料理細節不失手的美味百科（暢銷新版）：在...

名人推薦：《太感謝了！有電鍋就會煮》美食作家／小廚娘邱韻文（Olivia Chiu）
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專業推薦（按姓名首字筆畫排序）

▍高麗菜挑選，「四季」選法不一樣

買高麗菜時，你會以什麼標準來選購呢？想從為數眾多的菜堆中挑出「好貨」，一定要記得檢視它們的顏色和緊實度。顏色鮮艷欲滴，外觀彈潤緊固，正是一顆好菜所釋放出的暗號——不管挑選任何蔬菜，皆適用這一條法則。
若要挑選的是高麗菜，不妨再多記住它們的「另一面」，以及在四季時不同的檢視方法。
所謂的另一面，指的是高麗菜的「菜心切口」。挑選時，首先請先根據第一印象，拿起最吸引自己目光駐留、看似美味的高麗菜。接著，請將它翻到另一面，觀察它的切口。若切口看來白晰水潤，即為合格；切口面轉紅者，表示採收已久，最好另選其他商品。
再來看看四季不同的高麗菜檢視方法春季高麗菜的外側應呈深綠，葉片較軟，捲曲不明顯；冬季高麗菜則是捲曲明顯、扎實沉甸者較為新鮮。如非整顆出售、而是分切上架，可檢視菜葉間的空隙，並選擇生長密實者購買。

▍草莓甜度怎麼看？果蒂是關鍵

應該有很多人在挑選草莓時，都會「先看顏色」吧？紅豔欲滴的草莓，看來的確非常地甜美好吃。然而，據說專家們在挑選草莓時，會先看的並不是整體的顏色，而是草莓的「果蒂」。果蒂翠綠、後曲的草莓，才是最佳選擇。
此外，還要檢視草莓是否色澤鮮豔，整顆果實有無呈現均勻紅色，且表面的種子粒粒分明。符合以上所有條件者，就是無可挑剔的甜草莓。千萬別買那些果蒂萎枯、了無生氣的回家。

▍黑白胡椒不同香，搭對料理最美味

素有「香料之王」美號的胡椒，是用多年生的胡椒樹果實乾燥製成。商店裡的香料貨架上一定會擺著「黑胡椒」和「白胡椒」這兩種商品，其實它們不僅顏色不同，風味上也大相逕庭。
黑胡椒的香氣和辣度都偏重；白胡椒則是香氣和辣味較溫和。然而，它們其實都是用同一種胡椒果實製作出來的產品，在原料種類上並無不同。
那麼，黑胡椒與白胡椒究竟有什麼差異呢？答案就是採收時機和乾燥方式。胡椒果實在尚未成熟前是綠色，成熟之後則會轉為紫色。採下成熟前的綠果實，連皮乾燥後，就能製作出黑胡椒；採下熟透的紅色果實，經泡水、去皮後再乾燥，便成了白胡椒。這個差異，也就是用青嫩果實製成的黑胡椒之所以會散發狂野香氣、口味刺激的原因所在。
通常辛香味鮮明的黑胡椒比較適合搭配肉類；至於白肉魚或雞肉等各式料理，則使用白胡椒比較合適。

▍雞肉部位多，怎麼煮最對味？

光是聽到「雞柳」這個名稱，應該很難想像它是「哪個部位的雞肉」吧？正確解答是——胸部前方的肉。
會稱之為「雞柳」，是因為這個部位的形狀和柳葉相似。它在雞肉當中是脂肪偏少、肉質軟嫩，富含蛋白質的部位，適合生食、油炸、快炒、水煮……用途相當廣泛。想吃清淡而健康的雞肉料理時，買雞柳準沒錯。
除了雞柳以外，「雞胸肉」也是健康食材，宜油炸或清蒸；「雞腿肉」脂肪較多、口味濃郁，最適合用來做炸雞及燉煮；位於翅膀根部的「雞翅」則含有豐富的膠原蛋白，可滋養肌膚，因而備受矚目。它的骨頭還可熬出鮮味，也建議用來燉煮。

▍菇類不水洗，真的沒關係？

一般蔬菜在烹調之前都會先經過清洗，但菇類基本上是「不用洗」的。
由於市售的菇類大多是在無菌室內栽種，即使不洗也很衛生。況且菇類一經水洗，就會吸收大量水分，造成可口滋味流失，所以它們甚至可以說是「最好盡量避免洗滌」的食材。
若還是很介意菇類食材上的髒汙，香菇或磨菇等可從蕈傘上方輕拍幾下，抖掉蕈褶裡的髒汙，蕈傘表面則可用濕布或沾濕的廚房紙巾輕擦除垢。
蒂頭在上述清潔作業之後再切除即可，若像金針菇一樣，在菇軸內夾雜了木屑，可於分剝時用手拍除。若還是覺得「完全不洗好像不太好……。」只要一一攤開放進洗菜籃內稍微過水，並迅速擦乾水分即可。
有一種例外的菇類是滑菇，由於帶有獨特黏性物質，若能在烹煮前稍微洗去它的黏滑感，會較容易入口，建議將它們攤開置於洗菜籃內，稍微水洗過後再使用。

▍海瓜子吐沙，生長環境模擬最快速

吃海瓜子時要是咬到沙子，就會感覺滿嘴都是沙，讓人很不舒服。想要徹底清除海瓜子中的沙礫，首先必需先從「吐沙作業」開始做起。
若你希望吐沙處理得越快越好，關鍵就是要打造出「海瓜子喜歡的環境」。換句話說，只要讓海瓜子處在近似生長環境「大海」的狀態下吐沙即可。因此，吐沙用的水，當然是以「鹽水」為宜，製造方法如下——

①首先，在兩杯水中加入大約一．五小匙的鹽，調出比海水略淡一點的鹹度，這算是濃淡適宜的狀態。
②選用底部平坦的瀝水籃等容器盛裝海瓜子，並將它們分別鋪開，切勿重疊。
③倒入鹽水，讓海瓜子稍微露出水面。

最後要注意容器擺放的位置，海瓜子喜歡幽暗安靜的地方，室溫要介於攝氏十五∼二十度。這時只要再將祕密武器——報紙蓋上，製造幽暗環境，接著就只要盡可能選個安靜的地方擺放海瓜子即可。
降溫太過會使海瓜子的活動力下降，所以千萬別放進冰箱裡。若能為海瓜子備妥舒適的環境，只要二∼四小時就能完成吐沙。
去海灘的時候，用寶特瓶裝些海水帶回家，也是個聰明的方法。若使用真正的海水，吐沙會進行得更順利。

▍蛋殼滑溜好難剝？冷熱交替能搞定

想滑溜地剝去水煮蛋殼的基本守則，就是在煮熟後立刻泡水，讓雞蛋急速冷卻。
此外，剝蛋前稍微輕敲，讓蛋殼上出現裂縫，也會比較好剝。操作方式有二。第一是搖晃泡水的那個鍋子或容器，讓蛋殼上敲出裂痕；另一個方法就是在砧板上滾動雞蛋，於蛋殼上敲出裂痕。
快速冷卻和破壞蛋殼的這套絕活，都能讓你滑溜地剝去蛋殼，發出會心一笑。

▍水煮豆腐，撒鹽巴是美味祕訣

「水煮豆腐」是方便美味豆腐料理的翹楚。只要在鍋中放入水、昆布、豆腐並加熱，再來就只要等著開動時刻到來即可，簡單至極。
所謂的開動時刻，指的就是水溫升高到開始躁動的那一瞬間。若能在濱臨沸騰前關火，就能吃到最美味的水煮豆腐。要是一不小心燉過了頭，豆腐會呈「蜂巢」狀，賣相看起來不好吃。
能預防這個意外的是「鹽」，原本只要煮沸五∼十分鐘就會呈蜂巢狀的水煮豆腐，加過鹽之後，即使燉煮超過十分鐘都不會產生凹凸，足見鹽巴威力驚人。
其實豆腐會呈蜂巢狀，是由於豆腐裡的水分在急速加熱之下沸騰，因而產生細微氣泡所致，可說是水分含量高的豆腐才會有的特殊現象。再加上豆腐中的蛋白質還會因加熱而凝固，那些凹凸不平的孔洞於是便越煮越硬。
鹽巴能防止豆腐發生這些變化，所以即使在沸水裡久煮，也不容易呈蜂巢狀。製作水煮豆腐時，建議先加「一小撮」的鹽巴。

▍煎培根，三祕訣焦香酥脆
你知道嗎？只要加入「某個調味料」，就能把培根煎得酥脆可口，而這個調味料就是「砂糖」，按照以下製作步驟，就能完美煎出酥脆培根——

①先在平底鍋中撒一小撮（約莫四分之一小匙）糖，在加入培根之後，打開爐火。
②接下來只要正常煎煮即可，逼出油脂後，續煎一分鐘再翻面。
③翻面後，再煎大約一分鐘即完成。酥香芬芳、令人食慾大開的美味培根。

此法能煎出酥脆培根的原因，是由於砂糖提高了培根的水分吸收力，且砂糖一經加熱，便會附著在培根表面形成焦糖的緣故。雖然加了糖，但因為用量不多，所以並不會覺得甜，反而增添了醇厚滋味，即使放涼也很好吃，很適合列為便當的菜色。

▍雞蛋圓頭尖頭，哪面該朝上？

你知道雞蛋也有分「上和下」嗎？
「上」是比較渾圓的一端，「下」則是形狀尖尖的那一頭。你不妨試著觀察一下雞蛋盒，渾圓端一定都朝上。
這樣擺放其實是有意義的——在雞蛋內部，只有渾圓的「上端」有個充滿空氣的空間，名叫「氣室」，此處表面上有許多我們肉眼看不見的孔洞，包括讓蛋呼吸的氣孔等，所以將此端朝上擺放，雞蛋才能順暢地呼吸。
此外，萬一細菌進到雞蛋裡，在有空氣的地方會比較容易繁殖，因此易受細菌影響而變質的蛋黃，宜盡量遠離氣室——只要將渾圓的那一頭朝上，自然會拉大了氣室和蛋黃的間隔。況且這樣蛋黃就會被一條名叫繫帶（成分為蛋白質）的白線自下方拉住，而穩居於雞蛋中央，較能長期保存。
如果上下倒放，對雞蛋而言猶如強制倒立。因此，以盛放在包裝盒內的原始樣貌，也就是「渾圓的那一端朝上」的樣貌來保存雞蛋，絕對是最理想的選擇。

▍高麗菜挑選，「四季」選法不一樣

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若要挑選的是高麗菜，不妨再多記住它們的「另一面」，以及在四季時不同的檢視方法。
所謂的另一面，指的是高麗菜的「菜心切口」。挑選時，首先請先根據第一印象，拿起最吸引自己目光駐留、看似美味的高麗菜。接著，請將它翻到另一面，觀察它的切口。若切口看來白晰水潤，即為合格；切...

懂吃會煮，成為真正美食家！

本書完整匯集了烹飪、飲膳的各種祕訣和要點，收集對料理有興趣的成年人會想知道的饌食知識，是一本「食／實用」話題寶典。
舉凡在超市選購食材一眼看穿生猛鮮物的訣竅，到在自家將食材完美烹調、享用後俐落收拾的妙招，甚至連雅士名媛的進食禮儀，以及令人好奇的餐食雜學等等，各種讓人茅塞頓開的美味資訊全都打包成書，大方地獻給你。
此外，本書在最末，還特別整合了書中精華的「食用妙招複習本」，讓你輕鬆熟記各大重點。
菇類是否真的不必水洗？牛排下鍋油煎的三十分鐘前，做什麼小動作能讓口味為之丕變？將大阪燒瀟灑翻面的專業祕訣為何？人與饌膳飲食的往來，是一輩子的事。而食物的知識，正是你我一生的財產。讀完此書，保證你從此能倍感飲食、烹調之樂。

話題の達人倶楽部

懂吃會煮，成為真正美食家！

本書完整匯集了烹飪、飲膳的各種祕訣和要點，收集對料理有興趣的成年人會想知道的饌食知識，是一本「食／實用」話題寶典。
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此外，本書在最末，還特別整合了書中精華的「食用妙招複習本」，讓你輕鬆熟記各大重點。
菇類是否真的不必水洗？牛排下鍋油煎的三十分鐘前，做什麼小動作能讓口味為之...

前言懂吃會煮，成為真正美食家！

Chapter 1食材聰明買，掌握美味第一步
蘆筍要好吃，真葉呈正三角形
番茄有幾種？新鮮入菜怎麼挑
蘿蔔部位很重要，甘甜嗆辣大不同
紅蘿蔔白條紋，好吃與否的特徵
高麗菜挑選，「四季」選法不一樣
洋蔥皮微帶剝落，其實更新鮮
咖哩要美味，馬鈴薯就選五月皇后
甜椒選新鮮，看「六角形蒂頭」
酪梨已發黑，究竟該不該買？
草莓甜度怎麼看？果蒂是關鍵
葡萄裹「白粉」，新鮮的證明
雞蛋越大營養越高，真的嗎？
橄欖油怎麼挑？烹調需求有分別
味噌挑顏色，甜鹹風味大不同
黑白胡椒不同香，搭對料理最美味
芝麻香濃有別，高營養為健康把關
裹粉是炸物美味關鍵，怎麼選對？
「新米」水分足，怎挑選有訣竅
豆腐調理不想走味，種類要挑對
黑白蒟蒻，怎麼挑最對味？
牛蒡要爽脆，下段入菜最可口
豬肉部位挑對，料理口感最美味
牛肉最頂級部位，是哪裡？
肉品挑選，只要三步驟就搞定
雞肉部位多，怎麼煮最對味？
魚要油脂豐富，挑「小臉」準沒錯
秋刀魚尾巴泛黃，美味的證據
鮮魚磚看「筋紋」挑，平行最美味
蝦子鮮度怎麼看？頭尾顏色騙不了
牡蠣挑選，依料理選擇準沒錯

Chapter 2 生鮮美味全保留，不失手的備料神技
萵苣備料五步驟，洗、剝同步搞定
萵苣用手撕，抗氧化更保鮮
豆芽菜，不用菜籃洗的輕鬆神技
菇類不水洗，真的沒關係？
乾香菇忘記發泡，怎麼辦？
香菇煮前先曬，鮮味倍增的絕招
枯萎蔬菜想回春，就靠「水魔法」
牛蒡過醋水，切口保潔不變色
馬鈴薯氧化快，切完過水要迅速
昆布上的粉，一洗鮮味盡流失
米粒忘記泡，沙拉油能神救援
洗米要迅速，否則越洗米越髒
下刀微側站，切菜快又安全
肉類斷筋，用刀腹最省力
菜刀利不利？運刀方向能決定
花椰菜莖別丟，維他命C精華多
蔥末漂亮切，刀紋技巧能辦到
切洋蔥，不流淚的「十分鐘法則」
洋蔥末切漂亮，四步驟快速完成
洋蔥橫縱切，辛辣甘甜不同味
高麗菜絲快切，三步驟漂亮完成
蔬菜過冷水，五分鐘變爽脆
金針菇懶人備料法，高效率不弄髒
硬梆梆南瓜，一分鐘好切的訣竅
芋頭皮不滑手，微波兩分變好削
帶皮煮薑，營養不流失更有益
牛蒡懶人刨片法，用削皮刀就搞定
菇類的蒂頭，怎麼切最好？
番茄去皮怎麼做？冷凍絕招最快速
酪梨帶皮切，直剖兩半最輕鬆
洗草莓先拔蒂頭，破壞美味的大忌
西瓜從中央切，美味發揮最極致
甜柿子翻轉切，澀味不搗蛋
豆腐瀝水，三分鐘完成的妙招
豆腐下鍋不弄碎，鍋鏟能幫忙
蒟蒻過水燙，口感Q彈又除臭
醋漬小菜，先撒鹽滋味更出色
蛋想打漂亮，施力過猛是大忌
義大利麵一人份，用寶特瓶就能量
炒飯用冷飯？最易濕黏失敗
切肉兩要訣，肉質軟硬能調整
漢堡排黃金比例，美味調配不失手
漢堡排不煎碎，絞肉拍打有訣竅
煎肉前斷筋，菜色美觀又美味
煎牛排不失敗，下鍋前是關鍵
平價牛排變高級，撒糖能辦到
魚片別清洗，鮮味流失變無味
醃魚片易烤焦？擦掉醃料能避免
鮪魚解凍要快速，否則大失色澤
紅白肉大不同，切生魚片有訣竅
烤魚前撒鹽，美味滲透能提鮮
洗牡蠣，「加鹽淘洗」好輕鬆
海瓜子吐沙，生長環境模擬最快速
貝類吐沙看種類，用水不同要注意
蝦殼留著洗，鎖住美味更鮮甜
專欄1 看食譜不失手的料理關鍵字

Chapter 3烹飪不失手的美食料理訣竅
煮綠葉菜，撒鹽不加蓋是關鍵
蘿蔔嗆辣味，微波十秒能消除
正宗楓葉蘿蔔泥，怎麼做才對？
下調味料有順序，弄錯美味打折扣
燉菜靜置，食材入味更好吃
關東煮入味，「慢慢放涼」很重要
馬鈴薯防燉爛，三要訣不可忘
燉蘿蔔想入味，預煮就用洗米水
菜餚過鹹，馬鈴薯是救兵
拌美乃滋，食材放涼很重要
半熟蛋怎麼煮？時間拿捏要精準
鵪鶉蛋水煮，五分鐘快速搞定
蛋殼滑溜好難剝？冷熱交替能搞定
蛋的「糖與鹽法則」，軟硬都掌握
歐姆蛋要蓬鬆，美乃滋是幕後功臣
日式蛋捲想煎好，太白粉不可少
蒸料理蜂巢狀，適當控溫能預防
炊煮無洗米，水量增多是關鍵
白飯想美味，燜飯時間要精準
米粒要飽滿，切飯工序不可少
飯糰趁熱捏，口感最完美
白飯配小菜，一個電鍋就搞定
番茄雞丁炒飯，番茄醬何時下鍋？
味噌不可久煮，分量拿捏要精準
味噌湯配料依序放，下鍋有時機
水煮豆腐，撒鹽巴是美味祕訣
煮肉不該放蒟蒻，為何？
火鍋加料有時機，順序放錯會搞砸
拯救咖哩別加水，只會整鍋報銷
咖哩加即溶咖啡，美味的小魔法
咖哩塊下鍋，一定要在關火後
義大利麵不黏糊，加鹽煮能預防
麵條煮糊能避免，加冷水更有嚼勁
炒麵如何煮，才不會焦黑黏鍋？
勾芡不結塊，少量多次是訣竅
油炸安全三要訣，熱油不飛濺
漢堡排全程大火煎，最易外熟內生
煎培根，三祕訣焦香酥脆
牛排快煎用大火，翻面一次就夠
黏鍋肉怎麼清？冷卻鍋底第一步
烤魚用機器，頭尾位置很重要
烤吐司新妙招，烤魚機快又方便
魚乾想烤漂亮，烤箱預熱不能忘
烤魚皮老是黏網，怎麼辦？
烤魚的「裝飾鹽」，在裝飾什麼？
紅燒魚烹調時，哪一面該朝上？
青皮魚腥味，醃梅能去除
燉煮魚，放入醬汁有時機
拌菜別久放，太早做美味會流失
醋漬小菜，調配比例很重要
冷凍麵包，烤前不解凍更美味
隔餐炸物，變酥脆的快手妙招
受潮海苔，三十秒變身韓式美味
義大利麵堆小山，擺盤最美觀
白醬義大利麵，色彩烘托靠配料
蓬鬆食材難分切？熱刀最有效
和式主食擺在後，放錯了嗎？
圓形料理，方盤盛裝最協調
茶與茶點放對位，不失禮又體貼
牛排擺盤求高雅，三色法則是基礎
肉排擺放，肥瘦有別最順眼
烤魚擺盤，為什麼頭要向左？
中華涼麵，配料切法有學問！
生魚片，奇數擺盤最專業
生魚片排列，由淺至深最協調
「頂堆」效應，家常菜端上檯面
海苔壽司這樣切，大小一致好入口

Chapter 4完美保鮮再利用，美食的收藏細節
常溫保存，放置室內就夠了嗎？
「賞味期限」剛過，還能吃嗎？
蔬果期限無標示，自我把關很重要
雞蛋過期不會壞，吃對方法很安全
白米少量買，最能新鮮吃
剩飯怎保存？保鮮膜冷凍法最好用
三明治易壞，冷凍保存有訣竅
易壞食物開封後，多快得吃完？
夏季蔬菜隨便冰，小心冷害壞美味
蔬菜直立最保鮮，牛奶盒能幫忙
蘿蔔保存要切葉，鮮味營養不流失
紅蘿蔔防潮沒做好，遇水就腐爛
紅蘿蔔甜度提高，冰溫保鮮能辦到
剩大蒜不浪費，醃藏調味最方便
菇類保鮮防老化，菇軸向上是關鍵
萵苣菜心插牙籤，不枯萎的訣竅
豆芽菜易爛，什麼方法最保鮮？
水果要香甜，放入冰箱有時機
蘋果不該直接冰，為什麼？
剩薑不浪費，最保鮮冷凍法
食材冷凍，越小分裝越能鎖住美味
雞蛋連盒冰，不沾異味又保鮮
雞蛋圓頭尖頭，哪面該朝上？
蛋料理，能冷凍的是哪一種？
納豆解凍別貪快，否則養分全流失
柴魚片香氣易散，怎麼持久保存？
起司粉易受潮結塊，如何保存？
砂糖凝成塊，加吐司丁能救回
味噌盒薄紙，不丟更保美味
奶油容器裡的薄紙，有何作用？
醬油開封易壞，少量添購最聰明
豆腐泡水保存，滋味暖嫩最保鮮
貝類吐沙太費時，烹調縮時有絕招
用剩絞肉，「先炒再凍」更不易壞
冷凍肉分切保存，防氧化不走味
冷凍魚乾燥冰，盡早吃完是準則
吃剩生魚片，醃漬保存美味能提升
剩餘的美乃滋，如何利用？
義大利麵煮太多，該怎麼辦？
冷凍麵線，超方便的料理祕訣
麵包該怎麼冷凍，美味最能保持？
餐具清洗有巧思，順序對事半功倍
微波爐異味，用橘子皮能去除

Chapter 5料理私房細節，補救、調味不失手
炸豬排醬，能讓炸物保酥脆
低卡美乃滋，卡路里減半的祕密
天然味醂，食材不爛的祕訣
「黑豬」嬌貴，肉質軟嫩更鮮美
「黑毛和牛」，日本土生土長最高級
「碎肉」比較便宜，為什麼？
包裝飲用水大不同，小心別買錯
美味竹筍飯，提高專注又減重
瓶蓋打不開，廚房小道具能幫忙
削薑皮不費時，鋁箔紙是神器
微波炸物不變軟，保鮮膜要拿掉
過硬奶油，三十秒滑順好塗的妙方
炸豬排總配高麗菜絲，為什麼？
起士能否牽絲，攪拌速度是關鍵
番茄泥和番茄醬，有何不同？
蔬菜皮營養多，攝取有益健康
丸大豆醬油的豆子，哪裡特別？
生魚片，沾「生醬油」最對味
餐桌鹽不能取代料理鹽，為什麼？
鰻魚太美味，竟已瀕臨絕種？
紅米鐵質含量高，古傳營養聖品
咖哩燴飯，和咖哩飯有何不同？
百匯與聖代，是一樣的嗎？
薄口醬油，鹹度竟比濃口高？
日本麵線有規範，粗細大不同
魚子醬，什麼魚卵做成的？
起司刀是波浪型的，為什麼？
納豆單獨拌，鮮味提升的祕訣
烤魚太鹹？檸檬酸能拯救
下酒配菜要慎選，米飯應避免
火腿配哈密瓜，鹽分攝取不過量
核桃混酒有風險，高血壓找上門
專欄2 美味加減法，食物的化學效應

Chapter 6禮儀不失手，享用美味的細節
預約留好印象，用餐服務自然佳
從左方入座，歐洲貴族的禮儀
餐巾用後摺整齊，難吃的暗號
用餐坐姿，距離感是優雅關鍵
西餐怎麼吃？左側下刀準沒錯
西餐白飯，用叉腹享用最方便
餐廳裡分食，不失禮的準則
麵包沾餐點醬汁，其實很失禮？
套餐麵包，開動不失禮的時機
難叉食物，靠麵包順利入口的妙招
吃自助百匯，順時鐘取餐要遵守
取餐別貪多，優雅擺盤要少量
餐前酒刺激味覺，用餐更放鬆
法式料理懂術語，點餐難不倒
麵包奶油怎麼塗？一口大小最優雅
西餐麵包，沒盤子要放哪？
義大利麵捲好，不用湯匙的訣竅
喝雞尾酒時，拿出攪拌棒是基本
雞尾酒的「兩根吸管」，怎麼用？
乾杯時碰杯，失禮的舉動
酒杯擺右側，方便斟酒最得體
斟紅酒別舉杯，等候侍酒才內行
開香檳靠轉動，不破壞美酒的禮儀
啤酒泡沫「二比八」，滋味最順口
吃漢堡不狼狽，中央下刀是祕訣
湯咖哩，怎麼吃最美味？
義大利湯麵，不失禮的吃法
用完餐別收拾，否則只會添麻煩
味噌湯放右邊，不可顛倒的禮儀
取餐「越袖」，日式料理的禁忌
日式「三動取筷」，怎麼做才對？
用餐要優雅，左手位置是關鍵
沒筷架，筷子怎放最恰當？
免洗筷用完，放回筷套對嗎？
壽司飯沾醬油，最失禮的吃法
握壽司順序吃對，最鮮甜不走味
散壽司，怎麼吃最美味？
河豚生魚片，中央下筷最得體
吃日式烤魚，翻面是大忌
香魚最美味吃法，是什麼？
紅燒魚不挾爛，該怎麼做？
烤魚檸檬片，用筷子的高明擠法
烤魚附薑，和魚肉一起吃是錯的
日式便當美味吃，順序別忘記
「倒筷」挾菜，不可犯的失禮行為
蕎麥麵從中央挾，對嗎？
蕎麥麵，沾醬三分之一是準則
蓋飯大口吃，不失禮的美味
天婦羅要美味，上桌不久放是關鍵
串燒竹籤，「旋轉拔」有祕訣
湯碗蓋打不開的窘境，怎避免？
湯碗蓋卡死，一秒能開的密技
湯碗蓋放哪？右邊是基本鐵則
土瓶蒸酸橙，入湯美味有時機
火鍋圍爐，不可忘的用筷禁忌
大阪燒瀟灑翻？手腕動作是訣竅
拉麵品嘗，中日禮儀大不同
吃中式料理，碗盤在手很失禮？
中式調羹，怎麼拿才正確？
中式骨盤，一盤只能放一道菜？
小籠包放調羹，得體吃不燙口
麻婆豆腐，用筷子吃才正確？
烤鴨不掉餡，捲餅的聰明摺法
無座酒館別久待，小聚最盡興
千層蛋糕難優雅吃，誰說的？
蛋糕從何下叉？形狀能決定
美式鬆餅料多，怎麼吃最優雅？
專欄3 歷史名人怎麼吃？世界美食軼事

附錄料理細節不失手重點整理

前言懂吃會煮，成為真正美食家！

Chapter 1食材聰明買，掌握美味第一步
蘆筍要好吃，真葉呈正三角形
番茄有幾種？新鮮入菜怎麼挑
蘿蔔部位很重要，甘甜嗆辣大不同
紅蘿蔔白條紋，好吃與否的特徵
高麗菜挑選，「四季」選法不一樣
洋蔥皮微帶剝落，其實更新鮮
咖哩要美味，馬鈴薯就選五月皇后
甜椒選新鮮，看「六角形蒂頭」
酪梨已發黑，究竟該不該買？
草莓甜度怎麼看？果蒂是關鍵
葡萄裹「白粉」，新鮮的證明
雞蛋越大營養越高，真的嗎？
橄欖油怎麼挑？烹調需求有分別
味噌挑顏色，甜鹹風味大不同
黑白胡椒不同香，搭對...