美聲主廚：邊田庄創辦人永不放棄的人生

特別收錄 / 編輯的話：推薦序一
王品集團創辦人　戴勝益

在廚房熬煮熱湯，卻忘了在湯裡加入鹽巴，結果再香醇可口的食物，都會變得淡而無味。
一鍋湯裡只要加入一匙鹽巴，湯頭就會瞬間變得鮮甜美味了。
鹽巴本身是鹹的，但適量的鹽巴入湯後，湯頭就變得甘甜美味，但若是放入過量，湯頭就會鹹到難以入口。
生命也是如此！「美聲主廚」邊中健先生，在品嚐人生的酸甜苦辣後，將美食與音樂做完美搭配，讓人感受到生命的甘甜味美。用心品嚐本書，讓「美聲主廚」教您如何調味好自己的人生。

推薦序二
臺灣新銳指揮家　古育仲

第一次...

序幕
星期五，下午五點半。
臺北街頭，已抹上了華麗的夜色。
從捷運行天宮站二號出口出來，往右轉，看到招牌，沿著樓梯往下走，就是我的餐廳，邊田庄。
五百坪的空間中，疏落有致地錯落著深色系的餐桌椅，高挑的天花板下，垂掛著一盞盞貴氣的水晶吊燈，角落處處可見高雅的插花，邊田庄和一般人印象的中餐廳，很不一樣。
當第一個客人推開邊田庄的門，受到外場人員的親切招呼時，廚房裡已是形同戰場、熱氣騰騰，大約十四名員工，從熱炒師傅、點心師傅、廚房助手，到蒸籠手、配菜手，各自堅守崗位，有人切菜、有人翻鍋，有人煮麵，還有人忙著往餐盤上裝飾鮮花，陸續端出水晶封肉、茄子燒肥腸、芝麻牛蒡、海鮮燒豆腐等一道道好菜。
我是餐廳的老闆，也是廚房的主廚。即使有多位師傅，菜單上有些菜色，或是涉及特殊配方，或是我不放心其他師傅料理，就自己操刀，不假他人之手。如果我沒在燒菜，就緊盯廚房每個人的動作。我的廚房把衛生放在第一順位，要是有人衛生習慣不好，工作時，抓了抓鼻子沒洗手，當場就會挨我的一頓臭罵。
當廚房的作業都上了軌道，我便利用空檔去外場巡視，服務是邊田庄的招牌，若是有客人入座，半天沒人招呼，或是櫃檯的電話響了好幾聲，都沒人接，重視機會教育的我，就會把該負責的人叫到旁邊訓話。
因為我總是廚房、外場進進出出，確認廚房準時出菜，客人愉快用餐，每件事都在順利進行中，同仁給了我一個「小蜜蜂」的封號。
八點左右，當廚房的工作都忙得差不多了，客人也吃得酒酣耳熱，氣氛正好時，身穿著廚師服的我，悄悄地來到餐廳的某個位置，站定之後，燈光便出現變化，聚焦在我身上，眾人停下了筷子，目光全集中過來。
老客人都知道：「邊老闆要唱歌了。」
我，開始放聲高歌。
時下，形形色色的主廚很多，有所謂的「型男主廚」，或是「暖男主廚」，跟他們不一樣的是，我除了燒得一手好菜，而且也會唱歌。
我是「美聲主廚」。

尾聲
年輕時，我曾經有一趟紐約之行。
那時候，我剛離開中視，在銜接到下一個新工作之前，我決定到國外開拓視野，我選擇了紐約，因為那裡有很多我喜愛的百老匯表演。
我在紐約大概待了兩個多月，盤纏用完了，就到中國餐廳打工，有時候一邊洗碗，我一邊哼哼唱唱，老闆應該看得出我是個愛唱歌的人，不過，他並不鼓勵我留下來發展，因為他語重心長地告訴我：「在這裡，沒有身分，就什麼都沒有。」
去一流的百老匯戲院看表演，是我的心願，不過，我當時的經濟狀況，只能去一些規模比較小的戲院。有時候，表演結束了，我會守在門外，等著演員下了戲出來，觀察他們說話、走路，甚至抽菸的神態，然後自己偷偷地模仿。
我想，我現在唱歌時的動作姿態，還算有點架式，應該跟當時的觀察，是有一點影響的。
回臺灣之前，打工餐廳的老闆娘特別讓我連休兩天假，於是我就利用最後的機會，在百老匯上輾轉流連，正好遇到有家戲院在進行排練，可能是門沒關好，我聽見一個氣勢磅礡的男性歌聲，當下不由得為之一震。
是的，他唱的就是那首〈頌歌（Anthem）〉。從此，我的腦海中就像是植入了播放器，一再地放送著這首曲子……。
即使當時的我，只是個一無所有的年輕人，我仍相信，終有一天，就如同〈頌歌〉所描述，我將建立自己的王國。
命運的波折，反成個人優勢
去紐約之前，我懷抱著音樂夢，在唱片公司、電視臺都待過，結果都讓人失望，紐約行結束後，我就認分地去《兒童日報》上班，為我開餐廳的計畫作準備，至於音樂這個夢，只好暫時先擱下。
然而，就在我的餐飲事業經營到一定規模時，我決心重拾昔日的音樂夢，而有了「美聲主廚」這個新的身分。如果說，幸福就是做自己喜歡的事，我愛做菜，又愛唱歌，如今能夠把兩者融合為一，我自認是個非常幸福的人。
想一想，人生真的很奇妙，如果我當年很順利走上歌唱這條路，或許成為聲樂家，或許成為歌手，然而命運的波折，讓我多繞了一點路，我成了「美聲主廚」，聲樂家和歌手很多，「美聲主廚」卻只有一個，我多繞的那段路，反而成為我與眾不同的優勢。
我不是音樂科班出身，為了彌補這個缺憾，我決定自學，從書本中學習專業的發聲技巧與換氣方式，以及各個不同的共鳴腔的位置；另一方面，為了發出力量夠強、震撼人心的聲音，我從三十多歲就開始透過慢跑、登山來增加肺活量，偶爾還會開車到海邊，對著大海練習音量，這事說來簡單，做起來其實很需要毅力。
如果說運動員必須持續不斷地鍛鍊他們的肌肉，身為美聲歌手，我則是盡己所能來強化我的聲音，像是練習腹式呼吸法，訓練我用腹部的力量，將聲音推出去；另外，一個星期之中，即使工作再忙，總有幾天的晚上，我會利用半夜，在美術館附近的空地練唱，因為這一帶沒有住家，我也不必擔心會擾人清夢，可以盡興高歌，這樣的習慣已經維持了五年。
我所做的每一項努力，只為了一個目標，就是要讓華人世界聽見我的聲音，用我的歌聲來為這個社會注入正面的能量。在人生的上半場，我一路艱辛挺進，吃過不少苦頭，也因為這樣的付出，如今，我可以大聲而驕傲地說：我的人生下半場，正要開始了……
成為「美聲主廚」只是第一步，在未來，我還想做廣播、開美食節目，以及舉辦演唱會，讓更多人聽到我的歌聲。或許有人認為我的野心很大，但是我追夢的目的不是為了圖利，而是為這個社會作更多的奉獻。
我始終堅信，只要有夢想，人生就會充滿力量。
因此，我想鼓勵本書的每一位讀者，如果有夢想，就勇敢踏上追夢之路吧！這一路上，或許你會遇到很多的波折，但是，請不要放棄，只要你不忘初衷，這些波折就變成你美夢成真的養分，如果你跟我一樣，也是個熱愛唱歌的人，你可以成為個人專業領域中的「美聲○○」。
我始終相信，上帝給了我許多，就是希望我左手獲得，右手付出，因此「美聲主廚」未來的演出都將結合公益，身為長期的保護動物人
士，我會將演出所得投注在保護動物的公益上，而社會上若有其他需要幫助的弱勢族群，我也會盡己所能，讓他們得到應有的照顧。
未來若有機會，我想重返紐約，這一次，我已經可以坐在一流的戲院中欣賞演出，我不必去跟當地的美聲歌手競爭舞臺，因為，我已經找到了屬於自己的舞臺。

序幕
星期五，下午五點半。
臺北街頭，已抹上了華麗的夜色。
從捷運行天宮站二號出口出來，往右轉，看到招牌，沿著樓梯往下走，就是我的餐廳，邊田庄。
五百坪的空間中，疏落有致地錯落著深色系的餐桌椅，高挑的天花板下，垂掛著一盞盞貴氣的水晶吊燈，角落處處可見高雅的插花，邊田庄和一般人印象的中餐廳，很不一樣。
當第一個客人推開邊田庄的門，受到外場人員的親切招呼時，廚房裡已是形同戰場、熱氣騰騰，大約十四名員工，從熱炒師傅、點心師傅、廚房助手，到蒸籠手、配菜手，各自堅守崗位，有人切菜、有人翻鍋，有人煮麵，還有...

推薦序一:王品集團創辦人　戴勝益
推薦序二: 台灣新銳指揮家　古育仲

序幕

第一章　打不死的童年
每個人都有屬於自己的天賦，不會念書的孩子，並不代表他就沒有前途，只要夠努力，一樣能出人頭地，我在人生的上半場所付出的努力，對父親，也是對我自己，證明了這一點！

第二章　我的「野孩子」時代
年輕時，你就是可以理所當然地盡情作夢，即使懷抱著的都是些不可能的夢，不論夢想日後有無機會實現，那些為了夢想可以肆意揮灑的青春，仍是人生中一段極為美好的歷程。

第三章　從地獄到天堂
上帝的確給了我一副好聲音，但是，最後還是得靠自己的勇氣，才能讓世界聽到我的聲音。

第四章　流浪，在臺北
雖然驟失庇護，我並不悲觀，因為我的性格，就是愈逢逆境，愈是不願意認輸，我相信只要自己肯努力，一定能為自己找到遮風避雨的那片屋簷。

第五章　走過生命的幽谷
憂鬱症一定有藥可治，只要醫師和患者能夠緊密配合，找出最適合的藥物，我們都能走過生命的幽谷，繼續開創精采的人生。

第六章　我的餐廳我作主
廚藝好並不代表懂得經營餐廳，一家餐廳要走得久，內部管理很重要……
關於做餐飲生意，邊家傳下了一個家規，就是身為掌櫃，絕不可以在自家店裡，享受客人般的待遇……

第七章　舌尖上的邊田庄
沒有好食材，主廚做不出好的料理，然而，好的食材若是沒給予正確的處理，也可能會抹殺了原本的風味。

第八章　讓客人怦然心動的服務
服務必須來自人性，並落實於人性，太過機械化、制式的服務，很難讓客人產生真正的感動。要做好服務，說起來千頭萬緒，最終仍不離人性兩個字……

第九章　每個生命都是奇異恩典
從照顧流浪狗的過程中，我深深體會到動物是最誠實的，你對牠有愛，牠也會毫無保留地回應。

第十章　「美聲主廚」的誕生
曾經，我是個在稻田間唱歌給自己聽的男孩。
曾經，我是個學生熱門樂團的主唱。
曾經，我是個將軍身邊的合音天使。
如今，我是「美聲主廚」。

尾聲

附錄　美聲主廚的十二大名菜

推薦序一:王品集團創辦人　戴勝益
推薦序二: 台灣新銳指揮家　古育仲

序幕

第一章　打不死的童年
每個人都有屬於自己的天賦，不會念書的孩子，並不代表他就沒有前途，只要夠努力，一樣能出人頭地，我在人生的上半場所付出的努力，對父親，也是對我自己，證明了這一點！

第二章　我的「野孩子」時代
年輕時，你就是可以理所當然地盡情作夢，即使懷抱著的都是些不可能的夢，不論夢想日後有無機會實現，那些為了夢想可以肆意揮灑的青春，仍是人生中一段極為美好的歷程。

第三章　從地獄到天堂
上帝的確給了我一副好聲音，但是...