阻毒篇
環境荷爾蒙無所不在
除了多氯聯苯、戴奧辛、DDT之外，常見的環境荷爾蒙還包括：壬基苯酚、塑化劑、雙酚甲烷A，目前還缺乏管制，是台灣環保三大令人堪憂的問題。
你吃到清潔劑了嗎？
壬基苯酚（Nonylphenol ; NP），是一種非離子界面活性劑（占約市場八成），台灣每年使用3.3公噸在工業用和家庭用清潔劑當中。市售洗碗精、洗衣精和浴廁清潔劑中，約有40％以上含有壬基苯酚，連工廠處理過、拿來澆花養魚的淨化汙水，都含有壬基苯酚。任意排放的結果，導致台灣54％的河川都受到汙染，濃度是美國的83倍、日本的16倍、歐洲的10倍，污染的情況相當嚴重。壬基苯酚與女性荷爾蒙「雌二醇」結構類似，濫用的結果除了過敏、肝腎傷害之外，更會減少男性精子的數目，使雄性動物雌性化。陽明大學陳美蓮教授分析超市販賣的魚、肉、蛋、牡蠣、蔬菜等25種、100多件生鮮食物，發現98％都含有這種環境荷爾蒙。她比較598名國中小青春期學生，發現尿液中壬基酚濃度越高的男生，越不易出現低沈的雄性聲音。分析100位不孕症門診的男性病患，發現他們尿液中的壬基酚濃度越高，精子數量越低。
你還在吃塑膠嗎？
塑膠是不能吃的，任何人都知道，但是，塑膠裡面有塑化劑，卻常常被吃下肚而不自知。常用塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）有9種，例如鄰苯二甲酸二酯（DEHP）和及鄰苯二甲酸二辛酯（DOP），此兩類物質廣泛使用在聚氯乙烯（PVC）、聚丙烯（PP）及聚乙烯（PE）的生產。塑膠因為添加了這類鄰苯二甲酸鹽（Phthalates）塑化劑，而具有良好的延展性與穩定的物理化學特性，所以被廣泛使用，例如食品保鮮膜、PVC塑膠袋、微波食品容器、塑膠餐具、冷凍食品包裝、注射筒、玩具，甚至油漆、橡皮水管、印表機的墨水、殺蟲劑、化妝品、香水等等。
食品中的塑化劑除了加熱時，會從容器中溶出，例如用塑膠杯泡咖啡或泡麵，微波加熱盒裝食品，甚至連免洗杯盛裝冷水、冷凍食品的作業員所戴的塑膠手套，也會釋放塑化劑污染食物。誤食之後，會干擾腦下垂體運作，導致孕婦甲狀腺素分泌過低，影響胎兒中樞神經發展。台灣孕婦體內的塑化劑鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）平均濃度為美國孕婦的4倍，鄰苯二甲酸二酯（DEHP）更高達12倍，都是濫用塑膠的結果。
嬰兒還在使用毒奶瓶、毒玩具嗎？
另外，加拿大政府在2008年10月18日宣佈，正式將雙酚A列入有毒化學品名單。雙酚A又名酚甲烷，全名為雙酚甲烷A（Bisphenol A，BPA），是製造氯乙烯（PVC）、環氧樹脂（EP）和聚碳酸酯（PC）的重要原料。
在製造塑膠的過程中，添加雙酚A可以使產品具有質輕且不易破碎的特性。從1923年由德國ALBERT公司開始生產至今，已廣泛運用於製造嬰兒奶瓶、兒童玩具、塑膠水壺水杯、微波食品容器、罐頭內層附膜（環氧樹脂）、補牙填充劑等生活日用品，甚至連手機、iPod中都含有雙酚A。雙酚A，也是一種環境荷爾蒙，有致癌性，會影響嬰幼兒生殖系統與免疫系統，使精子數目減少，腦神經受損與攝護腺異常，很可惜，我們居然拿含有雙酚A的塑膠奶瓶，從小餵食我們的下一代，甚至幼兒啃食塑膠玩具，也會溶出雙酚A。這些塑膠容器，如果使用氧化鈉、氫氧化鈉和其他高效鹼性清潔劑來清洗，就會釋出雙酚A，如果容器表面刮傷，雙酚A很容易就溶進食物裡。所以，很多奶瓶反覆用熱水洗滌，甚至用毛刷用力刮洗，釋出的毒素實在很可觀。
據估計，目前93％的美國人在尿液中可以檢測出雙酚A，美國醫學會（American Medical Association, AMA）在2008年9月的調查顯示，尿中雙酚A濃度高的人，罹患心血管疾病的機率是濃度低者的3倍，罹患糖尿病的機率也將近2.5倍。目前，歐盟規定塑膠容器（如奶瓶）釋出雙酚A的標準為30ppb，每人每天可接受的攝入量為50μg/kg/day。
阻毒、解毒、排毒，免於環境污染
幾乎到一九九○年代，科學界才陸續證實，很多人造化學物質，由於對人體沒有立即性的傷害，所以長期以來被廣為使用。但因為性質穩定、不易分解，因此造成在食物鏈當中，毒素不斷累積、轉移與濃縮，被攝取並長期潛伏在人體內，最後終究導致腫瘤、畸胎、不孕、遺傳基因突變等慢性傷害。多氯聯苯、戴奧辛、殺蟲劑、壬基苯酚、塑化劑、雙酚A、多溴聯苯、三丁基錫，都是現代環境中廣泛殘留的內分泌干擾物質。因此，環境荷爾蒙對生態與人類的長期危害，實在遠超過我們當前的想像，這是人類接下來幾十年所必須面對的嚴肅問題之一。如何保護環境免於污染？如何減少這些毒物的傷害？從日常生活的食、衣、住、行、育、樂當中，除了全面展開阻毒措施，拿出良知，拒絕繼續毒害自己、毒害下一代、毒害我們的生活環境之外，我們還要搭配積極解毒、排毒計畫，才是正確、徹底的作法，才能夠使人類繼續健康存活在地球之上。
如何慎選塑膠製品？
台灣是塑膠王國，塑膠的使用量遠高於歐洲，日常生活中放棄塑膠幾乎是不可能的，在此建議目前比較安全的塑膠種類為1號PET（聚乙烯對苯二甲酸酯）、2號HDPE（高密度聚乙烯）、4號LDPE（低密度聚乙烯）。其中1號耐熱度70℃，4號80℃，2號最耐熱，達120℃。要辨別塑膠種類很簡單，例如塑膠容器的底部會印一個三角形，三角形裡面的數字就代表它是哪一種塑膠。未來的趨勢，是使用聚乳酸（PLA）塑膠，可以被微生物所分解，在產品上會貼上「Compostable」標籤。聚乳酸塑膠的成分是玉米澱粉、聚乳酸及纖維蛋白質。聚乳酸也是由澱粉發酵成乳酸為原料。聚乳酸塑膠在自然界可被分解為水、二氧化碳、甲烷。這類的可分解塑膠，在日本與台灣稱為「綠色塑膠」，其實這種概念，也不算新鮮事，因為早在1850年，科學家早就由木材和棉花製成賽璐珞（Celluloid），用於撞球、桌球、人偶、領口襯料。
排毒篇
臟器排毒法──腎臟
哪些毒素會讓腎臟功能失靈？
人體有兩個腎臟，每個腎臟約有一百萬個腎元（Nephrons，又叫腎單位，是腎的基本單位），主要是為調節液體及電解質平衡的功能。每個腎元有兩部分：腎小球、腎小管，主要為過濾血液中的物質，及產生尿液。腎臟的功能是日夜不歇的，我們每天約有144公升的水分，自腎臟過濾，其中142.5公升的水分，會重新被身體吸收，剩下約1.5公升水分，就成了尿液而排出體外。
因此一般人都知道，腎臟的主要功能，是清除身體上的廢物及多餘的水分，其實，腎臟的功能不只是代謝血液中的廢棄物而已，還包括：體液的解毒、全身體液的調節、酸鹼平衡、血液電解質的平衡、造血機能及血壓的調節。腎臟的功能既複雜又重要，它會製造荷爾蒙來控制血壓；製造維生素D，以控制鈣離子及產生紅血球生血素，來維持紅血球的正常代謝。
腎臟每天必須做這麼多事，使用的能量也很驚人，還必須具備高階的過濾功能，並使用主動運輸及主動分泌的機制，總而言之，它的運作目的，是為使身體各部分的器官得到平衡，所以，當腎臟受到傷害而無法運作的時候，身體上的每一個器官都會受到影響。
腎臟除了是排毒重要器官外，也是發揮解毒功能時，不可少的重要的器官，任何進入身體的物質、飲料、食物、空氣和情緒壓力所產生的毒素都會經過腎臟。我們全身的血液，每小時經過腎臟20次，並靠腎臟兩百萬個腎元過濾，清除血液的污染。一旦污染毒素太多，就造成腎臟負擔太重，短期也許會出現阻塞、發炎現象，長期則有結石、功能衰退、血液不乾淨等各種毛病，最嚴重的情況，就要靠儀器洗腎。
根據研究顯示，長期暴露在有機溶劑、重金屬鉛、汞環境中的工人；自來水水管中含有鉛，造成飲用水的汙染，或是長時間待在新裝修、新油漆的房間裡；或是室內通風不良，充滿了一氧化碳、超細懸浮微粒、黴菌等，及房屋結構中可能潛藏著造成腎臟傷害的毒素；或我們的飲食上，大量吃豬、牛、羊、雞、鴨、蛋類等高蛋白質食物，因為會產生過多的尿酸。以上種種，都會造成腎臟功能的過量負荷。一旦腎臟急速惡化、尿毒指數增加，肝、腎功能都可能受到傷害。
苦茶油＋冷泡茶，讓腎臟毒素排光光
你的腎臟功能健全嗎？讓我們做一次尿液代謝功能分析，就能知道透過代謝所產生的酸性產物：包括體內碳水化合物、胺基酸、脂肪、荷爾蒙等物質是否失靈？就能了解你身體的代謝功能是否正常運作。基本上，腎臟的保健，就是拒絕讓毒素添加物吃入口中，例如：消炎止痛藥、抗生素等西藥，及酒、咖啡、汽水、冰冷飲料；不要工作過勞，需要充分休息，並多吃天然有機的食物、謹慎飲用過濾水，讓腎臟有休息的機會。
在眾多解毒方法中，我特別推薦苦茶油與冷泡有機茶，最能有效保護腎臟。苦茶油和冷泡茶，都富含「兒茶多酚」這種營養成分。國外曾經做過實驗，將兩組對照實驗的小白鼠每天餵食會損傷腎臟功能的西藥，其中一組再加餵食兒茶多酚，而另一組則沒有加餵。結果發現，沒有被餵食兒茶多酚的老鼠，腎臟產生毒性，而三餐喝茶（或拌苦茶油）的老鼠，腎功能很好，沒有出現毒性。
談到最近的「毒奶」風暴，大家聞奶色變，全是因為不肖商人把用於製造美耐皿餐具、建材、塗料的一種白色、無味的化工原料：三聚氰胺（Melamine），也就是俗稱的「蛋白精」，添加在奶製品裡，以增加食品檢測中的蛋白質含量。三聚氰胺中常混有三聚氰酸，兩者都很容易溶於水，所以光吃一種其實很容易經由腎臟排出。但如果兩者混合一起吃下，經腸胃道吸收後，在血液中兩者結合變成不溶於水的結晶，於是會在腎臟裡形成腎結石。許多專家建議多喝水來對抗毒奶粉，是因為三聚氰胺可以溶於水，但我認為這方法太消極，因為三聚氰胺與三聚氰酸的結石，其實是不溶於水，喝再多水也不容易排出。我認為多喝水是消極的排毒法，應該多喝冷泡有機茶，或是多吃優質苦茶油，無論拌飯、拌麵、拌青菜都可以，利用茶葉與苦茶子裡面的兒茶多酚來保護腎臟，比較積極，比較有效。
苦茶油──堪稱亞洲第一好油
我的老家在林口台地上，祖厝的門前，就是一大片茶園，小時候常在庭院與茶園間玩耍。我印象很深刻，茶樹都會結滿一顆顆硬梆梆的茶子，阿公每年秋天都會將茶子全部採收起來，在地上曝曬，然後再送去榨油行請人幫忙榨油。在那個年代，茶油非常珍貴，山上農家如果家裡面可以隨時有一瓶茶油，不但可以當作極佳的烹飪油，而且胃痛時可以顧胃，燒燙傷時抹一點可以加速癒合，很多病症都可以用茶油來處理。在醫藥不發達的地區，茶油不但是食物也是藥物。台灣人做月子，喜歡煮麻油雞，但是芝麻油製作過程由於高溫培炒，比較燥熱，有些婦女吃了容易上火，這時，改用茶籽油或苦茶油來做月子，就是上上之選。古書上甚至記載：「諸油以此最為輕清，故諸病不忌」。
由於茶油採自於一般泡茶葉用的矮茶樹，種子小、產量少，而且比較有農藥的殘留，所以我比較喜歡野生的苦茶樹。苦茶和矮茶其實品種非常接近，但種籽比矮茶大粒，種植過程更加天然，還有水土保持的環保效果，但營養療效卻毫不遜色。其實，台灣老一輩的長者，早就知道茶油和苦茶油的好處，有潤肺、清肝解毒、整腸健胃等功效，公認為最頂級的食用油，但因為價錢昂貴，只有坐月子的人，或是有錢人家才吃得起，三十多年前的台灣，一斤裝的茶油或苦茶油要價三百多元，二十多年前已經漲至一千多元。
現代科學也證實，苦茶油富含單元不飽和脂肪酸、兒茶多酚、維生素、礦物質、葉綠素、胡蘿蔔素、山茶、皂等等，還有許多未知的神祕成分，能有效降低血中膽固醇、預防心血管疾病、修復口腔與腸胃黏膜、抗癌、殺菌、抗老化、保護肝腎、滋潤、護膚……等。最重要的是，苦茶油的冒煙點很高，在223℃，加熱時不易產生油煙，是少數耐高溫的天然食用油，煎、煮、炒、炸、涼拌，樣樣皆可，是難得一見的全方位烹飪油，堪稱亞洲第一好油。
選對苦茶油，才能護腎
未經高溫培炒的冷壓苦茶油是清澈的黃綠色，而不是現在的咖啡色。清朝以前的苦茶油都是黃綠色，而不是咖啡色。苦茶油為什麼會變色？據說在五十多年前，有位製作苦茶油的商人，從製作芝麻油中得到靈感，就試著把苦茶籽炒過後，看榨出的油是否像芝麻油一樣香氣濃郁。果然，炒過的苦茶油，香味更濃，深受顧客喜愛，買過的客人都說讚，很多人甚至希望老闆下次再把茶籽炒得更香一點。如此一來，一傳十，十傳百，苦茶油的顏色，就一年比一年深，有些地方甚至炒成深咖啡色。
其實，炒過榨出的苦茶油雖然比較香，但是這種香是比較不健康的香。就像烤肉比白切肉來得香，但是烤焦的香味並不表示比較健康。所以，我認為苦茶油必須要黃綠色，才是老祖先推崇的頂級好油，而且成分比較原始，不受高溫影響而改變，它的功效也比較好，保護腎臟的功能當然也比較顯著。市面上苦茶油的問題很多，最嚴重的問題，是拿發霉的苦茶籽榨油。由於台灣天氣潮濕炎熱，苦茶籽只要在常溫下儲存，就容易發霉，必須要冷藏在攝氏四度以下，才不會讓種籽發霉。所以，負責任的苦茶油廠商應該檢附黃麴毒素與酸價的檢驗報告。
另外，中國大陸販售的苦茶油清一色都是精製過了，營養已經損失，非常可惜。由於惡性削價競爭，不少台灣製造與販售的苦茶油常常添加沙拉油，原因無他，因為沙拉油便宜，無色無味，添加到苦茶油裡面，不減苦茶油的風味，但卻可以節省大量成本。所以，連亞洲第一好油都會有「黑心商品」出現，消費者一定要小心選購，睜大眼睛，啟動敏銳的感官。天然冷壓的優良苦茶油除了偏黃綠色之外，應該會散發淡淡清香，有人說花香、有人說果香，有人說像茶香，上述通通可以，但是就是不可以有霉味、油耗味、腥味、焦味，甚至沒有味道也不對。
小分子水，腎臟排毒的最好幫手
有人調查前蘇聯高加索區長壽村居民長壽的秘密，他們發現村人所飲用的水源，都是最原始、無污染的小分子團的弱鹼性水。之後，有研究學者利用核磁氣共鳴儀器，對其水源作分析，發現小分子水的pH質在5.5～8.5之間，與我們體內的體液比較接近，而且，當水分子團變小時，腸內微生物的活動就會變活潑，營養代謝更旺盛。
幫助腎臟的解毒、排毒，最簡單的方法是多喝水，我們人體內約70％是水分，毒素隨著體液流竄全身，多飲用好水，可以改善體液循環，把毒素加速隨尿液排出體外。不過話說回來，如果喝的水已被各種污染源污染了，像工業污染、農業污染、細菌污染、水管內的鉛污染、自來水中的氯氣或消毒水，或是用塑膠杯泡熱茶不斷釋出毒素，如此一來，多喝有汙染的水，反而增加腎臟的負擔。
原始自然的水如果未經污染，水分子都是保持在小分子團的狀態。每一個水分子（H2O）是由兩個氫（H）和一個氧（O）原子組成的，水分子具有群聚的特性，成為水分子團，但是在經過酸雨、工業廢棄物、環境汙染、農藥污染的水，水中的天然活磁性被削弱了，於是變成了大分子水，由12～18個水分子組成的水分子團，稱之為「大分子水」（亦稱長鏈水）；由6～8個水分子組成的，稱之為「小分子水」（亦稱短鏈水），而水分子的大小則視區域污染程度而定。
大而凌亂的水分子團在人體內比較不容易滲透細胞膜，而整齊密度高的小分子團水能輕易地滲透細胞膜，進入細胞將所攜帶的養分、氧氣充分提供給細胞使用。
2000cc的水分＋1200cc小便量
在眾多水品中，飲用小分子水，比較能達到排毒的效果。一般的飲用水都是大分子團，飲下肚後，比較不容易進入細胞，所以喝太多水時，飽足感比較強，容易一下子就跑廁所；小分子團水的滲透力比較強，容易進入細胞內，而不是堆積在胃腸中，即使一下喝很多，也比較不會有飽足感，不容易跑廁所。小分子團水容易進出細胞，所以能快速把毒素排出體外，是幫助腎臟排毒最好的幫手。
小分子團水除了滲透力高，溶解力也強。它的溶解能力較一般水高出30％以上，因此能溶解養分，同時又把不能被細胞完全吸收的養分，及身體積存的水溶性代謝廢物充分溶解、排出體外，提高身體的解毒排毒能力。小分子團水除了加強身體的新陳代謝，還可以活化細胞，提高自癒力。
因此，我們每天要多喝水，一個人一天需飲用至少2000cc的水分，小便量每天要維持在1200cc以上。早晨起床後可以喝杯溫開水，啟動沉睡一夜的新陳代謝。我反對喝咖啡，因為它會刺激腎上腺素與胰島素，消耗寶貴的應急荷爾蒙（Rescue Hormones），而且會利尿，使身體容易脫水。所以我常呼籲，每喝一杯咖啡，就必須補喝兩、三杯的潔淨水，以避免水分過度流失。至於喝水次數，隨時隨地都可以喝水，不一定要口渴時才喝。
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