作者：河田勝彥
3收藏
11二手徵求有驚喜
定價：NT$ 1380
二手價：71 折，NT$ 976
運送方式：超商取貨、宅配取貨
銷售地區：全球
限量商品，即時庫存=1
超過2000張的操作照片與強化知識的專欄，
是你學習甜點技術最好的一本書。
有些配方我們不能擅自更動作法，那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律～珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」，這是跨越時代一路傳承，持續受人喜愛的事物。
這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中，作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊，以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料，是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口，你就能感受到甜點的世界觀。
【本書特點】
(1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點
>>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉，因為有所限制，所以最適合用來學習烘焙技巧。
>>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合，各個都是不相同的，能夠學到變化的無限可能性。
(2)真實完整傳達甜點教父的技術
全書共有2000多張的示範照片，仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。
(3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識
詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。
【本書內容】
★第1章：從人氣小糕點學習甜點的美味與魅力
瑪德蓮/達克瓦茲/布列塔尼小圓餅/馬卡龍/週末蛋糕/熱內亞蛋糕…等等
★第2章：從7種麵糊麵糰與甜美奶油霜學習傳統的冷藏甜點
傑諾瓦士麵糊：基本麵糊4種與7種甜點
彼士裘伊麵糊：基底蛋糕體6種與6種甜點
蛋白霜麵糊：基本麵糊3種與5種甜點
泡芙麵糊：麵糊與變化應用甜點5種
千層酥皮麵糰：麵糰與變化應用甜點6種
發酵麵糰：基本麵糰3種與甜點6種
塔皮麵糰：塔皮6種類與應用甜點13種
基本的奶油醬&奶油霜：6種
自製素材：28種
★加深甜點知識的專題專欄：
河田美學/甜點店的工作/甜點店的工具/甜點界的偉人…共67項
作者簡介：
河田勝彦 Kawata Katsuhiko
辻調理師專業學校 中國料理主任教授
1944年生於東京本鄉坂下町。在東京丸之內會館的餐廳工作，被派至東京奧運選手村餐廳服務。而後轉職至「米津凮月堂(現為：東京凮月堂) 」。於1967年開始遠赴法國巴黎「Syda」研習。曾進入「Chocolatier Salavin」、「Pons」、「Potel te Chabot」、「Coquelin Ain é」等許多餐廳及甜點店，鑽研甜點累積經驗。在1974年於「巴黎希爾頓飯店」擔任甜點主廚。1976年回國，在埼玉浦和成立「河田甜點研究所」，開始巧克力甜點的中盤商工作。1981年於東京世田谷區的尾山台開了間甜點店「AU BON VIEUX TEMPS」至今。2012年榮獲卓越技能者獎。著有《甜點教父河田勝彥的完美配方》、《河田勝彥 法式一口甜點‧手工糖果》、《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》(以上瑞昇文化) 、《伝統こそ新しい》(朝日新聞) 等書。
關於二手書說明：
商品建檔資料為新書及二手書共用，因是二手商品，實際狀況可能已與建檔資料有差異，購買二手書時，請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片，收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理，無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明：
TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。
退換貨說明：
二手書籍商品享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品10日內寄回。
二手影音商品（例如CD、DVD等），恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則、二手CD、DVD退換貨說明。
作者：河田勝彥
3收藏
11二手徵求有驚喜
二手價：71 折，NT$ 976 NT$ 1380
運送方式：超商取貨、宅配取貨
銷售地區：全球
限量商品，即時庫存=1
超過2000張的操作照片與強化知識的專欄，
是你學習甜點技術最好的一本書。
有些配方我們不能擅自更動作法，那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律～珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」，這是跨越時代一路傳承，持續受人喜愛的事物。
這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中，作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊，以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料，是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口，你就能感受到甜點的世界觀。
【本書特點】
(1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點
>>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉，因為有所限制，所以最適合用來學習烘焙技巧。
>>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合，各個都是不相同的，能夠學到變化的無限可能性。
(2)真實完整傳達甜點教父的技術
全書共有2000多張的示範照片，仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。
(3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識
詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。
【本書內容】
★第1章：從人氣小糕點學習甜點的美味與魅力
瑪德蓮/達克瓦茲/布列塔尼小圓餅/馬卡龍/週末蛋糕/熱內亞蛋糕…等等
★第2章：從7種麵糊麵糰與甜美奶油霜學習傳統的冷藏甜點
傑諾瓦士麵糊：基本麵糊4種與7種甜點
彼士裘伊麵糊：基底蛋糕體6種與6種甜點
蛋白霜麵糊：基本麵糊3種與5種甜點
泡芙麵糊：麵糊與變化應用甜點5種
千層酥皮麵糰：麵糰與變化應用甜點6種
發酵麵糰：基本麵糰3種與甜點6種
塔皮麵糰：塔皮6種類與應用甜點13種
基本的奶油醬&奶油霜：6種
自製素材：28種
★加深甜點知識的專題專欄：
河田美學/甜點店的工作/甜點店的工具/甜點界的偉人…共67項
作者簡介：
河田勝彦 Kawata Katsuhiko
辻調理師專業學校 中國料理主任教授
1944年生於東京本鄉坂下町。在東京丸之內會館的餐廳工作，被派至東京奧運選手村餐廳服務。而後轉職至「米津凮月堂(現為：東京凮月堂) 」。於1967年開始遠赴法國巴黎「Syda」研習。曾進入「Chocolatier Salavin」、「Pons」、「Potel te Chabot」、「Coquelin Ain é」等許多餐廳及甜點店，鑽研甜點累積經驗。在1974年於「巴黎希爾頓飯店」擔任甜點主廚。1976年回國，在埼玉浦和成立「河田甜點研究所」，開始巧克力甜點的中盤商工作。1981年於東京世田谷區的尾山台開了間甜點店「AU BON VIEUX TEMPS」至今。2012年榮獲卓越技能者獎。著有《甜點教父河田勝彥的完美配方》、《河田勝彥 法式一口甜點‧手工糖果》、《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》(以上瑞昇文化) 、《伝統こそ新しい》(朝日新聞) 等書。
關於二手書說明：
商品建檔資料為新書及二手書共用，因是二手商品，實際狀況可能已與建檔資料有差異，購買二手書時，請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片，收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理，無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明：
TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。
退換貨說明：
二手書籍商品享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品10日內寄回。
二手影音商品（例如CD、DVD等），恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則、二手CD、DVD退換貨說明。
※ 二手徵求後，有綁定line通知的讀者，
該二手書結帳減5元。(減5元可累加)
請在手機上開啟Line應用程式，點選搜尋欄位旁的掃描圖示
即可掃描此ORcode
2024專利防護中
|
||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
