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手作調味料搭配沙拉料理製作食譜集

シンプルサラダを極上に!手づくりドレッシング

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內容簡介

再也吃不膩!美味醬料&沙拉食譜
雖然也知道常吃沙拉有益於健康,然而無奈沒辦法太常吃。究其原因,大多是出在「不夠好吃」「很容易吃膩」這二大問題。而之所以沙拉會給人這樣的印象,主因不外乎「知道的沙拉食譜太少」以及「會做的沙拉醬料太少」。所以,本誌將會一口氣協助大家同時解決這二類因素,讓沙拉成為餐桌上常見的美味,自然養成常吃&愛吃沙拉的飲食習慣。

主要從決定沙拉滋味的「醬料(dressing)」著手,鎖定扮演基底角色的「醋」和「油」,分為二大部分來細說。Part 1「醋」分別針對「葡萄酒醋」「黑醋」「蘋果醋」「義大利香醋(巴薩米克醋)」,來介紹著眼於這四種醋的酸味為基底所調製的醬料及其適合搭配的沙拉食譜。Part 2「油」則是分別就「橄欖油」「芝麻油」「亞麻仁油」「自家製香味油」,來介紹對應的特調醬料&適合的沙拉食譜。

內頁介紹
P.17 正統法式沙拉醬、葡萄柚貝比生菜沙拉
使用白葡萄酒醋和橄橄油,加上芥末醬來提味的正統法式沙拉醬,用來搭配微苦的葡萄柚生菜沙拉,吃起來非常地對味。

P.29 和風芥末醬、餛飩與高麗菜溫沙拉
餛鈍和高麗菜燙熟後做成溫沙拉,佐以使用黑醋來調製、帶有獨特和風嗆辣味的和風芥末醬,頓時提升數倍的美味。

P.37 蘋果醋醬、義式生魚片沙拉
結合新鮮蘋果泥與蘋果醋所調製的蘋果醋醬,這裡是用來搭配以白肉魚為主角的義式生魚片和貝比生菜,讓原本清淡的滋味和色彩,一下子華麗了起來。

P.46 堅果醋醬、香煎南瓜片
以義大利香醋為基底、添加了綜合堅果所調製的醬料,用來搭配兩面香煎的南瓜,可以讓整體口感更加地豐富。

P.62 塔塔醬、蘆筍沙拉
在美乃滋裡加入水煮蛋,再藉由醃黃瓜的酸味來提味的塔塔醬,可以為原本清淡的汆燙蘆筍,增添濃郁的滋味。

P.76 韮菜麻油醬、雞絲番茄沙拉
本身都屬性格強烈的韮菜和麻油,結合起來更有促進食慾的相乘效果。用來淋在雞胸肉絲和番茄溫沙拉上,立馬變成一道視覺與滋味都華麗的菜色。

P.85 蝦米香菜醬、煎茄子沙拉
醬料以亞麻仁油為基底,加入櫻花蝦乾和香菜等二元鹹香大將,用來淋在蒸煎茄子上,可以吃出異國風的滋味。

P.89 四種自家的香味油
八角蒜香油、迷迭香油、七味辣椒油、伯爵茶香油,介紹四款別具個性的自家香味油食譜。

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