TRAVELER LUXE旅人誌 3月號/2020 第178期

特別收錄 / 編輯的話：

襲捲味蕾的綠色風潮
2020年生活風格的關鍵字「蔬食」，帶起了全球的綠色飲食風潮，有機純淨、健康且繽紛多彩的蔬食，成為當下推崇的生活風格。這次的封面故事不僅放眼於國際的蔬食風潮，更收集了名列世界蔬食之都的台北米其林星級和高人氣蔬食餐廳，同時還收集了綠化餐桌的體驗計畫，讓大自然的氣息能從「食」融入日常生活，2020年就在台北實踐蔬食生活，從有態度的蔬食主義、米其林推薦的頂級蔬食到創意蔬食，滋養了味蕾，也療癒了身心靈。text Yvonne Kuo

因為環保理念成為蔬食主義者已逾20年，但因缺乏飲食知識，真正懂得怎麼吃也是近三四年的事。現在只有一個簡單的飲食原則「全食物」，即吃未經加工精製的原型食物。最喜歡的餐廳是堅守各種理念的 Plants，怎麼把蔬果的天然原味組成令人驚豔的美味是非常考驗廚藝的，而個人也非常喜歡看見蔬果的色彩在餐盤中描繪的美好風景。text Wei

把「無肉不歡，無酒不樂」當人生座右銘的我，過去根本不可能把蔬食放在生活的飲食選項裡，以往對蔬食的印象，總覺得那是不美味的食物。但這次封面故事的蔬食主題，卻意外地讓我打破對蔬食的刻板印象，現在的蔬食餐廳對食材的選用不但講究，在烹調技術上也毫不馬虎，透過米其林興極主廚的精湛廚藝，每一道創意料理吃起來完全不像素菜，滿足了味蕾，也綠化了身心。text Sherry Hsieh

近年品嚐蔬食似乎蔚為時尚，有一次我們剛抵達葡萄牙里斯本，飢腸轆轆地在街道上遊蕩，「這附近有一家以自然有機為主題的餐廳，在旅遊網站上評分很高耶，要不要試試看？」「好啊，歐美國家的蔬食讓人有點好奇呢。」上桌的每道料理都花團錦簇，繽紛鮮豔。一個套餐吃下來，達到剛剛好的八分飽，口裡淡淡的，肚子涼涼的，而且是整趟旅途中花費最高的一餐。最後我們達到共識：「太仙的食物不適合我們，我們還是大口吃肉，俗氣一點就好。」text Chuni Huang

隨著未來肉風潮吹進台灣，越來越多地方都開始賣起蔬食，說來有些不好意思，在我將近25年來的人生裡幾次短暫的蔬食史總是伴隨著各種迷信還願，以高中考大學時太怕落榜而吃素吃了一整年為開端，最後停留在每個月的農曆初一十五吃素。一直以來為求方便吃的都是蛋奶素，直到這次的封面故事，讓腦波弱的我也心生認真吃素的念頭。或許下個初一及十五就可以來實踐了一下。text lixin

蔬食料理可以吃到擁有很多饍食纖維的食物——青菜、豆類、五糓、雜糧等等，多吃蔬菜水果的好處實在是太多，而且不同的蔬果也有不同的營養，食物的種類也要多樣化，才能攝取到多樣的營養。所以其實一直很想試試所謂的「綠拿鐵」，把多種營養蔬果拿來打一打全部喝下肚，不知滋味如何。text Sophia

開工後，為了彌補過年期間大吃大喝的罪惡感，開始尋找公司附近的蔬食餐點，打算實行不知道能維持多久的減脂計畫。尋找的過程中，發現了一個令我無法理解的情況，就是許多餐廳都開始推出人造肉餐點，這種標榜以全植物成分製作而成的肉類替代品，營養成分雖然高於常見的素肉，但真的能取代我們熟悉的真肉嗎？如果哪天肯德基也推出人造肉炸雞，那我應該就直接躺在地上打滾哭喊：「這不是肯德基～這不是肯德基～」。text Ellie Hsu