LA VIE 12月號/2014 第128期

118【Cover Story封面故事】

江振誠──超越自己，做到120%的成功
「當我是一個空白的人時，就沒有辦法往後看。」江振誠說。
他在年僅二十歲時就當上西華飯店法國餐廳主廚，是國內史上最年輕的法式料理主廚，隨後即飛至巴黎，在世界著名米其林三星餐廳感官花園（Le Jardin des Sens）從最基礎的擦餐具、削馬鈴薯做起，二十五歲成為該店第一位亞裔執行主廚，更成為亞洲展店企劃總監，代表雙子星兄弟至東京、上海等地開設分店。他在賽舌爾群島（Seychelles）五星級飯店掌廚期間被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的料理」，自己於新加坡開設的私人餐廳Restaurant ANDRE更獲《紐約時報》讚譽為「最值得搭飛機品嘗的十大餐廳」，亦獲選為全球五十大餐廳，被新加坡政府列為「到新加坡的44個理由」。
他是江振誠，披上國際加持的榮耀後，他回到台灣，與台灣的團隊一同籌備位於台北的新餐廳「RAW」。這裡將是今後的起點。正如他說，「當我覺得到達巔峰的時候，就是回盼初心，從零開始的時候。」大廚的料理人生後半場，才剛要展開。

120 回到原點，才能打好每一場仗
126 一步一腳印，江振誠的世界料理地圖
128 八角哲學，征服世界的味蕾體驗
130 江振誠的五個平行計劃
136 獨家搶先直擊RAW，解構RAW的四種層次
150 專訪江振誠：你是平庸的馬鈴薯，還是地底下的一顆蘋果？

作者簡介：

LA VIE

La Vie
是台灣第一本設計理想生活的美學實踐誌，設計感教派唯一指定品味聖經 ！
內容包含「六大領域」，全面引導品味生活：
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to Wow…美食娛樂∕如何從設計的角度完成有深度的美食玩樂？首先，不需神農氏嚐百草，卻也要經驗各種特色食材，累積出美食的廣度；美食的深度，則要從不同料理食材的激盪、跨領域的創意表現、甚至是擺盤的講究設計，以多方面的挑剔態度完成。除了懂吃更要吃出令人讚嘆的美食品味！

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