風生水起 拌麵市場嶄新局
厭倦外食想要自煮，這幾年乾拌麵成了絕佳餐食選項。短短十分鐘的時間，沾附飽滿醬汁的麵條就能上桌，且口味多元。新冠病毒肺炎疫情期間，乾拌麵在內的速食麵粉條類食品產值大幅攀升，2020年第一季達新臺幣31億元，為歷年同期新高。
回顧乾拌麵的發展史，不能不提爆紅始祖阿舍乾麵，銅板價還附醬包，成功擄獲消費者的心。老媽拌麵則是複合式醬料的拌麵代表，例如擔擔麵口味有辣油、醬油、芝麻醬及調味粉4包。因選用傳統手工日曬關廟麵，還帶動一波關廟麵熱潮。
如今乾拌麵已進入戰國時代，尤其可見明星、網紅加持的乾拌麵品牌在市場上競爭。市場百花齊放，卻也有消費者注意到有些品牌味道大同小異，原來很多來自同一間代工廠。
名人效應的確能短期拉高買氣，但長久下來終須回歸產品競爭力，好吃才是王道。愈能在產品保有開發與創新的業者，愈有機會在市場上走得長遠。隨著疫情趨緩，民眾不再大肆囤購乾拌麵，中小品牌逐漸消失。
現階段能留在市場上的業者都有自己的營運心法，製麵工廠起家的寶多多整合行銷提供模組化、小批量生產選項，拉低進入門檻。近期推出蒟蒻麵，正以自家品牌推廣，目標成為乾拌麵新戰場。
乾拌麵不侷限臺灣市場，老媽、阿舍都已跨足海外，美國為未來銷售重點之一，且放眼非華裔族群。事實上美國泡麵達人Hans Lienesch 2023年美味泡麵Top10，二家業者分別占據第三、第六名；寶多多蒟蒻麵他也讚不絕口。
本期封面故事以乾拌麵為主題，走訪數家乾拌麵業者，分享他們對市場的觀察、保有競爭活力的訣竅以及輸出海外的規劃。小小一碗乾拌麵，裡頭有各種滋味和商機。
社長
張曉茜
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