日本料理實用大全

‧心中是否曾經嚮往過日劇般全家人聚在桌邊享用壽喜燒的景象？


‧手工蕎麥麵是不是真的像主持人說的具有彈牙的口感？


‧想吃美味的握壽司卻只能到迴轉壽司店解饞？


‧何不試著自己在家製作，並輕鬆地細細品嚐其中美味！




《日本料理實用大全》不只是本食譜，更是本既精美又具知識性的全方位日本料理指南，詳細介紹日本料理的發展與演進、料理中隱含的哲學和禪宗思想、探索傳統茶道對於日本料理精神的影響，讓你徹底瞭解日本人的飲食生活。


精選數百幅精美圖片教你辨識172種日本料理常見食材，並介紹各種食材的處理法與特有的烹調法；99道精選食譜，從握壽司到日劇中常見的壽喜燒，讓你輕鬆調理出滿滿一桌的日式都會時尚感，並徹底改變你日本料理＝餐館的既定印象。


Part 1　44種烹飪用器具


列舉日本料理中常用刀具、鍋爐與器皿，並解說使用時機、方法與收納時的注意事項。


Part 2　172種食材


詳細介紹各種常用食材的種類，特徵與風味，提供食材的選擇法、烹調用器具與需注意的細節與步驟。


Part 3　99道菜餚


解釋每道料理的特色、食用的季節與慶典，烹調小技巧：在料理的烹調期間適當地提供幫助，其他選擇：在無法購得某些特定食材時，可以其他食材取代。

作者簡介：

Emi Kazuko


是位同時以日語和英語寫作的食譜作家與新聞工作者，已著有多部書籍並為雜誌撰寫文章，更參與電台節目與電視節目（BBC World Service）。


她出生在東京一個傳統家庭中，她的銀行家父親來自於神道教僧侶家庭，而母親則來自於高等武士家族。她進入了有名的東京Kaikan料理學校學習法國料理作為其傳統新娘課程的一部分，並私下學習中國料理、日本料理與義大利料理，她也接受茶道和傳統日本花道的訓練。

家庭料理是她的興趣與最愛，她希望有一天日本料理能成為西方人日常飲食的一部分。




Yasuko Fukuoka


在東京出生、成長，是位成功的音樂家與作曲家，多次的日本全國巡迴音樂會，提供她許多得以欣賞日本各地方食材並獲得相關知識的機會。


自從搬到英國後，Yasuko繼續她的作曲家工作，並同時擴展工作領域包括新聞事業和多媒體創作，而她對於烹飪的熱情和技術則首次呈現於本書。

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