昨日盛宴：中國古代飲食文化

食補與食療
在古人看來，五味不僅會對人的口舌帶來直接的感受，而且對人的肌體起著重要的調節作用。 五味調和不當，不僅使人的味覺感到不適，而且會對身體造成危害。 周官設食醫一職，表明周代時對食療、食補和食忌的認識已有相當深度，初步總結出一些基本的配餐原則。 隨著飲食生活的發展和烹飪水牛的提高，人們對食物的作用有了更為全面的認識，認識到些美味佳餚，有時吃了以後並沒有好的作用，於是有“肥肉厚酒，務以自強，命曰爛腸之食”(《呂氏春秋·本生》)的說法。
春秋時齊國有位神醫秦越人，亦即扁鵲，相傳中醫診脈之術是他的首創。 扁鵲是一位較早闡明藥食關係的人，他認為人生存的根本在於飲食，治病見效快靠的是藥。 不知飲食之宜的人，不容易保持自己的身體健康；不明約物之忌的人，則無法治好疾病。 食和藥的作用問題，對人體至關重要。 飲食叮以健全肌體，悅神爽志，如果能用飲食治病，算是真正懂得養生之術的人。 作為一個醫生，首先要弄清疾病產生的根源，以食治之，如果食療不愈，再以藥治之。 這樣的食療原則，歷來為中醫學所尊重。
成書於戰國時代的《黃帝內經·素問》，系統地闡述了一套食補食療理論，奠定了中醫營養醫療學的基礎。 如《素問藏氣法時論篇》，將食物區別為谷、果、畜、菜四大類，即所謂五穀、五果、五畜、五菜。 五穀為黍、稷、稻、麥、菽，五果指桃、李、杏、棗、栗，五畜為牛、羊、犬、豕、雞，五菜即葵、藿、蔥、韭、薤。 其實所言“五”，都是為附會陰陽五行說的，所指不一定是具體的某五種，都可以是泛指． 這四類食物在食生活中的作用及應佔的比重，《素問》有十分概括的闡述，即“五穀為養，五果為肋，五南為益，五菜為充”。 就是指以五穀為主食，以果，畜，菜作為補充。
按現代營養學觀點，穀物巾土要成分為澱粉和蛋白質，豆類含有較多的脂肪。 人體熱能來源於糖和脂肪、而生長修補則靠蛋白質，谷豆類食物基本可以滿足這些要求，這應當就是古人“五穀為養”所包含的內容。 動物蛋白有優於植物蛋白的特點，動物類食品對提高熱量和蛋白質的供應提供了一條輔助途徑。 蔬菜果類中有多量無機鹽和多種維生素，義有纖維素能促進消化液分泌和腸胃蠕動。 《素問》的營養理論，確實足一種科學的飲食理論。
墨家、道家、儡家的飲食觀
在東周時期社會大動盪大變革中，湧現出許多學派，它們的代表人物著書立說，開展爭辯，形成百家爭鳴的局面。 各個學派幾乎都有與自己……

食補與食療
在古人看來，五味不僅會對人的口舌帶來直接的感受，而且對人的肌體起著重要的調節作用。 五味調和不當，不僅使人的味覺感到不適，而且會對身體造成危害。 周官設食醫一職，表明周代時對食療、食補和食忌的認識已有相當深度，初步總結出一些基本的配餐原則。 隨著飲食生活的發展和烹飪水牛的提高，人們對食物的作用有了更為全面的認識，認識到些美味佳餚，有時吃了以後並沒有好的作用，於是有“肥肉厚酒，務以自強，命曰爛腸之食”(《呂氏春秋·本生》)的說法。
春秋時齊國有位神醫秦越人，亦即扁鵲，相傳中醫診脈之術是他的首創...

從茹毛飲血開始——史前時代
茹毛飲血
燧人鑽火（舊石器時代）
農業文明與飲食生活
（新石器時代）
從石烹到陶烹
史前彩陶
鼎食鐘鳴——青銅時代
九鼎八簋
五味調和
飲食之禮
聖人食教
青銅食器
奢靡時世——兩漢時代
炰鱉膾鯉五侯鯖
地下食案
西來美食
胡食風氣
溢彩流光的漆器
亂世食風——魏晉南北朝
日食萬錢
名士與隱士
蓴羹鱸膾
節令小食
《齊民要術》中的烹​​調術
和神娛腸享盛世——隋唐時代
何來燒尾宴
選勝遊宴
胡姬美酒
以食當藥
酒中三味
金樽銀盞秘色瓷
美食薈萃——宋代
酒樓食肆說兩京
斫鮮會
廚娘本色
老饕蘇東坡
以藥入膳
茶人茶事茶道
回漢大餐——元明時代
草原香飄大都中
回回清真菜
都下食事
鄭和與新物種的引進
飲食須知
青花瓷和釉里紅
滿漢大筵——清代
清宮御膳
滿漢全席
聽吃家袁枚說吃
四大菜系
素食
琺瑯瓷和五彩瓷

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五味調和
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聖人食教
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炰鱉膾鯉五侯鯖
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以...