開一間咖啡店,是美夢還是惡夢?
想知道設計如何影響生意嗎?
一定要懂「風格」、「不成套桌椅」、「座位距離」、「燈光」
「高度」、「商區分析」-----等共19項知識。
挖寶台灣的裝潢達人與咖啡達人口袋秘訣,
教你設計對了,
夢想的咖啡店就會成功!
你知道嗎?
人們來咖啡廳,向來不只是為了喝咖啡,
本書專給想開咖啡店的讀者,
在動工裝潢之前,
必須知道的風格設計&經營知識。
看佈置如何牽動消費者的心情
如何預先知道消費者的感受?擺幾張桌子才合理呢?
咖啡店可不只是自己裝潢、擺上桌子就完成了,其中暗藏許多商業空間的專業知識,從「風格形象學」、「燈光氣氛學」、「顏色搶眼學」、「桌椅經濟學」、「靠窗造景學」、「吧台高度心理學」、「大門與招牌」到「視覺、觸覺與聽覺」,系統性教大家完整計畫自己的咖啡店裝潢。
看設計如何影響生意
如何在預算內裝潢一間風格咖啡店?只有10萬元可以實現嗎?
從現今最流行的北歐風、工業風、雜貨風、復古風、現代風等8種風格咖啡店、15家受歡迎的咖啡店實例,學會氣氛燈光投射法、桌椅和動線最有經濟效益的配置法、牆壁色系和材質搭配術,不同於居家裝潢的商業空間裝潢技巧大公開,即使經費不多的你,也可以用10萬元裝潢一間咖啡店!
設計之外,經營戰力補充
如何走出「一年魔咒」?如何開一間受歡迎的咖啡店?
11個你不能不知的鐵則,以及台北咖啡店激戰區分析,由台灣第一達人咖啡達人林東源說出他的口袋知識分享。
心愛的咖啡店能生存下去嗎?
咖啡店的存在對全球文化都有深遠的意義,
你又該如何著手設計一間
代表自己的咖啡店?
咖啡店可以不只是咖啡店:
咖啡店的定位的可能性無限大,就看你的創意有多大。
有人把咖啡店當作家中客廳的衍伸,在這裡看書、開會、上網,和朋友吐苦水、分享有趣的事。
有人把這裡布置成自己的王國,希望來訪的客人將來會變成好朋友,在幾個小時的時光中,品嘗咖啡也享用空間帶來的寧靜或驚喜。
有人將咖啡店變成人際平台,為藝文人士、獨立工作者串起合作與發展的機會。
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是不是只要砌了紅磚就算是工業風?為什麼這間店的吧台要設計得比較低?借鏡台灣最熱門的15間風格咖啡店案例,深入細節學習、收穫多多,是最貼近市場面的咖啡店裝潢設計書。
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作者簡介:
SH美化家庭編輯部
本書由原「SH 美化家庭雜誌」資深製作成員組成,並邀請國內知名設計師為客座主編群。
美化家庭相信唯有兼具快速雜誌資訊與深度研究圖書特質MOOK型態,是目前最適合對室內設計裝修有興趣的消費者所需。
我們從35 年前開啟讀者與室內設計師、裝修專業人士的橋樑,也見證了每個世代對設計裝修完全不同的需求與看法。
SH 從雜誌走向mook,預見未來是必然的趨勢,因為讀者真正需要的是「設計好家的使用小百科」。現階段提升即將為「對家有疑惑的人」出版,全新的面貌深入了解每個類型讀者的內心,閱讀到連他們也不曾發現的需求,滿足他們對「人生與家庭」階段渴望,也是「新SH」與讀者間能保有永續的關係。
公司網站:www.sweethometwcom.tw
章節試閱
咖啡店在開始裝潢之前,你不得不懂的事
咖啡店裝潢知識總論分成市場現況以及裝潢大剖析兩方面,為讀者解開咖啡店的設計與經營成功之間密切的關係。因為「設計對了,你的夢想咖啡店就成功。」
咖啡店市場現況
( 1 ) 相似款的Loft風悄悄蔓延
商業空間的室內設計,雖然最終呈現的視覺風格以使用者或店長個人喜好為主,但身為海島型國家的臺灣不但地狹人稠,加上以前曾被殖民,容易受外來文化的影響;何況「室內設計」本來就是從西方國家發源的概念,當某種全新的設計概念傳入臺灣時,往往在國外已經發展得相當成熟,我們比較容易擷取出該文化的核心。例如五、六年前非常流行的「北歐風」,台灣的設計者便抓出以木質的色調與純白的家具為主要的裝潢元素,然後發揮出融合法。
■ Loft風的興起
由於網路的發達,獲得新知的速度越來越快,大約從三年前開始,臺灣的咖啡店裝潢逐漸以「工業風」為大宗。其實追本溯源,西方國家一開始根本沒有「工業風」的概念,只是因為他們歷經18世紀工業革命和19世紀的歐洲新藝術運動,當時許多社會底層的人因窮困潦倒而不得不寄居在廢棄的工廠裡,只好用他們的雙手改造所見的一切,使其成為堪用的生活用品。例如用廢鐵和舊木條組成桌椅,或是裸露的磚牆等,之後才延伸成我們所見到的「工業風」。當然,如果只是想要「模仿」這樣的風格並不是難事,從中找出核心元素就能輕鬆打造相同的效果。不過如果回歸「工業風」最基本的精神,就是親自動手「改造」。
■ 如何創造Loft風?
(a)投資工業風家具:直接購買具有「工業風」的現成家具,當然是打造風格的捷徑,但許多國外進口的家具動輒上千上萬,並不是每個人都負擔得起的消費,反而受限於預算的消費者才是多數業主的寫照。
(b)自己動手做:自己動手DIY,不但是節省開銷的好方法,還符合了「工業風」的核心價值。
(c)單品布置:另一種省力的方法,就是透過「單品」裝飾,達到空間「畫龍點睛」之效。例如桌椅不一定要用老舊的木頭打造才有「工業風」的感覺;就算是全新的成套木桌,只要靠著一道裸露的磚牆,或是擺上一盞款式比較老舊的檯燈,都可以達到差不多的視覺效果。
( 2 ) 連鎖咖啡店的秩序V.S.老舊不成套桌椅的趣味
■ 連鎖咖啡店的舒適秩序
在連鎖的咖啡店裡,例如怡客或星巴克,雖然給人舒適的感覺,但不管去哪一間店,店內的擺設幾乎如出一轍:差不多的裝潢色調、相同材質的成套桌椅等,似乎少了些變化的趣味性。
■ 個性咖啡店玩創意
由於網路的發達,現代人擷取資訊已經可以透過主動搜尋相關資料,讓比較有想法的人,開始試圖打造一間「與眾不同」的咖啡店,造就臺灣近年許多「個性化咖啡店」的興起,並試圖顛覆傳統「桌子必須搭配相同材質的椅子」的保守做法。家具廠商們受到這波風潮的影響,進貨時也不再以成套桌椅為大宗,反而有不同材質、款式、顏色的桌椅供消費者挑選,實是「個性化店主們」的一大福音。
■ 不成套桌椅搭配2大原則
(a)留意空間調性:雖然「不成套桌椅」的擺設方法並沒有一定的搭配準則,但仍有幾個需要特別注意的地方,首先的重點就是「空間調性」。例如店內裝潢相當簡約,卻在某個角落擺了一張豪華古典的桌子,看起來難免讓人產生不協調的感覺。
(b)考量客群的偏好:家具搭配會影響客人的回客率。像是某地區的客群就是喜歡安靜、有秩序的咖啡店裝潢,此時若在店內嘗試不規則的桌椅擺設,就算家具挑選得宜,可以與店內的裝潢融為一體,但客人不一定能接受,可能因此降低回客的機率。還在籌劃開設咖啡店的人,如果沒有聘請設計師、也沒有把握的話,不妨多詢問家具廠商的意見,往往能從對方推薦的單品中,發現不錯的搭配方法。
( 3 ) 預算會影響店內風格嗎?
居家室內設計預算分配可以透過「截長補短」的方式分配預算,例如木質家具不一定要以實木打造,可以用貼皮的方式處理,或是非必要的家具可以等日後手頭寬裕了再行購買。由於開店的關係,率先考慮的是「機能」─以咖啡店而言,有沒有足夠的設備,像是咖啡機、杯盤、鍋具、冰塊機、冷氣、桌椅等,才是主要的目的。
■ 設備 + 裝潢預算 = 60% + 40%
因此絕大多數的人會將90%的預算用來投資設備。裝潢的費用通常不過佔總預算的10%。此時就要看這剩下的10%到底是多少,再考慮如何打造出心目中的理想風格。其實,比較理想的配比是60%設備+40%裝潢,在此配比下,裝潢能發揮的部分比較大,也不會受到太多限制。
■ 預算影響風格
風格也有「昂貴」與「較便宜」之分,例如偏重木質調的北歐風,因為必須使用較多木頭元素的關係,裝潢上當然比較花錢。反觀工業風,強調的是原汁原味的粗獷感,不但裝修時不像其他風格要求精緻,就算改造路邊撿回來的舊家具也是可行之道,當然就比較省錢。因此與其說預算會影響店內風格,不如說是「風格影響裝潢預算」,是新手加入咖啡店市場前必須事先考量的重點。
咖啡店裝潢大剖析
( 1 ) 風格形象學
■ 創造第一印象:「元素」堆疊出風格
營造風格最重要的就是,要了解並運用正確的「元素」。例如「峇里島風」,起源熱帶海島國家盛產各式樹木,在就地取材與希望涼爽的情況下,當地居民就會盡可能採用木造或籐編的家具,看到的人一眼就會「知道」這是峇里島印象,想要打造某一種風格,就要事先研究「元素」的起源與故事。
■ 分眾時代是主流:風格要代表老闆的鮮明個性
設計商業空間有基本符合大眾心理的原則,但是越來越多「個性化咖啡店」出現,代表許多人不再願意採取保守的裝潢風格吸引顧客,反而喜歡將「個人」偏好的元素、物品或習慣帶入咖啡店,這其實是一種將咖啡店延伸成個人私有客廳的心理,進來的客人是接受這種風格,就像是自己朋友能接受自己的愛好一樣。例如喜歡閱讀的老闆,當然會希望在自己的店裡展示書籍,或是與書店、獨立作者合作,提供對方免費的寄售管道。如果是喜歡蒐集古董的人,當然會盡可能在店內陳列個人長久以來的珍藏,除了有裝飾的效果,還有展示的意味。所以開咖啡店前,最好能事先確認裝潢的取向─大眾中庸路線,或是強烈的個人色彩,是決定風格的第一步。
■ 展示的技巧:大量與少量的差異
第三步驟需要思考的就是「如何展示所有元素」。例如陳列書籍一定需要書架,但是書架形式的選擇非常多:
(a)落地式的大書櫃,可以營造出澎湃的「書海」感覺。
(b)在室內角落擺一張小茶几,再放上幾本書與一盆花,就另有「小巧溫馨」的居家感。
(c)鑲嵌在牆上的書架也一種顯現出前衛的設計感。因此找出「元素的主題」再參考資料,觀摩別人如何處理這些素材,是入門的最快捷徑。
■ 材質大不同:樣品屋的施工標準
最後則是「材質」的選擇。居家裝修與商業空間最大差別,就是前者是「自用」,後者是「客用」,會影響家具的使用年限。例如一張要價一萬的設計師名椅,只有自己最清楚購入的價格與商品來歷,當然會愛惜使用;客人就不一定知道這些細節,使用時當然比較粗魯。同時由於咖啡店講究的是一種氣氛,再加上前述提過─有時預算的10%才是真正用於裝潢的預算,因此建議材質選用時,可以以「營造空間樣品屋」為準則,有多餘的預算再進一步講求細節與質感,是比較實際的做法。
( 2 ) 燈光氣氛學
居家與商業空間在燈光運用上的最大差別,就是單一空間有沒有「主燈」。一般家庭天花板中央幾乎都會有主燈,至於嵌燈、壁燈、立燈等其他形式的燈具,則屬於點綴式的燈光,原因是人在家裡,需要足夠的平均照明進行活動(看電視、烹飪、工作等)。
■ 點綴式燈光才是咖啡店的主角
咖啡店力求營造舒適、放鬆或浪漫的氛圍,對於工作照明的需求不像居家那麼強烈,只要達到「讓空間亮起來」的標準即可,因此點綴式的燈光才是主角。
■ 點綴式燈光種類
點綴式燈光可以分成很多種,前述提及的嵌燈、壁燈、桌燈是最常見的燈具,或是蠟燭的搭配,也是裝飾性十足的光源;至於比較陰暗的角落,則可以用立燈提升照明,因為搭配的手法很多,商業空間的燈光反而更具有發揮的空間。
■ 「吧台」燈光是空間焦點
和其他種類的商業空間比起來,咖啡店最特別的地方在於一定會有「吧台」。本區不只是主要的作業區,更是整間店的視覺焦點,需要更具巧思的燈光設計加以裝飾。現代風格濃厚的居家設計中常見餐桌搭配吊燈的方法,就是非常適合吧台的燈光運用;長條狀的間接照明也是不錯的選擇,還可以配合吧台轉折的角度,延伸空間主體的可看性,再輔以其他點綴式的燈光,則具有「事半功倍」的驚豔效果。也因為裝飾性的功能很高,選購燈具時,務必以空間呈現的整體風格為主,才能達到和諧的整體感。
■ 得天獨厚自然光
自然光是「可遇不可求」的光源。臺灣多數的老舊房屋基地多以狹長形狀或連棟的建築為主,往往只有靠馬路的一側才有迎光面,此時建議盡可能引用窗外的自然光源─也就是設置大面積落地窗,不但可以增加空間的舒適度與寬敞感,白天也可以輔助店內光源
如何開一間受歡迎的咖啡店?
請問咖啡達人(林東源):
台灣的咖啡店現象很特殊,很多人都把開咖啡店當成一種人生夢想,這跟臺灣的文化和民族性有關係,人人都想當老闆,人人都想創業,而且咖啡店已不再只是喝咖啡的地方,更多的是和人聊天、自己獨處享受的夢想空間。然而,如何開一間真正能賺錢的咖啡店?關於咖啡專業經營以及市場性的問題,讓專家分析給你聽。
Q1:請問「咖啡興趣」與「咖啡專賣」這兩種現象,有什麼差異?
達人say:「以咖啡技術和以空間氣氛不同賣點的經營型態,現在已經分不那麼清楚了。」早期台灣的咖啡店明顯分為專業咖啡販售的咖啡店,和空間為主、咖啡為輔的咖啡店兩種路線,現在因為競爭激烈,固守咖啡好喝但不重氣氛裝潢的老店關了不少,使剩下的咖啡專業店也漸漸朝中間值靠攏,開始著重裝潢而非純粹以咖啡決勝負,個性店的咖啡也著重一定品質,因此大家可以觀察到現在市場上兩者的區隔性已經愈來愈小。
達人say:「我走遍世界各地的經驗,比起來臺灣的咖啡普遍都算好喝。」國外咖啡店的咖啡品質落差比較大,而臺灣人競爭意識強,不管是大小店都肯用好豆(Starbucks和7-11豆的品質便相差不大),甚至在國外也算少見的自家烘焙咖啡店在小小的臺灣就有超過2000多間,實為驚人,因此說臺灣的咖啡水準很高是一點也不誇張,換角度來說,現在想開一家咖啡店,除非沖咖啡的技術非常獨特,不然業主就必須增加店面的其他特色才行。
Q5:服務也是品牌的一環?
達人say:「現在的咖啡店普遍服務都不會太差,不過,還是要想辦法增加『好感度』。」「服務」其實算是服務業的基本配備,倒是咖啡店可以在服務這塊找特色出來,例如一些「服務體驗」的設計,像是服務生在客人桌前示範沖泡咖啡過程,讓客人聞聞咖啡豆沖泡前後的香氣差異等,在享受新鮮的體驗之餘,相信也會對這間咖啡店增加好感印象。
Q9:支出和收入究竟該怎麼算?多久回本才算正常?
達人say:「事實上,開店兩年後投入成本才全部回收回來是正常的。」這是一個平均數字,所以開店時用兩年來攤提成本和獲利是絕對合理的做法,只是,蠻多人會剛開店沒多久就很心急成本沒有回收。老闆的薪水也要算進成本,這是大家很容易忽略的一點,因為老闆本身如果去別的地方工作也會有產值,而現在就算沒有僱人,自己的薪水也是絕對要算進去的。
Q11:要請人或自己顧店?請幾個人最適合?
達人say:「這個問題回歸到,這間店對你的意義有多大?」如果是一種投資行為,大可以雇請他人,自己再去從事其他獲利行為或工作,但是如果這間店是興趣,勢必你也很想自己參與其中煮咖啡、與客人互動。
■ 店員人數推估
店面的大小和規模會直接影響到店員的人數,如果實在不會估計,還有另一種比較精準的計算方式,就是從營業收入的估算,往回推到可支用的人事成本,再決定雇用多少人:
店內座位數 × 80%(滿店的佔座率*)× 咖啡單品平均價位 × 店內一天平均翻桌數 = 店內一天的營運收入
店內一天的營運收入 - 租金、材料進貨成本固定支出 = 獲利和可支出的人事成本
咖啡店在開始裝潢之前,你不得不懂的事
咖啡店裝潢知識總論分成市場現況以及裝潢大剖析兩方面,為讀者解開咖啡店的設計與經營成功之間密切的關係。因為「設計對了,你的夢想咖啡店就成功。」
咖啡店市場現況
( 1 ) 相似款的Loft風悄悄蔓延
商業空間的室內設計,雖然最終呈現的視覺風格以使用者或店長個人喜好為主,但身為海島型國家的臺灣不但地狹人稠,加上以前曾被殖民,容易受外來文化的影響;何況「室內設計」本來就是從西方國家發源的概念,當某種全新的設計概念傳入臺灣時,往往在國外已經發展得相當成熟,我們比較容易擷取出...
推薦序
推薦序(一)咖啡冠軍─林東源
明確的設計定位,為咖啡店塑造整體風格
當許多專業的咖啡師要開設自己的咖啡店時,常常會有一種思考模式,認為只要我的技術夠專業,咖啡的風味夠好,就可以吸引客人來消費,而忽略掉其他該注意的層面,例如店內的裝潢設計。事實上,空間風格影響之大,會直接反映在消費者對此商業空間的好感與否與接受度,有時候甚至會左右營運的推展,再者,除了與營運息息相關的設計外,還有設計是否反映出對市場與顧客消費習慣的觀察,也都會大大考驗經營的持續力。
我自己的經驗是,GABEE. 在一開始建構時就有了明確的想法:「我想要擁有一家讓每個年齡層的消費者,都可以輕易進入並且喜愛的咖啡店。」因此選擇呈現明亮簡約的風格,GABEE. 的水泥方塊式獨特外觀,彷彿是隱藏在街道中的一個獨立空間場域,而踏進店內後又像是進入到另一個悠閒的時空。
從機器管線發想有關聯性的概念
全店以白色與咖啡色系為主,最搶眼的主視覺是橫向伸展在兩側牆面的立體線條,這些從機器管線發想出的設計不只是裝飾性功能,而是相當實用的層架,吧台後方的立體線條,讓各式杯具都能展示站立一字排開,座位區的線條則成了裝飾小物最佳的擺設場所,另外,為增加視覺上的豐富,兩側的牆面和線條採相反配色,用最精簡的色調玩出了變化性。
音樂、燈光、時間、空間條件做調配
桌椅採用了簡潔的設計感線條與顏色搭配,並且在不同營業時間播放不同調性的音樂,以營造出完整的空間場域氛圍。店內的後半段區域因為天花板較低,順勢將此處規劃成自成一區的設計,像是將整體色系改為灰白調性,讓空間較開闊不會有壓迫感,並搭配上可調式暖色黃光大球燈,可以配合白天與夜晚的不同明亮度調整氛圍。
風格規劃與元素間的協調性
許多人都因為開店太過於急促,所以沒有時間好好思考與搜尋適合搭配在一起的組構件,傢具、燈光、裝飾物件、音樂、設備、服裝、器具、餐具、杯盤、氣味、服務形式,這些都是創造你想法的組構件,如果在購買時並沒有考慮整體設定的風格,就會造成每個組件分開看時都非常好看,但組合在一起時就會很怪,有種說不出來的不協調感。
建議對開設咖啡店懷抱夢想的人,在一開始規劃咖啡店舖時,就應該要先決定好想要表達的是哪種風格調性,再依建築本身的特性或是限制來做細部規劃,最後,搭配上自身的產品與服務方式,為整間店完整定調包裝,才有機會以較完備的面貌與戰力投入市場,提升競爭力。
本書收集了許多成功的案例,並完整地解說其中的涵意,是非常實用的一本工具書,也讓你可以啟發更多完整的想法,幫助你去建構夢想中的美好咖啡店。
推薦人簡介:
咖啡冠軍–林東源 GABEE. 創辦人
◎涉足咖啡領域20多年,於2004年11月1日創立 GABEE. 專業咖啡館,也在同一年榮獲台灣咖啡協會舉辦的第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍。GABEE. 團隊並在五年內贏得了台灣五座冠軍與兩座亞軍獎杯,創下了無人能敵的傲人成績。
◎除在國內外奪得無數的獎項外,經常受邀國內外專業評審與表演,擔任國家代表選手教練,在各餐飲學院、職訓中心與教育中心擔任講師,不斷的致力於推廣專業咖啡文化。
◎為了能讓咖啡擴展到更大的群眾,協助發行Coffee t&i 國際中文版專業咖啡雜誌,並藉由跨界合作的方式,將咖啡融入生活周遭所有的事物,讓咖啡真正成為生活的一部份,創造出獨特的咖啡文化。
推薦序(二)設計達人─ 李偉耕
貼近人們需求的設計,才能達到「創作」與「營運」雙贏
常常有人問我,什麼是「設計」?這看似虛無飄渺的問題,卻有著不變的真理,「設計」絕對是為了滿足人們的想法與需求而生。
因為如此,我們才能隨時隨地、無時無刻,透過現代科技的便利,看見、甚至親身體驗許多不同的空間設計;也正因為如此,身為空間設計者的我,有絕對的責任與義務,「喚醒」與我有緣的業主們,一同參與「設計」:首先,聆聽自己內心的想法和需求,接著,積極與設計師溝通,唯有如此,才能創造因「滿足」而生的空間設計,達成雙贏的局面。
這本書特別之處在於,它以每一個咖啡店設計的個案為主軸,再將業主的想法需求甚至經營理念,和設計師創作發想乃至完工的過程結合,串連成本書的內容,讓每一位讀者,就像在閱讀一篇篇咖啡店的故事,彷彿自己已投身在每一家別具風格的咖啡店中,細細品嚐時間、空間與咖啡香交錯的一切美好!
空間蘊含著業主的故事
正如我先前所提,要呈現出「雙贏」的空間設計作品,設計師絕對需要「密切」的了解關心每一個個案業主的想法與需求,傾聽他的說法看法,整理歸納後,再由設計師將想法與需求,說法與看法,從無形到有形,將不可能化為可能,「完美」呈現出每一位業主心目中的理想空間規劃,有時候,甚至可以表達每一位業主的「故事」於空間動線中。
好作品不只是漂亮,也是店家生意興隆的重要元素之一
商業空間的設計除了美觀,還需緊扣使營運加乘的功能性,像是什麼樣的風格呈現最受大眾喜愛?客人和服務人員走動的動線該 怎麼設計才流暢?這些都是我們在設計中要不斷思考與努力的課題。例如,在餐飲店的設計經驗中,考慮到消費者常常不知道包包要放哪,我將椅子設計成中空可以收納,就是將設計結合營運功能的實例。
設計師是需要用心的行業
本書中,每一間咖啡店的創始人的經歷,彷彿對應著我個人多年來的從業過程,我們一樣都體驗時空的洗禮與人情冷暖的對待,但卻從未削減我們的滿腔熱血,反倒多了一份關心、接納和傾聽的心,有時,甚至會停下腳步等待,等待我們的客人業主們和我們齊步而行,不為什麼,只為往「雙贏」,甚至「多贏」的方向邁進!
再回到空間設計者的角度,多年執業的我體會到累積工作經驗固然重要,但任何空間設計,都要回到最初的本質,那就是設計因「人」而生,且密不可分,每一次的新案件新規劃,都在幫業主們訴說心中的故事,正如本書中的每一間「咖啡店」,也在訴說著自己的那個故事和那份執著。
下回,當我們停下忙碌的腳步品嚐咖啡時,不妨多留點時間,駐足欣賞每一間咖啡店不同的陳列擺設,或許,也和店內從業人員聊聊咖啡二三事,說不定可以激發出個人特別的潛能,再創人生高峰,讓喝咖啡不再只是「喝咖啡」……。
推薦人簡介:
李偉耕設計師 KEN LI DESIGN設計團隊負責人
認為好的設計要符合使用主及環境的條件,因此他所設計的商業空間都會為業主考慮周全,包括環境與同業競爭、設計策略、消費者感受與使用習慣等,設計作品包括「人之初拉麵店」、「沖咖啡」、「三陽工業」與「RUF汽車展示中心」。
推薦序(一)咖啡冠軍─林東源
明確的設計定位,為咖啡店塑造整體風格
當許多專業的咖啡師要開設自己的咖啡店時,常常會有一種思考模式,認為只要我的技術夠專業,咖啡的風味夠好,就可以吸引客人來消費,而忽略掉其他該注意的層面,例如店內的裝潢設計。事實上,空間風格影響之大,會直接反映在消費者對此商業空間的好感與否與接受度,有時候甚至會左右營運的推展,再者,除了與營運息息相關的設計外,還有設計是否反映出對市場與顧客消費習慣的觀察,也都會大大考驗經營的持續力。
我自己的經驗是,GABEE. 在一開始建構時就有了明...
目錄
推薦序1明確的設計定位,為咖啡店塑造整體風格---咖啡冠軍林東源
推薦序2貼近人們需求的設計,才能達到「創作」與「營運」雙贏—設計達人李偉耕
Chapter 1 咖啡店裝潢知識總論─在開始裝潢之前,你不得不懂的事:
咖啡店市場現況
(1) 相似款的Loft風悄悄蔓延
(2) 連鎖咖啡店的秩序V.S.老舊不成套桌椅的趣味
(3) 預算會影響店內風格嗎?
咖啡店裝潢大剖析
(1) 風格形象學
(2) 燈光氣氛學
(3) 顏色搶眼學
(4) 桌椅經濟學
(5) 靠窗造景學
(6) 角落變主角
(7) 吧台高度心理學
(8) 大門與招牌
(9) 視覺、觸覺與聽覺
Chapter 2 咖啡店裝潢實例分享─我們都在這些空間流連忘返
工業風
混Hun
Café Junkies
樂樂
鄉村風
美好生活骨董行
方糖
蒙馬特
北歐風
多麼
海邊的卡夫卡
雜貨風
私藏
老鼠窩
復古風
公雞
青田76
異國風
看電車
現代風
粉雪
舞豆
Chapter 3 請問咖啡達人,如何開一間受歡迎的咖啡店:
創業之初
了解你的潛在市場
開設店面
(1)地點、地點、地點
(2)101種建立品牌的辦法
(3)產品與營業時間
(4)小型咖啡店該有的技術層面
有關金錢
會計輕鬆做
小本企業經營成功之道
小本經營的創業者
索引
推薦序1明確的設計定位,為咖啡店塑造整體風格---咖啡冠軍林東源
推薦序2貼近人們需求的設計,才能達到「創作」與「營運」雙贏—設計達人李偉耕
Chapter 1 咖啡店裝潢知識總論─在開始裝潢之前,你不得不懂的事:
咖啡店市場現況
(1) 相似款的Loft風悄悄蔓延
(2) 連鎖咖啡店的秩序V.S.老舊不成套桌椅的趣味
(3) 預算會影響店內風格嗎?
咖啡店裝潢大剖析
(1) 風格形象學
(2) 燈光氣氛學
(3) 顏色搶眼學
(4) 桌椅經濟學
(5) 靠窗造景學
(6) 角落變主角
(7) 吧台高度心理學
(8) 大門與招牌
(9) 視覺、觸覺與聽覺
Chapte...
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