小日子享生活誌 3月號/2018 第71期：撒下四...

撒下四季調味 有時間感的食物
Taste of Times

飲食中飽含溫柔的人生
川本三郎的《少了你的餐桌》應該是近兩年中我最喜歡的散文集之一，寫的是家常食物及日常飲食經驗，再普通不過的題材，卻在文字間散發著令人回味的溫柔，他在書中說：「吃與回憶同在。」食材的本身多昂貴或多稀有，並不是令人感動的原因，覺得被打動，往往因為食物富含製作者的心意。
本期《小日子》在一年之初，採訪了五位臺灣食物創作者的故事。之所以稱呼他們為食物創作者，而不是廚師或餐館經營者，是因為他們將生命的歷練轉化成食物製程中的創意，用藝術創作的心情，做出有時間感的食物。一份承載著時間及情意的飲食，顯示臺灣人對生活的尊重，以及對生活質感的期待。
臺南的「島旬」主人阿光，因調整體質而踏入友善飲食的世界，用修行的心精進廚藝，「食物是生命，吃，代表了對生命的接納。」他說：「漬物需長時間做工，就像人生一樣，總要經過時間堆疊，才有獨特的味道。」娓娓道來大根漬跟一夜干的製作細節，採摘新鮮當歸增添大根的香味、半夜到安平港等漁獲來……使用臺灣當令食材，做成與時節對應的料理，食物入口，彷彿也感受臺灣的四季風土特色。
跟「島旬」一樣在人生中轉行的「慢慢弄」主理人Isabella，本來從事快節奏的媒體產業，一頭栽入孤獨又專注的起司製作裡：「很多事情都急不得，很多時候我們就是在學習等待。」就算是在喉間待不過數秒鐘的啤酒，也隱含等待的學問，「五十五街精釀啤酒」主理人Jack說，實驗新的風味很少一次就成功，有時候要花好幾週，有時候還需靜置半年，「但味道不對，就得整桶倒掉重新再來。」
從旅遊業轉「柴窯火腿製造所」主理人雞哥，對肉的熱情近乎偏執，「我知道現在自己做的事情已經不僅是開店或做食物，這個過程也是對內心、對生活、對人和理想的滿足。」四合院自釀文化復育中心創辦人徐永年，以學術精神來鑽研釀造，累積出海量的經驗及數據，「釀造是時間淬鍊出的味道，拉近人與土地之間的情感。」
「回想食物的同時，也會想起過去，想起自己一路走來的人生。」川本三郎這麼說。五位創作者將自己人生的轉折、對生活及環境的期許，都融合在食物裡，用時間發酵釀造，讓吃食不僅是填飽肚子，更是一種藝術的分享與傳承。

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