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料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理
科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制
作者：
齋藤勝裕
出版日期：2020-07-03
出版社：
世茂出版有限公司
做料理就是化學實驗！讓你恍然大悟的一本書知道了「為什麼」，做起來更開心！知曉食材的化學變化，窮究食物的美味！一切的調味來自滲透壓原理烤肉要輻射熱+傳導熱才好吃水波爐的效果來自過熱水蒸氣放調味料順序依照 ...
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日本料理為什麼好吃？從食材到廚房，176個有趣的美味科學Q&A
作者：
川崎寬也
出版日期：2023-11-02
出版社：
創意市集
⭐ 日本長銷超過30年的暢銷書續作 ⭐所有從事烹調相關工作的料理人、老師、餐飲界學生都想知道～關於美味、香氣的烹調指導、經典實作Q&A～✦ 一流料理人不說，但都默默在做的調理祕訣 ✦炸豬排用豬油來炸會 ...
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料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理 (二手書)
作者：
羅伯特．沃克
出版日期：2015-12-03
出版社：
采實文化事業股份有限公司
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美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★「相信我，打開這本書，就很難再闔上。」──食物頻道《好吃》節目主持人 艾爾頓．布朗好食材達人、老饕食 ...
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肉の料理科學【超圖解】 ：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！ (二手書)
作者：
朝日新聞出版
出版日期：2020-10-08
出版社：
台灣廣廈
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國宴主廚 邱寶郎、五星級飯店名廚 孫榮、飲食作家 張菡晨、菜單研究所 Kevin──料理達人一致推薦！品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價 ...
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肉の料理科學【超圖解】 ：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！
作者：
朝日新聞出版
出版日期：2020-10-08
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國宴主廚 邱寶郎、五星級飯店名廚 孫榮、飲食作家 張菡晨、菜單研究所 Kevin──料理達人一致推薦！品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價 ...
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料理的科學（精裝）：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧 (二手書)
作者：
蓋．克羅斯比博士、美國實驗廚房編輯群
出版日期：2015-08-28
出版社：
大寫出版
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廚藝界聖經，美食家人手一本的寶典！長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10近千名讀者，五星滿分破天荒評鑑！全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法！★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都 ...
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禮儀與品味之旅套書(日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學+西餐餐桌禮儀‧究極品味的科學)
作者：
陳弘美
出版日期：2024-05-30
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★ 列為世界無形文化財的日本料理的每一道菜都有傳統正規的禮儀和吃法。而傳統的背後竟然都是讓你達到美味的巔峰以及形而上享受的科學品法。★ 並且許多禮儀是和中式料理相通，從小要教，餐桌教養會是一生的財產。 ...
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科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制 (二手書)
作者：
齋藤勝裕
出版日期：2020-07-03
出版社：
世茂出版有限公司
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味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南
作者：
芭柏．史塔基
出版日期：2024-11-08
出版社：
漫遊者文化
=== 味道、香氣、質地、外觀、聲音 ===全面啟動你的五種感官，體會食物賦予靈魂的滿足為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼，卻愈來愈常隨便吃吃？品味，是我們經常不自覺放棄的日常審美活動網紅、電視節目推 ...
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肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記 (二手書)
作者：
松浦達也
出版日期：2019-02-23
出版社：
麥浩斯
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最受歡迎的大塊烤牛排、在日本引起新風潮的炸牛排、外表酥脆、肉質柔軟的炸雞塊、擁有鮮美肉汁的漢堡排……只要掌握「好吃的肉」的關鍵訣竅，全都可以在家輕鬆做！ 突然被「好想吃肉」的渴望襲擊的時刻相信大家都不 ...
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口感科學： 由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源（收錄50道無國界全方位料理） (二手書)
作者：
歐雷．莫西森、克拉夫斯．史帝貝克
出版日期：2018-12-01
出版社：
大寫出版
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用一本書，完整解答「食物之所以美味」的世紀之謎。烹飪科學巨擘《食物與廚藝》哈洛德・馬基傾力推薦！──本書探索飲食經驗中至關緊要卻常遭忽略的面向，並指引讀者瞭解食材結構和利用烹飪方式調整食物質地，讀來有 ...
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壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕 (二手書)
作者：
高橋潤、佐藤秀美、土田美登世
出版日期：2021-06-19
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麥浩斯
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造型優美又能表現出食材風味的壽司，是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋？魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是 ...
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家常菜的美味科學：什麼食材適合煎？什麼時候要大火炒？讓炸物酥脆、滷汁入味、燒烤不乾柴的完全料理筆記 (二手書)
作者：
松本仲子
出版日期：2017-03-27
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美味不是偶然!厲害的料理人，是因為透過「理解力」做菜，而不是只用雙手作菜。【本書特色】 1全面解析烹調的工法：煎、煮、炒、炸、滷、燙、蒸、拌、備料、保存，10種廚房料理必學的基本工法。2居家必備的家常 ...
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日本家庭料理80年：和食餐桌的演變史 (二手書)
作者：
阿古真理
出版日期：2017-05-24
出版社：
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味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南 (二手書)
作者：
芭柏．史塔基
出版日期：2020-05-13
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味道、香氣、質地、外觀、聲音——全面啟動你的五種感官，體會食物可以賦予靈魂的滿足誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家，更懂得「味道」的本質與誘惑？本書作者熟諳味覺的科學、味道的祕密，她將教導我 ...
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