吃對食物 生活變彩色
「吃」是多麼的重要，但腎臟病友要如何吃的健康又吃的營養，就是個學問了。門諾醫院腎臟內科、營養科、發展部團隊特別為腎臟病友精心製作了這本值得推薦給大家的健康食譜。
藉由精美圖文、營養分析、示範，介紹了許多節慶飲食料理，以及具有特色的曼波特色餐及營養滿分的野菜料理，也解答腎病友對於素食的疑惑。還教做4種少鹽醬料再示範5種小菜，並教導如何選擇健康的油脂，如何換算一天所需要的熱量和食物份量。菜色選擇以低蛋白、低鉀、低磷、低鹽等「四低飲食」來搭配。從早餐起就讓你吃的健康又無負擔。
要怎麼吃的健康又營養，且不會造成腎臟的負擔，相信這本《腎臟病低蛋白食譜》是腎病友們的一個最佳選擇。
這本食譜除全彩印刷外，特別採硬式塑膠封面、封底，以菊16開（14.8×21cm）大小，活頁24孔、單孔雙金屬環方式裝訂，可以如三角桌曆般站立，也能以吊掛式閱讀，方便讀者在廚房參考使用喔。
推薦序
食譜與健康 黃勝雄
國人有兩句諺語比喻飲食的重要，第一句叫做”民以食為天”，道出”吃” 是多重要的事，沒得吃就會作亂。十九世紀人口學家馬爾薩斯的理論，雖然猜錯了二、二十一世紀人口成長的幾何級數和農產技術的數學級數，但卻也告訴我們人口的成長和實務的緊密關係。第二句諺語是’病從口入，禍從口出’。這裡告訴我們，真的，有許多疾病是從食物而引起的。這不只是寄生蟲、細菌的疾病，還包括了營養、維生素缺乏的疾病。
引起腎臟病的原因很多，它們不全都和飲食有關，但一旦的了腎臟病，它的健康維護，要使已經病變的腎臟維持功能而不在變壞，卻是和飲食有關的。
門諾醫院的腎臟病醫療團隊，除了有三位學有專精的醫師和三十幾位有愛心的護理師及個管師之外，還有六位在背後擔任食物調配的營養師。這本小冊子《腎臟病低蛋白食譜》是她們幾年來累積經驗配方的成績，這是第二次修訂版，第一版曾受到許多人的歡迎和讚賞，希望這一次的改版可提供社會賢達參考，也期待它能帶給腎友會的病患，有更可口健康的食譜。
食譜與健康 黃勝雄
國人有兩句諺語比喻飲食的重要，第一句叫做”民以食為天”，道出”吃” 是多重要的事，沒得吃就會作亂。十九世紀人口學家馬爾薩斯的理論，雖然猜錯了二、二十一世紀人口成長的幾何級數和農產技術的數學級數，但卻也告訴我們人口的成長和實務的緊密關係。第二句諺語是’病從口入，禍從口出’。這裡告訴我們，真的，有許多疾病是從食物而引起的。這不只是寄生蟲、細菌的疾病，還包括了營養、維生素缺乏的疾病。
引起腎臟病的原因很多，它們不全都和飲食有關，但一旦的了腎臟病，它的健康維護，...
目錄
序(1)~(3)
慢性腎臟病分期
腎臟病友的蛋白質及熱量需求
食物代換表
食物份量代換
油脂選擇
每份食物含鉀量表
補充低蛋白點心
低鈉食物選擇
限磷食物選擇
靈活運用本書
◆早餐區
清粥小菜
羅蔔糕+紅茶
芋頭包
菜包
果醬厚片
低蛋白奶
鬆餅
御飯糰+米漿
古早味飯糰
高麗菜河粉煎
◆一份蛋白質區
海鮮烏龍麵
醬燒豆腐
檳榔花炒肉絲
火鍋
糖醋腿塊
港式飲茶點心
--粉果
--腸粉
--炸杏仁酥
米苔目湯
豬血湯
鵝肉冬粉
肉圓
螞蟻上樹
◆自由選擇區
三色素蝦仁
蒜香木鱉子
素魚翅羹
薑爆輪胎
藥膳栗子
麻油素腰花
銀耳燴山蘇
黃金羅蔔
香酥麵包果
三杯海香菇
高麗菠菜捲
鳳梨木耳
◆自製少鹽醬料篇
(蒜香醬、白醋沾醬、泰式風味沾醬、芝麻拌醬)
洋菜脆絲
涼拌蓮藕
涼拌秋葵
涼拌珊瑚草
涼拌山苦瓜
◆低蛋白區
麻香涼粉
菠菜冬粉湯
低蛋白奶酪(一)
低蛋白奶酪(二)
水晶麵
山藥水晶餃
栗薯
桂花茶凍
水晶甜糕
果香銀耳甜湯
炸馬蹄糕
三色涼糕
冬瓜西谷米凍
檸檬山粉圓
仙草低蛋白奶凍
荔枝甜湯
碗粿
◆後記
曼波特色餐
野菜料理
素食三問
節慶飲食
序(1)~(3)
慢性腎臟病分期
腎臟病友的蛋白質及熱量需求
食物代換表
食物份量代換
油脂選擇
每份食物含鉀量表
補充低蛋白點心
低鈉食物選擇
限磷食物選擇
靈活運用本書
◆早餐區
清粥小菜
羅蔔糕+紅茶
芋頭包
菜包
果醬厚片
低蛋白奶
鬆餅
御飯糰+米漿
古早味飯糰
高麗菜河粉煎
◆一份蛋白質區
海鮮烏龍麵
醬燒豆腐
檳榔花炒肉絲
火鍋
糖醋腿塊
港式飲茶點心
--粉果
--腸粉
--炸杏仁酥
米苔目湯
豬血湯
鵝肉冬粉
肉圓
螞蟻上樹
◆自由選擇...
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