大豆泛指黃豆和黑豆，均含有豐富的大豆蛋白、異黃酮、皂素、卵磷脂、寡糖、維生素B群和維生素E，最新的研究顯示，大豆異黃酮與人體雌激素的分子構造相似，故稱為植物性雌激素，能減輕女性更年期症狀與高齡男性的攝護腺癌，還能降低膽固醇；大豆卵磷脂與維生素B群和維生素E，都能提高免疫力、養顏美容；寡糖則有助於腸內益菌生長，維持腸胃健康。
在各種黃、黑豆食品中，以豆漿（或大豆飲料）最容易吸收，而且含有防止皮膚粗糙、改善血液循環、促進賀爾蒙分泌、抗氧化、保持肌膚健康、防止老化等各種成分；黃黑豆飲料搭配飲用，有如鴛鴦戲水；每天喝幾杯，營養滿分，一舉數得。
（2006/9月）外電最新報導，日本京都大學與醫院研究小組證實，常吃大豆食品可以減少內臟脂肪，防治「內臟脂肪症候群（MS）」。美國FDA則早就認為，大豆有助於緩解女性乳癌。國內名醫黃美月也以親身體驗與指導患者的經驗指出，冰豆漿是改善更年期熱潮紅最有效的食品。

作者簡介：

中澤勇二
農學博士，牛乳科學權威，現任日本共立女子大學大學院教授。
鄭水淋
台大農化系畢業，日本東北大學農化系研究。
曾任味全食品公司研究室主任、總廠長、副總經理。
李錦楓
台大農化系畢業，美國維斯康辛大學食品科學系博士，台大食科所教授，
現為名譽教授。
李華楓
成功大學會統系畢業，曾任味全食品公司經理。

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