Shopping Design 設計採買誌—特刊：良食主...

特別收錄 / 編輯的話：

食之本意

這本特刊源於好一段時間以來，眾多關於食安的討論。民眾普遍的不安與惶然，展露出一股對吃的恐懼，從媒體報導到我們自身週遭的聲音，都能深刻感受到。然而隨著時間過去，知識仍如散落在各處的珍珠，一般民眾不容易自行消化成生活中的日常。

《Shopping Design》很幸運，因工作關係，認識一群對食物相當有研究和見解的朋友，早在食安問題成為焦點之前，便力行推廣食物的真味，以及對待料理的健康態度。對這些朋友來說，食物、食材從來不是問題，而是珍貴的物產，以及美好生活的根本。

因而，我們想以SD的角度，來為讀者及身邊的親朋好友，撰寫一本與「食物觀點」有關的專刊，從基本的油、鹽、醬油等選擇，到享受料理的樂趣，健康與美味兼具的方法，賞心悅目的美食網站，幫助我們思考的相關活動及論述……，這是一本集合眾多在飲食生活領域深耕、把畢生對食物的認知與經驗傳授給我們的專家達人，讓我們重新認識「吃」這件事的輕薄卻精實的書。

有過幾次與小馬老師見面的機緣。最近期的一次，她在種籽實驗室為即將展開的一場宴席準備食物。她把各式香草在桌前一字排開，裝點成好看、新鮮的擺飾。「等會兒客人可以自行摘取想要嘗試的香草，全部都是新鮮的，好玩又好看對吧。」小馬的興奮與熱情，直傳至她手上的食材。「這是芳香萬壽菊，有百香果的味道；那是水果鼠尾草，很適合泡茶。」待在小馬身邊的三十分鐘，彷彿上了一堂植物課，那些原本只是餐盤上一小株不起眼的香草，立刻都有了自己的生命，充滿生氣地展現著豐富的質地。這才意識到，平日我們是多麼無感地在「吃」。

顧瑋說，「單純不代表簡單，單純要展現力量，力量來自有生命的物產。」

我們要探究食安的源頭，不只要探究「人」，更要探究食與物。人的無心與黑心，恐怕源自於對食物的不尊重，而這，身為消費者的我們，或許也在無意識中成為助力之一。

一開始確定要將這特刊的構想付諸實現，就立刻找了《風土痣》的岱樺，請她擔任企劃及主編。岱樺本身即是飲食生活的關注者，長期吸收國內外的相關知識，又有《鄉間小路》及《風土痣》的主編經驗，由她來梳理脈絡，再理想不過。

在一次與顧瑋（本特刊顧問）三人的會議結束後，岱樺寄來了大綱，上面寫著，「食物帶給人不安的原因，主要是『去脈絡化』。這本特刊，就是要邀請讀者去思考這件事，重新將去脈絡化、匿名、分裂的食物關係找回來。」她例舉日本知名藝術家、美食家北大路魯山人的話：「『料理』一字，就是照料處理、思考其道理。」

岱樺說，「糧食飽餵身軀，也富足心靈，才會知足常（腸）樂。」希望這本特刊所提供的行動提案，都是「有趣、富想像力和具啟發性的」。

對SD來說，我們是這項企劃的提議者，也是受惠者。身為第一線讀者，我在這本專刊中讀到許多受用的觀念，以及值得追求的精神。「食之本意」，是掌生穀粒創辦人昀儀的說法。它讓我想到的是，我們喜愛美食，卻不太懂得食物的真味，所謂的好吃，很可能是以健康為代價而換來的。因而這是個好時機，讓我們重新看待「吃」，也重新定義「好吃」，把食物中的「真」和「美」串起來，回歸食之本意。

小馬說，「生活在哪裡，料理的創意就在哪裡。透過食物可以串連起很多的關係，食物跟食物之間，人跟食物之間，人跟人之間，甚至是人跟自己的某段記憶，這些都是可以『料理』的。……如何激發料理上的創意？就是花多一點時間生活，好好享受跟身邊的人在一起的時光，好好享受每一餐煮飯的時間，好好享受當時正在做的每一件事情。」

「歷史，輕輕踩過農人集體彎駝的背，像踏過稻浪和水面。」*農人們的辛勤，是「食之本意」的根。該是時候，讓敬意重回土地，認識風土時節，把每一口吃進肚裡的食物，都化成生之美意。

*《江湖在哪裡》，吳音寧著，印刻出版