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米發酵

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NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果 (二手書)

作者：瑞內．雷澤比、大衛．齊爾柏
出版日期：2020-07-29
出版社：大家出版
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發酵的力量，不是用來提供某種特定口味，而是用來改良所有風味NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來，四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名，不但空前，也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北 ...

日日健康 低卡甘糀：用日本傳統天然發酵米麴完全取代糖，輕鬆享瘦美味新生活 (二手書)

作者：吳惠萍、謝宜芳
出版日期：2019-10-17
出版社：常常生活文創股份有限公司
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★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統發酵飲料，發現對身體低負擔的超級食物★不含酒精也不添加砂糖，來自米、米麴自然發酵的營養素高達350種以上★在日本被視為「喝的點滴」，甚至預測為下一波的美容發燒趨勢，而在 ...

麴之鍊金術： 精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力 (二手書)

作者：傑瑞米‧烏曼斯基、石鼎裕
出版日期：2021-01-06
出版社：大家出版
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超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵求新求變的美食烹飪界，永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識，而身為台灣人可能會很高興看到，當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一，正是亞洲豐富的麴文化，其中最 ...

田野裡的古早味：醃梅子、漬醬菜、 釀米麴、做腐乳……阿嬤古傳的料理智慧 (二手書)

作者：朱美虹
出版日期：2024-02-20
出版社：時報文化出版企業股份有限公司
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這是一場回歸宜蘭鄉村生活的飲食探索之旅。作者以宜蘭女兒的身分，深入挖掘家鄉的飲食智慧，從宜蘭特有的食材到家庭傳統的釀漬食物，酸甜交融的醃梅子、爽口開胃的漬醬菜，以及釀造米麴、鹽麴、醬油，製作豆腐乳、一 ...
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