香料罐兒

名人推薦：【推薦序】
得之於心，應之隨手──識得念萱
◎趙明強（藝術家）

　　清末民初畫人齊白石，以紅花墨葉，工寫並陳，開宗立派。作畫在似與不似間，將道與技，提昇到最高的藝術境界。其實似與不似，識與不識，引來詮釋陳念萱也無不可。
　　十年多前，應故友曹又方之邀，參加她在住所的文友聚會，熟識她的文友都到的特別早。我見灶爐前一女子正在料理，手執一老舊平鍋，翻烙菜盒子，動作不疾不徐，狀甚優雅。長桌上已煮好一大鍋深褐色黏稠的食物，近聞味道該是咖哩一路，但印象中咖哩不是黃澄澄，油亮油亮的嗎？長桌上還擱...

【內文節選一】
茴香家族──大小茴香們的困惑
　　起心動念寫香料，要感謝一位自稱擁有專業烹飪執照的專家，堅稱：「孜然是Cumin，不是小茴香。」不容許我解釋孜然是小茴香子（Cumin Seed），「孜然」這名詞來自新疆維吾爾語的音譯，大約是跟著烤羊肉串進入內地而成通用詞。小茴香是北方茴香餃子的主角，屬於蔬菜用品，雖氣味濃烈，卻並未用來調味，反取其食療的作用，去油解膩化積食。
　　內地漢人並不欣賞也不常用波斯人最愛的孜然，近幾年中西餐匯流，孜然的應用才逐漸熱鬧起來。好吧！我並沒有種族侵犯意思，每個族群有自己的生活慣性，經歷了長時間的轉變而成，孜然，並非常見漢字，這一點，容許我長篇大論地解釋，不是狡辯。
　　孜然，在中東是家常配料，除了幫助消化，還有一個神祕的功能：催情！每道牛羊肉都放之外，餐前餐後茴香酒的重頭戲，孜然，仍舊是主角。去過土耳其的人都知道，男人色情的嚴重程度，一如印度。略知歷史地理的人，便明白，但凡波斯王朝染指之處，遍地肆無忌憚地春情蕩漾，孜然，是罪魁禍首。
　　非常讓人意外地，所有的茴香家族，多半屬於芹菜科屬。從英文來看茴香，很難理解，為何八竿子打不著的名字，全都被叫做茴香？然鼻子靈敏又喜歡觀察原生植物的人，便能明白其來有自，他們有一家人的氣味，都可提煉出茴香油，且葉、莖與籽的形狀類似，若非同時並列，很難區分。
　　第一次吃茴香餃子時，入嘴強烈，侵略性的氣味，嚇一跳，說不上好吃不好吃，礙於禮貌，硬著頭皮繼續吃，沒想到，三五個之後，開始愛上這愈來愈溫柔的香氣。怎麼會有一種蔬菜是先嗆人，再撫慰人的？太意外了。更讓人驚喜地，是狼吞虎嚥吃了將近二十個之後，竟然不脹氣不堵胃。直到認識了更多的茴香家族之後，才知道，他們都有幫助消化促進血液循環的功能，進而被中東人衍生為催情劑，也許這也是喝烈酒的藉口之一（濃度高達40%～60%）。
　　原本以為乾澀的茴香葉，必須跟油膩的肉類混搭才會好吃，卻未料在北京遇到特為我準備的素茴香包子，竟是甜美得餘韻不絕，害我接連想念了好多年。從一開始的抗拒，到全然地想念，彷彿宅男愛上辣妹般，直率地讓人慌張，嘗過，卻躲不了。
　　對於北方人來說，茴香葉，叫做小茴香（Cumin），而八角是大茴香（Star Anise），雖氣味相似，卻是截然不同的植物，生長環境亦迥然有別，且前者是蔬菜，而後者是香草籽。另外一個更容易與小茴香混淆的植物，就是蒔蘿（Dill），不但枝葉長相類似，就連氣味亦接近，只有放在一起，才能立即分辨出不同，小茴香的茴香味較濃，而蒔蘿的青草芳香特強烈，各自有其獨特的風格。最明顯的辨識方式，是將小茴香籽與蒔蘿籽放在一起，前者顆粒略大而味嗆烈，後者則嬌小而氣味纖柔，怎麼也沒想到長成蔬菜葉之後，竟會如此相似，更讓人意外地，大茴香（Fennel）也經常被拿來冒充小茴香販賣。
　　小茴香子（Cumin Seed），近年流行通用維吾爾語音譯的孜然，屬於香芹（Parsley）家族，卻是茴香族群子孫裡面，味道最腥，也最能分解肉蛋白的香料。印度餐館在客人大快朵頤腦滿腸肥之際結賬時，端上桌的冰糖茴香子，正是用來化淤解膩的食療藥劑。
　　長得像洋蔥的大茴香Fennel，因味甜而有了別號為甜茴香，又因外型而稱球莖茴香，有濃烈的八角味與洋蔥的清甜，最適合拿來燉湯，若遇上鮮嫩的上市新品，還可生食做沙拉，既能提味又可消食，是餐桌上最好的調味蔬食。在美國居遊期間，很容易在超市買到新鮮的洋蔥形大茴香，長得跟小茴香或蒔蘿相似的松針狀葉片，因纖維較粗，多半被丟棄，若遇上鮮嫩的，也會假扮小茴香來賣，絕對可以蒙騙過關。我常用大茴香取代洋蔥熬蔬果湯，效果奇佳，比雞精還更提味。只要有洋蔥大茴香熬煮的一鍋湯，不論裡面放什麼，都能產生神奇的甜美滋味，讓食客們讚不絕口。
　　原產於地中海周邊的蒔蘿，有鎮定作用，同屬類似茴香的芹菜科，可去腥氣或提煉為精油，治療頭痛與腸胃口臭，中世紀時還跟其他眾多香草一起用來驅魔，看過教堂祭祀過程的香爐裡，便裝著當地盛產的各種香料。
　　比Fennel略大的洋（大）茴香（Anise），莖、葉、籽的氣味都相近，也許便因此都叫大茴香，經常取代孜然跟肉品一起調味去腥氣，也常與可可調味做成甜點，並適用於女性芬芳療法，以舒緩各種婦女病症。經常有人將Anise跟八角茴香（Star Anise 或 Aniseed ）劃上等號，Fennel、Anise與Star Anise都叫做大茴香，想不混淆也困難。若閉上眼睛，這三者的芳香，根本是一家人，睜開眼睛才發現，原來大不同。許多用Anise做招牌而隱喻性暗示的餐酒吧（茴香酒是著名的催情劑），也經常直接用賣相明顯的八角圖像標示，可憐的Anise本尊就這麼從市場上淡出了。據說茴香酒喝多了會製造幻覺，很多人拿來當春藥，甚至治療憂鬱症，但若上癮，反而更容易產生後遺症而長期被許多國家禁止販賣，大畫家梵谷，就是茴香酒的受害者。
　　味道較淡雅清香的葛縷子（Caraway Seed，又稱藏茴香），氣味跟芹菜或芫荽比較接近，而與其他茴香家族差異較大，大約是那種父母連生許多小孩後，休憩多年，又忽然冒出的老么，不像一家人。葛縷子是以素食為主的南印料理中常見香料，蔬果類麵食裡，手上握有一罐葛縷子，便能搞定所有人。我大概只有在美國大型超市，或印度與土耳其的埃及香料市場裡，才能偶而幸會。同樣的道理，華人對這玩意兒很陌生，大約只有中醫師會用到。
　　味烈強效，常用於芬芳精油搭配成分的獨活草（印度藏茴香），英文名稱混亂，叫Ajowan 或 Ajowain 或 Carom （reminiscent thyme），味道介於香芹與百里香之間，同屬香芹科，也有人生吃以助消化，亦為中醫常見藥草。它的中文名稱有意思，望文生義，一味便能搞定急症。我沒用過，卻經常在各種藥方裡見到，《本草綱目》又名為長生草，便更明確地指出它的功力了。獨活與羌活是攣生兄弟，根部長得像生薑，葉片類似芹菜，氣味接近百里香，作用更相似，古人專門用來治療中風、產後休克或腹痛。
　　走筆至此，你該發現，洋人喜歡吃草，國人愛嚼根；洋人偏好芬芳，國人重視療效；前者好吃，後者顧命。我們並不像我們自己想像的，那麼獨一無二地「愛」吃。

【內文節選二】
胡椒的私房食譜──甜品大轉彎
　　世界上什麼千奇百怪的食物與烹調方式都有，但用水果做菜的加勒比海人、用辣椒煮巧克力的墨西哥人、用胡蘿蔔葉當主食的巴比倫人，怎麼也不會想到巴黎人竟然用胡椒做脆皮巧克力。
　　塞進嘴巴的瞬間，那神祕兮兮的家廚盯著人看，他就是要享受你的詫異表情，然後喜滋滋地說：「好吃吧！很神奇，對不對？」
　　伊斯坦堡人教會我用香料搭配堅果的烹調方式，卻比不上巴黎朋友帶給我的驚奇。那一片片不捨得停嘴的胡椒巧克力，彷若醍醐灌頂般，讓我開了竅。從此，廚房變成實驗室地為所欲為，也有饕客擔心：「會不會中毒啊？」你可以選擇不吃啊！
　　自從有了網路之後，什麼「告誡」小文都會出現，那種啥配啥會中毒的食品單，掃描幾次過後，也疲倦了。其實，只要多接觸食材，運用想像力也能辨識，什麼東西無法放在一起，單單是味道就不對，還需要等到中毒嗎？說句良心話，如果你覺得這樣好吃，做鬼也甘願吧？
　　經常到寒舍便餐的人，知道我最喜歡烤餅，既能滿足捏麵粉的快感，又能天馬行空地發揮想像力，還可以驚嚇眾饕餮，何樂不為？我最常聽到的驚歎號是：「這哪一國料理啊？」或「這倒底是主食還是甜品啊？」更直接的是：「我打包帶走！」廚房工愛聽最後一句，毫無例外。
　　如果你害怕酵母粉、泡打粉、蘇打粉等人工化學物質，卻又渴望蛋糕之類的甜食，那就只有辛苦些，把蛋白、蛋黃分離各自打泡打到黏稠不離打蛋器，才加在一起繼續打，也有人乾脆捨棄蛋黃，以增加發泡效果，但我認為沒有蛋黃香氣與養分的蛋糕，還能叫蛋糕嗎？何必暴殄天物。然後，同樣地，橄欖油或加熱後的奶油也要打成黏稠如膏，才能加入蛋糊裡一起攪拌。接著才是香料、麵粉與各種乾果的添加，絕對不能有水（即便是果汁），若要加奶，也要那種能打成鮮奶油的，才能加在一起。最後麵糊已成，放置半小時到兩小時略發腫脹後，送進烤箱。走到這裡，溫度與時間，同樣地，只能參考，不是絕對值。只要記住一個原則，高溫時間短，低溫時間長。剛入門者，建議低溫測試，否則很容易外焦內不熟。
　　想像一下，古人沒有先進的烤箱配備，只有磚瓦堆砌的爐灶，卻能烤出香氣更迷人的糕點，依賴的都是日積月累的本能。像我婆婆那樣，搬張板凳，安靜地坐在廚房裡，便能知道什麼時候該掀鍋，何時能打開烤箱，都是一次搞定，未若新手上路那樣，不停地掀鍋蓋，搞爛好好的一條魚。
　　除了中學的家事課外，我從未上過任何烹飪課，家父家母不擅烹調，甜食多半直接到市場上採購，就像大部分的台灣家庭一樣，很少人在家裡自己做甜食，最多過年時做些自家獨門糕餅，也僅僅在鄉村大鍋大灶的廚房裡，才有可能張羅得出來。我愛上做甜食的最大功臣，該感謝忽然迷戀寫小說的怪僻，那段時期，麵粉是我最好的心理醫師。有回看到《時時刻刻》與《瓶中美人》的電影裡，描述陷入創作憂鬱症的女主角們，瘋狂做糕餅，我便忍不住在戲院裡大笑，笑得掉眼淚。
　　閩南或客家點心裡，大部分以鹹的居多，而非甜食。也因此甜食的概念，幾乎都是西式的，而中式甜品裡，多半有鹹點心的成分，如蘿蔔糕在客家蒸糕裡，是個原味的碗糕，你可以加糖漿，也可以加油蔥肉末。在北京吃到的豆花，是添加肉末醬菜的鹹豆花，而我們在台灣從小吃到的多半是添加花生或紅豆的甜豆花，第一回吃到鹹豆花時，嚇一跳，繼而變成意外驚喜地接受了，鹹甜之間的轉換，易如反掌。但我們在印度吃到的紅豆綠豆是鹹的，沒有人會做成甜湯，印度與尼泊爾人會覺得你很奇怪，墨西哥人更把紅豆當餐桌上的主食，而非甜品，這一點始終讓我不解，卻也打開了我的廚房禁忌，有何不可？
　　但有一點可以確定的，是這些非餐桌主角的點心們，都放了胡椒，尤其是豆類食品，裡面必然有胡椒。胡椒雖出現在漢朝的史書裡，真正用在日常生活始於唐朝，聽名稱也知道，來自胡人，本地不產，而唐朝正是馬上打天下的雜居年代，五胡亂華的結果，是色彩繽紛的生活方式，漢人，不再是純種。
　　有天，我忽然開竅，在甜蜜的烤餅裡，偷偷放了胡椒，想測試饕客們的功力，也算是一種驚喜，因為我明確地想像出，這會非常好吃。那天其實是用紅豆湯剩下的豆子，再添加雞蛋、紅糖、橄欖油與麵粉做成的麵糊，感覺很平淡無奇，來點胡椒，應該會有驚喜。
　　果然，入嘴噴香，最喜歡聽到饕客們的尖叫：「裡面有什麼？」多吃兩口，始終會有人猜出來的，尤其是胡椒。其他的香料，大部分人不熟悉，但胡椒，肯定早就在每個人的基因裡千百年了。不過，放在甜品裡，果然會產生既熟悉又陌生的感覺，猜到的人，回答得很猶豫，那表情，超可愛。
　　因為甜點，胡椒，又重新回到了我的廚房。
【內文節選三】
幫手──蒔蘿小精靈（節錄）
從來不知道超市可以這麼大這麼好玩，我開心得大呼小叫，姨媽看我開心便也心情大好，我看著姨媽，愈發誇張地東張西望，惹得姨媽笑開了。
繞了大半圈的各類蔬果，單單是蘋果與桃子的大小種類便多達十幾種，色澤繽紛，真想每個都咬上一口。我把每種都拿起來深深地聞著，香氣雖有深淺卻截然不同，非常有趣。姨媽推採購車跟在後面，笑逐顏開地看著我的各種怪動作，好像進了兒童樂園的玩具店，愛不釋手地難以割捨。轉角處，一整牆的玻璃罐罐，湊近一看，竟然是幾十種香料，許多是聞所未聞的各類乾燥香草與種籽，瞬間呆滯地看著，不知如何是好。
「怎麼了？」姨媽溫暖地笑，跟室外的陽光融合成一幅油畫，我更是看傻了。「妹妹又去哪兒神遊了，快回來！」我們相視大笑，忘了這是公共場所。「這要是全部搬回家多好？」姨媽一派瀟灑地看著我，似乎是說：「隨妳！」我再任性也知道分寸，只拿了跟我園子裡氣味大不同的蒔蘿和蒔蘿籽，還有沒見過的葛縷子和鼠尾草。其他的常用香草，姨媽的廚房裡都有，我已經瞄到她架子上的瓶瓶罐罐。
「姨媽！晚上讓我做義大利麵好不好？我要吃天使麵，我會做墨西哥醬，其他的歸妳管。」我早已快手快腳地拿上Capellini，台北不容易買到，都是那種要寬不寬要細不細的Spaghetti，難煮又難咬，媽媽說怪我一口爛牙咬不動，會吃麵的人都是要有嚼頭的，義大利人說那是Al dente。 我才不要什麼彈牙，最好就像上海人的爛糊麵，整個化在嘴裡，多妙呀！
「怎不見有這麼小的孩子在乎吃，還這麼講究細節，妳到底是打哪兒冒出來的？」我怪模怪樣地學收銀機旁的印度人搖頭聳肩：「我爸爸媽媽都好吃呀！遺傳，姨媽也好吃，姨爹更好吃，大家都好吃。」
聽說表哥要帶女朋友回家，是個博士班的高材生，會好幾種語文，表哥許多研究資料涉及古文的，都要靠她。我聽著姨媽不炆不火的介紹，心裡酸酸的，說不上是什麼感覺，也不懂自己為何出現這樣難堪的酸意，就是不好受。還沒見到人家，便已經心生惡感。更不喜歡姨媽歷數她的輝煌成績，我的成績單經常遊走在及格邊緣，從來也沒難受過，這會兒忽然覺得好丟臉，跟人一比，我早該挨打了。
什麼拉丁、希臘、俄羅斯文，還有一點點的希伯來文和梵文，我所有的英文，都是用來認識香草，其餘的，一概看不懂。看來，媽媽以後再也不能跟人炫耀她的女兒是天才，等她見到未來表嫂，保證蔫了。
我請姨媽幫忙開罐，土耳其的番茄醬，是完整顆粒去皮罐裝的，下鍋便成泥，味濃厚，義大利麵的主角，地中海風味十足。我用各種香草籽取代臭烘烘的大蒜，姨媽笑我跟表哥一樣有潔癖，苦了愛吃蒜的姨爹。有了日曬番茄乾、地中海番茄醬和加州紅番茄，和各種香草籽，加上去皮烤甜椒，以及匈牙利紅和胡蘿蔔，這鍋墨西哥醬，早已天下無敵，再加上剛買的碧綠蒔蘿，和院子裡採的薄荷葉，真想看表哥吃第一口的表情，不過，那時要忙另一件事，錯過了。
Capellini在水滾時下鍋，便立即熄火，微軟後沖涼水過濾，才能保持彈性而不會爛軟沒精神。我堅持要一個個裝盤後，給每個人單獨上菜。表面的理由，毫無破綻，等每個人上桌入座，我便可以從容地在未來表嫂的盤子裡，密密麻麻地灑下一大勺辣椒，又刻意在她的麵條上灑很多的芝麻冰糖，增加她的口感，而延緩她被辣到的時效，屆時，我便毫無責任了。
這餐飯吃得很開心，沒有任何人有異樣。
姨媽做了孜然排骨、迷迭香鮭魚、米酒白菜和松子花椰菜濃湯，最後端出肉桂香檳燉蘋果。
我以為神不知鬼不覺，開心地去睡覺。翌日，姨媽心事重重地等在廚房裡，看見我下樓也沒有笑容，隨我自顧自地走到吧台上把美式早餐吃完，沒有蒔蘿。
表哥去學校前，跟姨媽轉述未來表嫂的晚餐，她回到家後吐了整晚，喉嚨都咳傷了。
我低下頭，大顆大顆地落淚，姨媽沒有過來抱我，這追加了淚水的流量，餐桌上的面紙都快抽光，才緩過來。我哀求姨媽不可以告訴媽媽，她沒有回應，只問我：「為什麼？」我也不知道，我真不知道為什麼，就是想這麼做，然後就做了。
這次事件，造成我與姨媽多年失聯，彷彿再也沒有機會彌補的鴻溝。

【內文節選一】
茴香家族──大小茴香們的困惑
　　起心動念寫香料，要感謝一位自稱擁有專業烹飪執照的專家，堅稱：「孜然是Cumin，不是小茴香。」不容許我解釋孜然是小茴香子（Cumin Seed），「孜然」這名詞來自新疆維吾爾語的音譯，大約是跟著烤羊肉串進入內地而成通用詞。小茴香是北方茴香餃子的主角，屬於蔬菜用品，雖氣味濃烈，卻並未用來調味，反取其食療的作用，去油解膩化積食。
　　內地漢人並不欣賞也不常用波斯人最愛的孜然，近幾年中西餐匯流，孜然的應用才逐漸熱鬧起來。好吧！我並沒有種族侵犯意思，每個族群有自己的生活...

香料罐裡有精靈
　　母親離世，大約是我的廚房變革分水嶺。之前，多半是看來或聽來的家常菜，有樣學樣，讀過《自殺功法》裡一百四十多道菜的朋友們抱怨，書中葷素繁複，顯然我是會做葷菜的。是的，她走了，我便不做葷食，開始變著花樣搞素菜，而開啓了認識香料的契機。
　　很難相信，我一直以為，只要會吃就會做菜，單憑我家一對老饕父母為解饞養出來的工夫，就不得不讓人認定，即便是被伺候半輩子的少爺小姐，為果腹，也能進得廚房。而且，我家廚房絕對是一天當中最幸福的時光，那種為吃而歡樂上工的情景，即便是歲月侵蝕後的模糊影像，亦能留存幾縷溫暖的掠影。老爸老媽都有那種迫不及待的饕餮樣，經常邊做邊吃，隨手便抓起來往我們嘴裡塞，若非看了近年來歐美大廚的電視示範，名廚隨手抓，還真覺我家父母大概是史上最沒規矩的了。
　　我對廚房的熱情，應該是有遺傳的。即便是我的父母皆嬌生慣養，廚藝不佳，沒能教會我幾招絕活，我媽更不像樣，蘿蔔切兩三刀便下鍋，什麼菜到她手裡，都是大模大樣地上桌，能吃就行。我爸還算講究，各種刀工都是軍旅生涯學來的，可惜我們只有十年的相處時光，能記得他的品味，已然慶幸。
　　媽媽說：「懷胎八個月，天天啃橄欖，吃甘蔗，聞到肉味便吐。妳是尼姑投胎嗎？」每到吃飯時間，就要被無肉不歡的媽媽念叨幾回。我不但胎裡素，從小只吃少少的青菜白飯，其他一概不碰，讓大人們十分頭疼，而在廚房裡想方設法地勾起臭小孩的食慾。可惜我「很好養」，萬分節約資源地，每日一口飯，從早含到晚，睡前才吞下。大概一口爛牙也是這麼造成的，但這是防堵大人搶塞第二口飯的唯一辦法。
　　父母雖不擅廚藝，但因嘴刁，幾刀大塊青菜蘿蔔，照樣能弄出像樣的味道，不至於太難吃。正因如此，我才會認為，人人都能做菜。直到客串廚房教學，幾堂課下來，不得不承認，做菜，除了興趣與熱情，的確需要幾分天賦。但這也並非什麼了不起的異稟，就只是需要多花點時間上市場，不怕髒亂，有良好的「潔癖」，能亂中有序地在廚房裡存活下來，做得到「無垢無淨」的幾分體悟。那麼，掌控火候，並非難事。
　　還是一個「懶人」原則，初入門者，廚房裡的工具愈簡單愈好，別給自己找麻煩。小時候看武俠小說，主角總是從大師那裡討得幾句「心法」，便一日千里，當時雖認為這是作者偷懶的騙局，卻又有幾分相信，也許就是這麼簡單。年過半百後，才發現，火候，說的恰是「時間」的騙局，而天下的大道理，至簡！愈簡單的竅門，愈容易執行，也愈能夠實踐，才更能夠上層樓地「體悟」。
　　我認為，遇到喜歡的菜餚，問掌廚者「原則」即可，不需要問細節，更不必非要一模一樣地照做，反能即刻上手，既不會有挫敗感，成功機率鐵定增高。
　　昨天，看著不想碰的小番茄和一整碗葡萄，東方人的腸胃，生冷難進，便都送進了烤箱，轉上一八○度一個半小時後，綿軟出果膠，裝罐進冰箱，翌日取出，潤滑黏稠既酸又甜，濃度高得讓人驚喜。什麼都不必添加，無油無鹽無調味料，卻好吃極了。散步時，沿路打賞親朋好友，人人吃得無比歡暢，幾乎都不可置信地詢問：「真的什麼都沒加嗎？」
　　是的，就是這麼簡單，回到原始點，認識食材，掌握火候，那麼，廚房的精靈，保證滿天飛舞。

香料罐裡有精靈
　　母親離世，大約是我的廚房變革分水嶺。之前，多半是看來或聽來的家常菜，有樣學樣，讀過《自殺功法》裡一百四十多道菜的朋友們抱怨，書中葷素繁複，顯然我是會做葷菜的。是的，她走了，我便不做葷食，開始變著花樣搞素菜，而開啓了認識香料的契機。
　　很難相信，我一直以為，只要會吃就會做菜，單憑我家一對老饕父母為解饞養出來的工夫，就不得不讓人認定，即便是被伺候半輩子的少爺小姐，為果腹，也能進得廚房。而且，我家廚房絕對是一天當中最幸福的時光，那種為吃而歡樂上工的情景，即便是歲月侵蝕後的模糊影像，...

楔子‧香料罐裡有精靈

輯一‧我的香料罐
【茴香】茴香家族──大小茴香們的困惑
　　　／我的茴香一本經──舌床上的激情

【胡椒】胡椒貨幣── 五色香料製造的餐桌天堂
　　　／胡椒的私房食譜──甜品大轉彎

【荳蔻】荳蔻的迷思──令人耽溺的妖女迷幻
　　　／荳蔻奶茶與烤餅──茶葉蛋的神祕嘉賓

【薑黃】薑黃非薑亦薑──藥用價值的新星
　　　／薑黃之用──似咖哩非咖哩

【丁香】丁香迷情──住在甜點裡的精靈
　　　／丁香蘋果夢──點心界的王牌主角

【肉桂】神妙肉桂──神龍擺尾的催化劑
　　　／肉桂甜糕──最容易上手的甜點

【芥末】芥末傳奇──最完美的配角
　　　／芥末點心──亂中有序轉乾坤

【酸豆】酸豆小販大宴迷──熱帶式的浪漫激情
　　　／豆角醬──在迷幻中旅行

【鼠尾草】肉食聖品鼠尾草──地中海國度的芬芳
　　　　／鼠尾草的異想世界──遊走在葷素邊境

【水芹】水中香芹──品種多樣的催情降壓妙藥
　　　／家宴聖品──宜妻宜妾主從兩便的翡翠

【披薩草】牛至披薩草──地中海首要家常香草

【花椒】花椒王國──三千寵愛於鍋中遨遊

【陳皮】自製陳皮新發現──廢物利用的家常脾胃聖品

輯二‧香料故事
備宴──鼠尾草的奇遇
旅途──荳蔻情迷
幫手──蒔蘿小精靈

楔子‧香料罐裡有精靈

輯一‧我的香料罐
【茴香】茴香家族──大小茴香們的困惑
　　　／我的茴香一本經──舌床上的激情

【胡椒】胡椒貨幣── 五色香料製造的餐桌天堂
　　　／胡椒的私房食譜──甜品大轉彎

【荳蔻】荳蔻的迷思──令人耽溺的妖女迷幻
　　　／荳蔻奶茶與烤餅──茶葉蛋的神祕嘉賓

【薑黃】薑黃非薑亦薑──藥用價值的新星
　　　／薑黃之用──似咖哩非咖哩

【丁香】丁香迷情──住在甜點裡的精靈
　　　／丁香蘋果夢──點心界的王牌主角

【肉桂】神妙肉桂──神龍擺尾的催化劑
　　　／肉桂甜...