遊歷各國甜點烘焙職人嚴選！
網羅多國鄉土甜點
傳承單純美好滋味！
「國家和語言雖然不同，但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的，因為鄉土甜點的關係，讓我對這點有更深刻的體會。」
2012年，本書作者憑著一股對鄉土甜點的熱情，隻身一人騎著單車，踏上尋訪歐亞諸國的旅途。
在這一趟不凡而路途崎嶇的尋味之旅中，邂逅了世界各地的純樸美味。
而這趟旅程，也從原本只有少數網友的關注，到漸漸獲得來自各地朋友的關心與支持。
縱使旅途中曾被拒、曾遭竊，縱使這旅途並非一帆風順，但是得到更多的是可愛的人性光輝與親切的友好回應。
這趟橫跨歐亞32國的鄉土甜點巡訪之旅，歷經了漫長的三年多才畫下句點。本書即是從眾多的鄉土甜點中，以地區為分類，分成四個章節，嚴選了富有特色且美味的食譜收錄成冊。
這些甜點有的是足以代表國家的甜點，也有的是部分地區才有製作販售的甜點。由於這些甜點多數並未廣泛於世界流通，也可以說是「不到當地，就吃不到」。
然而，也正因為深受地域限制的關係，每個地方的鄉土甜點往往也十分富含當地人文特色。從鄉土甜點中，彷彿也可以窺探這些地區的些許文化色彩。
不受距離拘束、不受語言隔閡，只要翻開本書，就能跳躍國境，將一道道原本只出現在某國某地的鄉土甜點，端上家中餐桌。
「代代流傳下來的經典，最是讓人回味無窮。」
衷心希望藉由本書的出版，能讓更多人知道甜點的世界是如此的繽紛多彩。只要有一人能因而對周遭甚至是鄰近各國的鄉土甜點開始感興趣，對這些樸實、簡單而且深受地域限制的鄉土甜點來說，都是一個美好的新起點。
◆特別收錄，造訪歐亞32國的單車之旅圖文紀錄！透過幽默又風趣的圖文紀錄，彷彿也跟著遊歷各國。
作者簡介：
林周作
鄉土菓子（甜點）研究者。
1988 年生於日本京都府。於2008 年修畢ECOLE 辻調理師專門學校大阪分校法國˙義大利料理課程。
2012 年6 月起騎單車橫越歐亞大陸。旅行期間依然持續地透過店鋪與鄉土菓子研究社網站，於每個月發行的《THE PASTRYTIMES》鄉土甜點專業刊物上發表文章。走訪世界各國，調查的鄉土甜點數量高達300 餘種。目前已造訪過32 個國家。
另著有：《THE PASTRY COLLECTION》（KADOKAWA ／ ENTERBRAIN）。2016 年7 月，經營的Binowa Cafe 於日本東京原宿隆重開幕。
https://www.kyodogashi-kenkyusha.com/
作者序
第一次接觸到道地鄉土甜點時的衝擊，直到現在都還令我難以忘懷。
過去，我總認為「歐洲的甜點都製作得既精緻又漂亮」。實地走訪當地小城鎮後才發現到，當地的許多鄉土甜點我根本連聽都沒聽過。老實說，有些甜點「根本談不上精緻，甚至令人難以恭維」。
有的甜點做工粗糙得令人難以接受，有的過度裝飾而顯得雜亂，有的則是吃起來乾燥無味，有的味道又甜得令人頭皮發麻……
鄉土甜點就像是不修邊幅地整天賴在家裡頭的我們。它們就是這樣不矯揉造作，讓當地人打從心裡喜愛，充滿著濃濃人情味的甜點。
了解越多，我就越想更進一步地深入了解鄉土甜點。
2012 年6 月，我終於下定了決心，將行李綁在單車上，獨自一人開始展開我的甜點之旅，由歐洲出發，足跡遍及中東、亞洲各國。中途曾一度回到日本，但是直到2015 年底，也就是3 年半後，這趟漫長的旅程才終於畫下了完美句點。
旅行期間除親朋好友的鼓勵外，透過ＳＮＳ認識的許許多多朋友也不斷地為我加油打氣。不只如此，旅途中經過許多國家，當地居民對我也都非常和善親切。
欣然地邀請我這個素不相識，突然出現在當地的日本人住到家裡，或請我吃大餐，一同歡笑，一起歌唱。有時候我也會製作一些日本甜點或料理，向他們表達謝意。
國家和語言雖然不同，但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的，因為鄉土甜點的關係，讓我對這點有更深刻的體會。
本書中介紹的是我在當地吃過後深深地被感動，希望介紹給國人認識的鄉土甜點。食譜方面也精心整理過，以日本就能取得的材料，具體地重現了當地美味。
介紹的甜點之中想必有不少讀者們未曾見過的種類。這類甜點建議您一定要挑戰看看。鄉土甜點是一個非常自由的世界。希望讀者們都能透過製作甜點與品嚐美味，更深刻地體會甜點世界是多麼地浩瀚與深奧。
製作甜點的同時，希望讀者們也能欣賞一下我上山下海、有苦有樂的單車之旅日記與鄉土甜點照片。有機會出國旅行或到外國料理餐廳用餐，看到鄉土甜點時，請大家一定要吃吃看。
單車之旅順利完成後，到現在我都還懷著「遣唐使」的心情。希望將世界各國的鄉土甜點帶回日本，因此於東京原宿開了一家名為「Binowa Cafe」的小小咖啡屋，每天持續地製作著在當地學到的鄉土甜點。
本書的出版，若能讓更多人喜愛世界各國的鄉土甜點，我將感到無比的欣慰。
編著／林 周作
第一次接觸到道地鄉土甜點時的衝擊，直到現在都還令我難以忘懷。
過去，我總認為「歐洲的甜點都製作得既精緻又漂亮」。實地走訪當地小城鎮後才發現到，當地的許多鄉土甜點我根本連聽都沒聽過。老實說，有些甜點「根本談不上精緻，甚至令人難以恭維」。
有的甜點做工粗糙得令人難以接受，有的過度裝飾而顯得雜亂，有的則是吃起來乾燥無味，有的味道又甜得令人頭皮發麻……
鄉土甜點就像是不修邊幅地整天賴在家裡頭的我們。它們就是這樣不矯揉造作，讓當地人打從心裡喜愛，充滿著濃濃人情味的甜點。
了解越多，我就越想更進一步地...
目錄
002 I n t r o d u c t i o n
006 本書中採用的計量等原則
007 西歐的鄉土甜點
008 甜點之旅日記 法國∼義大利∼瑞士∼西班牙∼葡萄牙∼奧地利
016 葡萄牙／ PãodeLó（葡式海綿蛋糕）
018 西班牙／Crema Catalana（加泰羅尼亞焦糖奶凍）
020 法國／Gâteau Basque（巴斯克蛋糕）
022 法國／ Beerawecka（貝拉乾果聖誕蛋糕）
024 義大利／ Buccellato（西西里傳統聖誕蛋糕）
026 奧地利／ Kardinalschnitten（樞機卿蛋糕）
028 瑞士／ Zuger Kirschtorte（楚格櫻桃蛋糕）
030 德國／Mohnkuchen（罌粟籽蛋糕）
033 東歐與南歐的鄉土甜點
034 甜點之旅日記 捷克∼匈牙利∼克羅埃西亞∼波士尼亞與赫塞哥維納∼塞爾維亞∼羅馬尼亞∼烏克蘭
042 匈牙利／ Bejgli（罌粟籽聖誕麵包捲）
044 克羅埃西亞／ Kremšnita（薩摩波爾奶油蛋糕）
046 波士尼亞與赫塞哥維納／ Tufahija（鑲核桃糖燉蘋果）
048 塞爾維亞／ Zito（吉托蜂蜜核桃玄小麥甜糕）
050 羅馬尼亞／ Papanași（帕帕納西起司球）
052 烏克蘭／Сирники（Syrniki ／茅屋起司薄煎餅）
053 烏克蘭／MopoKBHhIй（基輔紅蘿蔔蛋糕）
055 南高加索與中東的鄉土甜點
056 甜點之旅日記 喬治亞∼亞塞拜然∼亞美尼亞∼土耳其∼哈薩克∼烏茲別克
066 喬治亞／Churchkhela（丘爾其赫拉核桃串）
068 亞塞拜然／ Şəkərbura（核桃香酥餃）
070 亞美尼亞／Gata（軋塔）
072 土耳其／ Baklava（巴克拉瓦千層派）
074 土耳其／ İrmik Helvası（粗粒小麥粉松子甜糕）
075 土耳其／ Kabak Tatlısı（糖漬南瓜）
077 亞洲的鄉土甜點
078 甜點之旅日記 吉爾吉斯∼印度∼泰國∼柬埔寨∼越南∼印尼∼中國∼香港∼韓國∼台灣
090 吉爾吉斯／Muraveynik（姆拉維尼克香草奶酥派）
092 印度／ Kulfi（庫路非牛奶冰淇淋）
094 印度／ Besan Ladoo（鷹嘴豆拉杜）
096 泰國／ Foi Thong（泰式甜蛋絲）
098 柬埔寨／ Noum Kong（諾姆康糯米甜甜圈）
100 印尼／ Klapertart（蘭姆酒香卡士達醬焗烤椰肉）
102 越南／ Bánh Da Lợn（拜茵札龍千層糕）
104 中國／Ma Lai Gao（馬拉糕）
106 香港／ Yang Zhi Gan Lu（楊枝甘露）
108 台灣／ Hua Sheng Tang（花生湯）
110 常用於製作鄉土甜點的食材
111 Binowa Cafe
鄉土菓子研究社
002 I n t r o d u c t i o n
006 本書中採用的計量等原則
007 西歐的鄉土甜點
008 甜點之旅日記 法國∼義大利∼瑞士∼西班牙∼葡萄牙∼奧地利
016 葡萄牙／ PãodeLó（葡式海綿蛋糕）
018 西班牙／Crema Catalana（加泰羅尼亞焦糖奶凍）
020 法國／Gâteau Basque（巴斯克蛋糕）
022 法國／ Beerawecka（貝拉乾果聖誕蛋糕）
024 義大利／ Buccellato（西西里傳統聖誕蛋糕）
026 奧地利／ Kardinalschnitten（樞機卿蛋糕）
028 瑞士／ Zuger Kirschtorte（楚格櫻桃蛋糕）
030 德國／Mohnkuchen（罌粟籽蛋糕）
033 東歐與南歐...
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