主廚精選！世界經典甜點︰傳統配方再現VS.主...

自序 不用出國，也能享用全世界經典甜點

烘焙器具＆材料＆基礎做法
烘焙器具
模具類∕攪拌類∕輔助器具類
裝飾類∕其他類

烘焙材料
奶油∕乳製品∕糖類∕粉類∕堅果類∕酒、醋類
果泥類∕凝固劑類∕果乾類∕其他

基礎做法
打發蛋白∕打發全蛋∕打發鮮奶油∕軟化吉利丁片
處理香草棒∕使用擠花袋∕杏仁海綿蛋糕∕巧克力蛋糕
甜塔皮∕鹹塔皮∕千層餅皮∕橙酒香緹餡∕奶油霜
卡士達餡∕法式杏仁餡

世界經典甜點
蛋糕＆乳酪
黑山羊乳酪蛋糕Tourteau Fromage
野莓巴斯克蛋糕Gâteau Basque Framboise
紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake
主教蛋糕Kardinal Schnitten
義大利聖帽蛋糕Zucchetto
義大利手工蛋糕Pain de Gênes
黑森林蛋糕Schwärzwalder Kirschtorte
紐約乳酪蛋糕New York Cheese Cake
聖馬克蛋糕Gateaux Saint Marc
聖奧諾雷Saint Honoré

塔＆派＆千層
法式芙蓉塔Tarte au Flan
地瓜胡桃塔Sweet Potato Pecan Tart
麝香綠美人塔Green Grape Tart
亞爾薩斯乳酪塔Tarte Alsacienne
里昂榛果塔Tarte à la Praline Lyonnaise
國王餅Galette des Rois
蝴蝶酥Palmier
翻轉蘋果塔Tarte Tatin
檸檬香頌派Chausson au Citron
椒鹽酥條Sacristain

點心＆慕斯
可麗露Canelé
鮮果克拉芙緹Fruits Clafoutis
夏日布丁Summer Pudding
巴黎–布列斯特Paris-Brest
粉香檳Pink Champagne
蘭姆巴巴Baba au Rhum
里昂餅Bugnes Lyonnaises
奧地利蘋果捲Apfelstrudel
義大利那不勒斯Sfogliatelle
亞爾薩斯小點Les Rochers
焦糖杏仁餅乾Caramel Almond Cookies
布列塔尼酥餅Sablés Bretons

糖果＆餅乾＆麵包
法式乳加糖Nougat de Montelimar
馬林糖Merinque
法式棉花糖Guimauve
聖特羅佩Tarte Tropézienne
咕咕沃夫Kouglof Alsacien
史多倫Stollen

自序 不用出國，也能享用全世界經典甜點

烘焙器具＆材料＆基礎做法
烘焙器具
模具類∕攪拌類∕輔助器具類
裝飾類∕其他類

烘焙材料
奶油∕乳製品∕糖類∕粉類∕堅果類∕酒、醋類
果泥類∕凝固劑類∕果乾類∕其他

基礎做法
打發蛋白∕打發全蛋∕打發鮮奶油∕軟化吉利丁片
處理香草棒∕使用擠花袋∕杏仁海綿蛋糕∕巧克力蛋糕
甜塔皮∕鹹塔皮∕千層餅皮∕橙酒香緹餡∕奶油霜
卡士達餡∕法式杏仁餡

世界經典甜點
蛋糕＆乳酪
黑山羊乳酪蛋糕Tourteau Fromage
野莓巴斯克蛋糕Gâteau Basque Framboise
紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake
主教蛋糕...