好吃（13）：路邊廚房 跟著市場職人學做菜

誰說大廚一定在餐廳？
真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人，就在菜市場裡！

比起每天在廚房裡拿鍋鏟的廚師，市場裡賣食材的老鋪，每天吃的摸的想的維生的，都是食材，個個經驗老道，品味非凡。
「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說：醃豬肉加點甘草粉，可讓豬肉帶有自然不膩的甜味；南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說，吃包子一定要從中間撕開，看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間?才是內行的老饕吃法；士東市場賣米30年的王伯群，腦袋有如世界米食資料庫，還特別揭祕每年5-6月是米清庫存的時間，買到「米尾」可有特別的煮法呢；花蓮野菜市場裡的彭金妹，帶我們煮野菜大鍋湯，還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心；緬甸華僑鄭尚仁，分享如何品嚐融合印度、泰國、雲南的緬甸料理，還順手示範了緬式印度餅的簡易作法……

就像平常逛菜市場的閒話家常，我們發現，原來，真正的大廚不在餐廳，而是隱身在生活的市場裡。好吃編輯部走訪全台，尋找菜市場內的飲食行家，聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。

而台灣的菜市場，也正如這塊土地上的多元文化，充滿了異質與在地的生活況味：南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客家特色等，都讓本期的封面故事精采不少。

此外，炎炎夏季，我們也推出「夏日的魔法料理」，端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料，帶給大家當季食材的創意吃法。更精選出迪化街漫步好店，食補、藥補，喝咖啡、買食器都有店可去。

不久前才從日本來台，以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦，和料理設計家高橋良子，器皿與料理的結合，一定不可錯過！

當然，國外的飲食熱潮也不可少，Liz將告訴我們，綜合可頌和甜甜圈的Cronut，在紐約到底紅什麼？

好吃、好看、好玩的飲膳生活，就在本期的《好吃》。

˙跟著菜市場大廚學做菜
玫瑰肉怎麼煮?好吃的米該怎麼挑?客家知名的豆醬怎麼做?食材賣了幾十年的市場老手，難得公開他們的做菜秘訣。

˙從菜市場看生活智慧
菜市場擁有豐厚的料理智慧與生活本質。外省酒釀、客家豆干、原住民野菜等，是食材，也是文化。

˙從土地到餐桌，我們持續關心當季好食材
不只要吃當季，還要有創意新吃法!本期旬味食材以「夏日的魔法料理」為題，端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜冷湯等
色香味好料。另外，也將帶大家直擊台灣最大的櫻花蝦拍賣產地－東港。

˙迪化街漫步嚴選好店
跳脫迪化街辦年貨的擁擠形象，精選迪化街漫步好店，不管是食補、藥補、喝咖啡、買食材、還是選好餐廳，讓大家體
驗慢食、慢活的生活樂趣。

˙向飲食職人學生活
冶堂何健教大家泡一杯夏日好茶；跟著池一明單車環島熱血找食材；向Amanda學習和孩子一起做菜的廚房生活美學。

作者簡介：

好吃編輯部

從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

相關著作
《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
《餐桌上的蔬菜百科》

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