滷肉燉肉是中西各國都一定會有的肉類經典料理方式，這次我們特地請老師教大家製作中西各式餐廳招牌、人氣經典的滷肉燉肉，共有60道喔！還要告訴大家肉要怎麼準備、燉滷的好吃秘訣、保存與加熱的撇步，保證讓你一學就會、回味無窮！【中式經典篇】控肉、桂竹滷肉、香滷蹄膀、燒滷雞腿、玫瑰油雞腿、辣醬滷牛筋、桂花滷鴨、滷水鴨、香辣滷豬腳、東坡肉、梅乾滷肉、蘿蔔滷梅花肉、竹筍滷五花肉、紅麴滷排骨、北部滷肉、南部肉燥、素香菇滷肉、素瓜仔肉、貴妃牛腩、家常燉牛肉、醬滷牛腱……【異國人氣篇】紅酒燉牛肉、義大利肉醬、匈牙利式燉牛肉、羅馬式紅蘿蔔燉牛肉、啤酒燉牛肉、德式燉牛肉、茄汁白豆燉豬肉、義式蘑菇燉雞、咖哩巴拿馬燉雞、普羅旺斯燉雞肉、南法奶油洋芋燉雞、米蘭式燉小羊膝、法式羊肉砂鍋、地中海風燉魚、韓式辣燉牛筋、馬鈴薯燉肉、和風味噌燉牛肉、泰式紅咖哩燉雞、南薑燉牛肉……
目錄
目錄
4導讀
6肉要怎麼準備
7燉滷的好吃秘訣
8保存與加熱撇步
10中式經典篇
12Q&A
14控肉
16桂竹滷肉
17香滷蹄膀
18燒滷雞腿
20玫瑰油雞腿
21辣醬滷牛筋
22桂花滷鴨
23滷水鴨
24香辣滷豬腳
25豬腳處理撇步
26東坡肉
27東坡肉好吃秘訣
28梅乾滷肉
29蘿蔔滷梅花肉、竹筍滷五花肉
30豆瓣滷牛肉
31紅麴滷排骨
32北部滷肉
34南部肉燥
36素香菇滷肉、素瓜仔肉
37貴妃牛腩
38家常燉牛肉
39甘蔗滷肉
40可樂滷豬腳
42紅糟滷豬腳、南乳方塊肉
43冰糖醬方
44醬滷牛腱
45醬滷鴨
46鯗靠肉
48異國人氣篇
50Q&A
52紅酒燉牛肉
54義大利肉醬
55匈牙利式燉牛肉
56羅馬式紅蘿蔔燉牛肉
57啤酒燉牛肉
58德式燉牛肉
59果汁燒牛腩、優格咖哩豬肉
60茄汁白豆燉豬肉
62香料橄欖燉小肋排
63義式蘑菇燉雞、咖哩巴拿馬燉雞
64普羅旺斯燉雞肉
65南法奶油洋芋燉雞
66米蘭式燉小羊膝
67法式羊肉砂鍋
68地中海風燉魚
70彩椒洋蔥燉雞
71蕃茄香草燉牛肉、韓式辣燉牛筋
72和風蔬菜燉肉
73馬鈴薯燉肉、和風味噌燉牛肉
74辣味椰汁雞南洋風
76泰式紅咖哩燉雞
77南薑燉牛肉、泰式酸辣燒牛肉
78蘋果咖哩滷雞翅
79咖哩巴東牛肉、咖哩燉肉豆
目錄
4導讀
6肉要怎麼準備
7燉滷的好吃秘訣
8保存與加熱撇步
10中式經典篇
12Q&A
14控肉
16桂竹滷肉
17香滷蹄膀
18燒滷雞腿
20玫瑰油雞腿
21辣醬滷牛筋
22桂花滷鴨
23滷水鴨
24香辣滷豬腳
25豬腳處理撇步
26東坡肉
27東坡肉好吃秘訣
28梅乾滷肉
29蘿蔔滷梅花肉、竹筍滷五花肉
30豆瓣滷牛肉
31紅麴滷排骨
32北部滷肉
34南部肉燥
36素香菇滷肉、素瓜仔肉
37貴妃牛腩
38家常燉牛肉
39甘蔗滷肉
40可樂滷豬腳
42紅糟滷豬腳、南乳方塊肉
43冰糖醬方
44醬滷牛腱
45醬滷鴨
46鯗靠肉
48異國人氣篇
50Q&A
52紅...
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