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李祥睿. 陳洪華. 主編

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烹飪調味實用手冊

作者：

李祥睿. 陳洪華. 主編

出版日期：2010-07-01
出版社：中國紡織出版社
本書簡要介紹了相關的味覺理論、調味原理和調味原料等知識、剖析了中西菜肴的調味特點，詳細闡述了常用中式菜肴中的鹹鮮、酸甜、香辣、怪味、五香等十二種調味汁的製作實例以及西式菜肴中各種沙司的製作實例。 ...

配製酒配方與工藝

作者：李祥睿.陳洪華主編
出版日期：2009-12-01
出版社：中國紡織出版社
本書系統地介紹了配製酒的概念、分類、原料、製作用具、製作方法、品種設計和品質標準以及配製酒的飲用與服務等。重點介紹了花香類、果香類、根莖類、堅果類、藥用植物類、動物類及西式配製酒等的配方及製作工藝，每 ...

蛋糕配方與工藝

作者：陳洪華.李祥睿主編
出版日期：2009-09-01
出版社：中國紡織出版社
  本書簡要介紹了蛋糕的概念和分類、原輔料，常用的   製作工具或設備、製作原理，裝飾技術以及蛋糕的品質鑒   定與品質分析等知識，重點介紹了海綿蛋糕、黃油蛋糕、花 ...

飲品配方與工藝

作者：李祥睿.陳洪華主編
出版日期：2009-10-01
出版社：中國紡織出版社
本書系統地介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的製作用具，各式飲品的製作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內容。重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等 ...
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