壽司的技法

日本名店壽司師傅小澤諭，將其30多年來之修業所得心血精華，全部集結成冊。　　毫不保留地從壽司飯、魚刀功、蛋料理、捲壽司、散壽司、裝盤法、下酒珍味、道具的選擇準備到詳細闡述從開始修業到開店的經驗及須知守則和管理．．．等，毫不保留地全步驟公開，是立志成為壽司職人及想開壽司店絕對不可或缺的日本壽司專業教戰寶典。　　另外，本書將壽司的材料、料理名…等日文原名盡量保留，並貼心地加上發音標示，以便讀者在學習參考上能夠更貼近日本料理壽司的專用語及其原味精髓。

作者簡介：

小澤諭　　1950年，生於日本福島縣。　　1965年，隻身離開茨城至東京壽司店修業。　　經過東京吉祥寺壽司店5年的修業之後，進入銀座「勘八」壽司店累積10年經歷。　　「勘八」退休後，1980年30歲時，位於銀座八丁目的「鮨小澤」開張。　　3年後的1983年以及1989年，同樣在銀座八丁目的分店接二連三開張。　　1996年位於銀座七丁目的6層樓建築「小澤大廈」落成。　　1998年買進代官山「山崎」，重新裝潢後開店。　　不論何時，都秉持「微笑」與「新鮮」的原則製作壽司。

關於二手書說明：

商品建檔資料為新書及二手書共用，因是二手商品，實際狀況可能已與建檔資料有差異，購買二手書時，請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片，收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理，無法換貨或再補寄。

商品版權法律說明：

TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。

退換貨說明：

二手書籍商品享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品10日內寄回。

二手影音商品（例如CD、DVD等），恕不提供10天猶豫期退貨。

二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。