餐飲學院 5月號/2017

前言
與其給魚吃，不如教導「如何釣魚」的方法

當大家在思考人生規劃時，都會想先嘗試開一家店或是回到自家事業體系，重新規劃再出發，往往都容易忽略了「經營管理」這部分。

在30年前，當你開一家店也許是很容易的，但以現今歐美日餐飲強勢品牌林立的情況來說，要在這片餐飲戰區，打造品牌成為一家賺錢的店，真的是非常辛苦！尤其，當今「一例一休」的政策啟動(詳見封面故事p.26)，人事開銷相對提升，並反映到成本面，若再以低成本、低價格來廝殺，勢必影響品牌的獲利，顧客也不願意前來，而所有的辛苦努力也將付之一炬(詳見專欄──賺錢密技p.8)。當然，要經營一家賺錢的店必需分析：商圈、商品組合、服務、流程等，這些並不容易，也就是這10年來，我們為何要成立餐飲學院的由來。

我們將餐飲的管理知識、行銷理念，整理成一系列的課程，邀請相關專業講師來教授，以有系統、有組織性的教學方式，來教導從事餐飲業的老闆、主管們。餐飲學院的所有顧問、教授都以不藏私的精神，將所有know how(知識、技術、技能、方法、訣竅)藉此教給想在餐飲業大展長才的老闆們！(詳見新視野旺得夥集團p.19、餐廳醫院p.62)

前言
與其給魚吃，不如教導「如何釣魚」的方法

當大家在思考人生規劃時，都會想先嘗試開一家店或是回到自家事業體系，重新規劃再出發，往往都容易忽略了「經營管理」這部分。

在30年前，當你開一家店也許是很容易的，但以現今歐美日餐飲強勢品牌林立的情況來說，要在這片餐飲戰區，打造品牌成為一家賺錢的店，真的是非常辛苦！尤其，當今「一例一休」的政策啟動(詳見封面故事p.26)，人事開銷相對提升，並反映到成本面，若再以低成本、低價格來廝殺，勢必影響品牌的獲利，顧客也不願意前來，而所有的辛苦努力也將付之一炬(詳見專欄...

專 欄：
賺錢密技─ 駱千里 p8
加盟聖經─ 桂世平 p12

新 視 野：
● 專訪六角國際事業 國際業務部副總 王漢彬 p16
六角日出茶太─ 深耕東協市場有成
● 專訪 旺得夥國際餐飲集團執行長 王啟民 p19
品牌發展，資源整合為先鋒
集團模式，團隊戰力作後盾

餐 飲 必 勝 術：
江技舊記─ 堅持品質開創新路 p22
東昇米糧─ 創出年營額4億的米糧新傳奇 p24

封 面 故 事：
這樣開店 就會賺─ 一例一休逆轉勝 p26
● 一例一休、週休兩例？讓你一次搞懂！ p28
● 《專家解說》針對一例一休，餐飲店因應作法 p30
● 新政策是好趨勢，能將危機化為轉機 p32
● 《專家教你如何逆轉勝》(1) 品牌的建立 p36
● 《專家教你如何逆轉勝》(2) 員工的教育訓練 p38
● 《專家教你如何逆轉勝》(3) 完善餐飲管理 p40

映 象 設 計：
平價壽司高級鮮食，創造單日好佳績 p46

特 別 企 劃：
小投資賺大錢，引領創業新潮流 p50
● 「焦糖楓」讓人愛上這一味 p52
● 小資女實踐創業夢想逐夢「楽日」 p54
● 「橙姑娘」走過坎坷人生路 p56
● 「惡魔雞排」強大誘惑絕對美味 p58
● 「炭霸」創新思維造就燒烤熱潮 p60

餐 廳 醫 院：
蒼牛訣─精燉熬製麻辣牛肉麵，單日銷售一空 p62

美 食 知 趣：
全台美食輕旅行 p68
米多甜的洋果子∕日月香 越南料理∕享念味∕Go Eat Tapas西班牙餐酒館∕媽咪里啦Mamalia∕芝麻掉了∕費莉絲∕熱浪島∕牛旋風∕苗栗通霄廟口阿嬤臭豆腐∕江紀永安囍餅∕巧達可麗餅∕香味燒烤飯包∕小鍋仔平價小火鍋∕阿潘肉包∕棗莊∕鬼椒一番鍋∕北香哨子麵

命 理 大 師：
專訪國際級台灣易經命理風水開運學家 蔡上機 p78
餐飲業的風水優勢打造風生水起好運來
─ 順成蛋糕，生意興隆的祕密

專 欄：
賺錢密技─ 駱千里 p8
加盟聖經─ 桂世平 p12

新 視 野：
● 專訪六角國際事業 國際業務部副總 王漢彬 p16
六角日出茶太─ 深耕東協市場有成
● 專訪 旺得夥國際餐飲集團執行長 王啟民 p19
品牌發展，資源整合為先鋒
集團模式，團隊戰力作後盾

餐 飲 必 勝 術：
江技舊記─ 堅持品質開創新路 p22
東昇米糧─ 創出年營額4億的米糧新傳奇 p24

封 面 故 事：
這樣開店 就會賺─ 一例一休逆轉勝 p26
● 一例一休、週休兩例？讓你一次搞懂！ p28
● 《專家解說》針對一例一休，餐飲店因應作法 p30
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