美味的關鍵在於-
破解被廚師視為「苦修行」的料理撇步,一次到位、完全傳授
66道大廚手路菜私授
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大廚推薦必去人氣餐廳
「美食新聞」主持人 姚舜
美食生活家 費奇
法國美食交流協會會長 洪昌維
法國GGSB MBA儷泉實業有限公司
總經理 曾世豪
巧思廚藝行銷經理 歐陽美蘭
豆油伯第二代傳人 李明芳
§ 饗樂推薦 §【本書特色】
66道大廚手路菜私授 × 大廚推薦必去人氣餐廳,立即學馬上會,你可以是廚師也是美食達人!!廚師的舌頭不斷地探索美味的極緻,為了讓美味的體驗忠實地呈現,曾經遊歷異國的廚房帶來各地不同美味傳承的秘訣。再沒有人像阿富師這麼會說故事,每道下酒菜都有設定的歡樂場景,從食材軼事到簡單步驟料理上桌,每一道菜都有他視為「苦修行」的料理筆記,讓不曾下廚的人也能輕鬆上手。如果翻開書,聞到四溢的菜香,迫不及待想跟三五好友酒聚,阿富師獨家推薦必去喝一攤的人氣餐廳,讓你不漏氣絕對盡興,一攤接一攤。
100%盡興的饗樂主義,中、日、西式下酒菜陪你乾杯、小酌最「Marriage」的餐酒速搭人人都可以DIY,在家就像是居酒屋、熱炒攤、氣氛餐廳、小酒館,精選適合飲酒作樂的66道大廚手路菜,並針對嚐鮮的口味Marrige清酒、梅酒、啤酒、紅酒等等,以餐為主,酒為輔,來速搭各式對味的酒類。餐與酒的搭配,不外乎要對食物和酒有充分的認識,尤其針對各種食材特性、烹調,法國人將食物與酒的搭配稱之為婚姻「Marriage」,正是形容那美好的搭配不只是相輔相成,更是能夠將美味提升到另外一個境界,產生更好的結果。
在家做,出去吃!!大廚傾囊相授不NG,好菜、好酒、好餐廳,值得一再收藏的食譜與美食指南不管是想親自料理,或是出門歡聚,阿富師設計了簡單好吃的人氣下酒菜食譜,以及私人下酒菜餐館地圖,讓你的書是實用的食譜也是貼
身的美食嚮導,盡情享用美食的極緻,還有進階版自己辦桌做年菜,從設計菜色到食物擺盤、食酒撘配,從每道下酒菜中,吃出人生好滋
味!!書中更有多家人氣餐廳讀家優惠,讓你趴趴走享用不盡!
【內容簡介】
美食資訊暴漲,如何才能吃得到真正讓你回味再三的好滋味?!
本身是料理職人也是美食饕客,特別精選「喝一杯」人氣餐館地圖,讓大廚的舌頭帶你飲酒作樂、吃遍山珍海味
美味的關鍵在於-破解被廚師視為「苦修行」的料理撇步,一次到位、完全傳授
乾杯、小酌兩相宜的100分餐搭 66道六星級大廚手路菜立即上桌
只有懂食懂酒的料理職人,才能為你獻上好吃的極緻之味
作者簡介:
料理職人 王祥富( Chef A Fu )
這幾年回頭看我戲稱為「苦修行」的料理之路,每一步都別有滋味。因為工作的關係,我常到國外與不同國家的廚師們交流,「美食」無論在任何時刻都是最好的溝通。從新都里、晶華酒店「三燔本家101」、福容大飯店到So Miso 風尚料亭,美味的演進永遠都只有兩個字,「用心」,作菜只要有想法,食物自然好吃。
餐飲就是美酒與料理的結合,各國的名菜,不外乎是由下酒菜而來的,中、西、日式中的餐點有些更為了喝酒的搭配研發。這本書的靈感來自老媽為了貪杯的老爸下廚做的道地家常菜,並結合各國的料理特色,讓讀者一看就懂、簡單上手做出應景的人氣下酒菜色。並且有我在廚房多年的美食心得在其中,想跟愛好美食的讀者們一起分享,在家就像在六星級餐館,簡單一樣有好料理。
經歷
晶華酒店 三燔本家101行政主廚
福容大飯店 主廚
So Miso風尚料亭 老闆
松青超市日本料理 顧問
巧思廚藝教室異國料理 講師
開明高職日本料理講師
台灣國際年輕廚師協會 常務理事
各界推薦
名人推薦:
「王祥富是個很有想法的主廚,他總是有用不完的巧思變換食材的狀態,做出令人驚豔的創意料理!」-資深媒體人 姚舜
「他就是有本事讓人的味蕾淪陷!」 -美食生活家 費奇
「這麼多年來,料理讓人感到欣慰的,不就是為了齊聚一堂的時刻,有好酒美食作伴,用味蕾記錄人生的歡樂,怎麼回憶都是美好的。喝酒時應該搭配怎麼樣的小菜?酒和菜要怎麼吃出恰到好處的口感?相信這本書能夠帶領你從中玩味生活。」
-法國國際美食協會秘書長 洪昌維
「正如日本將棒球的捕手稱之為投手的妻子『女房』正也是基於同樣的道理,良好的搭配能夠產生出更強大的力量。美好的餐酒搭配,不僅僅是在搭配,而是要讓食物更好吃,酒更好喝,這才能夠稱的上是最美好的婚姻了,正是一加一大於二的最佳寫照。」
-法國GGSB MBA儷泉實業有限公司 總經理 曾世豪
「喜歡小酌幾杯的人要看此書,因為風味各具的下酒菜豐富了舌尖味蕾的精采,會喝酒的人也要看此書,才知道原來小小一碟下酒菜,蘊藏了這麼多的人生滋味!」 -巧思廚藝行銷經理 歐陽美蘭
「吃過幾次阿富師的料理後,很難不被他的用心感動,食物入口後,油然而生一股口腹滿足的悸動,這本書最用心的地方就是把複雜的料理步驟簡化,讓新手也能做出大廚般的手路菜,在你跟三五好友可以在家不斷續攤!」-豆油伯第二代傳人 李明芳LuLu Lee
【推薦序一】
光聽書名就感受到歡樂的氣氛,讓人忍不住也想「乾一杯!」
這麼多年來,料理讓人感到欣慰的,不就是為了齊聚一堂的時刻,有好酒美食作伴,用味蕾記錄人生的歡樂,怎麼回憶都是美好的,阿富師傅所寫的《乾杯。下酒菜-小酌‧饗樂必備66道大廚手路菜 × 人氣餐館》就給人這樣的感受。
法國人是很會享受生活的,他們不用「度日子」、「過生活」來面對每一天,他們品味它,並細細地玩味過程,帶著「每天都有新鮮事的心態」去看待生活,比起多數的台灣人來說,顯然有趣多了。很多人為了回味當年旅居國外時嚐到的美味,經常不辭辛勞,大老遠跑來只為了吃一頓飯。在Sowieso,我也期盼每樣餐點都能帶給上門的顧客驚奇的感受,讓美食名符其實地發揮「療癒」的功能,吃出一種人文溫暖的味道。所以食物與酒的搭配,代表著各式各樣美好的結合,簡單地坐在餐桌前,享用著廚師們的巧思與創意,然後帶著愉悅的心情離開。
我也從阿富的書裡看到這樣的巧思,從日式、中式到歐式下酒菜,不僅食譜簡單易做,讓你能在家庭聚會中輕鬆上手外,當你想跟朋友聚餐、聊天,不想親自下廚想立即享用美食,還能經由阿富的推薦到人氣店家,吃一道保證絕不失望的下酒菜,讓歡樂更歡樂,讓美好再美好。就像電視裡的酒廣告:「人生得意需盡歡。」不管疏離多久的關係,一乾杯,小酌小敘,美食就是有本事拉近人與人之間的距離。
喝酒時應該搭配怎麼樣的小菜?酒和菜要怎麼吃出恰到好處的口感?相信這本書能夠帶領你從中玩味生活。
洪昌維
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法國國際美食協會 秘書長
社團法人台灣侍酒協會 會長
【推薦序二】
人跟食物一樣,
合口味,就會「唰嘴」(台語,意即一口接著一口)
當阿富師跟我說他要出一本下酒菜的書,正在台北返回屏東路上的我,腦海中閃過跟好友們歡聚的時光,沒有壓力,隨意地談天說地,喝一點小酒,吃些小菜,那種愜意,讓生活格外值得期待。
我們最相像的地方,都在各自的領域堅持,而且我們都相信,即使不管遭遇任何事,都努力去做、繼續去做,就會看到結果的那種傻氣。尤其是在承接「豆油伯」家業後,對美食已從門外漢變成一種必備的敏感,吃,已成為一種互動與交流。
吃過幾次阿富師的料理後,很難不被他的用心感動,食物入口後,油然而生一股口腹滿足的悸動,讓我自然而然地卸下了平日工作的疲備,舌尖被味蕾帶領著,輕鬆肆意的享受。
拿到他的下酒菜單更是想Call一下親朋好友湊一桌「鬥熱鬧」(台語),做手工醬油當然對「東坡肉」這道菜特別有感覺,小時候就是在這股滷肉香中享受家的味道,動筷時滷汁從帶著油脂的肉中溢出,大人們酒一杯接著一杯喝,小孩們飯一碗接著一碗添,「麻婆茄子」、「豆鼓炒蚵」一道一道,回想的片刻盡是歡樂溫暖的畫面。
阿富師最用心的地方,就是把複雜的料理步驟簡化,讓新手也能做出大廚般的手路菜,最重要的是還能在菜香四溢中,聞到令人懷念的家鄉味,你一定要吃吃他的料理,相信你也會跟我有相同的感動!
李明芳 Lulu Lee
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豆油伯第二代傳人
名人推薦:「王祥富是個很有想法的主廚,他總是有用不完的巧思變換食材的狀態,做出令人驚豔的創意料理!」-資深媒體人 姚舜
「他就是有本事讓人的味蕾淪陷!」 -美食生活家 費奇
「這麼多年來,料理讓人感到欣慰的,不就是為了齊聚一堂的時刻,有好酒美食作伴,用味蕾記錄人生的歡樂,怎麼回憶都是美好的。喝酒時應該搭配怎麼樣的小菜?酒和菜要怎麼吃出恰到好處的口感?相信這本書能夠帶領你從中玩味生活。」
-法國國際美食協會秘書長 洪昌維
「正如日本將棒球的...
作者序
來啊!人客,進來喝一杯吧!
酒酣耳熱,重新溫熱人與人的新舊關係
這幾年回頭看我戲稱為「苦修行」的料理之路,每一步都別有滋味。回想起當年被晶華酒店派駐到「桑名市」くわなし(日本名古屋的鄉下)見習日本料理的那段日子,邊跟著老師傅見習道地的日本料理,邊學日語。剛開始癟腳的日語鬧了不少笑話,但有一點可以確定的是,不管是我這初到日本見習的廚師或是偶然過境的旅人,「美食」無論在任何時刻都是最好的溝通,無需太多的言語,我們已融入了相同的情境,同樣的美味。桑名市最有名的是海鮮料理,那邊出產大顆的蛤及海藻,從食材的特色到搭配,我從老師傅身上發現一種職人才有的「專注」(専念する),一種樸實得令人難忘的「老味道」。
而在東京的居酒屋裡,道地的日本風味菜餚和香醇清酒,使饕客們流連忘返,我手裡拿著山田錦【註】所釀的大呤釀,嘴裡吃著熱呼呼的關東煮,帶著三分醉意,原本生性害羞的我,竟也轉性似地操著台灣腔日語對著旁邊不認識的桃太郎大聲喊著:「乾杯(Kanpai)!!」,一杯杯的清酒、一道道的美食奇妙地拉近了不同國家的人,不用言語卻炒熱了氣氛。
英國文學家吉卜林說:「比起聲光影像,氣味更能撥動你的心弦。」但我想補充:「比起氣味的撩撥,美食更能撫慰人心。」
時尚之都「巴黎」裡大至餐廳,小至酒館都有一位好的廚師長和侍酒師為了今晚的餐點忙碌著……..「風味迷人的香檳、美味的魚子醬揭開序幕,今天的海鮮適合搭配什麼地區的白酒,什麼部位的牛肉適合那一年份的紅酒,閉幕的甜點更少不了好喝的甜酒,最後來杯威士忌點支雪茄談談今天的美酒與美食。」這些都是廚師長與侍酒師每天一起研討出來的,在他們的行話裡稱之為「結婚」。他們如此的堅持讓每樣料理和每瓶酒的「結婚」都是為了讓每位用餐的客人在最後露出最滿意笑容。
也曾入境隨俗地流連在西班牙的小酒館裡,在西班牙習慣下班後到酒吧喝一杯,喝酒時千萬不要錯過 Tapas,Tapas就是西班牙小菜的意思,據說在十八世紀左右, Andalucia 地區的酒吧會在酒杯上面蓋上一塊小麵包,用來招待客人搭酒吃,在西班牙當地更有Tapas 當杯蓋防止有小蟲掉進酒杯裡的妙用。Tapas因酒成名,酒館裡的廚師也開始設計不同的小菜來取代麵包,Tapas也成為西班牙當地特殊的菜色。因為搭酒食用的關係,份量少花樣多,所以在酒館裡總能看到各式各樣的Tapas在玻璃廚櫃中招喚著酒客們:「來啊!人客,進來喝一杯吧!」
而不管身在料理時尚之都「巴黎」或是啤酒與淡菜之都「布魯賽爾」,還是會想念老媽為了貪杯的老爸下廚做的道地家常菜,即使只是簡單的九層塔煎蛋,終究還是有濃濃的家鄉味。
當出版社邀約我出書,要我把「十八般廚藝」用來炒熱氣氛,喜歡吃美食愛喝好酒的我,直覺就想到「下酒菜」,那三五好友齊聚喝酒吃飯的歡樂氣氛,「來喔!頭家啊!尚青ㄟ來一手,三杯雞來一份,八層塔加一層蛋來一份!」開始快樂的夜晚,古人有「華山論劍品茶」而現代人是「海產店論菜品酒」,常讓人忘了上班時鎮日的辛勞,這也就是許多日本人下了班還流連在小酒吧的心情,讓那些不愉快、疲乏的都隨酒精蒸發,明天日出又是一條活龍。(意指元氣滿點)
餐飲就是美酒與料理的結合,各國的名菜,不外乎是由下酒菜而來的,中、 西、日式中的餐點有些更為了酒而搭配研發。在文中也會介紹各地酒的釀製方式及最佳飲用時機,讓您和朋友能在酒酣耳熱之際,除了大啖美食,也能增添生活樂趣,用「飲酒作樂」來拉攏平日與親朋好友們逐漸疏遠的感情。
【註】山田錦:意即釀酒的原米,是大吟釀中最高級的,也由於栽種不易,取得必須先跟栽種的農家簽約才會生產,也因此更顯珍貴,被日本人視為釀酒米之王。
來啊!人客,進來喝一杯吧!
酒酣耳熱,重新溫熱人與人的新舊關係
這幾年回頭看我戲稱為「苦修行」的料理之路,每一步都別有滋味。回想起當年被晶華酒店派駐到「桑名市」くわなし(日本名古屋的鄉下)見習日本料理的那段日子,邊跟著老師傅見習道地的日本料理,邊學日語。剛開始癟腳的日語鬧了不少笑話,但有一點可以確定的是,不管是我這初到日本見習的廚師或是偶然過境的旅人,「美食」無論在任何時刻都是最好的溝通,無需太多的言語,我們已融入了相同的情境,同樣的美味。桑名市最有名的是海鮮料理,那邊出產大顆的蛤及海藻,從食材...
目錄
Menu
【推薦者】-資深媒體人 姚舜
【推薦者】-美食生活家 費奇
【推薦者】-法國美食交流協會會長 洪昌維
【推薦者】-豆油伯第二代傳人 李明芳
【自序】-來啊!人客,進來喝一杯吧!
第一攤
居酒屋案內‧大廚帶你做日式下酒菜
小酌一番人氣菜-色、香、日本味
日本料理”醬”好吃-小撇步讓食物更提味
大廚手路-照燒、佃煮、揚物、甘露煮,美味就要這樣做!
乾杯かんぱい人氣排行
日式燒肉
關東煮
酒蒸蛤蜊
海鮮天婦羅拼盤
鱈魚甘露煮
明太子山藥餅
鮭魚味噌燒
鮭魚卵沙拉船
佃煮丁香魚
鰻魚玉子燒
日式生牛肉
牛肉壽喜燒
豬肉生薑燒
地雞唐揚
照燒雞腿
野菇銀鉑燒
和風炒牛蒡
大根味噌煮
筑前煮
和風洋蔥沙拉
同場加映-韓食好下酒
韓式燒肉
韓式泡菜炒牛肉
韓式辣味噌涼拌豆腐
同場加映-泰菜最對味
泰式酸辣蝦
泰式檸檬魚柳
泰式魚露蒸蝦
乾杯かんぱい、小酌來一手-日式食酒
大廚也說讚-到人氣餐館喝一杯
第二攤
路邊攤、熱炒、家常菜案內‧大廚帶你做中式下酒菜
百吃不厭就愛這一味
下酒菜簡單料理小撇步
大廚手路-客家味、台式小吃、港式料理、古早味,美味就要這樣做!
台式胡椒蝦
塩焗杏鮑菇
奶油螃蟹
避風塘螃蟹
古早味蒸魚
古早味滷肉
五味生花枝
麻婆茄子
香煎咖哩魚柳條
XO醬涼拌蔬菜
XO醬拌炒三鮮
五香鹹豬肉
宫保雞丁
三杯雞丁
五香小魚干
客家小炒
薑絲大腸
九層塔炒香螺
蔥爆牛柳
豆鼓炒牡蠣
乾杯かんぱい、小酌來一手-中式食酒誌
大廚也說讚-到人氣餐館喝一杯
第三攤
小酒館‧氣氛餐廳案內‧大廚帶你做西式下酒菜
職人級異國調味料自製
大廚手路─簡單擺盤讓食物更美味
燻鮭魚起士洋蔥卷
義式章魚冷盤
義式番茄沙拉
西班牙小點-燻鮭魚酸豆幕斯
西班牙小點-火腿起士
西班牙小點-辣味鮪魚
香煎鮭魚排佐白醬
香煎去骨牛小排佐巴沙米哥醋
白酒淡菜
酥炸花枝圈佐塔塔醬
Bottoms up! -西式食酒誌
大廚也說讚-到人氣餐館喝一杯
第四攤
不出門歡聚案內‧大廚帶你在家辦桌
在家辦桌超簡單-從菜色設計到上桌
香酥白鯧魚(年年有餘)
蔥油全雞(吃雞起家)
麻油芥蘭菜(長年菜)
富貴炒三鮮
櫻花蝦開白菜
XO醬蒸明蝦
蒜苗腊肉
東坡肉
奶油鱈場蟹
活鮑旨煮
【附錄】趴趴走喝一杯地圖
Menu
【推薦者】-資深媒體人 姚舜
【推薦者】-美食生活家 費奇
【推薦者】-法國美食交流協會會長 洪昌維
【推薦者】-豆油伯第二代傳人 李明芳
【自序】-來啊!人客,進來喝一杯吧!
第一攤
居酒屋案內‧大廚帶你做日式下酒菜
小酌一番人氣菜-色、香、日本味
日本料理”醬”好吃-小撇步讓食物更提味
大廚手路-照燒、佃煮、揚物、甘露煮,美味就要這樣做!
乾杯かんぱい人氣排行
日式燒肉
關東煮
酒蒸蛤蜊
海鮮天婦羅拼盤
鱈魚甘露煮
明太子山藥餅
鮭魚味噌燒
鮭魚卵沙拉船
佃煮丁香魚
鰻魚玉子燒
日式生牛肉...
購物須知
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