■封面故事Cover story
突破餐飲天花板
疫後撕經濟
一撕一剪復熱即食，無須洗選、加工、調味，
只需依循烹調步驟，預製料理即能輕鬆上桌。當缺工成為常態、疫情令餐飲業者體認實體經濟天花板，面對疫後國際通膨、俄烏戰爭、地緣政治的原物料飆漲，餐飲經營型態已悄悄轉換，撕經濟成為新營收成長曲線，台灣企業更以此展開經營策略，將品牌與產品推向國際，未來，撕經濟將如何改變餐飲產業？本期企劃，透過3 個經典案例，從在地餐飲看見全球佈局。
企劃／楊毓馨、黃泓嘉 圖片來源／達志影像
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
能力雜誌編輯手記
食物與世界
文／黃泓嘉
食物與人們的生活息息相關，也間接推進歷史進程，公元10 世紀，法國盛行名為「聖安東尼之火」(SaintAnthony's Fire) 的疾病，被認為是惡魔附身所導致，並造成大量人口死亡，但真相直到20 世紀初才由科學家證實，是穀類作物被真菌感染後製成麵包後，被人們所食用所導致。
14 世紀歐洲豆類作物豐收加上農業技術發展，達到歐洲中世紀的人口頂峰7,000 萬人，隨後國富民強國家相互展開征伐；哥倫布把疾病傳入南美洲，造成大量原住民死亡，但帶回的高生產力作物馬鈴薯、番茄卻也讓勞動力激
增，開啟工業革命契機，餐盤上的菜肴看似日常卻也推動世界的歷史。
回到現代，過去10 年環境友善的植物肉，被視為食物未來全球暖化解方，但2023 年美國植物肉龍頭品牌Beyond Meet，因通膨、植物肉健康疑慮，營收暴跌市值僅剩5 億6,000 萬美元，對比2019 年掛牌上市的130 億美元市值，恍如隔世。如今即食料理趁著疫情與疫後缺工、通膨成為食品市場新星，可說食品推動社會，社會也影響食品進程。
本期以疫情中盛行的即食料理── 撕經濟為專題企劃，持續追縱疫後產業動態與發展，在大環境加持、餐飲型態改變下，可預期撕經濟在未來數年將持續成長，接棒成為新的食物未來，有品牌已提前出海佈局，有品牌開始投石問路，讓我們從旁觀察，他們如何踏上這波新食物浪潮，乘風破浪。【本文作者為中國生產力中心能力雜誌資深編輯，並刊登於能力雜誌2023年11月號編輯手記專欄，非經同意不得轉載、刊登】意不得轉載、刊登】
特別收錄 / 編輯的話：能力雜誌編輯手記
食物與世界
文／黃泓嘉
食物與人們的生活息息相關，也間接推進歷史進程，公元10 世紀，法國盛行名為「聖安東尼之火」(SaintAnthony's Fire) 的疾病，被認為是惡魔附身所導致，並造成大量人口死亡，但真相直到20 世紀初才由科學家證實，是穀類作物被真菌感染後製成麵包後，被人們所食用所導致。
14 世紀歐洲豆類作物豐收加上農業技術發展，達到歐洲中世紀的人口頂峰7,000 萬人，隨後國富民強國家相互展開征伐；哥倫布把疾病傳入南美洲，造成大量原住民死亡，但帶回的高生產力作物馬鈴薯、番茄...
目錄
813期目錄
能力雜誌No.813
【主題學習】
前言》
缺人、缺工、通膨的解題法
疫後撕經濟 佈局台灣前進海外
文／黃泓嘉 資料提供／邱宏祥 圖片提供／達志影像 38
數據掃描》
洞察消費者的「心」
「即食料理」消費大調查
文／ GO SURVEY 市場研究顧問 圖片提供／達志影像 44
求才篇》
海旭國際 小而巧的澳洲市場
台商海外出口的前哨站
文／黃泓嘉 圖片提供／海旭國際 52
案例篇》
漢典食品 共組歐洲台灣隊
策略聯盟 搶佔2.5億人高消費商機
文／黃泓嘉 圖片提供／漢典食品、達志影像 58
案例篇》
膳馨 台灣醬料進軍國際
即食料理只是載體 靈活傳承台灣味
文／黃泓嘉 圖片提供／膳馨 64
通路篇》
了解當地消費者輪廓
台灣X英國X澳洲 通路&市場總統整
文／黃泓嘉 圖片提供／達志影像 70
【世界觀景窗 Perspective】
■經管關鍵曆 Calendar
小雪 Light Snow
文／編輯部整理 16
日韓前線 Japan & Korea Forecast
日本新創元年政策
5年投資增長10倍 國家力量推動獨角獸
文／李世暉 圖片提供／達志影像‧Gettyimages 18
■創新LINE Innovation Line
團購店成加盟展大贏家
低價電商為下一波趨勢？
文／銀河互動網路領航員 圖片提供／達志影像 24
■產業數據＋ Trend Info Level Up
佈局5年東協台商千大火力全開
泛電子業開啟東協新時代
文／CRIF 中華徵信所 資料、圖片提供／CRIF 中華徵信所 30
【企業實鑑 Entrepreneurship】
■快樂商道 HAPPINESS & SUCCESS
創新殺手就在你身邊，而且可能就是你自己
點子殺手請節制火力
文／廖志德 圖片提供／達志影像 84
■競爭優勢 Competitive Advantage
生成式AI 著作權爭議揮之不去
Books3又引發新議題
文／馮震宇 圖片提供／達志影像、Gettyimages 94
■HR快思與漫想 HR Wander
3 大招募策略因應缺工常態
大缺工時代下的人才經營
整理／編輯部 資料來源／104人資學院 104
【人文視野 Humanities】
■經管電影院 Cinema
工作貧窮．階級壁壘．移民生態
用善意與執著 對抗不斷變遷的社會
文／楊毓馨 圖片提供／everett collection、Getty Images 108
■經理人書坊 New Book Review
改變的信念 自有其力量
翻轉未來的驅動力
經濟學源於對苦難與貧窮的挫敗感，驅動它的是人們對社會進步的渴望；以新見解入門語言的科學，不僅改變說話方式，更得以解答待人處事的難題；親身實踐ChatGPT提高生產力，善用AI 解放乏味勞動的未來；循環中有循環，透過食物設計，創建永續可食的生態系。本期經理人書坊，透過4 種意圖改變世界的驅動力中，在經濟學、文字語言、AI 科技、食物設計，找出推動時代往理想方向前進的力量。
》主題選書：反抗骯髒街道與荒蕪慘淡
為什麼經濟學
可以幫助你變得更好？
作者／埃里克．安格納(Erik Angner) 115
》主題選書：如何回應挑戰性提問
換個說法，結果大不同
借力使力逆轉對方注意力
圖文提供／ 時報出版
作者／約拿．博格(Jonah Berger) 120
》主題選書：得到最有創意、最符合需求的答案
精準向ChatGPT 提問
圖文提供／ 真文化
作者／唐娜．麥克喬治(Donna McGeorge) 125
》主題選書：食物殘渣成環保餐盒
食品回收：用垃圾種蘑菇的新未來
圖文提供／ 果力文化
作者／詹慧珍、黃若潔、UOVO Food Design Studio 130
■營養FB Health Column
怎樣才算健康胖
老人家胖一點比較好？
文／葉語容 圖片提供／達志影像、張秦松 136
■觀點View Point
善用風險預測
打造卓越的人才策略
文／張寶誠 8
■編輯手記Editor's Desk
食物與世界
文／黃泓嘉 12
813期目錄
能力雜誌No.813
【主題學習】
前言》
缺人、缺工、通膨的解題法
疫後撕經濟 佈局台灣前進海外
文／黃泓嘉 資料提供／邱宏祥 圖片提供／達志影像 38
數據掃描》
洞察消費者的「心」
「即食料理」消費大調查
文／ GO SURVEY 市場研究顧問 圖片提供／達志影像 44
求才篇》
海旭國際 小而巧的澳洲市場
台商海外出口的前哨站
文／黃泓嘉 圖片提供／海旭國際 52
案例篇》
漢典食品 共組歐洲台灣隊
策略聯盟 搶佔2.5億人高消費商機
文／黃泓嘉 圖片提供／漢典食品、達志影像 58
案例篇》
膳馨...
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