Shopping Design 設計採買誌 5月號/2016 第...

特別收錄 / 編輯的話：

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真實的美味

上個月某一天，心情不佳的時候，走進喜愛的咖啡館，隨手翻起雜誌。在一期厲害的日本雜誌中，讀到介紹台灣鍋物的文章，那極具氣勢的火鍋俯拍去背照，視覺豐富的排版，立時讓我的心緒集中到美味的想像，「如果能吃到這麼一鍋，一定立刻得到療癒～」

療癒人心有許多做法，美食肯定名列其中。法國美食家薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾說，食物是靈魂的鏡子，「只要告訴我你吃些什麼，我就能說出你是什麼樣的人。」換成本期〈日劇裡的美味魔法〉說法，「每個人皆是一本獨一無二的菜單……一直以來，你是什麼滋味？」

在這期封面故事一開始的單元中，我跟著編輯團隊造訪內部成員每個人貢獻的私房名單，好像重新為自己的味覺演繹一遍（美味的）食物該有的樣子。我經常代表《Shopping Design》對外溝通，強調我們應該要有「消費的意識」，但事實上，很多時候，我們不僅沒有消費的意識，也缺乏「生活的意識」。我們是生活的接受者，卻不是創造者和體驗者。

僅僅是呼吸、走路，不代表活著，努力工作賺錢、玩樂，也未必構成「生」「活」。只要有那麼一刻，能全然關注在我們手邊進行的事物，感受到我們每日與之進行互動的大自然、人、食物、物品……是以什麼樣的心意彼此交流，那「活著」的感覺，一定可以像植物一樣，欣欣向榮地打開。

在這份名單中，我推薦的是華西街的「阿猜嬤」，那裡的米糕桂圓粥是我嚐過最美味的。有一回，我和朋友到的太早，店才剛開始營業，老闆認為煮得還不夠火候，特別盛起一碗移到火爐上單獨熬煮。那是對自己極有要求的師傅的貼心。即便只是一碗40元的甜湯，值得我滿懷敬意地接下。這回為採訪再次造訪，聽老闆細數那一鍋紅豆如何燉煮得軟爛又能保持顆粒完好，那時間、力道的掌控，全是功夫。

是這樣一家小店。其他同事推薦的杭州南路巷弄裡的魚湯、大直陽台咖啡館的戚風蛋糕……同樣打開了我的五感。原來「有意識地」品味食物，能有這番直入脾胃心神的深層感受。當然這也拜各推薦者「精選中的精選」之賜，這些美味究極之地，定有其過人之處。那過人之處，才是我們製作此次專題的目的，所謂食物與靈魂的關係，便是從這裡揭開序幕。

日本知名美食家及藝術家北大路魯山人對料理的定義是這樣的：「『料理』指的是照料處理，也就是指『整頓事物的道理』。」照料處理、思考其道理，指的不是烹調，而是烹調的內容。「無論做什麼，製作者的心情都很重要，繪畫的人若少了這份心，就只是在塗色而已……製作任何東西時，除了技術之外，當事人的感情與人品也很重要，就算使用同樣的材料製作同樣的東西，差異便是從此油然而生。」

所以那些當我們想到「療癒」二字時會立即在心頭浮現的食物，是不是因為飽含製作者的心意，讓我們在品味時，所有的沮喪、挫敗，都得到了深層的理解，彷彿透過食物這項媒介，被神奇的力量溫柔地擁抱。

只有從心出發，才能療癒人心。跟著這期專題進入有靈魂的廚房、親自料理一頓精神飽滿的早餐，或許「美食」的定義對你我來說，也能稍稍觸及北大路魯山人的境界，「……不是經過裝飾的食物，不是膚淺的仿冒品，而是注入靈魂的料理、是以滿心熱情所做的料理、是創造『人』的料理。」

希望你的口袋中，也有讓你嘴角上揚的名單，希望這些老闆們的用心，能從一個個被鼓舞的士氣得到回饋。希望你的心，不論是喜悅還是疲憊，都能在每一口食物中獲得滋養，然後，心滿意足由衷地讚嘆——

「啊，活著，真好。」