粵式點心研究室

每一次都在創新與傳統中掙扎，
這是一本不那麼粵式的點心食譜。
如何在既有的框架中開闢新的方向？
如何讓人接受這樣的改變？怎樣讓人愛上這樣的改變？

主廚親授，70道超人氣粵式點心！

重點1：化繁為簡，美味不減
將「拍麵」改為「擀開麵團」；將「油炸」改為「煎」。把原本艱深的技巧、繁瑣的製作方式，轉化為易學易做的手法，更符合家庭製作習慣。

重點2：童叟無欺，收錄主廚店內的營業商品
沒有三兩三，怎敢上梁山？精選主廚店內「殺手級的創意產品」。似曾相識，卻又截然不同，巧思都藏在細節裡。

重點3：配方精準，吃過的都說讚
將每一項產品深入淺出，完完整整的呈現在大家面前，既有專業水準，製作絕不含糊；手法也絕對精簡，力求簡單、到位。搭配勤勤懇懇的圖文說明，不怕你仔細品讀。

「粵式點心」其實一點也不簡單。
有足夠的積累，才能做出那有文化底蘊的味道，要改良它、簡化它，
又需要更深一層的認識。

「江南才子燒賣」是否讓你想起某部點秋香的電影？
「冰火菠蘿油」少爺，想不到一餐十萬塊這麼飽呀！
「9527愛老虎油」電影梗好像重複用了呢。

每一次都在創新與傳統中掙扎，
這是一本不那麼粵式的點心食譜。
如何在既有的框架中開闢新的方向？
如何讓人接受這樣的改變？怎樣讓人愛上這樣的改變？


那是一種感覺，硬要形容的話，
大概是就算閉著眼，我都知道它的味道，
那這個味道就成立了。

作者簡介：

蘇俊豪 Scott Su
現任
台灣糖伯虎港食居 – 營運總監
台灣雀巢專業餐飲– 餐飲廚藝顧問
光啟高中餐飲科業界 講師

經歷
2008 台北糖朝天母大葉高島屋 – 港式點心主廚
2011 上海美樂點心旗艦店 – 行政總廚
2012 全球餐旅科學協會大中華區五星主廚 – 白金獎
2013 年德國Bao Kitchen– 廚藝顧問
2014 著有《Scott私房茶餐廳料理港廚篇》
2015 糖老大港式甜品專家 - 餐飲總監
2015 著有《Scott新潮茶餐廳料理粥粉麵專家篇》
2016 台灣糖伯虎台灣港食居– 營運總監
2017 台灣國際年青廚師協會– 領導卓越貢獻獎
2017 臺北美食展大師講座– 廚藝春秋講師
2017 光啟高中、智光商職、光復高中– 餐飲科業界師
2018 樹林農會推廣部– 台灣港食點心講師
2019 光和鹽美食中心 – 餐飲總監
2019 69手作廚藝教室 - 港食點心講師
2019 經濟部商業司經典小鎮評委
2019 經濟部商業司宜蘭感恩季十大名廚
2019 台灣菸酒公司陽光創意料理大賽決賽 評審
2020 台灣雀巢專業餐飲廚藝 顧問

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