名人推薦:
◆Ying C.│《Ying C. 一匙甜點舀巴黎》站主
這本書集合了當代法國甜點名廚們的重點食譜,並且附上詳細的步驟圖與技巧解說,台灣的讀者更能藉此認識引領當代甜點潮流、對甜點文化發展有極大影響力的大師們,是部能一窺世界甜點首都堂奧的重要著作。
◆鄭畬軒│2016世界巧克力大賽雙獎得主,畬室主廚
匯集法國當代最具代表性的甜點、巧克力大師於一冊,此書絕對是熱愛風味之人必讀大作!
◆高琹雯Liz,飲食作家
定價:NT$ 2000
二手價:51 折,NT$ 1010
運送方式:超商取貨、宅配取貨
銷售地區:全球
限量商品,即時庫存=1
作者簡介:
皮耶•艾曼(Pierre Hermé)
亞爾薩斯四代麵包師世家的傳人,14歲即進入烘焙業,師從卡斯頓•勒諾特(Gaston Lenôtre),在法國、美國和日本都享有盛名。VOGUE雜誌譽為「甜點界畢卡索」,為甜點帶來繽紛風味並注入嶄新現代感。秉持「口目之娛是唯一原則」的信念,建構出自己的宇宙,創造出獨有的味道、感官享受與歡愉樂趣,以深富創意的方式為甜點界最根深蒂固的傳統帶來革命性新風潮。
‧官網:www.pierreherme.com
尚-保羅‧艾凡(Jean-Paul Hévin)
將巧克力帶入奢華境界與法式藝術創作殿堂的頭號人物。這位「MOF法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvrier de France)得主成名超過25年,在巴黎、東京、北京、台北大放異彩,每年都創作出令人驚豔的誘人新作。除了在法國和亞洲經營多家專賣店,也是提出巧克力吧和巧克力窖等概念的先驅,成立這些專供現場品嘗或外帶特級產區巧克力的絕佳去處。
‧官網:www.jeanpaulhevin.com
菲利普•康帝辛尼(Philippe Conticini)
甜點巨匠,名副其實的味覺魔法師,出類拔萃的調味才華,既能信手創作甜點,也能隨興製作鹹食。從Table d'Anvers、巴黎和紐約的Petrossian,再到巴黎和日本的Peltier,以無數創新之作改變了全球的美食風貌,1994年推出的杯裝甜點verrine即是一例。2008年以甜點主廚身分與他人共同創立「夢幻甜點店」(Pâtisserie des Rêves),為法國傳統甜點注入新意 。個性開放寬宏,目前將心力投注於風味研發,無論製作甜點或鹹食都採用同樣細緻的精工巧作,在調味與佐料方面下足深厚功夫。最大樂趣就是觸動品嘗者的情感,解放他們的味覺靈敏度。
‧官網:www.conticini.fr
克里斯多福•亞當(Christophe Adam)
早年於倫敦二星餐廳Gavroche、巴黎l'Hôtel de Crillon、洛桑Beau-rivage等各大著名美食殿堂精鍊技藝,隨後進入聲譽卓著的Fauchon一待超過15年,創作出無數近年來最暢銷的甜點,包括Mima、蒙娜麗莎閃電泡芙l'Eclair Mona Lisa、三明治夾心蛋糕Club Cakes等。此外還致力於成為名副其實的藝術總監,連甜點作品的包裝都親自設計。最新挑戰是成立概念店:l'Éclair de Génie,採用別出心裁的口味和誘人的圖案設計,為閃電泡芙這款經典甜點改頭換面。
‧官網:www.leclairdegenie.com
克萊兒‧艾茲勒(Claire Heitzler)
榮獲同業評選為「2012年最佳甜點師」,又獲Gault & Millau美食評鑑評選為「2013年度甜點師」,設計的甜點無不精緻高雅。除了在米榭•涂華高(Michel Troisgros)和提耶里•繆羅(Thierry Mulhaupt)門下學藝,更在國際甜點界擁有豐富經驗,曾任職於東京的亞倫•杜卡斯Beige餐廳和杜拜的凱悅飯店,之後回到法國擔任麗池飯店的甜點主廚,2010年起擔任Lasserre餐廳首席甜點師。常以當季精選食材為出發點,運用創意製作精巧輕盈的甜點。特別喜歡使用同一種材料,以生食、熟食、凝乳、甘納許、雪酪等不同手法呈現,利用口感的變化創造樂趣,達成每吃一口都能觸發鮮明感受的目的。
‧臉書:www.facebook.com/claire.heitzler2/
皮耶.馬可里尼(Pierre Marcolini)
享譽全球的巧克力師,也是世界甜點冠軍。這位出生於比利時的義裔名匠在14歲即選定人生道路。個性仁厚且力求完美,從全球各地蒐羅最佳特級產區巧克力,為饕客提供精緻又道德的產品,是少數從可可豆開始製作巧克力的巧克力師,能夠嫻熟掌握製作流程中的每個步驟,確保作品品質完美無缺,並利用優雅精緻的包裝錦上添花。目前經營三十幾間專賣店,在各大洲精工慢煉各色作品,每天都致力拓展想像力的疆界,為大眾創造驚奇。
‧官網:www.marcolini.com
克里斯多福•米夏拉(Christophe Michalak)
先後服務於Fauchon、皮耶•艾曼和Ladurée,最後成為知名飯店Plaza Athénée的甜點主廚。2005年抱回世界甜點冠軍獎盃,並在2013年開設Michalak Masterclass,在這個現代化場所製作他最具代表性的解構式創新甜點。同年,擔任電視節目「誰是下個甜點大師」(Qui sera le prochain grand Pâtissier)評審,以及星廚美食課(Dans la peau d'un chef)的主持人。創意滿點且積極活躍,2015年9月開設個人甜點店,甜點迷可在巴黎第七區玻璃街16號(16 rue de la Verrerie, Paris IV)探索主廚以法式經典甜點重新改造的長條形作品(長條千層派、檸檬塔、巴巴蛋糕、帕芙洛娃等),還有不可不嘗的鹹焦糖修女泡芙。
‧官網:www.christophemichalak.com
譯者簡介:
楊雯珺
巴黎第三大學高等筆譯學院碩士,現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲;散文《人生60才開始》、《生活如此美好》;繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》;食譜《極簡,豐盛!一碗即全餐的健康新時尚》;居家設計專書《工業風,第一次就上手》、《清水混凝土的100種表情》。台灣是故鄉,巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食,夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作,下工後變身漫遊饕客(Flâneur gourmet)。
名人推薦:
◆Ying C.│《Ying C. 一匙甜點舀巴黎》站主
這本書集合了當代法國甜點名廚們的重點食譜,並且附上詳細的步驟圖與技巧解說,台灣的讀者更能藉此認識引領當代甜點潮流、對甜點文化發展有極大影響力的大師們,是部能一窺世界甜點首都堂奧的重要著作。
◆鄭畬軒│2016世界巧克力大賽雙獎得主,畬室主廚
匯集法國當代最具代表性的甜點、巧克力大師於一冊,此書絕對是熱愛風味之人必讀大作!
◆高琹雯Liz,飲食作家
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皮耶•艾曼(Pierre Hermé)
亞爾薩斯四代麵包師世家的傳人,14歲即進入烘焙業,師從卡斯頓•勒諾特(Gaston Lenôtre),在法國、美國和日本都享有盛名。VOGUE雜誌譽為「甜點界畢卡索」,為甜點帶來繽紛風味並注入嶄新現代感。秉持「口目之娛是唯一原則」的信念,建構出自己的宇宙,創造出獨有的味道、感官享受與歡愉樂趣,以深富創意的方式為甜點界最根深蒂固的傳統帶來革命性新風潮。
‧官網:www.pierreherme.com
尚-保羅‧艾凡(Jean-Paul Hévin)
將巧克力帶入奢華境界與法式藝術創作殿堂的頭號人物。這位「MOF法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvrier de France)得主成名超過25年,在巴黎、東京、北京、台北大放異彩,每年都創作出令人驚豔的誘人新作。除了在法國和亞洲經營多家專賣店,也是提出巧克力吧和巧克力窖等概念的先驅,成立這些專供現場品嘗或外帶特級產區巧克力的絕佳去處。
‧官網:www.jeanpaulhevin.com
菲利普•康帝辛尼(Philippe Conticini)
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早年於倫敦二星餐廳Gavroche、巴黎l'Hôtel de Crillon、洛桑Beau-rivage等各大著名美食殿堂精鍊技藝,隨後進入聲譽卓著的Fauchon一待超過15年,創作出無數近年來最暢銷的甜點,包括Mima、蒙娜麗莎閃電泡芙l'Eclair Mona Lisa、三明治夾心蛋糕Club Cakes等。此外還致力於成為名副其實的藝術總監,連甜點作品的包裝都親自設計。最新挑戰是成立概念店:l'Éclair de Génie,採用別出心裁的口味和誘人的圖案設計,為閃電泡芙這款經典甜點改頭換面。
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克萊兒‧艾茲勒(Claire Heitzler)
榮獲同業評選為「2012年最佳甜點師」,又獲Gault & Millau美食評鑑評選為「2013年度甜點師」,設計的甜點無不精緻高雅。除了在米榭•涂華高(Michel Troisgros)和提耶里•繆羅(Thierry Mulhaupt)門下學藝,更在國際甜點界擁有豐富經驗,曾任職於東京的亞倫•杜卡斯Beige餐廳和杜拜的凱悅飯店,之後回到法國擔任麗池飯店的甜點主廚,2010年起擔任Lasserre餐廳首席甜點師。常以當季精選食材為出發點,運用創意製作精巧輕盈的甜點。特別喜歡使用同一種材料,以生食、熟食、凝乳、甘納許、雪酪等不同手法呈現,利用口感的變化創造樂趣,達成每吃一口都能觸發鮮明感受的目的。
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皮耶.馬可里尼(Pierre Marcolini)
享譽全球的巧克力師,也是世界甜點冠軍。這位出生於比利時的義裔名匠在14歲即選定人生道路。個性仁厚且力求完美,從全球各地蒐羅最佳特級產區巧克力,為饕客提供精緻又道德的產品,是少數從可可豆開始製作巧克力的巧克力師,能夠嫻熟掌握製作流程中的每個步驟,確保作品品質完美無缺,並利用優雅精緻的包裝錦上添花。目前經營三十幾間專賣店,在各大洲精工慢煉各色作品,每天都致力拓展想像力的疆界,為大眾創造驚奇。
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先後服務於Fauchon、皮耶•艾曼和Ladurée,最後成為知名飯店Plaza Athénée的甜點主廚。2005年抱回世界甜點冠軍獎盃,並在2013年開設Michalak Masterclass,在這個現代化場所製作他最具代表性的解構式創新甜點。同年,擔任電視節目「誰是下個甜點大師」(Qui sera le prochain grand Pâtissier)評審,以及星廚美食課(Dans la peau d'un chef)的主持人。創意滿點且積極活躍,2015年9月開設個人甜點店,甜點迷可在巴黎第七區玻璃街16號(16 rue de la Verrerie, Paris IV)探索主廚以法式經典甜點重新改造的長條形作品(長條千層派、檸檬塔、巴巴蛋糕、帕芙洛娃等),還有不可不嘗的鹹焦糖修女泡芙。
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楊雯珺
巴黎第三大學高等筆譯學院碩士,現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲;散文《人生60才開始》、《生活如此美好》;繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》;食譜《極簡,豐盛!一碗即全餐的健康新時尚》;居家設計專書《工業風,第一次就上手》、《清水混凝土的100種表情》。台灣是故鄉,巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食,夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作,下工後變身漫遊饕客(Flâneur gourmet)。
名人推薦:
◆Ying C.│《Ying C. 一匙甜點舀巴黎》站主
這本書集合了當代法國甜點名廚們的重點食譜,並且附上詳細的步驟圖與技巧解說,台灣的讀者更能藉此認識引領當代甜點潮流、對甜點文化發展有極大影響力的大師們,是部能一窺世界甜點首都堂奧的重要著作。
◆鄭畬軒│2016世界巧克力大賽雙獎得主,畬室主廚
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