內 容簡介
小書以肉類生產企業為依託，以滿足職業崗位需要為中心，以肉製品
加工的理論知識為基礎，以培養學生的實踐技能為目的，系統地介紹了肉
製品加工的原輔料知識、畜禽屠宰與分割肉技術、肉品保鮮與冷鮮肉加工
技術、醃臘製品加工技術、醬鹵製品加工技術、熏烤製品加工技術、幹肉
製品加工技術、灌腸製品加工技術、火腿製品加工技術、油炸肉製品加乇
技術、肉罐頭製品加工技術，其中融入了現代肉製品企業所採用的新技術
和成果。實訓指導共精選了近20個典型產品進行加工訓練，以起到鞏固
所學理論知識和強化相應的職業技能，並
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 內 容簡介
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加工的理論知識為基礎，以培養學生的實踐技能為目的，系統地介紹了肉
製品加工的原輔料知識、畜禽屠宰與分割肉技術、肉品保鮮與冷鮮肉加工
技術、醃臘製品加工技術、醬鹵製品加工技術、熏烤製品加工技術、幹肉
製品加工技術、灌腸製品加工技術、火腿製品加工技術、油炸肉製品加乇
技術、肉罐頭製品加工技術，其中融入了現代肉製品企業所採用的新技術
和成果。實訓指導共精選了近20個典型產品進行加工訓練，以起到鞏固
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