賣冰

02作者序
03本書使用相關事項

Chapter1 冰品店的經營之道
10冰店的「錢」景
11開店前的規劃 16開店後的營運管理
20店家經驗談01「小風箏大風吹」 22店家經驗談02「芋頭大王」
24店家經驗談03「QQ黑糖粉圓冰」
26店家經驗談04「三兄弟豆花」三兄弟豆花
28店家經驗談05「一品豆花」
30設備機具與耗材
35生財設備與耗材批發處
36冰品的物原料
50物原料批發處

Chapter2 學會市場主流冰品
54 PART1手工配料 吸引客人回籠的關鍵美味
55蜜紅豆/蜜綠豆
56蜜花生仁/蜜花豆/蜜蓮子
57麥角/燕麥/薏仁/特調玉米醬
58黑糖粉圓(波霸)/黑糖粉圓(迷你)
59包心粉圓(相思圓/白粉圓/西谷米
60涼圓/粉條/銀耳
61抹茶小湯圓/紅白小湯圓
62手工芋圓/手工地瓜圓
63蜜地瓜/蜜芋頭
64黑糖粉粿/原味粉粿
65原味豆花/黑豆花
66雞蛋布丁豆花/巧克力布丁豆花/鮮奶布丁豆花/
67芋頭布丁豆花/杏仁凍
68咖啡凍/抹茶凍
69仙草凍/愛玉凍/手工愛玉
70一般糖水/黑糖水/香蕉油糖水
71冬瓜糖水/抹茶糖水/桂花糖水/鳳梨糖水/豆花糖水
72奇異果冰淇淋
73草莓冰淇淋/芒果冰淇淋
74香草冰淇淋/咖啡冰淇淋
75花生冰淇淋/芋頭冰淇淋
76紅豆牛奶冰淇淋/巧克力冰淇淋
77檸檬雪酪/百香果雪酪
78芒果雪酪/草莓雪酪
79鮮奶手工奶酪

PART2刨冰 市佔率第一的人氣冰品
81自選冰/古早味麵茶冰
82紅豆牛奶冰/花生牛奶冰/布丁牛奶冰
83黑糖粉粿冰/綠豆牛奶冰/麥角牛奶冰/薏仁牛奶冰/大小紅豆牛奶冰/芋頭牛奶冰/蓮子牛奶冰/煉奶仙草冰/杏仁牛奶冰/玉米牛奶冰/花生玉米冰/巧克力麥角冰/冰淇淋紅豆牛奶冰
84烏梅冰/情人果冰/酸梅清冰/桑椹冰/草莓冰/芒果冰/百香果冰/奇異果冰/鳳梨冰
85四果冰/李鹹冰
86糖水清冰/八寶冰
87蜜豆冰/杏仁豆腐冰
88什錦水果冰
89黑白刨冰/焦糖牛奶冰/巧克力牛奶冰/檸檬蘆薈冰/芒果星鑽牛奶冰/桂圓蜜奶冰/抹茶牛奶冰
90宇治金時/明治巧克冰
91蕃茄蜜餞冰/紫蘇鳳梨冰
92超級芒果冰
93超級草莓冰/超級奇異果冰
94焦糖香蕉冰/芒果牛奶冰/草莓牛奶冰/奇異果牛奶冰/鳳梨牛奶冰/水蜜桃牛奶冰/香蕉牛奶冰/香蕉巧克冰/雙霸牛奶冰/三爽牛奶冰/三色鮮果雪球冰
95多多雪酪冰/百香雪酪冰/桑葚雪酪冰/鳳梨百香雪酪冰/雙芒雪酪冰

PART3雪綿冰 最受歡迎的熱門冰品
97滿天星/伴月相思冰
98百香椰果雪綿冰/踏雪尋梅/螞蟻雄冰
99芋頭大豆雪綿冰/大小紅豆雪綿冰
100紅豆黑糖蕨餅雪綿冰/巧克力餅乾雪綿冰
101玉米布丁雪綿冰/草莓雪綿冰/芒果雪綿冰/百香雪綿冰/鳳梨雪綿冰/烏梅雪綿冰/桑椹雪綿冰/情人果雪綿冰/花生巧克力雪綿冰/花生布丁雪綿冰/芋頭布丁雪綿冰/紅豆布丁雪綿冰/綠豆布丁雪綿冰/五穀雪綿冰
102水蜜桃仙子/綠茶紅豆冰山/蜜思雪綿冰
103草芒雪綿雙響霸 鮮芒果雪片/鮮草莓雪片/奇異果雪片/鳳梨雪片/蜜思蕃茄雪片/超級芒果雪片/超級草莓雪片/超級奇異果雪片/三爽雪綿冰/三色鮮果雪片
104優格野莓雪綿冰/焦糖咖啡雪綿冰/香檳桑椹雪綿冰
105花豆芋頭雪綿冰/芝麻花生雪綿冰
106珍珠奶茶雪綿冰/抹茶紅豆雪綿冰/花生咖啡雪綿冰/巧克咖啡雪綿冰/黑糖咖啡雪綿冰/巧酥花生雪綿冰/紅豆花生雪綿冰/芋頭花生雪綿冰/蓮子花生雪綿冰/香檳葡萄雪綿冰/蜜思香檳雪綿冰 107草莓牛奶雪綿冰/妖怪芒果雪綿冰

PART4專賣店型冰品 永不退流行的傳統冰品
109草莓牛奶泡泡冰/鳳梨泡泡冰/黑糖泡泡冰
110抹茶泡泡冰 巧克力牛奶泡泡冰/花生泡泡冰/奇異果泡泡冰/桑椹泡泡冰/烏梅泡泡冰/鳳梨泡泡冰/桂圓泡泡冰/檸檬泡泡冰/可爾必思泡泡冰/情人果泡泡冰/百香果牛奶泡泡冰/芒果牛奶泡泡冰
111花生花豆泡泡冰/桂圓紅豆泡泡冰/綠豆泡泡冰/紅豆泡泡冰/玉米牛奶泡泡冰/芋頭泡泡冰/雞蛋牛奶泡泡冰
112原味花生豆花/綠豆豆花/紅豆豆花/花豆豆花/薏仁豆花/珍珠豆花/包心豆花/芋圓豆花/芋頭豆花/蓮子豆花/綜合豆花
113烏龍茶豆花/咖啡豆花/白木耳豆花
114豆漿豆花/黑豆珍珠豆花/黑豆花生豆花/黑豆綠豆豆花/黑豆紅豆豆花/黑豆花豆豆花/黑豆薏仁豆花/黑豆芋圓豆花/黑豆芋頭豆花/綜合黑豆豆花
115三色布丁豆花 巧克力布丁豆花/芋頭布丁豆花/雞蛋布丁豆花/鮮奶布丁豆花/八寶布丁豆花
116彎豆冰
117冷熱冰
118焦糖粉圓冰/桂花荔枝冰
119仙草奶凍
120綜合仙草凍圓/蓮子芋圓冰/和風抹茶凍圓
121芋頭沙綜合圓 仙草冰/芋圓冰/包心芋頭冰/銀耳蓮子冰/芋頭蓮子冰/寒天仙草凍/芋沙仙草凍
122檸檬愛玉/粉圓愛玉/綠豆沙粉圓
123仙草撞奶/紅蛙撞奶/青蛙撞奶/綠娃撞奶/仙蛙撞奶/仙綠撞奶
124杏仁粉圓
125咖啡粉圓/原味粉圓/奶茶粉圓/奶綠粉圓/鮮奶粉圓/鮮奶可可粉圓
126酸梅叭噗
127芋頭叭噗/香草叭噗
128花生叭噗/鳳梨叭噗
129潤餅冰淇淋

PART5熱甜品 冬季的因應策略
131紅豆湯/花生仁湯
132薑汁豆花
133花生湯豆花/紅豆湯豆花/珍珠熱豆花/芋頭熱豆花/芋圓熱豆花/蓮子熱豆花/花生湯黑豆花
134銀杏紫米露
135椰奶黑糯米粥
136百合蓮子甜湯/桂棗銀耳甜湯
137燒仙草
138紅豆湯圓/花生相思翠玉
139芋頭西米露 紅豆西米露/綠豆西米露
140八寶甜湯
141薑汁地瓜
142燒麻糬
143百香芝麻湯圓/紅豆芝麻湯圓

02作者序
03本書使用相關事項

Chapter1 冰品店的經營之道
10冰店的「錢」景
11開店前的規劃 16開店後的營運管理
20店家經驗談01「小風箏大風吹」 22店家經驗談02「芋頭大王」
24店家經驗談03「QQ黑糖粉圓冰」
26店家經驗談04「三兄弟豆花」三兄弟豆花
28店家經驗談05「一品豆花」
30設備機具與耗材
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36冰品的物原料
50物原料批發處

Chapter2 學會市場主流冰品
54 PART1手工配料 吸引客人回籠的關鍵美味
55蜜紅豆/蜜綠豆
56蜜花生仁/蜜花豆/蜜蓮子
57麥角/燕麥/薏仁/特調玉米醬
58黑糖粉圓(...