在華人的飲食習慣中，喜歡團聚的感覺，並自己動手做料理，因而火鍋便是兼具這樣的功能，既能快速、簡單完成，又充滿著自己烹煮食材的樂趣，而冒著熱氣的美味湯頭，叫人無法抵擋。依據調查顯示，在台灣每人平均一年至少會吃15次火鍋，以平價小火鍋、中高價位的吃到飽為居多，而口味也偏愛各式異國風味的特色鍋，因此在這廣大的鍋類市場中，要如何發展出創新以及更活化的空間呢?
封面專訪人物：
鬼椒一番鍋連鎖餐飲董事長 朱雋希
熬煮湯頭 好功夫
真材實料 決勝負
千葉火鍋連鎖餐飲副總經理 呂秀春
轉念之後的大改變
讓火鍋市場名揚海外
作者序
台灣火鍋
拼出世界第一
由於在台灣，火鍋的價位和口味有較多選擇，因此根據統計，在所有連鎖餐飲中，以火鍋家數最多，而國人平均一年至少會吃12~15次火鍋，如此驚人實力已不容小覷。
台灣最強的優勢就是──研發與創意；除了在精緻度的視覺呈現外，還能製作出多種口味以滿足顧客的味蕾，讓創意與美味兼具的美名名揚海外。加上經營火鍋不需大廚，只要製作好湯頭基底，再搭配不同食材，並設定好SOP的流程，就能快速複製展店。
放眼看去火鍋市場競爭激烈，若太過快速展店，則容易經營管理不善、品質降低而影響品牌的信譽和價值，這就是不能堅持自己的理念，身陷在紅海之中，而無法獲得規模經濟的效益；因此，如何做出商品的差異化以維持其品質，就是必須先思考的課題，而內部的管理，更是要嚴格執行各項標準化流程，待其穩健之後，再考慮區域位置的市場獨佔性，才能確保經營者的獲利。
台灣火鍋
拼出世界第一
由於在台灣，火鍋的價位和口味有較多選擇，因此根據統計，在所有連鎖餐飲中，以火鍋家數最多，而國人平均一年至少會吃12~15次火鍋，如此驚人實力已不容小覷。
台灣最強的優勢就是──研發與創意；除了在精緻度的視覺呈現外，還能製作出多種口味以滿足顧客的味蕾，讓創意與美味兼具的美名名揚海外。加上經營火鍋不需大廚，只要製作好湯頭基底，再搭配不同食材，並設定好SOP的流程，就能快速複製展店。
放眼看去火鍋市場競爭激烈，若太過快速展店，則容易經營管理不善、品質降低而影響品牌的信譽和價值，這就是...
目錄
專 欄：
◎經營策略─ 林志誠
建立餐飲服務的
創新機制與贏的力量
◎行銷策略─ 陳啟仁
高績效的團體協作
以及溝通技巧
美 食 新 象：
原振冷凍食品
品質與食材的嚴格控管
贏得客戶好口碑
餐 飲 必 勝 術：
餐飲經營模式的致勝關鍵
封 面 故 事：
◎品質與好口碑
深耕台灣火鍋市場
◎熬煮湯頭 好功夫
真材實料 決勝負
─鬼椒一番鍋連鎖餐飲董事長 朱雋希
◎小蝦米V.S大白鯊
轉念之後的大改變
讓火鍋市場名揚海外
─ 千葉連鎖餐飲副總經理 呂秀春
◎南洋特色鍋物
胡叻創造獨特的好口碑
◎透過政府輔導資源
莫宰羊打開品牌知名度
◎九寨十鍋以限有的資源
創造出市場的競爭力
映 象 設 計：
日式簡約店格
營造出溫馨氛圍
特 別 企 劃：
完善的加盟體系
提升品牌競爭力
餐 廳 醫 院：
傳承一甲子的歲月
用一碗50元的麵
打造5000萬的旗艦店
專 欄：
◎經營策略─ 林志誠
建立餐飲服務的
創新機制與贏的力量
◎行銷策略─ 陳啟仁
高績效的團體協作
以及溝通技巧
美 食 新 象：
原振冷凍食品
品質與食材的嚴格控管
贏得客戶好口碑
餐 飲 必 勝 術：
餐飲經營模式的致勝關鍵
封 面 故 事：
◎品質與好口碑
深耕台灣火鍋市場
◎熬煮湯頭 好功夫
真材實料 決勝負
─鬼椒一番鍋連鎖餐飲董事長 朱雋希
◎小蝦米V.S大白鯊
轉念之後的大改變
讓火鍋市場名揚海外
─ 千葉連鎖餐飲副總經理 呂秀春
◎南洋特色鍋物
胡叻創造獨特的好口碑
◎透過...
購物須知
退換貨說明：
雜誌商品，恕不提供10天猶豫期退貨。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。
收藏
2024專利防護中