美味新煮張，百吃不厭的私房麵料理

肉絲湯麵
材料
麵條200 克、豬瘦肉150 克、黑木耳50 克、紅蘿蔔1/2 根、黃瓜1根。
調味料
植物油、高湯、蔥白段、薑絲、醬油、料理米酒、鹽、鮮雞晶、太白粉、香油。
作法
1 紅蘿蔔、黃瓜分別洗淨，去皮，切絲；黑木耳洗淨，去蒂，切絲；豬瘦肉洗淨，切絲，加醬油、料理米酒、太白粉醃製10 分鐘。
2 另起鍋倒植物油燒熱，放蔥白段、薑絲爆香，放入肉絲、紅蘿蔔絲炒至變色，加黑木耳絲，放入料理米酒、高湯、醬油煮滾。
3 放入麵條大火煮滾，快熟時放入鹽、鮮雞晶調味，放入黃瓜絲，淋上香油，盛入麵碗中即可。
牛肉熱湯麵
材料
麵條600 克、牛瘦肉100 克、青江菜20 克、白蘿蔔40 克。
調味料
植物油、蔥末、薑末、鹽、白糖、醬油。
作法
1 牛瘦肉洗淨，切塊；青江菜洗淨，放入熱水中汆燙片刻撈出；白蘿蔔洗淨，去皮，切塊。
2 鍋放瓦斯爐上，倒入植物油燒熱，爆香薑末，放入牛肉塊、醬油翻炒均勻，加清水、白蘿蔔塊，小火燜煮40 分鐘。
3 待牛肉塊熟爛後，放入麵條、青江菜煮熟，加鹽、白糖調味，撒上蔥末即可。
雞絲黃瓜涼麵
材料
油麵400 克、雞胸肉100 克、洋蔥80 克、紅蘿蔔40 克、黃瓜30克、雞蛋1 個。
調味料
橄欖油、鹽、醬油、白糖。
作法
1 黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥洗淨，切絲；雞胸肉洗淨，切絲，燙熟。
2 雞蛋打散，平底鍋中加油燒熱，倒入蛋汁，煎成蛋皮，取出切絲備用。
3 將油麵放入熱水中略煮，撈出，加少許橄欖油拌勻，挑散入盤，放入紅蘿蔔絲、黃瓜絲、洋蔥絲、蛋皮絲、雞胸肉絲，加鹽、醬油、白糖拌勻即可。
咖喱牛肉炒麵
材料
麵條200 克、牛肉150 克、毛豆100 克、洋蔥30 克。
調味料
植物油、醬油、太白粉、咖喱粉、鹽、料理米酒。
作法
1 洋蔥洗淨，切絲；毛豆洗淨，入熱水鍋中燙熟撈出，取出豆仁。
2 牛肉洗淨，切片，加醬油、太白粉醃製10 分鐘。
3 麵條煮熟，撈出，瀝乾水分。
4 鍋內倒油燒熱，放入牛肉片炒至變色，盛出備用。
5 鍋中放入咖喱粉炒香，加入洋蔥絲炒軟，再放入麵條、牛肉片、毛豆、鹽、料理米酒，翻炒至入味即可。

肉絲湯麵
材料
麵條200 克、豬瘦肉150 克、黑木耳50 克、紅蘿蔔1/2 根、黃瓜1根。
調味料
植物油、高湯、蔥白段、薑絲、醬油、料理米酒、鹽、鮮雞晶、太白粉、香油。
作法
1 紅蘿蔔、黃瓜分別洗淨，去皮，切絲；黑木耳洗淨，去蒂，切絲；豬瘦肉洗淨，切絲，加醬油、料理米酒、太白粉醃製10 分鐘。
2 另起鍋倒植物油燒熱，放蔥白段、薑絲爆香，放入肉絲、紅蘿蔔絲炒至變色，加黑木耳絲，放入料理米酒、高湯、醬油煮滾。
3 放入麵條大火煮滾，快熟時放入鹽、鮮雞晶調味，放入黃瓜絲，淋上香油，盛入麵碗中即可。
牛肉熱湯麵
材料
麵條600 克...

香濃湯汁麵
9 肉絲湯麵
10 排骨湯麵
11 紅蘿蔔菠菜麵
12 牛肉熱湯麵
14 牛骨湯麵
15 羅宋牛肉湯麵
16 香菇紅燒肉麵
19 排骨刀削麵
20 羊肉燴麵
21 香菇雞絲湯麵
22 清爽雞湯麵
23 過橋雞湯麵
24 魚丸蛋絲湯麵
25 香菇雞煨麵
26 雞絲香菇拉麵
29 什錦太陽蛋麵
30 雞翅香菇麵
31 洋菇豆腐湯麵
32 黃金海苔麵
33 鱔絲蕎麥麵
34 冬筍蝦仁餛飩麵
35 蔥香蝦仁麵
36 香菇鮮蝦餛飩麵
38 蛤蜊蕎麥麵
39 黃魚冬筍煨麵
40 羊肉寬麵
41 番茄蛋花麵
42 酸辣湯麵
43 八寶酸辣麵
44 木須豬肉湯麵
46 番茄雞翅烏龍麵
47 豬肝菠菜麵
48 四川擔擔麵
49 香菇肉醬麵
50 蘿蔔肉香蕎麥麵
51 清爽菠菜麵
52 蝦仁海參雞湯麵
54 番茄豬肉麵
55 番茄菠菜麵
56 雞絲紫菜蛋花麵
57 酸辣雞肉麵疙瘩
59 泡菜牛肉冷湯麵
花樣乾拌麵
62 香菇涼麵
63 芝麻黃瓜涼麵
65 鮮蔬涼拌麵
66 雞絲黃瓜涼麵
67 豆皮蕎麥涼麵
68 雞絲銀芽涼麵
70 火腿蛋絲涼麵
72 芝麻香椿涼麵
73 青芒果涼拌麵
74 怪味涼拌麵
75 綠茶蕎麥冷麵
77 蒜香番茄拌烏龍麵
78 蒜泥茄子涼麵
79 香菇海帶涼麵
80 蔥花涼拌寬麵
82 番茄火腿涼麵
83 泡菜涼拌麵
84 叉燒菠菜乾拌麵
85 番茄韭菜肉醬麵
86 涼拌蕎麥麵
88 雞絲四季豆拌麵
89 蝦仁肉燥拌麵
91 茄汁牛肉麵
92 木耳金針肉燥麵
93 香菇海鮮麵
94 蠔油芥蘭拌麵
95 蔥油拌麵
96 雪裡紅雞絲麵
98 黑胡椒洋蔥肉燥拌麵
99 蝦米青江菜拌麵
101 麻醬乾拌麵
102 四季豆里肌肉拌麵
104 鮮蔬肉香炸醬麵
105 臘肉高麗菜拌麵
106 香辣牛肉拌麵
107 過橋米線
108 大黃瓜拌麵
109 四季豆拌麵
110 生菜牛肉拌麵
111 奶油南瓜火腿香拌麵
112 韭黃鱔魚拌麵
113 三絲芝麻拌麵
114 傻瓜乾拌麵
115 酸辣三絲拌麵
116 蝦仁豌豆拌麵
117 多彩蔬菜涼麵
118 紅油榨菜麵
119 蒜泥肉燥蕎麥麵
121 蔥花黃瓜麵
122 酸辣黃瓜肉絲涼拌麵
123 雙菇乾拌麵
124 翠衣麻辣麵
美味爆炒麵
128 黃豆燜排骨炒麵
129 木耳蛋炒麵
130 咖喱牛肉炒麵
131 韭黃肉絲炒麵
133 肉絲豆菜炒麵
134 蔥爆羊肉炒麵
135 青江菜肉絲炒麵
136 雞肉蝦仁炒麵
138 香辣羊肉炒麵
139 花椒蝦仁炒麵
140 草菇芥蘭炒麵
143 義式海鮮炒麵
144 鮮蔬魷魚炒麵
145 素什錦炒麵
146 素火腿絲炒麵
147 五彩麵疙瘩
149 香炒麵疙瘩
150 奶香通心麵
151 金針木耳炒貓耳朵
153 韭黃洋蔥炒麵
154 木須炒螺旋麵
156 番茄洋蔥義大利麵


158 附錄 大廚教你煮好麵

香濃湯汁麵
9 肉絲湯麵
10 排骨湯麵
11 紅蘿蔔菠菜麵
12 牛肉熱湯麵
14 牛骨湯麵
15 羅宋牛肉湯麵
16 香菇紅燒肉麵
19 排骨刀削麵
20 羊肉燴麵
21 香菇雞絲湯麵
22 清爽雞湯麵
23 過橋雞湯麵
24 魚丸蛋絲湯麵
25 香菇雞煨麵
26 雞絲香菇拉麵
29 什錦太陽蛋麵
30 雞翅香菇麵
31 洋菇豆腐湯麵
32 黃金海苔麵
33 鱔絲蕎麥麵
34 冬筍蝦仁餛飩麵
35 蔥香蝦仁麵
36 香菇鮮蝦餛飩麵
38 蛤蜊蕎麥麵
39 黃魚冬筍煨麵
40 羊肉寬麵
41 番茄蛋花麵
42 酸辣湯麵
43 八寶酸辣麵
44 木須豬肉湯麵
46 番茄雞翅烏龍麵
47 豬肝菠菜麵
48 四川擔擔麵
49 香菇肉...