咖啡店&料理教室 開業的第一步

名人推薦：王國雄 王品集團共同創辦人、成真社會企業董事長
史法蘭 找找私廚創辦人、主廚
徐有鍵 福邸餐飲顧問創辦人
阿寬 寬廚Kuan's Pantry創辦人兼工友
紅色子房 紅色子房資產管理股份有限公司董事長
廖義榮 獨立財務顧問(IFA)


啟動「找找私廚」前，曾購入幾本這樣的書籍，邊做筆記、邊想像他們創業的歷程。這些分享，能讓在雲端上的夢想，緩緩、踏實的落向地面，讓我們大步走上同一條路，帶著看完本書後，產生的鼓勵和信心，一起前行。
找找私廚創辦人 史法蘭主廚

人與人之間互動所產生的溫度是一種難...

Cafe No.1 chichi+ （愛知．名古屋）常田知里女士
在自宅開設咖啡店、料理教室的常田知里，同時也是擁有三位子女的母親，再加上身兼美容料理研究專家，經常到處舉辦有關飲食營養的演講，堪稱是位活力充沛的女性。
「我目前懷有身孕，十二月要生第四個孩子。」誠摯的笑容、率直的語氣，散發出「跟這個人學料理好像很有趣」的感覺，不過常田也有很多甘苦談。
她苦笑地回顧說：「我在自宅開店之前，也曾經在不同的地方租借店面、聘雇員工開咖啡店。每月房租、人事費用等固定開銷就要六十萬日圓。生意繁忙時營業額還好，但到了空窗期，客流量減少的時候，營收就很吃緊。」
也因如此，當她在興建現在的「chichi+」所在的新居時，就以在自宅開設咖啡店、料理教室為設計裝潢的前提。
「用自宅開咖啡店，因為無需租金，裝潢時，今天想塗牆壁就自己塗；明天想到歇業的咖啡店拿回廢棄的材料就去，可以自由追求自己的理想，」常田女士說。確實如此，租來的店面即使在裝潢準備期間，通常也要算租金，因此將就現況急著開業的例子也很多。如果是自宅，就可以仔細裝潢，這是有利的地方。
「此外，因為不用通勤上班，不會浪費時間，跟家人相處的時間也增加了。因此，就不會產生『很想開個店面，但是孩子還小』的猶疑。想做，就立刻去做吧！」以上是她的建言。
「沒有餐飲店工作經驗是導致失敗的主因。哪怕是打工也好，一定要設法汲取現場工作經驗。還有，一旦決定要開業，就應該找建築裝潢店報價，我則是找上曾經幫我做過前一家咖啡店的裝潢師傅幫忙。報價之前，先給他們看我喜歡的咖啡店照片，取得共同的印象與感覺。因為對方專業是專業人士，可直接問他們要花費多少錢？他們就會給我能做或不能做的建議。」
這是朝夢想邁進的第一步！

由這些話就可發現啟示 Ｑ＆Ａ
Ｑ 請問你做料理的概念是？
Ａ
我運用自己在皮膚科診所、保養品公司的工作經驗，堅持把美容、健康的概念放進來。例如製作混合地瓜、杏仁、南瓜等維生素Ｃ與Ｅ含量高、可以美容的料理等。由於有不少客人是孕婦，我特別準備多種無咖啡因的飲料，為了防止血糖快速上升，用甜菜糖、蔗糖代替精製糖。也因為這些堅持，得到了關心美容、健康的顧客信賴。我儘量提供充足的份量，顧客可自由取用沙拉，糙米飯也可再添加！

Ｑ 你如何創建自宅咖啡店？ Ａ
當時決定要建造家庭新居時，就採行可作為咖啡店或料理教室的空間設計，委託擅長建造摩登簡單住家的建築商設計施工，店面部分只請他們做基礎工程，內部裝修則聘請另外一家工程店來做。我隨意畫出想要的格式，然後找熟悉的工頭討論，把理想變成現實。與可以提出「要那種感覺，應該用這種材質」的人交朋友是件很棒的事。

Ｑ如何區分生活空間與店面呢？ Ａ
一樓面對停車場的房間變成店面，後面是自宅的大門與主臥室。二樓為起居室、餐廳與兒童房。店面與住家在同一層樓，中間只用一扇門區隔，家人也會使用店裡的廁所。店面與生活空間可以自由進出，很方便。店裡要脫鞋，地板一定保持清潔。客人都說悠閒輕鬆，真是一石二鳥的設計呢。

常田知里
大學時攻讀看護科系、養護教育特別科、生物學科等，畢業後曾到化妝品公司、皮膚科診所任職，再從事現在的工作。除了自宅咖啡店、料理教室，也活躍於演講、寫作等活動。

School No.1 Hitotsumugi（東京．芝）亞子女士
料理沙龍「Hitotsumugi」的主辦人亞子，從小就受祖母與母親的影響，喜歡做料理，大學畢業後，進入跟料理無緣的企業任職。
「工作超級忙碌，因為景氣好，拼命賺錢（笑）。但是工作的內容讓我感到空虛，因此辭去原有的工作。」
就在沒有工作的空閒時間，我問自己：「我想做的到底是什麼？」答案是：「我想做的不是以億為單位的金錢遊戲，我只想做可以看到別人笑容的工作。」於是想到自己單純喜歡料理的「原點」，然後亞子開始擔任料理研究家的助手。如魚得水後，開始研究各國的家庭料理，也同時學習餐桌布置和插花，找回原來的自己。
她同時也累積法國餐廳與創意料理店的工作經驗，等到時機成熟，就開始心中一直想做的料理教室「Hitotsumugi」。座右銘就是：「身體與心理的健康就從每天的飲食開始」。正因為自己也經歷過了，太熱中工作而忽略飲食的上班族時代，因此傳達的訊息也格外具有說服力。
開店三年的亞子回顧過去。
「因為事情太繁雜，時間一下子就過了呢！一個人壓力很大，但是每天都過得很開心，」亞子說。
每一堂課她都很重視，為了不要太勉強，讓全部學員都能輕鬆跟上進度，所以每次只收四位學生，還有總是留心盡可能利用所有的食材，不要丟棄。像是為了不造成耗損，一個月十天的課程，盡可能安排連續十天的課表。這樣桌上的插花也不會凋謝，時間拿捏得剛剛好。
除了用心做出有效率的營運、避免浪費外，同時也追求「在學習場所之外，這裡也是提供餐點的地方」，而打造出滿足又舒服的空間，因此該花錢的地方會確實花錢。
「因為想要用好食材做出好料理讓客人享用！」她的想法簡單有力，也很勇敢。

由這些話就可發現啟示Ｑ＆Ａ
Ｑ 請說明教室名稱的由來。
Ａ
料理是聚集食材的生命而產生的。確實接納食材生命的重要，善待每種食材來處理。把各式各樣的食材摻在一起，最後凝聚、化為一體（譯註：發音hitotsumugi，也有編織人脈的意思），而完成之後就是所謂的料理，取名時就是涵蓋這種思維。也就是說能做出好吃的料理時，無論是做的人或吃的人，都會充滿幸福的感覺。我想拉近圍坐在一張桌子的人的關係，創造能把生命聚集成一體的教室。

Ｑ餐桌布置時留心的是什麼？
Ａ
從學生時代就對器皿、裝潢感到興趣，念大學時也到空間設計的專門學校聽課，過著同時到兩所學校學習的生活。因為我非常重視古老的東西，因此接收不少祖母、母親傳承的東西。有時也會逛藝廊，陸續收集自己喜歡的物品。

Ｑ如何獲得做料理的靈感？
Ａ
在外食的時候，總會想到有沒有什麼可以學習的？從此觀點出發，就會留意調味或擺盤的方式。我認為料理可以襯托出品格，「會做出這款料理，一定是這樣的人吧？」我相信自己做的料理也會反映出自己的個性和思維，因此每天都用心學習。學生介紹給我的料理教室我也會去觀摩，就算料理與我的方向不同，還是可以學習的！

Ｑ困難的問題與正在努力的工作是什麼？
Ａ
一個人工作，常要處理龐大的行政。每天管理課程預約、與更新隨之而來的顧客資料等相當花時間。還有吸引客人上門，再忙也得更新部落格與網站首頁的訊息。讀到過去的文章有時覺得難為情，但是我認為這都是自己的成長與進化的軌跡，大家也都在守護著我。

亞子
立教大學畢業後到一般企業任職，後來轉業進入料理世界。擁有國際藥膳師資格，至今旅行過全球二十多個國家，接觸過許多不同的飲食文化，由此獲得做料理的啟示。

Cafe No.1 chichi+ （愛知．名古屋）常田知里女士
在自宅開設咖啡店、料理教室的常田知里，同時也是擁有三位子女的母親，再加上身兼美容料理研究專家，經常到處舉辦有關飲食營養的演講，堪稱是位活力充沛的女性。
「我目前懷有身孕，十二月要生第四個孩子。」誠摯的笑容、率直的語氣，散發出「跟這個人學料理好像很有趣」的感覺，不過常田也有很多甘苦談。
她苦笑地回顧說：「我在自宅開店之前，也曾經在不同的地方租借店面、聘雇員工開咖啡店。每月房租、人事費用等固定開銷就要六十萬日圓。生意繁忙時營業額還好，但到了空窗期，客流...

推薦序 想要逐夢，就從本書開始！/ 王國雄（本文作者為王品集團共同創辦人、成真社會企業董事長）
每個人都懷有一個夢，一生一定要開一家咖啡店，以前的人重視賺錢，新時代的人重視賺生活，如果有一種方法既能賺錢又能賺生活，肯定是最美好的方式。這本關於自宅創業的書《咖啡店&料理教室 開業的第一步》，詳述多位達人的創業故事，他們努力實踐人生夢想，鼓舞了眾多想往這條路發展的逐夢人。書中的每個案例，均附上創業者介紹與簡歷、平面設計圖、財務預算、特色商品與氛圍的打造，讓自宅創業有具體可行的步驟，只要按圖索驥，就能創立心目中的風格店鋪。

把一家小店設計成溫馨的幸福空間，收集自己喜愛的物品、布置出屬於自己的生活寫照。因為是自己的家，無需繳房租；因為是自己的家，不用通勤上班；因為是自己的家，與家人相處時間變長，真的是好處多多、非常吸引人。

縱然是一家小店，卻有詳實的創業步驟：
1. 決定概念、印象
2. 製作事業計畫書
3. 想採用新建築先探詢店面，決定菜單
4. 尋找委託設計師
5. 取得工程的造價預算
6. 練習操作的過程
7. 先辦招待會再開店
編者把開大店的模式，變成小店經營的成功方程式，十分令人感動！

就讓本書，開啓你的夢想。就讓這本實用的書籍，伴你邁向成為自宅咖啡店與料理教室的創業者成功之道。坐而言不如起而行，一切計畫就從這本書開始吧！

推薦序 找回熱情，就能走上創業成功之道！ / 紅色子房(本書作者為紅色子房投資團隊董事長)
「我想做的不是以億為單位的金錢遊戲，而是做可以看到別人笑容的工作，」這是書中從創投基金轉入料理教室後，如魚得水的亞子小姐，回歸原點的心聲。

作為房地產私募創投的專業經理人，我也常常與夥伴們討論：「熱情原點在哪裡？」以我為例，創造容納美好生活體驗經濟的建築容器，讓美好的人事物可以在這裡發生與成長，是我推動風格地產投資的核心理念。事實上，我看過許多漂亮的咖啡店、特色餐廳、會展空間，卻因為主事的經營者失去熱情，讓原本看似美好的投資以關店頂讓收場。

本書列舉二十一個日本咖啡店與料理教室創業成功的案例，我看到這些優秀的創業者，都有十足的熱情。熱情推動他們取得更專業的研習，熱情促使他們創造更吸引人的料理，熱情也讓他們喜歡與顧客互動分享，建立忠實的粉絲。有熱情才有可能永續經營，這本書給了最好的見證。

本書也建議「自宅開店」，就是運用自己的房子，打造漂亮的咖啡店或料理教室空間。由於是自家的財產，若能得到家人的諒解，就能排除初期障礙。無需繳房租，也不用通勤上班，與家人相處的時間也變長了，的確有許多好處。然而在台灣，住宅區有較嚴格的規定，社區也有公寓大廈管理委員會，若要成為能夠合法經營、取得營業登記的咖啡店或料理教室，最好還是請懂法規的建築師或室內裝修專業技術人員協助評估。畢竟，即使開業初期能夠用「私廚」或「私人料理家教」來因應，但生意終有壯大的一天，如果未來因為生意壯大遭致他人眼紅告狀，最後得強制終止營運或歇業，就無法達到永續經營的目標。

紅色子房投資團隊常收到許多空間投資提案，我的一貫原則是以「開發」、「市場」、「財務」三個面向的可行度來做評估。很高興這本書用另一種輕鬆且實際的案例做法，表達出符合上述投資三面向的開店實務。不管本書讀者開店的初衷，是「小確幸」還是「大生意」，只要努力找到你的熱情，用本書的方法寫出實戰計畫。走對了這一步，相信我，你已經走在成功的道路上。

推薦序 做好前置準備作業，是成功先決要件 / 廖義榮（本文作者為獨立財務顧問(IFA)）
開咖啡店似乎是很多年輕人一輩子的夢想，因為既浪漫又好玩。但是據報導，台灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右，咖啡店的汰換率似乎又更高。常常在住家附近看到咖啡店風光開幕，但是沒多久又關門大吉，那些租金、裝潢都付諸流水實在可惜。在對外講課時，我也常舉這樣的例子，奉勸大家開咖啡店前要想清楚再去創業。畢竟裝潢、設備都需要錢，還有每天的租金、水電都要支付。
開店前要做財務預測（知道每個月的開銷、多少收入可以打平…等），還要做市場調查，了解附近消費者的消費習慣、市場競爭等資訊，這些都跟市場行銷有關，你也才能知道自己適合推出什麼樣的商品，如何做定價策略等。

本書適合推薦給想要創業的人參考。例如說利用自己的房子開店，可以省下租金的成本，又便於照顧家庭，是一個蠻經濟實惠的想法。書中每個人在創業前都做了很多準備工夫，不管是學做菜或是在咖啡店打工，他們是真的下了工夫，把開店需要的技巧都先學會，有所準備才來開店。例如chichi+的常田知里女士就說：「沒有餐飲店工作經驗是導致失敗的主因，哪怕是打工也好，一定要設法汲取現場工作經驗。」
la felicita di tutti咖啡店的山本加代子小姐，給想開咖啡店的人的建議也是：「到咖啡店或餐廳學習料理等實務工作，無論當正式員工或打工，確實掌握各種經驗，用心深耕各類知識。建議大家實際踏入受歡迎的咖啡店，試著分析成功的因素。」在開店前的這些準備，不管是學習廚藝、咖啡沖泡、店面經營，甚至是市場調查等，都是他們成功的條件之一，這也應該是創業前該做的基本功課。

書中有一句話說得很好──「只顧自己的想法或跟著潮流，也是失敗的根源。」要開店創業一定要找到自己的熱情與動機，這樣才能夠真正投入，把店經營得有聲有色。就像Hitotsumugi料理沙龍的主辦人亞子小姐所說：「我問自己：『我想做的到底是什麼？』答案是：我想做的不是以億為單位的金錢遊戲，我只想做可以看到別人笑容的工作。」於是亞子開始擔任料理研究家的助手。之後便如魚得水般，開始研究各國的家庭料理，也同時學習餐桌布置和插花，一點一滴找回原來的自己。

推薦序 想要逐夢，就從本書開始！/ 王國雄（本文作者為王品集團共同創辦人、成真社會企業董事長）
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目錄
Special Interview
Cafe No.1 chichi+ （愛知．名古屋）常田知里女士
School No.1 Hitotsumugi（東京．芝）亞子女士

Chapter 1 在自宅開設咖啡店！
How to 在家開設咖啡店不失敗的方法
Cafe No.2 la felicita di tutti （東京．狛江）
Cafe No.3 matel garden & cafe（愛知．名古屋）
Cafe No.4 cafe Villanda （大阪 ．河內長野）
Cafe No.5 cafe 雙木林 （東京．吉祥寺）
Cafe No.6 Diciotto. 18 （岐阜．長森）

Column 師徒嗆辣對談 堀口俊英x 生田目賴子

Cafe No.7 風味絕佳 （北海道．北廣島）
Cafe No.8 貓咖啡 310 works （埼玉．北葛飾郡）
Cafe No.9 和樂cafe 希志庵 （大阪．高槻）
Cafe No.10 Le temps pour maison an.（愛知．稻澤）
Cafe No.11 NOBU的廚房 （東京．西東京）

Chapter 2 在自宅開設料理教室！
How to 書上體驗教授開設料理教室學校的講座內容
School No.2 aiai@cafe THE KITCHEN（大阪．日本橋）
School No.3 Beauty Cook（愛知．清須）
School No.4 Kurina’s Cooking Class（埼玉．入間）
School No.5 Milk & Cocoa Kitchen（愛知．名古屋）
School No.6 Lek Prik-kee-noo （神奈川．高津）
School No.7 Laurea（東京．目黑）
School No.8 ks-cafe（神奈川．橫浜）
School No.9 Hunan Garden（兵庫．西宮）
School No.10 TEFUTEFU（東京．世田谷）

Column 咖啡店&料理教室的網路戰略

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Cafe No.5 ...