，更可以清理腸胃，但是每次煲煮最好以一鍋能吃完的量為準，不要重覆加水再煮，以免湯頭變濁，減損美味。
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