Shopping Design 設計採買誌 5月號/2018 第...

特別收錄 / 編輯的話：

母親很會燒菜，爺爺奶奶因為工作性質跑遍也吃遍世界，對一個生長在很愛吃的家庭裡的孩子來說，飲食為生命帶來非常多記憶點。還記得幼年時上餐桌最有記憶的第一件事，應該就是爺爺教我一開始一定要把餐巾鋪腿上，練習刀叉擺放的位置，還有餐桌禮儀。接著，慢慢地有記憶開始，我在每一次的吃飯時間裡，漸漸跟著爺爺邂逅港式點心名單，認識了牛排的部位與醃法（爺爺全能所以同場加映美式薯泥製法），見識到砂鍋鰱魚頭的驚人，而母親因為挑吃又愛做，蒸肉粽的氣味、蘿蔔糕煮成湯的口感、扁食裡肉餡的鹹香味、熬粥的眉角、醃肉的功伕、切菜刀工的在乎（所以我常抗拒進廚房，因為裏頭已經有一個萬能女子）⋯⋯這些透過一次次吃飯的日常行為，也深深烙印在味蕾的感官紀錄當中，久久不散。
雖然「吃」源於一個生理基本的事，但你所有關於吃的經驗也都在影響你的生活（「You are what you eat」多麼中肯） ，吃也是一種看世界的方式，除了文化帶給食物的滋味，到食物如何呈現，不同文化對同一種食材的看法，再到飲與食之間的配搭，甚至風土學問。近幾年食物設計（Food Design）已成為一門許多人爭相探索的學問，無論是西班牙的Martí Guixé（他也是第一位提出food design概念的設計師）提出食物之於在社會裡的定位，或是荷蘭的Marije Vogelzang談的eating design（不是「食物」的設計，而是「吃」這件事的設計），大概已看出「食物」在這個時代與人類的關係已與以往不同，當「吃」不再只是在「吃」，與你的感官、身心產生連結，也就開啟了有趣的品味之旅，因為它不只有溫飽，還多了感受，多了許多可以想像和思考的空間，值得討論的話題性，或讓你再三回味的難得情境，甚至吃多了，你心中可能還會有自己的一套「飲食比較文化學」，變得頗具趣味。
於是這次我們想談的，是關於吃的「體驗」：包含技術面的（台灣燙重新翻玩經典台味）、文化面的（泔米食堂裡的節氣音樂會設計）、創意面的（設計師曾熙凱用設計和食物產生對話）、情境面的（Biteology咬學問老闆Tomy是如何講究feel）；也從「特別的場域」來談特別的飲食體驗；再從包裝設計去看「趨勢」對包裝食品帶來的飲食感受；最後最後，請到重量級飲食作家楊子葆老師要分享他從米其林、餐酒、文化、哲學（還有愛情）之於口腹之慾的看法。這些體驗不一定有大場面，也並非都是國際級，但想法和行動就是一種創造改變的開端，他們在做的，都是一種設計，也是一種有個性的飲食革命。這些人也有許多共同特質：創意、幽默、感受性、好奇心、細膩⋯⋯
以及最重要的，「非常愛吃」