特別收錄 / 編輯的話：

開外掛的自煮管理
自從國內疫情爆發後，為避免染疫，平日裡，下班回家準備晚餐，家人圍著餐桌邊吃
邊聊一天發生的趣聞；假日時，做好防護措施再到生鮮超市快速採買食材，洗洗切
切料理三餐，已經成為我的生活新日常。面對不知何時才會到盡頭的疫情，生活裡得時不時創造小確幸來療癒身心，補充正能量才是。
若說小確幸中，有什麼小缺點，那就是餐餐皆自煮管理，連自認廚藝了得的我，也
陷入變不出菜色花樣的煩惱。但煩惱很快就因餐廳足甘心而解決了。
舉例來說，餐廳服務人員在確認訂單時，會特別詢問食用的時間，取餐往返家需要
的時間等問題，然後再提供給主廚製做料理的參考。我幾次取餐的經驗是，從服務生手中接過料理時都還熱呼著，特製的食盒裡會散發出料理的香氣；回到家打開食盒準備擺盤時，食材依舊妥妥地在該在的位置，讓人看了食欲大開。
自從有了神隊友的奧援，就像玩遊戲時開外掛程式般，舉凡五星飯店美食、異國料
理、精緻台菜、文青小吃，我都能輕鬆做煮。餐桌頓時熱鬧起來，還能隨時上演，今天我想來點……。
回過頭來，桌上1 小時，桌下10 年功。台灣美食之都的封號可是經由CNN、
discovery 國際媒體認證的。然而，今年5 月全台三級警戒，餐廳禁止內用，相信對業者來說，應該等同是武功全廢的不堪景況。業者形容是：「去年是看外國演恐怖片，今年輪到我們了。」而且是企業規模越大、員工數、實體門市越多，受傷越嚴重，業績從腰斬再腰斬，營業衰退從數百萬元變成億來億去的損失。
還能更糟嗎？當有些餐廳業者還在觀望及等待時，有更多餐廳業者就如哲學家弗里
德里希．尼采(Friedrich Nietzsche) 曾說：「凡殺不死我的，必使我更強大。」選擇勇敢地找出路。
他們有些是曾有觀光餐旅業龍頭的偶像包袱，是該產業獲利的模範生，毅然決然捨
棄過去成功的自己，發動一場寧靜的組織變革，建構出200％效率的敏捷式團隊，透過一個又一個創意企劃以及細膩服務，找回熟客，發掘新客，讓營運回穩。現今，該餐廳的48 小時快閃美食活動，秒殺的程度讓饕客們期待又怕受傷害。
瘟疫蔓延中，餐廳生於憂患，圖強生存，需要擁抱改變，更需要領先改變。
放眼3 ～ 5 年餐廳未來會是什麼樣貌？消費者行為在疫情影響下，選擇餐廳的因素
是否判若兩人？
本期雜誌，記者群耙梳歐美各國餐飲趨勢，再加以彙整國內餐飲系統業者第一手調
查資料，期待從俯視與鳥瞰的雙重視角，幫助業者定錨，找出路。
同時，在本期出刊時，已經迎來全台降級的好消息，祝福各餐廳逐步恢復榮景。